食品生产企业管理台账(通用)汇编

食品生产企业管理台

账(通用)

**食品有限公司

食品安全管理台账（通用）

企业名称

企业地址

自20 年月日至20 年月日

**有限公司

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合格供应商汇总表（年）

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编号：

原辅料采购验证和检验记录

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1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。

2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。

编号：

原辅材料出入库台账

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出原则。

编号：

投料（配料）记录表

生产产品信息: 投料（配料）时间：年月日

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填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。编号：

（_______工序）关键控制点记录

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填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。

编号：

场所/设备/设施清洁消毒记录

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清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。

消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于45分钟。编号：

洗涤剂、消毒剂使用记录

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填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。

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微生物检验原始记录范本

样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010

使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱

环境条件：室温___℃

试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日～___月___日

检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数

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检验菌落总数大肠菌群霉菌酵母

结果： cfu/ _____________MPN/100 _________计数 cfu/ _________计数 cfu/ _______ 检测者：审核者：

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净含量检验原始记录范本

记录人：审核人：

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检验日期：年月日

水分/干燥失重检验原始记录范本

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记录人：审核人：检验日期：年月日

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**有限公司

出厂检验报告范本（压片糖果）

记录人：审核人：

编号：

（年度）委托出厂检验登记表

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登记人：

编号：

产品留样记录

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成品库，留样到期后产品作废，不得回收利用，处理方式可选：A:倾倒 B：焚烧 C：做饲料用 D：其他（选此项应写明具体处理方式）编号：

产品销售记录

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编号：

运输交付记录

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编号：

防鼠防虫害检查记录表

检测日期：年月日检查人：

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1.挡鼠板应填写区域内挡鼠板破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未放置或其他）“X”。

2.粘鼠板应填写区域内粘鼠板（捕鼠器）的捕鼠情况及有效情况：正常有效“√”，捕获“S”，无效（未放置或其他）“X”。

3.纱窗应填写区域内纱窗的破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。

4.灭蝇灯应填写区域内灭蝇灯的灭虫情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。

5.生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。

6.生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。

7.灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置还应在表格内填写捕杀虫害的数量。

8.鼠害虫害检查情况说明中，汇总检查存在的问题、分析虫害可能来源及安全隐患等。

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（）车间/库房温、湿度监控记录控制要求：温度℃湿度： %

填表说明：本表由XX车间/库房人员填写。按规定频次记录温度、湿度。出现问题应及时向主管领导汇报。

编号：

（）生产设备/设施维护保养记录年月

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填表说明：1、○表示设备运行正常 X表示异常情况☆表示问题解决。2、日常保养结果由XXX填写，每季度汇总报给XXX。

编号：

卫生监控记录

（年月日）

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编号：

生产过程微生物监控记录

填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测制度定期检验，填表汇总，存在问题的用红笔填写，并报告质量负责

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