中国传统文化之山西面食文化
山西十大家常经典面食，你吃过几种？
山西十大家常经典面食，你吃过几种？山西十大家常经典面食，你吃过几种？波动心随世界面食看中国，中国面食看山西。
说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤，醋，还有面。
今天，我们主要说的是山西的家常面食。
1，手擀面要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。
根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。
2，刀削面刀削面全凭刀削，因此得名，是山西大同市的地方特色传统面食。
将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。
3，猫耳朵因形似猫耳，故名猫耳朵。
将活成的面团压成较厚的面片，切成条状后再切成指节大小的颗粒状，然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。
下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。
4，饸饹面传统特色面食之一，需要借助工具制作完成。
把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区（我家临汾的），晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
5，剔尖面剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。
高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
6，抿尖面抿尖制作须用抿尖床。
山西面食文化调研报告
山西面食文化调研报告山西面食文化调研报告一、引言面食是中国传统的主食之一，山西作为中国的重要农业省份之一，以其丰富的面食文化而闻名。
为进一步了解山西面食文化的特点和发展现状，本次调研对山西地区的面食文化进行了深入研究。
二、调研方法本次调研采用了深度访谈和问卷调查的方法。
共访谈了10位面食制作工匠和20位消费者，并收集了150份问卷回收。
三、面食文化特点1. 面点制作工艺精湛：山西面食的制作工艺讲究，面点制作需要经历多道工序，工匠们在熟练掌握面团发酵、擀面皮等技术的同时，还能将面点搭配出多种花样，给人以美食艺术的享受。
2. 品类繁多，种类丰富：山西面食品类繁多，有刀削面、擀面皮、拌面、山西挂面等等。
而在这些品类之内，各式各样的口味和搭配也让山西面食丰富多样，无论是酱油炒面，还是陕西葱油拌面，每一种都散发着独特的风味。
3. 健康营养，口感独特：山西面食以小麦粉为主料，搭配各种素食和佐料，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
面食中不含胆固醇和脂肪，经过精心制作，面食的口感独特和香味浓郁，非常适合当地人的饮食需求。
四、面食文化的现状1. 面食受欢迎程度高：在问卷调查中，近90%的受访者表示面食是他们日常饮食中重要的一部分，并且有近60%的受访者认为山西面食比其他地区的面食更加美味。
2. 面食店的类型多样化：面食店在山西地区非常常见，无论是餐馆、小吃摊还是快餐店，都可以找到各种面食的销售。
3. 面食创新不足：尽管山西的面食文化丰富多样，但近年来，面食创新不足成为一个问题。
大部分面食店只提供传统的面食品种，对面食的创新和改进相对较少。
五、面食文化的未来发展1. 加强市场推广：山西面食的独特性和特色品种应该得到更广泛的宣传和推广，吸引更多的消费者品尝山西面食的美味。
2. 提升面食创新能力：面食店应该注重面食研发和创新，开发出符合现代消费者需求的新型面食产品。
3. 发扬传统工艺：山西面食的制作工艺非常精湛，应该继续加强对面点制作工艺的传承和培养，保护和传承山西面食文化。
山西面食文化
煮制面食
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面， 刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、 揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、 莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所 以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天
根 据 不 同 口 味 和 喜 好 还 可
条 要 均 匀 圆 滚 ， 下 锅 要 撒
确 要 领 ， 即 和 面 要 防 止 脱
风 味 。 拉 面 的 技 术 性 很 强
食 名 吃 。 拉 面 可 以 蒸 、 煮
、 扯 面 、 抻 面 ， 是 中 国 北
、 山 西 拉 面 、 河 南 拉 面 ，
一 说 。 后 来 演 化 成 多 种 口
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山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食 文化的代表之一。历史悠久，源远流长 ，从可考算起，已有两千年的历史了， 称为“世界面食之根”。以面条为例， 东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤 饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“ 冷 淘 ”…… 。 面 食 名 称 推 陈 出 新 ， 因 时 因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众 多的称谓与名堂，正说明山西人对它的 重视和喜爱。
面 食 ， 民 传 因 山 东 福 山 抻
。大制开水，、方龙味面
宽成，，要烙城须的驰
烹制面食
烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼 、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴
。 水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕
炸糕
可远捏，。馅磨磨、糕，北南行
山西108种面食名称
山西108种面食名称山西108种面食名称山西是中国的一个历史悠久的省份，以其丰富的面食文化而闻名。
在山西，有着108种不同的面食名称，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
下面，让我们一起来了解一些山西的面食吧！首先，我们来介绍一些最有代表性的山西面食。
第一种是“刀削面”，这是山西最著名的面食之一。
它的制作工艺非常独特，师傅们用刀将面团切成薄片，然后将其投入沸水中煮熟。
这种面食的特点是面条宽而薄，口感劲道，非常受人们的喜爱。
第二种是“过油肉饼”，这是一种非常受欢迎的早餐食品。
它的制作过程是将面团擀成薄片，然后在上面涂抹上一层猪肉馅，再将其卷起来。
最后，将卷好的面团放入锅中煎熟，煎至金黄色即可。
这种面食的外皮酥脆，内馅鲜美，非常美味可口。
除了以上两种面食，山西还有许多其他的面食种类。
比如，“刀削面”的变种有“刀削炒面”、“刀削拌面”等。
这些面食的制作方法与“刀削面”类似，只是在煮熟后会进行不同的烹饪方式，使得口感更加丰富多样。
此外，山西还有一种叫做“烙饼”的面食。
烙饼是一种非常简单却美味的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后放入平底锅中烙熟。
烙饼的外皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种菜肴一起食用，非常受人们的喜爱。
此外，山西还有一种叫做“擀面皮”的面食。
擀面皮是一种非常有特色的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后将其切成宽条状，再将其煮熟。
擀面皮的口感柔软，可以搭配各种酱料一起食用，非常美味可口。
除了以上介绍的面食，山西还有许多其他种类的面食，如“炒面”、“炸酱面”、“炒河粉”等等。
每一种面食都有其独特的制作工艺和口味，都是山西丰富的面食文化的体现。
总的来说，山西的面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口味。
无论是刀削面、过油肉饼还是烙饼、擀面皮，都是山西人民饮食文化的重要组成部分。
这些面食不仅美味可口，而且富有营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
希望大家有机会能够品尝到山西的美味面食，感受其中的独特魅力！。
舌尖上的中国山西手擀面解说词
舌尖上的中国山西手擀面解说词舌尖上的中国山西手擀面解说词大家好，欢迎来到舌尖上的中国！今天，我将为大家介绍一道美味的山西特色美食——手擀面。
手擀面是山西地区的传统面食之一，也是山西人民饮食文化的重要组成部分。
它以其独特的制作工艺和口感，吸引了无数食客的味蕾。
首先，让我们来看看手擀面的制作过程。
制作手擀面的原料非常简单，只需要面粉和水。
但是，要做出一碗好吃的手擀面，需要经过多道工序。
首先，将面粉和水混合搅拌，揉成面团。
接着，将面团放置一段时间，让面筋充分休息。
然后，将面团分割成小块，用手擀杆将其擀成薄片。
最后，将擀好的面片切成细条，放入开水中煮熟。
这样，一碗香喷喷的手擀面就做好了！手擀面的特点在于其独特的口感。
由于面团经过多次擀揉，使得面筋得到了充分的拉伸，因此手擀面更加有嚼劲。
面条的宽度和厚度也因为手工制作而不规则，给人一种粗犷的感觉。
而且，手擀面的煮熟时间要掌握得当，既要保持面条的韧性，又要确保熟透。
这样，吃起来口感更加丰富，咬上去有一种独特的弹性。
除了制作工艺和口感，手擀面的配料也是其独特之处。
山西人民喜欢将手擀面与各种食材搭配，使得面条更加美味。
最常见的搭配是豆腐脑、酱牛肉、炸酱等。
豆腐脑是一种用黄豆制成的豆腐，口感细腻，与手擀面的嚼劲形成了很好的对比。
酱牛肉则是将牛肉切成丝，用特制的酱料腌制，再炒熟，口感鲜嫩多汁。
炸酱是将肉末炒熟，加入豆瓣酱和其他调料制成的一种酱料，味道浓郁，与手擀面的嚼劲相得益彰。
这些配料的搭配，使得手擀面更加丰富多样，让人回味无穷。
手擀面不仅仅是一道美食，更是山西人民的情感寄托。
在山西的农村，每逢重大节日或喜庆的日子，人们都会亲手制作手擀面，与家人一起品尝。
手擀面的制作过程需要耐心和技巧，这也体现了山西人民的勤劳和智慧。
而手擀面的味道，则让人们回忆起家乡的味道，感受到家的温暖。
在山西，手擀面是一种传统的美食，也是一种文化的传承。
它不仅仅是一碗面条，更是一种情感的表达。
山西太原非物质文化遗产介绍
山西太原非物质文化遗产介绍山西太原，这个名字听起来就很牛气冲天，好像那里有什么了不起的东西。
没错，太原可是中国非物质文化遗产的大本营哦！今天，我就来给大家介绍一下山西太原的非物质文化遗产，看看它们都是些什么神奇的东西吧！我们来看看太原的面食文化。
你们知道吗，太原的面食可是非常有名的，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在太原，有一句俗语叫做“不吃醋，不算太原人”，意思是说太原人非常喜欢吃醋。
而太原的醋就是用来拌面吃的，这种醋叫做“老陈醋”。
老陈醋色泽红亮、酸味浓郁、口感醇厚，是太原人餐桌上的必备佳品。
除了老陈醋，太原还有一种叫做“刀削面”的传统面食，它的特点是面条宽厚、筋道有劲，汤汁鲜美，让人回味无穷。
所以，如果你到了太原，可千万不要错过这两道美食哦！接下来，我们要说的是太原的民间艺术。
太原的民间艺术种类繁多，其中最有名的就是“晋剧”了。
晋剧是一种地方戏曲剧种，起源于山西省晋中市一带，后来逐渐发展成为全国性的艺术瑰宝。
晋剧的表演形式独特，既有唱腔婉转动听的旋律，又有精彩绝伦的舞蹈动作和精湛的演技。
而且，晋剧还有一个特点，那就是它的故事情节往往与当地的民间传说和历史事件密切相关，让人们在欣赏表演的同时也能了解到丰富的历史文化知识。
所以，如果你对民间艺术感兴趣的话，那么一定不要错过晋剧哦！再来说说太原的传统手工艺品吧。
在太原，有很多传统手工艺品都非常有名，比如说“平遥牌”、“阳泉剪纸”、“榆次木版年画”等等。
这些手工艺品都有着悠久的历史和独特的技艺，代表了山西地区丰富多彩的文化底蕴。
其中最有名的要数“平遥牌”了。
平遥牌是一种以木板为材料制作的印刷品，它的图案设计精美、色彩鲜艳、线条流畅，被誉为“中国印刷史上的活化石”。
而且，平遥牌还是中国四大名著之一《红楼梦》的重要版本之一，具有极高的收藏价值。
所以，如果你是一个喜欢收藏古董的人的话，那么一定不要错过这些传统手工艺品哦！最后呢，我们来说说太原的传统节日和民俗活动。
山西面食
（四）艺术结合，别出心裁
而今的面食加过已不仅仅是满足于人们的日常饮食，山西人把制作面食的过程当做一种艺术表演，走向了街头。如果说吃山西面食你饱了口福，那么看山西人制作面食你便饱了眼福。
山西晋中人把制作面食的过程做到了一种杂耍的程度，踩着渡轮头顶削面，刀削面讲究手眼一线，才能削面入锅，师傅头顶面团，双手来削，眼睛看不到面团，凭的就完全是师傅的手感，而骑上独轮车，身子借不上力，如果要保持平衡，削面时左右手的速度和力量就要保持一致。将饮食与艺术表演相结合在全国也是极少见的。
关键词 ：山西饮食；民俗；面食文化；
正文：
饮食文化是受一个地方的地理环境、气候物产、政治经济、风俗习惯等因素的影响而逐步形成，不同的地域的饮食极具地方性特征。赵荣光教授认为：“经过漫长过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区”。【1】按照赵教授的观点，从行政区划分来看，山西属于中北地区饮食文化区。多种因素的综合作用形成了独特的山西饮食文化。
在山西晋中，每当亲人出远门，守家的姑娘们就用做剪刀面的方式表达对亲人的思念。就这样，天长日久，姑娘们就互相攀比，谁剪的快，谁剪得多，谁的情感就越深。
在民间流传的一种“皮包面”，“皮包面”诞生于山西晋中人生活最困难的日子，高粱米是老百姓的主食。但是高粱面粗糙，食用时难以下咽，一些心灵手巧的女人把白面包在高粱面的外面，于是就发明了一种叫做"皮包面"，他既有白面爽滑的口感，又有粗面经饿的特点。加上高梁面颗粒大，吸满了汤汁，一口咬下去能咬出几种味道，所以吃进嘴里，有品味人生酸甜苦辣的感觉。在山西晋中人娶媳妇，特重视这灶头的活儿，过去新媳妇进门，婆婆都要考验媳妇"皮包面"的手艺，"皮包面"做得如何，这媳妇持家的水平也就可想而知了。在山西人眼中面食已经完全不是一种充饥的食粮了，而是蕴含着深刻情感和希望的精神粮食，山西人已把面食和人生看做一个整体了。
山西美食简介
山西美食简介山西是中国北方的一个省份，是一个历史悠久的地方，拥有丰富的文化和美食传统。
山西的美食以面食、饺子、米饭为主，特别是山西刀削面和晋城臊子面都是著名的山西特色小吃。
同时，山西还有一些其它独特的美食，如油泼面、烤羊肉、蒜泥白肉等，让人口感十分香醇，古朴而有气息。
一、山西刀削面山西刀削面是山西的一道传统特色面食。
制作方法是先将高筋面粉和水混合成面团，然后用刀子切成面条。
这种面条非常长而宽，通常需要两个人一起工作，一人持着面团，一人用刀子迅速削面，然后将面条捞起入开水中煮。
山西刀削面煮得软而有嚼劲，配上肉丝、豆角、蒜末等调味品，味道十分鲜美。
二、晋城臊子面晋城臊子面是山西晋城地区的一种小吃，特点是面条细而长，汤头味道丰富。
臊子面的汤底用肉骨头、泔水、豆鼓等调料熬制而成，再加上上等的小麦面，经过反复擀面、烘干后制成。
煮臊子面时，除了面条以外，还会加入蒜泥、辣椒酱、芝麻等调味品。
吃的时候先喝汤，再夹一筷子面条放到口中，非常鲜美。
三、油泼面油泼面是山西的一种传统小吃，也是老百姓家常菜之一。
它是用高筋面粉加水调制面团，揉制成光滑的面团后蒸熟，再切成细条，用热油泼上芝麻酱、熟芝麻、蒜泥等调料即可。
这种面条软而有韧性，配上香味浓郁的芝麻酱和各种调料，口味醇香。
四、烤羊肉烤羊肉是山西的一种传统名菜，是当地人最爱的美食之一。
这种菜品的特点是肉质鲜嫩，口感特别香，吃起来十分过瘾。
烤羊肉时先将羊肉切成块状，然后腌渍上调料并放在炉子上烤熟。
在食用时可以配上一些香菜和辣椒酱，口感更加美味。
五、蒜泥白肉蒜泥白肉是山西的一道传统名菜，主料为猪肉或猪蹄筋，配上大葱和蒜泥，口感香浓。
这道菜的做法非常简单，将猪肉或猪蹄筋煮熟后，再加上调料，蒜泥、酱油、醋等调料搅拌均匀，放在盘子上就可以了。
这道菜的特点是醇香可口，口感鲜美。
六、壶焖鸡壶焖鸡是山西吕梁地区的特色菜品，是春天吃得最多的一道菜。
这道菜的做法是将鸡肉、干货、葱姜蒜等配料放入砂锅中，盖好盖子，然后用旺火焖煮至鸡肉呈金黄色即可。
山西面食文化简介
山西面食文化简介
山西面食文化是山西饮食的重要组成部分，它集中体现了山西人的独特饮食品位。
山西面食是以小麦面条为主料，薏米、豆米、玉米粉、燕麦等多种混合配料，加入料酒、葱油、蒜蓉、酱油、香油、花椒等，形成的口味非常丰富的面食文化。
肥肠面、大锅面、肉豆粉、花肉粉芝麻棍、芝麻花等是山西最著名的面食特色。
山西面食特色菜肴均以面条、汤汁、小菜为主，以烹饪出具有地方风味的独特美食。
常见的面食特色菜肴有肥肠面：肥肠面又称“担担面”，是传统面食之一。
它由肥肠、熬煮的肉丸、熬煮的鸡蛋、青菜搀杂而成，以米面为主料，调料、汤汁配搭精致，清淡可口。
大锅面：以清淡面条，搭制高汤，加入肉串、黄瓜、辣椒片等搭料，将各种材料层层放入锅中高汤，以多种调料调和烹饪而成，发挥出各种口味和风味。
肉豆粉：以豆粉为主料，搭配适量的肉末、鸡蛋和蔬菜，加入料酒和酱油等调料，烹饪成切块的粉丝，既美观又可口，以豆粉以绵粉的形象出现，口感柔滑有嚼劲。
山西面食文化PPT精选文档
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蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南
晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石
榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜
面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等
等。
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莜面栲栳栳是山西 高寒地区尤其是忻 州地区著名的汉族 面食小吃，属于晋 菜。栲栳是指用柳 条编成，形状像斗 的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳” 是用莜面精工细作 的一种面食品，因 其形状象“笆斗”， 民间叫“栳栳”。 是用竹篾或柳条编 制成的一种上下粗 细一致的圆框，形 状象斗，是农家专 门用来打水或装东 西的一种用具，因 “栲栳栳”形如 “笆斗”故得名。
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山西面食
文化
制作者： 学号 ：
山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。
历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年 的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例， 东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝 谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出 新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众 多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜 爱。
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原平锅魁是山西省 一种烤制的汉族传 统名点，面饼呈黄 色，具有香、甜、 酥、脆的特点。根 据包馅与不包馅可 以分成空心锅魁和 实心锅魁两种。
原平锅魁不仅驰名 三晋，而且远销内 蒙古和京津唐地区， 像用于筵席的小锅 魁 被人戏称为“蛤
蟆含蛋”的空心锅 魁，还有鲜肉锅魁、 玫瑰锅魁等等，品 种繁多，备受人们 的青睐。原平锅魁 特点是嘴嚼利口不 沾牙，存放色味不 变，始终酥脆如初。
。 油糕
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中国传统文化之山西面食文化--------------------------------------------------------------------------作者: _____________--------------------------------------------------------------------------日期: _____________暑期社会实践调查报告题目__________________班级_________________组数__________________小组成员___________________中国传统文化之山西面食甲天下调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。
山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。
秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。
山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。
调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假调查方式：问卷调查1.您是山西本地人吗A.是B.不是，我是外省的人2.您爱吃山西的面食吗A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢3.您通常多长时间吃一次面食A.几乎天天吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右4.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？A.油面栲栳栳B.高粱面鱼C.刀削面D.龙须面5.您吃面喜欢浇哪种调和A.杂酱B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤酱D.羊肉臊子E.其他6.您知道的山西地方面食大约有多少种A.20—30种B.31—50种C.51—70种D.70种以上E.其它种7.您吃过多少种山西的地方面食A.10—20种B.21—40种C.41—60种D.60种以上E.其它种8.您会做多少种山西的地方面食A.1—4B.5—10C.11—15D.其它种9.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史A.不太了解B.几百年C.几千年10.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？A.不太清楚B.1—4种C.5—10种D.其它种11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?A.不太清楚B.知道一些C.知道面食简介：山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。
自古以来，晋人主食乃面食，以花样多，品质好，影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。
东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面粉为原料加工数种面食。
山西面食在东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说：娇儿宠称多。
面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西境内名吃(美食)种类繁多，而且内容十分丰富。
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如大拉面、刀拨山西面食羊杂碎汤 揪片儿 剔尖儿 拉面 刀削面面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
另外还有太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂割汤、灌肠，高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味，是名吃中的上品。
，说到面食，就不得不说面食中的一种调味品-----醋。
前几天，一个同学和我说她们舍友让她从山西带点儿醋过来，她们海南那边儿的醋不酸，没有味儿。
由此可见山西的醋是闻名中外的。
山西做醋的历史大约有3000年之久。
北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。
其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。
醋古称“醯”，据说“山西老醯”便由此而来。
也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。
广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。
山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。
同时醋中的物质充分地进行化合和分解。
在经过至少1年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。
老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑息，食之口味醇厚、绵甜、柔和。
它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。
据《本草纲目》中记载：“醋可消肿痛，散水气，理诸药”。
《本草经疏》曰：“醋惟米造者方可入药”。
醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。
老陈醋按陈放期可分为1年、2年、3年……5年、10年，10年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值，一般经过陈放的老陈醋市面上已难以买到，买它的人也大都冲着它的药用价值。
据说，老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。
用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上根本看不到，大都出口海外。
至于百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成，并未经过陈放期，是百姓餐桌上的常用调味品。
面食分类1、羊杂碎汤（羊汤）：羊杂碎汤：是一道街头常见小吃。
在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。
该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美，是冬季常见小吃。
2、揪片揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。
当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。
结婚时的年龄为多少就吃多少片。
这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。
吃此饭有岁岁平安之意。
做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。
把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。
为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。
3、剔尖剔尖儿，顾名思义是把做拨鱼儿的手法变更了。
剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖，而成了短短的细面条（比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。
相传，唐朝贞观年间，唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。
一日，世姑为一患病的老妪边配药，边做饭，因自幼生长在皇宫，不曾学会做饭，无奈，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软，无法擀，只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。
老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你叫什么”便随口把乳名说成了“八姑”，老妇误听成“拨股”，因“拨股面”是鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有成为“剔尖”。
4、拉面说到拉面，大家首先会想到的是兰州牛肉拉面，其时不然，在我们山西，拉面也是独属我们山西的一种面食文化。
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃，为山西四大面食之一。
拉面源于何时尚待考究。
但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。
作法以山西太原平定州，陕西朝邑、同州为最”。
现在，拉面在山西的太原，晋中、运城等地流传甚广，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
拉面是一项技术性较强的技艺，学会拉面这一技法，可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。
如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，均基于拉面这一基本技法。
历史拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌龙，拉拉，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。
由於明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
5、刀削面，刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。
它的操作过程简单，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，其中以山西大同刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
在山西大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。
其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。
据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2500碗刀削面。
由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
调查总结：一些农村在夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。
人们盛一大碗饭走出院门，或站蹲门口，或到街中、大树下，聊天吃饭两不误，趣闻笑谈、家长里短得以交流。
这一风俗的形成，大概与农村信息长期闭塞，农民文化生活单调有关。
村民利用吃饭的机会聚在一起，一边吃饭，一边谈论家常，有的相互交流种植、养殖经验，有的则传播时事新闻。
天寒季节，农家老小共同就餐，长辈居中央，子女坐两旁，媳妇边上坐，方便盛饭、添菜。
一家老小，热闹红火。
新中国成立以后，合家围桌共食日渐成风。
广大农村居民夏秋两季仍有端碗上街吃饭的习惯。