北京油鸡不同产蛋期鸡蛋品质分析及变化规律研究
不同饲养方式对鸡蛋品质的影响
不同饲养方式对鸡蛋品质的影响张乐【摘要】实验目的：主要研究不同饲养方式对鸡蛋品质的影响。
方法：主要把在体型和鸡龄上没有差距的90只当地鸡分成三组进行比较。
鸡的年龄都在200天，产蛋的概率约为75%。
对通过不同饲养方式鸡的鸡蛋进行品质检测。
结果：主要从三个方面比较了三种饲养方式的鸡蛋：鸡蛋重量，地面平养鸡的鸡蛋最重（46.23克），比在鸡笼中和散养鸡的鸡蛋都要大；鸡蛋蛋壳的厚度，散养鸡比笼养鸡和地面平养鸡的要厚；鸡笼中饲养鸡的蛋壳的强度要明显高于其他两者；但是，笼中养成鸡的鸡蛋的蛋白含水量是最少的、蛋黄含水量却是最高的，以上测量结果均具有统计学意义上的差异。
结论：不同饲养方式下鸡蛋的品质存在明显的差异。
总体而言地面平养和散养鸡的鸡蛋品质要好于笼养。
【期刊名称】《吉林农业》【年(卷),期】2015(000)016【总页数】1页(P59-59)【关键词】饲养方式;差异;鸡蛋品质;影响【作者】张乐【作者单位】云南农业大学，云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S813近些年来，我国经济水平不断上升，人们越来越关注饮食健康，这也促进了营养科学的兴起。
市场上目前有着各种各样类型的鸡蛋，人们普遍认为放养鸡的鸡蛋品质要好于笼养鸡的鸡蛋。
在生活中，为了能够帮助消费者选择品质最好的鸡蛋，本文就对目前主要的饲养方式展开研究，探明哪种饲养方式下鸡蛋的品质最好。
1 实验材料和方法1.1 实验材料在本次实验中，选取的是在体型和鸡龄上没有差距的90只鸡。
选择时候特别注意了鸡的普遍特征。
经过选择，这些鸡的年龄都在200天，产蛋概率约为75%。
就一般特征上没有太大的统计学意义上的差异，能够在本次研究中使用。
1.2 实验方法在本次实验中主要把这90只鸡分成三组进行比较：第一组采取笼养的方式进行、第二组采取地面平养、第三组则使用散养的方式。
在实验过程中每天选取10个鸡蛋进行测量，对于这些数据为了便于统计和计算都进行了标准化处理，在实验过程中连续测量7天，7天后通过计算得出一个平均值，比较他们之间的数据差值。
不同品种鸡蛋保存期间蛋品质变化规律研究
选取相同饲养管理条件下的同日产绿壳鸡 蛋、粉壳鸡蛋和白壳鸡蛋各 70 个，编号并记录重 量。 保存期为 25 d，每隔 3 d 各取 10 个蛋测一次 蛋品质，测定指标包括蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、 气孔数、哈氏单位、蛋黄指数。 试验期间记录室温 为 21～23 ℃，湿度为 40%～50%。 1.2 仪器
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白壳鸡蛋
0.41±0.03a 0.39±0.03a 0.34±0.03a 0.31±0.03a 0.30±0.02ab 0.25±0.02a
粉壳鸡蛋
0.43±0.03ab 0.40±0.05a 0.35±0.03a 0.31±0.03a 0.29±0.02a 0.24±0.01a
3讨论 3.1 基础蛋品质
所 用 仪 器 为 日 本 产 EMT-5200 多 功 能 蛋 品 质分析仪、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、游 标卡尺（上海精密仪器厂）、电子天平（0.01 g）。 1.3 计算公式
失重率=（保存初期蛋重－测定日期蛋重） ／ 保 存期蛋重×100％；
蛋黄指数＝蛋黄高度 ／ 蛋黄纵径； 气孔数：以蛋壳锐端、中端、钝端 0.25 cm2 内 的气孔个数的平均值计算。 1.4 数据处理 试 验 数 据 采 用 SPSS11.5 软 件 进 行 数 据 统 计 分析。 数据以（平均数士标准差）形式表示，采用 LSD 进行均数间的多重比较。 2 结果与分析 2.1 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较 保存初期不同品种鸡蛋蛋品质比较见表 1。
蛋鸡蛋壳质量影响因素分析
蛋鸡蛋壳质量影响因素分析今天小编为大家整理分享蛋鸡蛋壳质量影响因素分析相关资料给大家，欢迎阅读，仅供参考。
蛋鸡蛋壳质量影响因素分析1、生理因素。
①鸡龄。
随着鸡龄的增长，蛋也逐渐增大，蛋表面随之增大，蛋壳的重量相对减少。
235日龄左右的蛋质量最佳，650日龄左右开始蛋品质显着下降，破损率愈高。
②产蛋鸡群日龄。
试验证明，在产蛋4～5周内破损率仅为0.9%～1%，而产蛋达50周时破损率已达5%～6%。
由于鸡龄愈大，体内维生素D3形成减少，从而降低钙磷元素的吸收与利用，蛋壳钙化不足，导致蛋壳质量降低。
③产蛋时间。
下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，不易破损。
2、环境管理因素。
①温度。
高温季节产的蛋，蛋壳比正常情况下薄5%左右。
因环境温度愈高，采食量愈少，所摄入的钙相应减少。
所以，在夏季高温环境中，除了采取鸡舍降温、通风等主要措施外，要给予含钙、磷、维生素D丰富的饲料，并要注意饲料中钙、磷的适当比例。
②光照。
合理的光照可提高蛋壳质量，减少破损蛋、无壳蛋。
一般产蛋鸡光照强度保持在4瓦每平方米，光照时间维持在16～17小时为宜。
③日龄和体重。
开产日龄过早及体重过低(早于18周龄低于标准体重1500克)。
由于鸡既要维持自身发育又要承受产蛋负担，会降低产蛋率和蛋壳质量。
④捡蛋时间、次数。
一般来说，捡蛋次数愈少破损率愈高，每天捡蛋4次以上与每天捡蛋1次相比，破蛋率可降低1%～3%。
3、营养因素。
必须使饲料中的蛋白质、能量、矿物质、维生素等比例合理充足。
钙磷吸收具有协同作用，适宜的含磷量可促进钙的吸收。
骨骼中钙磷比例为2：1，日粮中钙磷比例不适合就会影响钙的吸收。
①钙。
通常每个蛋鸡需2.2克钙，日粮中以添加3%～3.5%为宜，高峰时含钙量需达4%。
②磷。
蛋壳中虽然含磷较少(约20毫克)，但磷决定着蛋壳的弹性和韧性。
如果日粮中有效磷含量超过生理需要量时(0.45%～0.55%)，在形成蛋壳时干扰钙从骨骼进入血液，而低于生理需要量时将导致笼养鸡的疲劳症。
北京油鸡产蛋期生产性能、鸡蛋品质和组成的变化规律
北京油鸡产蛋期生产性能、鸡蛋品质和组成的变化规律北京油鸡是中国传统的肉品鸡品种之一。
它以其肉质鲜美、营养丰富而广受消费者的喜爱。
在养殖过程中，除了肉质，鸡蛋的品质和组成也是一个极其重要的指标。
本文旨在探究北京油鸡在产蛋期的生产性能、鸡蛋品质和组成的变化规律，以期为提高油鸡养殖效益提供科学依据。
一、产蛋性能的变化规律产蛋性能是评判鸡的生产能力的重要指标之一。
在北京油鸡中，产蛋性能通常通过日蛋产量、初期断蛋率和后期断蛋率来评估。
探究表明，北京油鸡在产蛋初期，日蛋产量略低，但在后期逐渐增加，达到峰值后逐渐下降。
初期断蛋率相对较高，主要原因是鸡群刚开始产蛋，卵巢功能尚未完全成熟。
随着时间推移，初期断蛋率逐渐下降，后期断蛋率增加，主要原因是鸡群的产蛋积累和体力消耗增加。
二、鸡蛋品质的变化规律鸡蛋品质是消费者选择鸡蛋的重要因素。
基本的品质指标包括蛋壳硬度、蛋黄颜色、蛋白质含量和蛋白质组分。
探究发现，在北京油鸡产蛋期，蛋壳硬度呈现先提高后下降的趋势。
初期蛋壳硬度较低，主要是因为鸡群刚开始产蛋，需要更多的钙质来形成蛋壳。
随着时间推移，蛋壳硬度逐渐增加，达到高峰后逐渐下降，这是因为鸡群的体力和产蛋积累导致了钙质的流失。
蛋黄颜色在产蛋期内变化不大，主要受到遗传因素的影响。
蛋白质含量在初期略低，随后稳定在较高水平，主要是因为鸡群需要更多的蛋白质来支持产蛋过程。
三、鸡蛋组成的变化规律鸡蛋的组成成分是评估鸡蛋营养价值的重要参数。
主要的组成成分包括水分、蛋白质、脂肪和矿物质等。
探究表明，北京油鸡在产蛋期，蛋黄的水分含量呈现先提高后下降的趋势。
初期蛋黄的水分含量较高，主要是因为鸡群刚开始产蛋，卵黄中的水分累积较多。
随着时间推移，水分含量逐渐下降，这是因为鸡群的体力和产蛋积累导致了水分的流失。
蛋白质和脂肪含量在整个产蛋期内基本保持稳定，主要是因为鸡群需要稳定的蛋白质供应来支持产蛋过程。
综上所述，北京油鸡在产蛋期的生产性能、鸡蛋品质和组成呈现出一定的变化规律。
鸡种·周龄和饲养方式对鸡蛋矿物元素含量的影响
鸡种周龄和饲养方式对鸡蛋矿物元素含量的影响顾荣;高玉时;陆俊贤;蒲俊华;陈大伟;唐修君;贾晓旭【摘要】[目的]探讨不同鸡种、周龄以及饲养方式对鸡蛋矿物元素含量的影响.[方法]以海兰褐、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡等4个鸡种为试验对象,研究39周龄不同鸡种和不同饲养方式下鸡蛋矿物元素含量,比较海兰褐壳蛋鸡产蛋初期(21周龄)、中期(39周龄)和后期(66周龄)鸡蛋矿物元素含量的变化规律.[结果]鸡蛋硒含量最低为京白939,显著低于其他3个品种(P＜0.05);京白939和海兰褐磷含量高于苏禽青壳和如皋黄鸡,差异显著(P＜0.05).不同产蛋阶段鸡蛋锌含量中、后期明显高于初期;硒含量初期明显高于中、后期;钙、磷含量后期最低.除了笼养方式下锰含量极显著高于平养、钙和磷含量分别显著和极显著低于平养,其他指标2种饲养方式之间差异均不显著.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】3页(P174-175,264)【关键词】蛋鸡;矿物元素;周龄;饲养方式【作者】顾荣;高玉时;陆俊贤;蒲俊华;陈大伟;唐修君;贾晓旭【作者单位】中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125;中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125【正文语种】中文【中图分类】S831.91鸡蛋富含钾、钠、镁、铁、钙、磷等矿物元素，鸡蛋矿物元素含量不仅影响商品鸡蛋的食用价值，而且对种蛋孵化性能以及雏禽健康和生长发育均存在一定的影响。
蛋鸡产蛋期异常的病因剖检变化和治疗措施
蛋鸡产蛋期异常的病因剖检变化和治疗措施蛋鸡产蛋期异常指的是蛋鸡在产蛋期间出现不正常的产蛋情况，这可能是由多种病因引起的。
产蛋期异常会导致鸡蛋的质量下降，影响养殖效益，因此及时剖析病因并采取相应的治疗措施非常重要。
本文将就蛋鸡产蛋期异常的病因剖检变化和治疗措施进行详细探讨。
一、病因剖检1.营养不良蛋鸡产蛋期异常的一个常见原因是受到营养不良的影响。
如果蛋鸡饲料中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分严重不足，就会导致蛋鸡产蛋周期异常。
常见的表现为蛋鸡开始下蛋后不久就停产，产蛋数量减少或者鸡蛋质量下降。
2.疾病感染蛋鸡在产蛋期间容易受到各类疾病的侵袭，如果蛋鸡感染了传染性鼻炎、传染性支气管炎、新城疫、传染性输卵管炎等疾病，都会导致产蛋周期异常。
这些疾病会影响蛋鸡的身体健康状态，进而影响蛋的产量和质量。
3.环境因素蛋鸡在产蛋期间如果受到环境因素的干扰，也会导致产蛋周期异常。
比如饲养环境的温度、湿度、通风等条件不合适，或者存在较高的噪音和挤压等情况，都会使蛋鸡处于一种不适应的状态，从而影响产蛋周期。
4.激素水平异常蛋鸡在产蛋期间如果受到激素水平异常的影响，比如卵泡生成激素和黄体生成激素水平异常，就会导致产蛋周期异常。
这可能与蛋鸡的生理状况有关，或者受到外界环境的影响。
5.遗传因素蛋鸡的遗传因素也可能导致产蛋周期异常。
如果蛋鸡的遗传背景中存在一些不利因素，比如对产蛋周期有着不利影响的基因，就会导致蛋鸡出现产蛋周期异常的情况。
二、治疗措施1.营养调整针对蛋鸡可能存在的营养不良问题，需要对蛋鸡的饲料进行调整，保证蛋鸡摄入的营养物质充足。
可以适当增加蛋鸡饲料中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，保证蛋鸡的生理需求得到满足。
2.疾病防控对蛋鸡可能感染的疾病进行有效的防治工作，采取疫苗接种、环境消毒、饲料添加抗生素等措施，保证蛋鸡不受到疾病的侵袭。
3.环境改善对蛋鸡的饲养环境进行改善，包括调整鸡舍的温湿度、通风、噪音和挤压等因素，保证蛋鸡处于舒适的生存状态。
不同品种、不同周龄鸡蛋营养成分比较研究
不同品种、不同周龄鸡蛋营养成分比较研究孙菡聪;杨宁;郑江霞;徐桂云【期刊名称】《中国畜牧杂志》【年(卷),期】2009(045)019【摘要】本试验选用北京油鸡、白来航、海兰褐3个品种,每个品种随机挑选17或19周龄(北京油鸡)、42周龄、70周龄母鸡收集鸡蛋进行蛋黄营养成分的测定.结果表明:不同品种3个产蛋时期的蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄维生素E含量都有极显著差异(P<0.01).其中白来航、海兰褐在不同产蛋时期的蛋黄、蛋白比例呈现相同的变化趋势,即蛋黄比例为70周龄蛋最高,蛋白比例为初产蛋最高.3个品种不同产蛋时期维生素E舍量变化亦势趋相同,初产蛋最高.3个品种42周龄蛋中的必需氨基酸比例显著高于其他2个时间点(P<0.01).商业品种与中国地方鸡种所产蛋在蛋黄、蛋白比例、维生素B2变化趋势迥异,无统一规律可循.【总页数】4页(P62-65)【作者】孙菡聪;杨宁;郑江霞;徐桂云【作者单位】中国农业大学动物科技学院,北京,100193;中国农业大学动物科技学院,北京,100193;中国农业大学动物科技学院,北京,100193;中国农业大学动物科技学院,北京,100193【正文语种】中文【中图分类】S831.5【相关文献】1.不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较研究 [J], 唐修君;高玉时;葛庆联;陈大伟;唐梦君;施祖灏;顾荣;张小燕2.不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较 [J], 王佩伦;李炳熠;郭海明;夏月峰;宋根长;蒋芳;刘长国3.不同品种蛋鸡鸡蛋营养成分的比较研究 [J], 冯静;王燕;臧蕾;刘会杰;鹏达;马雪英4.不同饲养模式鸡蛋品质及营养成分比较研究 [J], 吉小凤;杨华;李锐;郑方勇;单凌燕;徐吉星;钱鸣蓉5.不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究 [J], 王立克;戴四发;汪金菊;李如兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《2024年饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期生长性能和血清生化指标的影响》范文
《饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期生长性能和血清生化指标的影响》篇一一、引言随着养殖业的发展，饲料的质量和营养水平对家禽的生长性能和健康状况的影响日益显著。
北京油鸡作为我国特有的地方品种，其生长性能和健康状况的优劣直接关系到养殖效益。
而饲粮中的粗蛋白质和赖氨酸作为重要的营养元素，对北京油鸡的生长发育具有重要影响。
本文旨在探讨饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期生长性能和血清生化指标的影响，以期为养殖业提供科学依据。
二、材料与方法1. 试验材料试验选用北京油鸡育雏期（1-4周龄）的雏鸡，饲料分为四组，每组饲粮的粗蛋白质和赖氨酸水平不同。
2. 试验方法（1）饲养管理：试验期间，按照常规饲养管理进行，保证环境适宜、饲料充足、饮水清洁。
（2）试验设计：将雏鸡随机分为四组，每组饲喂不同粗蛋白质和赖氨酸水平的饲料。
（3）生长性能测定：记录各组雏鸡的日龄、体重、采食量等数据，计算生长性能指标。
（4）血清生化指标检测：采集各组雏鸡血清，检测血清中相关生化指标的含量。
三、结果与分析1. 生长性能的影响（1）体重增长：随着饲粮粗蛋白质和赖氨酸水平的提高，北京油鸡育雏期的体重增长呈先上升后下降的趋势。
其中，适中的粗蛋白质和赖氨酸水平对北京油鸡的体重增长最为有利。
（2）采食量：各组雏鸡的采食量随饲粮粗蛋白质和赖氨酸水平的提高而增加，但过高或过低的水平均不利于采食量的增加。
（3）饲料转化率：适中的粗蛋白质和赖氨酸水平能提高北京油鸡的饲料转化率，过高或过低的水平均会导致饲料转化率下降。
2. 血清生化指标的影响（1）蛋白质含量：随着饲粮粗蛋白质水平的提高，血清中总蛋白含量呈上升趋势，但过高水平的粗蛋白质对血清蛋白含量的提升作用并不明显。
（2）氨基酸含量：饲粮中赖氨酸水平的提高能显著提高血清中赖氨酸的含量，同时对其他氨基酸的含量也有一定影响。
（3）其他生化指标：适中的粗蛋白质和赖氨酸水平能维持血清中其他生化指标在正常范围内，过高或过低的水平可能导致某些生化指标异常。
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北京油鸡是我国著名的地方优质鸡种， 原产 于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带。 属 于蛋肉兼用型品种，以肉味鲜美、蛋质佳良、外貌 独特而著称。 北京油鸡鸡蛋大小适中， 蛋黄比率
蛋 黄 色 泽 ： 蛋 黄 色 泽 由 产 蛋 前 期 的 6.37 增 加 到 8.00，增 加 了 25.59%，差 异 达 到 极 显 著 水 平 （P＜0.01）。
油鸡后期
24.45A 9.90A 11.47A 0.174A 2.73A 0.361 0.27A 0.040B 0.012B 0.019b 0.246b
平均
23.36 8.99 11.18 0.142 2.25 0.368 0.25 0.07 0.020 0.025 0.270
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2010 年第 32 卷第 16 期
Agriculture and Forestry Sciences，Beijing 100097）
Abstract：Beijing fatty chickens were reared with the same condition and eggs were collected randomly at the 50% egg production rate，43 and 63 weeks of age respectively. The results showed that some egg quality traits，such as eggshell strength，eggshell thickness，eggshell index，eggshell percentage as well as cholesterol in Beijing fatty chickens had no significant difference. However，the other egg quality traits had significant difference （P ＜0.05） or extremely significant difference （P＜0.01）. The egg quality traits were changed with production phase. This study suggested that eggs of Beijing fatty chickens had high quality，high percentage of lecithin，unsaturated fatty acids，crude protein，crude fat.
油鸡前期
22.54b 7.92C 10.86B 0.115C 1.86C 0.369 0.31A 0.143A 0.031A 0.029a 0.308a
油鸡中期
23.10b 9.14B 11.21AB 0.137B 2.17B 0.373 0.16B 0.031B 0.017B 0.027a 0.256b
采用 SAS 9.0 软件包的 PROC GLM 程序对 蛋品质指标进行最小二乘分析，品种为固定效应， 计算各因素的最小二乘均数并进行显著性检验。
2 结果与分析 2.1 北京油鸡蛋品质分析
从表 1 可见， 北京油鸡各个产蛋阶段蛋品质 感官物理指标都有不同程度地变化， 具有一定差 异性。 从北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标平 均值可以看出，北京油鸡鸡蛋大小适中，平均蛋重 只 有 50.26 g；蛋 壳 颜 色 为 淡 粉 色 ，平 均 蛋 壳 颜 色 反 射 率 为 45.28%；平 均 蛋 黄 重 可 达 15.15 g，平 均 蛋 黄 比 率 可 达 29.99%；蛋 黄 颜 色 较 深 ，平 均 蛋 黄 色泽平均为 7.38；蛋白品质优良，蛋白浓稠，平均 哈氏单位可达 74.81，属于 AA 级；蛋形规则，蛋形 指数平均为 1.34。
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2010 年第 32 卷第 16 期
实验研究
China Poultry Vol．32,No．16．2010
此，本试验以北京油鸡为研究对象，主要研究产蛋 阶段对北京油鸡蛋品质的影响， 并将相关营养化 学指标纳入蛋品质的研究当中，为将来品种改良、 品质分级等奠定基础。 1 材料与方法 1.1 试验设计
关键词：北京油鸡；蛋品质；产蛋阶段；变化规律
Effect of Different Production Phage on Egg Quality Traits of Beijing Fatty Chicken*
ZHANG Jian，CHU Qin，WANG Haihong，GENG Ailian，XIAO Yinhua，LIU Huagui** （Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Beijing Municipal Academy of
产蛋中期
50.70B 44.69b 3.06 0.325 73.05B 7.77A 1.332 6.59B 13.00 15.14B 29.92B
产蛋后期
55.4A 47.19a 3.00 0.317 67.41b 8.00A 1.341 7.37A 13.33 18.04A 32.55A
平均
50.26 45.28 3.14 0.322 74.81 7.38 1.339 6.67 13.27 15.15 29.99
表 1 北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标
指标
蛋重（g） 蛋壳色泽（%） 蛋 壳 强 度 （kg/cm2） 蛋 壳 厚 度 （mm） 哈 氏 单 位 （HU） 蛋黄色泽 蛋形指数 蛋壳重（g） 蛋壳比率（%） 蛋黄重（g） 蛋黄比率（%）
产蛋前期
44.68C 43.96b 3.37 0.325 83.98A 6.37B 1.343 6.04C 13.49 12.26C 27.51C
营养、化学指标包括粗脂肪、粗蛋白、卵磷脂、 游离氨基酸、 小肽、 胆固醇及不饱和脂肪酸等指 标。测定方法如下：干物质含量采用真空冷冻干燥 的方法测定； 粗脂肪含量采用常规索氏抽提法测 定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定；卵磷脂、游 离氨基酸、小肽、胆固醇及不饱和脂肪酸等含量采 用高效液相色谱法进行测定。 1.3 统计分析方法
采用常规饲养管理手段， 将北京油鸡饲养于 北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京油鸡资源 保种场。分别在鸡群的 3 个产蛋阶段，也就是产蛋 前期、产蛋中期及产蛋后期，分别随机收集 130 个 鸡蛋进行蛋品质测定，其中 30 个鸡蛋，于 24 h 内 进行各项感官、物理指标的测定；其余 100 个用于 营养、化学指标的测定，每 10 个鸡蛋混匀后真空 冷冻干燥收集全蛋粉末备用， 每阶段 达 50%、43 周龄及 63 周龄。 1.2 测定指标及方法
注：同行 数 据 肩 标 大 写 字 母 不 同 者 表 示 差 异 极 显 著 （P＜0.01），小 写 字 母 不 同 者 表 示 差 异 显 著 （P＜0.05），下 同 。
全蛋中各种营养物质含量见表 2。 北京油鸡 全蛋中干物质的含量较高， 平均干物质含量可达 23.36%；全 蛋 中 粗 脂 肪 及 粗 蛋 白 含 量 较 高 ， 分 别 为 8.99%和 11.18%； 全蛋中平均卵磷脂含量也可达 2.25%；胆固醇含量为 0.37%；小肽含量相对较低， 其中双苷肽及氧化型谷胱甘肽 分 别 为 0.25 mg/g 及 0.07 mg/g；亚麻酸、亚油酸及油酸 含 量 分 别 为 0.02 mg/g、0.03 mg/g 及 0.27%。 油酸为所测不饱 和脂肪酸中含量最高的不饱和脂肪酸。
实验研究
China Poultry Vol．32,No．16．2010
2.2 不同产蛋阶段感官及物理指标变化规律 北京油鸡不同产蛋阶段鸡蛋的感官及物理指
标分析结果见表 1。 从表 1 可见，北京油鸡不同产 蛋阶段除蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数及蛋壳比 率 指 标 不 存 在 显 著 差 异 外 （P＞0.05）， 在 蛋 重 、 蛋 壳 颜色、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比率、以 及蛋壳重等指标上存在显著 （P＜0.05） 或极显著 （P＜0.01）差异。
收 稿 日 期 ：2010-04-12 修 回 日 期 ：2010-05-29 *基金项目：“十一五”国家科技支撑计划（2008BADB2B07） **通 讯 作 者 ，E-mail ：liuhuagui66@
高，色泽黄，蛋清黏稠，口味纯正，无腥味。 影响蛋 品质的因素很多，如品种、饲料营养、产蛋日龄、保 存时间及饲养方式等。 目前对蛋品质影响因素的 研 究 主 要 集 中 在 不 同 饲 养 方 式 ［1］、 不 同 品 种 ［2～4］、 不 同饲料 等 ［5，6］ 因素对蛋品质的影响上，对蛋品质的 变 化 规 律 却 研 究 的 不 多 ［7］；并 且 相 关 蛋 品 质 指 标 主 要 集 中 在 感 官 物 理 指 标 上 ［8］， 极 少 涉 及 卵 磷 脂 、 脂肪酸、 小肽及氨基酸等重要营养化学指标。 因
表 2 北京油鸡不同产蛋阶段营养化学指标（鲜蛋）
含量
干物质（%） 粗脂肪（%） 粗蛋白（%） 游离氨基酸（%） 卵磷脂（%） 胆固醇（%） 双 苷 肽 （mg/g） 氧 化 型 谷 胱 甘 肽 （mg/g） 亚 麻 酸 （mg/g）C18∶3 亚 油 酸 （mg/g）C18∶2 油 酸 （%）C18∶1
蛋重、蛋壳重：蛋重和蛋壳重随着产蛋日龄的 增加而逐渐增加，差异达到了极显著水平。 蛋重及 蛋壳重分别由产蛋前期的 44.68 g 和 6.04 g 增加到 产蛋后期的 55.4 g 和 7.37 g， 分别增加了 23.99%和 22.02%，差异极显著（P＜0.01）。
蛋黄重、蛋黄比率：蛋黄重、蛋黄比率在不同产 蛋阶段之间差异达到了极显著的水平。 产蛋后期蛋 黄重及蛋黄比率都要极显著大于产蛋前期，其值分 别为 18.04 g 和 32.55%， 比产蛋前期相应指标分别 高出 47.15%和 18.32%，差异极显著（P＜0.01）。