菜品制作流程

葱丝100克，鸭饼10张，黄瓜条 100克
主料
配料
浆好肉片350克
大白菜350克
12 水煮肉片
序 号
菜品名称
13 干炸丸子
序 号
菜品名称
14 重庆毛血旺
序 号
菜品名称
15 鲜椒肥牛
序 号
菜品名称
16 宫保鸡丁
序 号
菜品名称
17 鲜椒鲈鱼
序 号
菜品名称
豆豉鲮鱼油
18
麦菜
序 号
菜品名称
浆好肉片350克
菜品名称
38 蛋炒饭
序 号
菜品名称
39 上汤娃娃菜
序 号
菜品名称
40 馋嘴蛙
序 号
菜品名称
41 黄豆猪手
序 号
菜品名称
42 炒盒菜
序 号
菜品名称
43 干锅肥肠头
序 号
菜品名称
44 石锅菜花
主料 米饭400克
主料
配料 鸡蛋100克
配料
娃娃菜1斤500克 火腿肠粒30克，皮蛋30克
主料
配料
牛蛙400克
黄瓜条50克、美人椒70克、杭椒 70克、青花椒15克
斤)
芝麻50克,鸡肉100克,三文治火 腿50克,洋葱50克
主料
配料
羊肉片300克
洋葱丝100克、香菜100克、芝 麻烧饼8个
主料
配料
净草鱼片400克
洋葱50克
主料
配料
草鱼1000克
酸菜300，
主料
配料
浆好肉丝250克
冬笋丝100克、胡萝卜丝50克、 青椒丝50克、木耳丝50克
主料
配料
浆好肉丝250克
主料 油麦菜500克
主料
配料
鲮鱼100克
配料
19 手掰豆腐
序 号
菜品名称
20 红烧茄子
序 号
菜品名称
21 椒盐虾
序 号
菜品名称
22 八珍豆腐煲
序 号
菜品名称
23 干锅茶树菇
序 号
菜品名称
蒜蓉粉丝娃
24
娃菜
序 号
菜品名称
25 酸辣汤
卤水豆腐750克
五花肉50克 小米辣10克 青蒜10克 美人椒5克
主料
盐10克,糖5克,大料:5 克、花椒100克、大料100克、小
姜10克、大葱20克
克,小茴香5克,花椒5克, 茴香150克、丁香50克，腌肘子 酱油100克,色拉油100 酱汤，2天加热一回，3天需加酱
咸鲜
克,料酒3克,生粉25克 油5千克)腌制（8至12小时）,拿
出后放冰箱冷冻
小料
调料
腌制
葱5克、姜5克、蒜5克
主料
配料
猪手约600克
干黄豆80克
主料 豆芽250克
主料
配料
胡萝卜30克、韭菜30克、 粉丝50克、肉丝30克、鸡
蛋50克
配料
肥肠350克
洋葱100克、青蒜30克、杭 椒美人椒共30克、
主料
配料
菜花450克
杭椒、美人椒30克、青蒜 10克
44 石锅菜花
序 号
菜品名称
45 金银馒头
序 号
菜品名称
46 酥带鱼卷饼
主料
配料
肉丝30克、豆腐 木耳丝50克、冬笋丝50克、鸡蛋
100克
80克
序 号
菜品名称
26 疙瘩汤
序 号
菜品名称
27 小碗牛肉
序 号
菜品名称
28 小土豆烧肉
序 号
菜品名称
29 松鼠桂鱼
序 号
菜品名称
30 四季豆卷饼
序 号
菜品名称
31 天府豆腐
主料
配料
面粉100克
油菜50克、西红柿50克
主料
配料
牛肉200克
序 号
菜品名称
37 干锅土豆片
主料
配料
盒豆腐一盒半
虾仁3个、油菜150克
主料 油菜250克
主料
配料 鸡蛋150克
配料
虾仁250克
小葱150克
主料
配料
虾仁350克
青红椒粒各5克、洋葱5克
主料
配料
烤鸭半只约7两
黄瓜条50克、葱丝40克、哈密瓜 40克
主料
配料
土豆片500克 洋葱100克、五花肉50克
序 号
大白菜350克
主料
配料
3：7的肉馅400克
椒盐5克
主料
配料
血豆腐350克
黄豆芽250克，百叶100克，黄 喉100克，三文治50克, 牛肉50
克杂菌50克
主料
配料
肥牛300克
鲜花椒10克,美人椒5克,水晶粉 150克,金针菇50克,
主料 浆好鸡丁350克
主料
配料 花生米100克
配料
鲈鱼1条
鲜花椒10克,水晶粉150克,金针 菇50克
序 号
菜品名称
47 疯子肉丸
序 号
菜品名称
蒜蓉粉丝开
48
边虾
序 号
菜品名称
序 号
菜花450克
杭椒、美人椒30克、青蒜 10克
主料
配料
小馒头12个
主料
配料
带鱼750克、葱花 饼200克
黄瓜条50克
主料
配料
肉馅300克
马蹄50克、五花肉粒50克、杂菌 100克、油菜50克
主料
配料
白虾12个
蒜蓉70克、粉丝150克
盐10克、糖15克、醋25 克、酱油5克、料酒5克 、胡椒粉1克、干辣椒2
克
小料
调料
腌制
味型 咸鲜酸甜
味型
盐3克,胡椒粉3克,料酒5 腌制鱼片100克的标准：盐0.05
葱5克,姜5克,蒜5克
克,味精3克,酱油5克,蚝 油5克,,糖5克,生粉5克,
克、0.03克味精、0.003克胡椒 粉、啤酒0.02克、鸡蛋清2克、
鸡片150克,
虾仁30克,冬笋30克,香菇 50克,油菜100克
主料
配料
浆好里脊450克
序 号
菜品名称
6 芝麻鸭方
序 号
菜品名称
7 铁板羔羊肉
序 号
菜品名称
8 铁板豉香鱼
序 号
菜品名称
9 重庆酸菜鱼
序 号
菜品名称
10 鱼香肉丝
序 号
菜品名称
11 京酱肉丝
序 号
菜品名称
12 水煮肉片
主料
配料
樟茶鸭1.5斤(半成 品樟茶鸭每只重3
配料
圆茄子块450克、 西红柿50克、青椒30克
主料 白虾400克
配料 青椒丁5克，红椒丁5克
主料 豆腐400克，
主料
配料
鱿鱼20克，海参15克，虾 仁10克，腰子10克，猪肝 10克，冬笋50克香菇50克
。
配料
鲜茶树菇450克
五花肉丝50克,美人椒25 克,小米椒10克,香芹50克
主料
配料
:娃娃菜400克， 粉丝100克，蒜茸50克，
主料
配料
小料
调料
ຫໍສະໝຸດ Baidu
腌制
味型
葱3克,姜2克.蒜3克
盐3克,糖40克,醋40克,
酱油5克,料酒5克,胡椒 食粉0.65克、松肉粉0.65克、盐
粉5克,花椒油5克，干辣 0.5克、水85克、鸡蛋20克、淀
椒5克,色拉油60克,香油
粉12.5克
2克, 生粉5克.
咸鲜微甜
小料
调料
腌制
味型
洗干净后放入酱汤桶中(酱油1万
土豆200克
主料
配料
五花肉250克
土豆250克
主料
配料
桂鱼一条约2斤
松仁30克
主料
配料
四季豆500克
肉沫50克、芽菜30克、榄 菜30克
主料
配料
盒豆腐2盒
肉末蒜50克
序 号
菜品名称
青菜鲜虾豆
32
花
序 号
菜品名称
33 营养青菜钵
序 号
菜品名称
34 铁锅葱香虾
序 号
菜品名称
35 椒盐虾
序 号
菜品名称
36 酱爆鸭片
序 号
菜品名称
1 贵州嫩鸡
序 号
菜品名称
2 雀皮肘子
序 号
菜品名称
3 醋焖黄鱼
序 号
菜品名称
4 全家福
序 号
菜品名称
5 糖醋里脊
主料
配料
华都鸡胸350克(浆 好)
洋葱100克
主料
配料
肘子1250克
主料
配料
大黄鱼5条（750 克）
主料
配料
鱿鱼100克,(水发) 海参100克,(水发) 鲜鱼片100克,浆好