珍稀食用菌代用料栽培技术
【免费下载】珍稀食用菌种植技术
白灵菇 白灵菇快接种、快系白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇 白灵菇茶树菇6特征品种子实体单生，双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基之外）白色，有纤维状条纹，中实。
成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。
内表面常长满孢子而呈绣褐色孢子呈椭圆形，淡褐色。
菌盖初生，后逐平展，中浅，褐色，边缘较淡。
菌肉白色、肥厚。
菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。
菌柄中实，长4～12厘米，淡黄褐色。
菌环白色，膜质，上位着生。
孢子卵形至椭圆形。
茶树菇与杨树菇，柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）属于同一物种。
但杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳菌、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本与中国台湾省）等品种，与茶树菇在形态、品质上有较大差异，茶树菇在风味，香气，食、药用价值及经济价值等方面，明显优于杨树菇等品种。
7食用方法 1．新鲜的茶树菇在烹调前用清水冲洗干净并沥干水分，可配用鲜肉或鲜蛋煎、炒、煲汤。
2．干品先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右，烹调时将茶树菇和浸泡水一并放入肉类汤中煲汤，也可炒烩、凉拌及涮食。
3．茶树菇柄盖厚、气味香郁，不但适于鲜销，而且适于制作罐头、茶树菇原汁、酱油、饮料、旅游休闲食品等。
8品质挑选我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。
假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。
粗大的.杆色比较淡，白的也不行.稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。
闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。
用温水把茶树菇泡上10分钟。
这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。
茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。
相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。
食用菌生产中的几种代用料等3则
2010.9农家之友XIN JI SHU新技术自2008年以来,棉籽壳价格持续走高,2010年年初已达到2000元/吨。
经试验发现,用其他原料代替棉籽壳进行食用菌种植,完全可以取得与棉籽壳种植相当的产量,但成本可以大大降低。
现把各种代用料的配方介绍给菇农,供参考。
一、秸秆类原料配方配方一:玉米芯250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。
配方二:棉秆粉250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉12公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2.5公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。
此外,玉米秸、稻草、麦秸等大宗作物秸秆均可用于栽培,只需调整配方,即可获得较为理想的生产效果。
二、沼渣原料配方沼渣180公斤、秸秆颗粒70公斤、石灰粉10公斤、石膏粉6公斤、三元复合肥1公斤、食用菌三维营养精素120克。
三、中药渣原料配方中药渣130公斤、玉米芯100公斤、麦麸20公斤、石灰粉8公斤、石膏粉6公斤、尿素2.5公斤、过磷酸钙5公斤、食用菌三维营养精素120克。
四、酒糟原料配方酒糟(以干重计)200公斤、棉籽壳和木屑各25公斤、豆饼粉2公斤、过磷酸钙5公斤、尿素1.5公斤、磷酸二氢钾2公斤、石灰粉6公斤、石膏粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。
五、几点说明第一,秸秆类原料,由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差,因此,生料栽培时易发烧,所以应发酵处理或熟料栽培。
第二,凡是熟化过的原料,比如中药渣、酒糟类原料,一般适合大场地晾晒处理,如果处理不及时,会很快发生杂菌,影响原料质量,最好是做熟料栽培。
第三,沼渣类原料,质量很不同,要根据沼气发酵原料予以科学配方,比如,户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料,该种沼气池产出了沼渣,营养很丰富,用于栽培后的效果很理想;大型沼气工程使用的原料如酒糟等,产出的沼渣营养较差,配料时应予科学设计配方,合理调配辅料组分,否则,同为沼渣,生产效果会相差很大。
珍稀食用菌栽培技术教学课件
各地根据资源禀赋和市场需求，形成了具有特色的区域化布局 ，提高了产业集聚效应。
产业链不断完善
从菌种研发、栽培技术、加工到销售等环节，珍稀食用菌产业 链不断得到完善和发展。
技术研究现状与发展方向
菌种选育研究深入
针对市场需求和产业发展需要，科研机构和企业不断加强珍稀食 用菌菌种选育研究，提高产量和品质。
生态价值
珍稀食用菌对于生态环境 的保护和生物多样性的维 持也有重要意义。
珍稀食用菌的种类与分布
种类
世界上有许多珍稀食用菌品种，其中一些最 为著名的品种包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、 黑松露等。
分布
珍稀食用菌主要分布在世界各地的高山、森 林、草地等生态系统中。其中，松茸主要生 长在日本、欧洲和北美地区的松林中；牛肝 菌则分布在欧洲、北美和亚洲的温带区域； 羊肚菌则广泛分布在欧洲、亚洲和北美洲的 森林中。黑松露则主要生长在法国、意大利
特点
珍稀食用菌通常具有独特的风味和营养价值，有些品种还具有药用价值。它 们大多数生长在特定的生态环境中，采摘和获取较为困难，因此价格较高。
珍稀食用菌的重要性
01
02
03
营养价值
珍稀食用菌富含蛋白质、 纤维、维生素和矿物质等 营养成分，对人体健康有 益。
经济价值
由于珍稀食用菌的价格较 高，因此种植和销售珍稀 食用菌可以为农民带来可 观的经济收益。
配方设计
根据珍稀食用菌的种类和生长需求，设计合理的培养基配方，确保营养全面、比 例适当。
菌种制备与选择
菌种分离与筛选
通过采集野生菌或利用现有菌种进行分离和筛选，选择适合当地气候、土壤和市场的珍稀食用菌品种 。
菌种保藏
采用低温保藏、液体石蜡保藏等方法，确保菌种活性不受影响且能长期保存。
珍稀食用菌栽培技术(页).doc
珍稀食用菌栽培技术--- 大球盖菇一、概述①大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
几年来的引种推广情况表明，大球盖菇具有非常广阔的发展前景。
首先，栽培技术简便粗放，可直接采用生料栽培，具有很强的抗杂能力，容易获得成功。
其次，栽培原料来源丰富，它可生长在各种秸秆培养料上（如稻草、麦秸、亚麻秆等）。
在我国广大农村，可以当作处理秸秆的一种主要措施。
栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。
其三，大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在4〜30°C 范围出菇，在闽粤等省区可以自然越冬。
由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。
其四，大球盖菇由于产量高，生产成本低，营养又丰富，作为新产品一投放市场，很容易被广大消费者所接受。
关键字：大球盖菇新技术产品二、栽培技术大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培。
目前德国、波兰、美国主要在室外（花园、果园）采用阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培。
在我国也多以室外生料栽培为主，因为不需要特殊设备，制作简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。
三、栽培材料1.栽培材料②大球盖菇可利用农作物的秸秆作原料，用不加任何有机肥的培养料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。
如果在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。
木屑、厩肥、树叶、干草栽培大球盖菇的效果也不理想。
大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。
作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。
四、子实体形成期间的管理菌丝长满且覆土后，即逐渐转入生殖生长阶段。
一般覆土后15〜20天就可出菇。
此阶段的管理是大球盖菇栽培的又一关键时期，主要工作的重点是保湿及加强通风透气。
大球盖菇出菇阶段空间的适宜相对温度为90%〜95%。
气候干燥时，要注意菇床的保湿，通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。
食用菌珍稀品种栽培技术介绍.
食用菌珍稀品种栽培技术介绍1. 猴头菇栽培技术猴头是一种著名的食用菌,味道鲜美,历来作为高级席宴上的四大名菜之一,不但营养丰富,而且药效特别显著深受群众欢迎。
一、生活特性猴头是一种木材腐生菌,它和其它高等菌一样,都吸收生物中的碳源、氮源、矿物质、生长素等几种营养成份,除此而外,需要外界条件的的温度、湿度、光照、空气、酸碱度等条件。
1、营养:猴头生长需要碳等有纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖等。
氮源主要有蛋白质源有机态氨、但也能用尿素、盐氨、硝酸盐作为氮源。
猴头也需要钙、镁、铁、锌、钼等微量迹物营养和维生素等物质。
这些营养元素一般采用的培养料如木屑、米糠、甘蔗渣、玉米芯、淀粉等都含有营养物质。
2、温度:猴头是一种中低温性菌类,菌丝的适宜生长温度为22~28℃,最适宜25℃左右,超过35℃低于6℃,生长基本停止,子实体最适宜18~22℃,若低于4℃或高于25℃子实体完全停止生长。
3、湿度:猴头菇生长需要的湿度为两个方面,菌丝生长需要的培养基物含水量为55~65%之间,子实体生长需要的空气相对湿度65~90%,低于75%子实体表面干萎、发黄、生长缓慢或停止生长。
4、光照:猴头菌丝生长阶段一般不需要光线,子实体必须有光才能形成,但只要微亮的光或散射光照能满足它的生长。
5、空气:猴头是一种好气性的真菌,但子实体和菌丝体对空气的要求有所不同,菌丝体在二氧化碳较高的条件下,对仍然照常生长,子实体生长阶段中,如空气不流通,生长缓慢或成畸形,甚至死亡。
6、酸碱度:猴头生长适宜的酸碱度微酸,PH4.5~6.5最适宜生长,PH7.5以上和以下影响菌丝生长和子实体的形成。
二、栽培技术猴头有两种栽培方法,一种是采用瓶子栽培,另一种是采用塑料袋栽培。
一、猴头瓶栽技术A、原料配制:木屑78% 麦麸20% 蔗糖1% 碳酸钙1%B、甘蔗渣79% 米糠20% 石膏1%C、玉米芯70% 麦麸25% 石膏2% 过磷酸钙3% 以上三种配方含水量以55~65%为宜,拌匀后装入瓶中,要求不松不紧,压平培养基表面,洗去瓶壁内外沾染的培养基,塞上棉塞,进行高温灭菌。
珍稀食用菌类栽培实例
（2）出菇管理
★温度条件：10～15℃（原基形成阶段） →15～18℃（子实体生长阶段）。
温度高于18℃，子实体生长加快，品质 下降，气温超过22℃，很少出现原基。
★湿度条件：栽培期间，尽量将水喷洒到空 间和地面上，使空气相对湿度保持在 90%～95%。
★通风条件：栽培期间，要经常进行通风， 保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常 生长。
一、杏鲍菇
（一）概述 （二）生长和发育特性 （三）栽培品种 （四）栽培技术
（一）概述
杏鲍菇又名剌芹侧耳，日本称雪茸，在 真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧 耳科、侧耳属。
杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质菌。 杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩、营养丰富， 富含多糖和低聚糖。
国内杏鲍菇已从季节性栽培向工厂化栽 培转变。
（二）杏鲍菇的的生长和发育杏鲍 Nhomakorabea菌丝体生长适宜温度为22～28℃。 子实体发育一般为15～18℃。
培养料含水量为60%～63%，菌丝体生 长期的空气相对湿度低于70%，子实体形 成阶段的空气相对湿度为90%～95%。
培养料最适宜的pH为6.5～7.5，菌丝体 生长和子实体发育时均需大量新鲜空气， 子实体分化和生长需要500～1 000 Lx的散 射光。
杏鲍菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、 埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。
塑料袋栽培
埋土栽培
杏鲍菇的袋式栽培
（1）制袋培菌
技术要点：
★袋子选择：选用直径17～20cm，长 33～35cm的低压高密度聚乙烯塑料袋装袋； ★灭菌操作：采用常规灭菌、接种和菌丝 培养；
★培养条件：菌丝生长阶段，要求温度 20～25℃，培养时间50d左右，遮光培养。
（二）灵芝的生长发育
珍稀食用菌“羊肚菌”的人工栽培技术，请收好
珍稀食用菌“羊肚菌”的人工栽培技术，请收好羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因为菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。
春末至秋初，羊肚菌生长在针叶阔叶林混交林中，分布在陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等很多地区。
羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高。
当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
刘庆洪国家食用菌岗位体系科学家中国农业大学副教授01羊肚菌人工栽培的技术要点羊肚菌属于低温高湿型真菌，在我国低温潮湿的西南地区最适宜羊肚菌的生长，四川省和云南省是野生羊肚菌的高产地区，每年的产量约占全国产量的50%。
羊肚菌子实体通常在春天萌发，由于各地的气候环境不一样，萌发的时间也存在差异，萌发时间一般在三到六月，一般气温较高的地区萌发的早，气温低的地区萌发的相对晚一些，部分高寒地区者会延迟到七月。
子实体出土后7-10天就能发育成熟，这时就可进行采收。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透气性好，并且易于保湿。
为避免羊肚菌受涝害而造成损失，要采用畦作的方式进行栽培。
先用松土机把耕地进行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。
一般畦面宽100cm，排水沟宽30cm。
羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖两道种植沟，种植沟之间的距离是50cm，沟深6-10cm，沟宽20cm左右。
种植沟内铺培养料厚度为2-3cm。
培养料是羊肚菌生长的重要营养来源，培养料制作方法是用杨树、栎树、果树等树的木屑用水浇湿后在进行高温灭菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，这些物质有助于羊肚菌菌丝、菌核以及子实体的生长。
把菌种撒在培养料上。
撒播菌种之前把菌种放在盆里搅拌均匀，以便播撒菌种。
播种的时间一般在每年的10月至12月，菌丝在3℃到25℃内均能生长，最适宜温度为15至18℃，低于3℃或者高于25℃菌丝生长停止或者死亡。
菌种的播种量为每亩200千克，播种时要均匀准确地把菌种撒在培养料上。
用代用料替代棉籽壳生产食用菌
用代用料替代棉籽壳生产食用菌用其他原料代替棉籽壳进行食用菌种植，完全可以取得与棉籽壳种植相当的产量，但成本可以大大降低。
现把各种代用料的配方介绍给菇农，供参考。
一、秸秆类原料配方配方一：玉米芯250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2公斤、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。
配方二：棉秆粉250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉12公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2。
5公斤、食用菌三维营养精素（拌料型）120克。
此外，玉米秸、稻草、麦秸等大宗作物秸秆均可用于栽培，只需调整配方，即可获得较为理想的生产效果。
二、沼渣原料配方沼渣180公斤、秸秆颗粒70公斤、石灰粉10公斤、石膏粉6公斤、三元复合肥1公斤、食用菌三维营养精素120克。
三、中药渣原料配方中药渣130公斤、玉米芯100公斤、麦麸20公斤、石灰粉8公斤、石膏粉6公斤、尿素2。
5公斤、过磷酸钙5公斤、食用菌三维营养精素120克。
四、酒糟原料配方酒糟（以干重计）200公斤、棉籽壳和木屑各25公斤、豆饼粉2公斤、过磷酸钙5公斤、尿素1。
5公斤、磷酸二氢钾2公斤、石灰粉6公斤、石膏粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。
五、几点说明第一，秸秆类原料，由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差，因此，生料栽培时易发烧，所以应发酵处理或熟料栽培。
第二，凡是熟化过的原料，比如中药渣、酒糟类原料，一般适合大场地晾晒处理，如果处理不及时，会很快发生杂菌，影响原料质量，最好是做熟料栽培。
第三，沼渣类原料，质量很不同，要根据沼气发酵原料予以科学配方，比如，户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料，该种沼气池产出了沼渣，营养很丰富，用于栽培后的效果很理想；大型沼气工程使用的原料如酒糟等，产出的沼渣营养较差，配料时应予科学设计配方，合理调配辅料组分，否则，同为沼渣，生产效果会相差很大。
第四，上述任何原料，除氮素等营养不足外，中微量元素的缺乏，很大程度上制约了栽培效果，因此，基料调配时应加入食用菌三维营养精素，以使基料营养全面、均衡，利于菌丝健壮、旺盛。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
珍稀食用菌代用料栽培技术
一、增产增效简况：技术是利用山区丰富的松、杉、桉木屑及毛竹屑、菌草等替代阔叶树木材栽培珍稀食用菌，降低生产成本，增加菇农收入，缓解“菌林”矛盾，促进我省食用菌生产良性循环和可持续发展。
二、技术要点
不同的代用料适宜栽培的珍稀食用菌有所不同。
松、杉、桉树屑、毛竹屑、梨枝条等主要用于栽培木生型珍稀食用菌，如杏鲍菇、香魏蘑、阿魏蘑、茶薪菇、真姬菇等；菌草既可用于栽培草生型珍稀食用菌，如姬松茸、金福菇、荆西口蘑、鸡腿蘑、大球盖菇等，也可用于栽培木生型食用菌。
1、松、杉、桉树木屑堆积发酵技术处理
将从木材加工厂收集来的新鲜松、杉、桉树木屑或利用松、杉、桉树枝桠材加工的新鲜木屑晒干，撒上0.8%—1%石灰粉拌匀，并将木屑淋湿透水堆起来（堆积在露天场地上），堆高1.2～1.5米，堆宽1.5～1.7米,然后将堆后的松、杉、桉树木屑覆盖上草帘让其日晒雨淋堆积发酵3～5个月，期间翻堆1～2次。
在拌料前10天在堆积发酵的松、杉、桉树木屑中加入0.1％尿素水溶液和1％过钙水溶液再堆积发酵3-5天，然后充分晒干使用。
2、品种选择与栽培季节安排
不同的珍稀食用菌品种有其不同的生物学特性，各地应根据生产需要、市场需求和当地具体气候情况选择适宜栽培品种，安排栽培季节。
以杏鲍菇为例，菌丝生长最适温度22-26℃，子实体生长最适温度10-18℃，菌龄30-40天，以
尤溪县540米海拔为栽培区计算得出，出菇安全期在10月上旬-翌年4月底，最适期10月下旬-翌年4月底，因此，制袋接种期宜在9月上旬-10月底，高海拔和低海拔地区制袋接种期分别提早和推迟10—15天。
3、代用料高产优质培养基配方
在多年的试验、示范和实践的基础上，各种代用料推荐以下通用配方供参考：
①松木屑配方:松木屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%（尿素和过磷酸钙提前10天掺入木屑中堆沤，不宜在拌料时与石灰混合使用，下同）；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
②杉木屑配方:杉木屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
③毛竹屑配方:毛竹屑41%、棉籽壳35%、麦皮22.5%、轻质碳酸钙1.5%；含水量62%～65%；pH值6—6.5。
④桉树屑配方:桉树屑39%、棉籽壳32.9%或菌草粉32.9%、麦皮25%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%、尿素0.1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
⑤梨枝条屑配方:梨枝条屑45%、棉籽壳33%、麦皮15%、玉米粉6%、轻质碳酸钙1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
⑥菌草粉配方:菌草粉45%、松或杉或杂木屑32%、麦皮23%、蔗糖1%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%；含水量62%～65%；pH值7—7.5。
4、栽培菌袋制作、拌料、装袋
菌袋选用长35～38cm×宽17～18cm×厚0.04～0.045cm的高压聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料0.35～0.45kg，湿料重0.9—1.0 kg左右。
拌料要均匀，和水要和细。
装料要装紧，料袋中间要打一中心穴。
5、菌袋灭菌、接种
为使灭菌彻底，提高珍稀食用菌制袋成品率，建议使用蒸气热能灶和使用灭菌框装袋灭菌，减少因锅水灶造成的靠锅面的一些菌袋吸水量大和菌袋多次搬动造成的破袋与从袋口或从破袋口中吸进空气中杂菌造成的污染。
常压灭菌温度上升至100℃保持12～14小时（3000袋），待料袋冷却至28℃后在接种箱或无菌室内接种，接种时应将小部分菌种接入装袋时打的孔洞内，大部分留在料表面，可加速发菌和菌丝封面。
每750毫升宽口瓶菌种接35-45袋。
6、栽培袋菌丝培养、出菇管理、采收
培养室温度一般控制在20-26℃之间，遮光培养，空气相对湿度为60～70%。
温度低时菌袋可排紧密些以利增温，温度高时菌袋要排稀疏些以利散热。
温度高于27℃要加大通风量，防止高温烧菌。
污染袋要及时剔除处理，一般培养30～40天可长满菌袋。
菌丝满袋5～7天短菌龄的珍稀食用菌，如杏鲍菇、香魏蘑、姬菇等就可把菌袋移入消毒过的出菇室，给予适当的散射光刺激，室温维持在10～20℃，经过一周时间的催蕾即有原基形成。
但菌龄较长的珍稀食用菌，如白灵菇、滑菇、真姬菇等一定要菌丝培养至生理成熟时催蕾出菇。
为减少开袋催蕾出菇造成的培养基污染，除为了赶时间出菇用遮盖无纺布喷雾水保湿催蕾出菇外，一般应待菇蕾长至2～3cm时才开袋保湿出菇，否则，若遇温度高、湿度大、通风不良，培养基将有可能大面积发生绿霉，损失严重。
催蕾出菇室内空气湿度维持在85～95%。
在适宜的温、湿度条件下，大部分珍稀食用菌经过6～10天出菇管理即可采收。
采收视品种不同，如茶树菇等珍稀食用菌应掌握在菇盖己开展，但边缘尚内卷时采收。
此时采收的菇品产量高，质量好。
大部分珍稀食用菌第一潮菇采收后停水一个星期左右继续按第一潮催蕾出菇方法进行管理长第二潮菇，除滑菇外的大部分珍稀食用菌可采收二潮或三潮菇，但主要产量在第一潮。
采收后的珍稀食用菌应及时剪去菇脚鲜销或烤干销售。