食品营养学试卷
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
食品营养学考试题(含答案) (3)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1962年C、1949年D、1997年正确答案：A2.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、脂肪B、水分C、皮肤D、肌肉正确答案：A3.中枢神经系统只能靠()供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、脂肪B、乙醇第五章能量C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D4.葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中()作用。
A、硒B、锌C、碘D、铁正确答案：C5.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。
()A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D6.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A7.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A8.维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：C9.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、糖类正确答案：C10.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、360gD、100g正确答案：C11.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A12.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C13.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。
()A、性幼稚型B、自发性味觉减退C、出血倾向D、生长停滞正确答案：C14.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：2、蛋白质的功效比值：3、amino acid score：4、食品的成酸成碱作用：5、膳食指南：二、单项选择题（每题1分，共20分）1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸口、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
人、胃蛋白酶原8、胃蛋白酶1胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。
A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~1152g10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B2的化学名称为（）。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHAB、AAC、V AD、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学模拟试题+答案
食品营养学模拟试题+答案模拟试题：一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 鸡蛋C. 香蕉D. 葡萄2. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 猪肉B. 白菜C. 花生D. 鸡肝3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋4. 下列哪种食物富含钙？A. 虾皮B. 玉米C. 牛奶D. 豆油5. 下列哪种食物富含铁？A. 鱼B. 大豆C. 苹果D. 猪肝6. 下列哪种食物富含锌？A. 核桃B. 玉米C. 牛奶D. 鱼7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 鸡蛋B. 苹果C. 虾皮D. 胡萝卜8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 牛奶B. 豆油C. 鱼D. 玉米9. 下列哪种食物富含维生素E？A. 花生B. 鸡蛋C. 香蕉D. 麦芽10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鱼C. 玉米油D. 花生二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A. 鸡肉B. 豆类C. 牛奶D. 土豆12. 下列哪些食物富含膳食纤维？（）A. 白菜B. 苹果C. 花生D. 鸡肝13. 下列哪些食物富含维生素C？（）A. 橙子B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋14. 下列哪些食物富含钙？（）A. 牛奶B. 虾皮C. 玉米D. 豆油15. 下列哪些食物富含铁？（）A. 猪肝B. 鱼C. 苹果D. 大豆16. 下列哪些食物富含锌？（）A. 核桃B. 鱼C. 牛奶D. 玉米17. 下列哪些食物富含维生素A？（）A. 鸡蛋B. 胡萝卜C. 虾皮D. 苹果18. 下列哪些食物富含维生素D？（）A. 牛奶B. 鱼C. 豆油D. 玉米19. 下列哪些食物富含维生素E？（）A. 花生B. 鸡蛋C. 麦芽D. 香蕉20. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 鱼B. 玉米油C. 花生D. 猪肉答案：一、单项选择题1. B2. B3. B4. C5. D6. D7. D8. C9. A 10. C二、多项选择题11. ABC 12. ABC 13. BC 14. ABC 15. ABD 16. BC 17. AB 18. BC 19. ABD 20. BC解析：1. 鸡蛋富含蛋白质，其他选项富含其他营养成分。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
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食品营养学试卷
成，减少蛋白质作为能量而消耗。
中国农业大学继续教育学院《食品营养
学》试卷
11(常见的食品强化剂种类有: 、、和蛋白质强化剂。
12(蔬菜水果主要提供和两类营养素。
专业姓名成绩
13(人体内水的来源主要有: 、和三种。
一、名词解释(每题2分，共16分) 14(膳食营养素参考摄入量包括: 、、和四项营1(膳食结构:
养水平指标。
15(食品加工的原材料可大致分为三大类: 、和。
2(蛋白质互补作用:
三、单项选择题 (每题1分，共29分) 3(基础代谢:
1(下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是( )
A(葡萄糖 B(膳食纤维 C(麦芽糖 D(乳糖 4(限制氨基酸:
2(组成低聚糖的单糖分子数为 ( )
A(1-2 个 B(2-10个 C(11-15 个 D(16-20 个 5(必需氨基酸:
3(脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行( )
A(口腔 B(胃 C(小肠 D(以上均不对 6(必需脂肪酸:
4(1克脂肪在体内的生热系数为( )
A(12 Kcal B(4 Kcal C(6 Kcal D(9 Kcal 7(营养素的需要量
5(以下哪项属于膳食纤维( )
A(纤维素、维生素 B(纤维素、果胶 C(糊精、木质素 D(淀粉、庶糖 8(食品的
营养强化:
6(婴幼儿常见的营养问题不包括( )
A(缺铁性贫血 B(缺乏维生素D所致佝偻病
C(缺锌所致生长发育迟缓 D(缺钙所致骨质软化症二、填空题 (每空0.5分，共20分)
7(在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) 1(脂溶性维生素包括: 、和等。
A(鱼油 B(猪油 C(牛油 D(羊油 2(食物蛋白质的营养价值主要从、和三方面进行
8(脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去( ) 评价。
A(游离脂肪酸 B(叶绿素 C(磷酸 D(挥发性物质 3(成年人能量的消耗主要由三方面组成: 、和从事各种活动和劳动。
9(维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 4(人体所需的必需脂肪酸有: 、和花生四烯酸三种。
A(夜盲症 B(脚气病 C(癞皮病 D(坏血病 4(食用油脂的营养价值主要取决于它的、及。
10(下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 6(引起维生素缺乏常见的原因有: 、和维生素需要量相对
A(赖氨酸，乳糖 B(乳糖，植酸 C(赖氨酸，草酸 D(植酸，草酸增高。
11(我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为( ) 7(婴幼儿、青少年易患的营养缺乏症有、、和蛋白
A(10%,15% B(20%,25% C(30%,45% D(55%,65% 质营养不良。
12(下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。
8(体内含量占体重的以下称为微量元素，必需微量元素有种。
A(碘 B(氟 C(铁 D(铜 9(成年人能量的消耗主要由三方面组成: 、和从事各种活动和
13(膳食中可促进铁吸收的因素是( ) 劳动。
A(抗坏血酸 B(脂肪酸 C(草酸 D(植酸10(“节约蛋白质作用”是指膳食中一
定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合
14(被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ) A(维生素A
B(叶酸 C(维生素E D(维生素D A(身高、头围、坐高 B(体重、身高、头围C(体重、身高、皮褶厚度 D(体重、头围、坐高四、简答题 (每题3分，共24分) 15(为适合婴儿消化系统的特点，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( ) 1(我国膳食结构存在的问题有哪些, A(2蛋类 B(谷类 C(豆类 D(肉类 (根据溶解性维生素
可分为几类，其各自有什么特点, 16(与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特
点是( ) 3(简述膳食纤维的生理功能, A(能量增加 B(能量相近 C(蛋白质增加
D(蛋白质减少 4(中国居民膳食指南包括哪些内容, 17(人体最经济的能量来源是( ) 5(评价食品营养价值的意义, A(谷类 B(油脂类 C(蔬菜类 D(水果类 6(肥胖发生的原因及对人体健康的危害, 18(评价食物蛋白质营养价值的公式:氮贮存量/氮吸收
量表示的是 ( ) 7(在考虑能量供给及食物来源时，应遵守的原则有哪些, A(8蛋
白质消化率 B(蛋白质功效比值 C(蛋白质净利用率 D(蛋白质生物价 (简述蛋白质
互补作用的原理和调配膳食时应遵守的原则, 19(下列哪个氨基酸在婴儿期是必需
氨基酸 ( ) 五、论述题 (11分) A(精氨酸 B(牛磺酸 C(组氨酸 D(酪氨酸 1(大学
生存在的营养问题及解决方法, 20(下列哪项不是脂类的营养学意义( ) 2(我国食
物与营养发展中存在的主要问题及解决方法, A(促进脂溶性维生素吸收 B(提供能
量
C(构成机体组织和重要物质 D(提供必需氨基酸
21(钙的最好食物来源是( )
A(小虾皮 B(奶及奶制品 C(瘦肉 D(骨头汤
22(水溶性维生素摄入过多时 ( )
A(可在体内大量贮存 B(可经尿液排出体外
C(极易引起中毒 D(通过胆汁缓慢排出体外
23(基础代谢率不受下列哪些因素影响( )
A(体格大小，年龄 B(性别，内分泌激素
C(营养状况，环境温度 D(性别、年龄
24(维生素D的主要功能是 ( )
A(调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B(调节钙、磷浓度，抗氧化
C(维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D(维持正常骨骼和上皮组织的健全25(脚气病主要由下列哪个营养素缺乏引起 ( )
A(维生素A B 维生素E C(维生素C D(维生素B1
26(下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( )
A(肥胖 B(多尿 C(高血压 D(佝偻病
27(味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )
A(锌 B(铬 C(硒 D(钙
28(下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )
A(三头肌部 B(肩胛下部 C(腹部 D(大腿根部
29(具有抗氧化作用的维生素是( )。