食品生产企业管理台账
食品安全台账管理制度
食品安全台账管理制度一、目的为确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，防止食源性疾病的发生，特制定本食品安全台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
三、台账内容1. 原材料采购记录：包括供应商信息、采购日期、产品名称、规格、数量、合格证明等。
2. 生产加工记录：包括生产日期、产品批次、使用原材料、生产过程关键控制点、成品检验结果等。
3. 产品储存记录：包括储存条件、储存时间、库存量、定期检查结果等。
4. 产品销售记录：包括销售日期、客户信息、产品名称、规格、数量、销售价格等。
5. 不合格品处理记录：包括不合格品的发现时间、原因、处理措施、处理结果等。
6. 从业人员健康档案：包括员工健康证明、培训记录、定期体检结果等。
四、台账管理1. 指定专人负责台账的建立、更新和保管。
2. 确保所有记录真实、准确、完整，不得有任何虚假或遗漏。
3. 定期对台账进行审核，确保信息的及时性和有效性。
4. 对于电子台账，应采取适当的数据保护措施，防止数据丢失或被非法篡改。
五、台账保存1. 纸质台账应妥善保存在干燥、防潮、防火的环境中。
2. 电子台账应定期备份，备份数据应存放在安全的位置。
3. 台账保存期限不得少于法定要求的期限。
六、监督检查1. 企业应定期对食品安全台账管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
七、违规处理违反本制度规定的，将依法依规进行处理，包括但不限于警告、罚款、吊销许可证等。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归企业食品安全管理部门所有。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。
食品加工企业全套生产管理记录台账(必备42表)
食品生产企业记录台账目录1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录台账2、员工洗手消毒记录台账3、防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账4、食品原辅料进货查验记录表台账※5、原辅料进厂检验记录台账6、原辅材料贮存、保管记录台账※7、原辅料（食品添加剂）出库记录台账※8、定期检查各项食品安全防范措施的落实记录台账9、食品安全状况自查表台账10、包装材料使用记录台账※11、原辅料使用记录台账※12、食品生产原辅料投料记录表台账※13、关键控制点记录台账※14、温湿度记录表台账15、紫外灯使用记录表台账16、生产设备台帐17、验设备台账18、计量器具检定、使用台账19、生产设备、设施维修保养记录表台账20、食品出厂检验抽样单台账21、原始记录表1、2、3台账22、产品检验登记表台账23、出厂检验报告台账※24、产品检验留样记录表台账25、成品入库记录台账※26、成品出库记录台账※27、搬运、贮存、包装、防护和交付记录单台账28、产品销售台帐记录台账※29、不合格品处置记录台账30、不安全食品召回计划台账31、不安全食品召回公告台账32、不安全食品分析处置记录表台账33、不安全食品召回情况台账34、不安全食品召回处置完成记录表台账35、主要负责人员、工程技术人员一览台账36、人员培训考核记录台账37、工作职责履行记录表台账38、员工健康档案一览表台账39、从业人员食品安全知识培训记录表台账40、食品安全隐患排查表台账41、食品应急预案演练记录台账42、食品安全事故处置记录表台账备注：目录中共有11个记录台账（4、6、7、10、11、12、13、23、25、26、28）标注※，属于食品追溯系统必备的内容。
说明页：由42个“记录”可涵盖整个【食品生产经营日常监督检查】注：《食品生产经营日常监督检查管理办法》自2020年5月1日起施行。
目前各地都在推进使用。
该办法附表中提出要求企业作好的各种记录，共51个检查条目中竟然有25条要求有“记录”,根据51个检查条目中涉及到的“记录”进行了系统编排,由42个“记录”可涵盖整个食品生产经营日常监督检查。
食品生产加工企业台帐
日 期：原辅材料验证验收记录单位名称：___________________________________________原辅材料验证验收记录归档序号原辅料名称及规格型号原辅料生产日期购货日期生产企业名称生产许可证卫生许可证营业执昭八、、检验报告送检结论感官检验实收数量入库可储期限验收人不合格处理意见合格不合格色泽味杂质苴丿、它退货换货销毁苴丿、它注：1、归档序号与原辅料的各类证书、检验报告的复印件的编号为同一序号，一并建档；2、各类证书应为有效的，检验报告应为同批次的企业出厂检验报告或质量技术监督部门授权的法定检验机构的近期检验报告;3、“感官检验”一栏，合格则在相应项目内打“V” ，不合格则打“X” ;4、验证验收为不合格，则在不合格处理意见相应栏中打“V”日 期：原辅料领用、使用记录单位名称：___________________________________________原辅料领用、使用记录序号产品名称生产日期年月曰原辅料总投料（公斤）应产率%实际产出量（公斤）配料后半成品感官检验记录人原辅料（公斤）原辅料（公斤）原辅料（公斤）领用时间名称数量领用时间名称数量领用时间名称数量注：原辅料应写出具体名称S食品添加剂领用、使用记录单位名称： ___________________________________________ 日期：食品添加剂领用、使用记录注：食品添加剂应写出具体名称日期：生产过程关键控制点记录单位名称： ___________________________________________日期：生产过程关键控制点记录日期年月日自然班组领班人记录情况备注记录点记录结果记录时间记录点记录结果记录时间记录点记录结果记录时间记录人注：1、不同产品的生产企业可对照产品类别和生产工艺进行关键控制点的调整并记录;2、记录时间根据具体产品定；3、控制点应写出具体工艺工序。
产品生产记录及保管台帐单位名称： ___________________________________________日 期：序号产品名称规格生产日期产量生产班组及 领班人员上期库存数本期库存数循环使用包装物回收量备注产品生产记录及保管台帐注：包装物属于非循环使用的，则不用填写回收量产品销售台帐单位名称： ___________________________________________圍产品销售台帐注：应填写所有销售的产品叮叮小文库出厂检验报告单位名称：____________________________________ 日 期：______________________________________叮叮小文库报告编号：试样编号：产品名称型号规格生产日期生产量抽样日期样品数量检验日期检验依据序号项目计量单位标准要求检验结果123456789检验结论经检验：该样品所检项目符号标准要求，出厂项目合格。
食品企业安全生产管理台账安全生产
食品企业安全生产管理台账1、食品企业安全生产标准化管理文件所谓食品安全管理要从两个方面考虑，一是公司内部安全管理，二是产品销售所针对的消费者的安全管理，这两知者是相互关联的。
内部安全没有保障直接影响产品的合格率，也是对消费者不负责任。
其实安全管理总的内容都是雷同的。
管理人、机、料、物，从各个方面管理，制定道适合本公司安全生产的需求。
确保产品得到客户的满意。
首先制定产品安全责任制，建立管理机构，制定管理目标和实施方案，根据自身企回业管理模式制定适合食品卫生的安全管理制度与正确的操作规范，定期检查、监督各项管理答，在发现问题能及时修正，不断完善自身企业的安全管理。
同时关注自身产品质量安全管理。
使产品能符合消费者的需求。
2、食品公司的生产管理食品生产加工企业质量安全管理制度第一条严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。
第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。
对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。
第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。
企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。
具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。
第四条具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。
具备产品质量安全的环境条件。
第五条食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。
第六条生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。
第七条按照有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。
加强食品安全台账管理制度
加强食品安全台账管理制度一、目的为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本食品安全台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的企业及个体经营者。
三、职责1. 企业负责人负责建立和完善食品安全台账，并确保其有效运行。
2. 食品安全管理人员负责台账的具体管理，包括记录、更新和维护。
3. 相关部门和员工应配合食品安全管理人员，提供必要的信息和资料。
四、台账内容1. 原材料采购记录：包括供应商信息、采购日期、数量、批次、合格证明等。
2. 生产加工记录：涉及生产日期、产品批次、关键控制点、产品检验结果等。
3. 产品储存与运输记录：包括储存条件、运输方式、时间、温度控制等。
4. 销售记录：记录产品的销售日期、批次、数量、销售去向等。
5. 不合格品处理记录：包括不合格品的发现、隔离、处理和处置情况。
6. 召回记录：涉及产品召回的原因、批次、数量、召回结果等。
7. 培训记录：员工食品安全培训的时间、内容、参与人员等。
五、台账管理1. 台账应由专人负责管理，确保信息的准确性和完整性。
2. 台账记录应及时更新，不得有任何遗漏或错误。
3. 台账应定期进行审核，确保其符合法律法规和公司政策要求。
4. 台账资料应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
六、监督检查1. 企业应定期对食品安全台账管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受市场监管部门的监督检查，并提供必要的台账资料。
七、违规处理违反本制度规定的，企业将依据相关法律法规和公司规章制度进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由企业食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规要求。
食品台账管理制度
食品台账管理制度一、总则为规范食品安全管理，加强食品台账的记录与管理工作，保障食品安全，维护消费者合法权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、流通、餐饮服务等环节的企事业单位。
三、食品台账管理1.食品生产企业应建立规范的食品生产记录台账，包括原料采购记录、生产加工记录、产品销售记录等内容，并做好相关备案及归档工作。
对于从事特殊食品生产的企业，应当按照国家相关规定建立健全的生产管理台账。
2.食品流通企业应建立食品库存台账，包括进货记录、库存记录、销售记录等内容，并做好相关备案及归档工作。
对于从事农产品销售的企业，应当按照国家相关规定建立农产品溯源台账。
3.餐饮服务企业应建立食品采购台账、食品存储与加工台账、用餐记录等内容，并做好相关备案及归档工作，餐饮服务企业应对每日的食品采购、存储、加工、用餐等记录进行详实、准确、完整的记录并保存2年以上。
四、食品台账管理的要求1.食品台账管理应当由专人负责，负责人应当具有相应的管理经验和专业知识，对相关法律法规有一定的了解和掌握。
2.对于所有的食品台账记录，应当注明记录人员的姓名、岗位，记录时间，记录的内容应当真实准确，不得隐瞒不报，不得夹带私货。
3.食品台账应当设有定期检查和复核制度，对记录的内容进行及时的审查和修正，确保台账的内容真实、合法。
4.对于食品台账记录的出入库量进行动态监控，应当建立合理的库存量和入库、出库的记录，并定期进行盘点。
5.应当对食品台账记录进行定期备份，应当保留至少5年以上。
五、食品台账管理的监督检查1.食品监管部门对从事食品生产、流通、餐饮服务等企业进行定期检查，对食品台账进行全面检查。
2.对于发现食品台账记录造假、隐瞒不报、夹带私货等违规行为，将依法给予行政处罚，并要求整改，情节严重的涉嫌违法行为将移交司法机关进行处理。
六、食品台账管理的宣传教育1.食品监管部门应当加强对食品台账的宣传教育，对从事食品生产、流通、餐饮服务等企业进行食品台账管理的相关政策法规进行解读和宣传，引导企业提高食品台账管理的重要性。
企业食品安全标准化管理台账样本
企业食品安全标准化管理台账样本
1. 前言
本文档主要介绍企业食品安全标准化管理台账的样本，以帮助企业建立完善的食品安全管理体系，确保产品质量符合标准要求，满足客户和监管部门的需求。
2. 台账内容
2.1 产品信息
包括产品名称、规格、制造日期、保质期等详细信息，以及产品的分类、等级、标准等。
2.2 生产过程控制
包括关键控制点、工艺流程、质量检测等环节的控制，以确保产品的质量符合规定。
2.3 原料信息
包括采购渠道、供应商信息、入库检验记录等，以确保原材料的质量符合规定。
2.4 设备信息
包括设备名称、型号、检测记录等详细信息，以确保设备状态良好，能够满足生产要求。
2.5 记录管理
要求对各项数据记录进行收集、整理、归档，以备查验。
同时要求对不合格原材料、半成品、成品等进行处理，并进行记录。
3. 结束语
以上内容为企业食品安全标准化管理台账的详细样本，企业可以根据自己的具体需求进行调整和修改，建立符合自身管理要求的台账，以确保产品质量和食品安全达标，并满足监管部门的要求。
食品生产企业各项台账记录(参考模板)
食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板）食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。
按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。
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**食品
食品安全管理台账（通用）企业名称
企业地址
自20 年月日至20 年月日
**
合格供应商汇总表（年）
编号：
原辅料采购验证和检验记录
备注：
1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。
2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。
编号：
原辅材料出入库台账
填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。
每次入库计算库存，坚持先进先出原则。
编号：
投料（配料）记录表
生产产品信息: 投料（配料）时间：年月日
填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。
编号：
（_______工序）关键控制点记录
填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。
编号：
场所/设备/设施清洁消毒记录
填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒围包括各关键设备、设施、洁净车间。
清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。
消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。
消毒时间不少于45分钟。
编号：
洗涤剂、消毒剂使用记录
填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。
洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。
微生物检验原始记录本
样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010
使用仪器：□天平□电热恒温培养箱□水浴箱
环境条件：室温___℃
试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日～___月___日
检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数
检验菌落总数大肠菌群霉菌酵母
结果： cfu/ _____________MPN/100 _________计数 cfu/ _________计数 cfu/ _______ 检测者：审核者：
净含量检验原始记录本
记录人：审核人：
检验日期：年月日
水分/干燥失重检验原始记录本
记录人：审核人：检验日期：年月日
**
出厂检验报告本（压片糖果）
记录人：审核人：
编号：
（年度）委托出厂检验登记表
登记人：
编号：
产品留样记录
填报说明：本表有检验人员填写，生产的每批次产品在检验合格后进行留样，留样数量不少于一次出厂全项检验所需数量。
留样样品可以不计入成品库，留样到期后产品作废，不得回收利用，处理方式可选：A:倾倒 B：焚烧 C：做饲料用 D：其他（选此项应写明具体处理方式）
编号：
产品销售记录
填表说明：本表由销售人员填写，销售时应产品随批出厂检验报告，零散销售时的应按照产品生产日期填写散户。
编号：
运输交付记录
填表说明：本表由承运人填写，有温度要求的应当按承运双方约定频次进行温度记录。
编号：
防鼠防虫害检查记录表
检测日期：年月日检查人：
填表说明：本表由XXX指定专人定期填写，各项目按照《虫害控制平面图》中表明的位置分区域填写。
1.挡鼠板应填写区域挡鼠板破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未放置或其他）“X”。
2.粘鼠板应填写区域粘鼠板（捕鼠器）的捕鼠情况及有效情况：正常有效“√”，捕获“S”，无效（未放置或其他）“X”。
3.纱窗应填写区域纱窗的破损情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
4.灭蝇灯应填写区域灭蝇灯的灭虫情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
5.生化信息素捕杀装置应填写区域装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
6.生化信息素捕杀装置应填写区域装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“√”，破损“○”无效（未使用或其他）“X”。
7.灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置还应在表格填写捕杀虫害的数量。
8.鼠害虫害检查情况说明中，汇总检查存在的问题、分析虫害可能来源及安全隐患等。
（）车间/库房温、湿度监控记录控制要求：温度℃湿度： %
时向主管领导汇报。
编号：
（）生产设备/设施维护保养记录年月
填表说明：1、○表示设备运行正常 X表示异常情况☆表示问题解决。
2、日常保养结果由XXX填写，每季度汇总报给XXX。
编号：
卫生监控记录
（年月日）
编号：
生产过程微生物监控记录
填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测制度定期检验，填表汇总，存在问题的用红笔填写，并报告质量负责人
（质检部负责人）。
编号：
废弃物处置记录
填表说明：车间产出废弃物应由专人负责报废，专人处理。
不得使用废弃物加工食品。
废弃物集中转交（销售）给他人的应双方签署废弃物处理协议。
编号：
食品召回记录记录时间：年月日
编号：
食品召回措施报告
注：本报告一式两份，一份交食品监管部门，一份企业留存。
编号：
食品召回总结报告
注：本报告一式两份，一份交食品监管部门，一份企业留存。
编号：
不合格食品（原辅料）处置记录
填表说明：采购的原辅材料出现不合格情况时由企业质检部门填写本表。
编号：
不合格食品（半成品）处置记录
填表说明：生产过程中出现不合格情况时由生产部门填写本表。
编号：
不合格食品（成品）处置记录
填表说明：发现不合格产品时填写。
编号：
（）年度职工培训计划
填表说明：本表由XXX负责每年初填写全年培训计划，每年不少于XX个学时。
考核分为口头考核、书面考核和现场操作考核。
针对食品安全管理人员、检验人员、负责人的培训必须有考核记录。
计划指定人：企业负责人：
编号：
职工部培训考核记录
培训容：___________________ 培训时间：___________________ 学时:______________ 授课人：_____________
填表说明：针对食品安全管理人员、检验人员、负责人必须有考核记录。
书面考核应附上考核试卷。
考核结果可以以分数表示，也可以分为：良好、及格、不及格等考核等级。
编号：
职工外出学习培训登记表
填表说明：外出培训学习通知、考核结果应及时归档，附于本表后。
编号：
从业人员健康档案
填表说明：每年对生产相关人员进行健康体检并取得健康证，填写本表。
有身体异常情况及时记录。
编号：
食品安全自查记录表。