柳州螺蛳粉做法的制作方法
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。
2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。
3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。
4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。
5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。
二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。
①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。
②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。
螺蛳粉制作过程
螺蛳粉制作过程螺蛳粉是一种起源于中国广西壮族自治区柳州市的特色小吃，主要原料是螺蛳汤和米粉。
它的独特风味吸引了众多食客，成为国内外知名的地方特色美食。
螺蛳粉的制作过程可以大致分为以下几个步骤：1. 米粉的制作：-选择优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤干、蒸煮等工序，制成米浆。
-将米浆倒入模具中，压制成薄片，然后在高温下蒸熟。
-将蒸熟的米片晾干，然后切割成细长的米粉条状，即成为米粉。
2. 螺蛳汤的熬制：-选用新鲜的螺蛳肉，清洗干净后放入锅中，加水和配料（如八角、桂皮、香叶、草果等香料）一起煮沸。
-煮沸后转小火慢炖，使汤汁浓郁，螺蛳肉熟透。
-将熟透的螺蛳肉捞出，汤汁继续煮至味道足够浓厚。
3. 配菜的准备：-常见的配菜有豆芽、酸笋、腐竹、青菜、辣椒等，根据个人口味准备。
-配菜需要清洗干净，部分配菜（如酸笋、豆芽）需要提前烫煮。
4. 调味料的准备：-螺蛳粉的调味料包括蒜蓉、酸笋汁、辣椒油、花生碎等。
-根据个人口味调配好调味料。
5. 组合：-将米粉放入碗中，倒入热水焯烫至米粉变软。
-将焯烫好的米粉捞出，沥干水分。
-在米粉上放入适量的配菜和调味料。
-最后，将熬制好的热螺蛳汤倒入米粉中，迅速搅拌均匀。
6. 上桌享用：-可以根据个人口味添加醋、辣椒、花生碎等调味品。
-热腾腾的螺蛳粉就制作完成了，可以享用。
螺蛳粉的制作过程虽然看似简单，但要做出地道的味道，需要对原料的选择、熬汤的火候和调味料的配比有一定的经验和技巧。
正宗的柳州螺蛳粉讲究汤鲜味美、酸辣适宜、米粉爽滑，是一道集多种口味于一体的特色美食。
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
正宗螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉详细做法：所需原料：米粉400克、螺蛳600克、猪筒骨800克、精盐30克、冰糖18克、辣椒粉100克，食用油适量。
八角3克、香叶2克、花椒5克、桂皮2克、砂仁2克、罗汉果1个、小茴香3克、白寇2克。
具体烹饪步骤：第一步，首先将买回来的螺丝放入盆里，倒入适量的清水。
然后再放一块儿生锈的铁棍儿，这样做的目的可以加快螺丝吐出泥沙，螺蛳要放水里养一到两天左右，中间又多换几次清水，这样才能彻底的将身体里面的泥沙吐干净。
第二步，将买回来的猪大骨用都剁块儿，用水清洗干净后下锅抽水5分钟，然后捞出来，再用凉水冲洗干净，血沫备用。
第三步，锅中加入适量的清水包，吐干净泥沙的螺丝抽水三分钟，然后捞出来沥干水分备用。
第四步，另起锅烧热，倒入少许的食用油。
油热以后下入葱姜，小米椒，紫苏爆出香味、接着下入准备好的香辛料一起炒出香味。
倒入焯好水的螺蛳进行爆炒，直到将螺蛳的水分炒干时，再烹入适量的料酒去腥。
第五步，螺蛳经过爆炒以后，倒入汤锅中和猪大骨一起熬制。
大约熬两个小时左右，调入少许的盐，鸡精，白糖等调料，螺蛳粉的高汤就熬制好了。
第六步，开始准备配料，螺蛳粉所用到的配料有很多种，炸腐竹、酸豆角、酸笋、腌白萝卜、炒木耳丝、肉末、炒花生豆、生菜、葱末。
其中油炸腐竹吸收汤汁后，吃起来非常的美味。
还有一种比较经典的配料，那就是酸笋。
螺蛳粉的臭味并不是螺蛳不新鲜，而是酸笋经过发酵后所产生的味道，这也是一部分人不喜欢吃螺蛳粉的原因。
第七步，锅内倒入适量的清水，加入少许食用盐，油，然后开大火煮开锅，接着下入泡的螺蛳粉，煮熟后捞出盛入碗中，加入适量酸笋，辣椒红油，然后再放入花生、酸豆角、木耳、腐竹等。
最后倒入熬制好的螺蛳汤即可，一碗鲜辣美味，口感细腻的柳州螺蛳粉就做好了。
这样做出来的螺蛳粉，一周吃5次都吃不够。
正宗柳州螺蛳粉的制作方法
正宗柳州螺蛳粉的制作方法（绝对美食！做法简单，想学的快点进来啦）首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。
老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。
汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉制作方法前言柳州螺蛳粉是广西柳州地区非常著名的传统美食，以其独特的制作方法和独特的口感而受到广大食客的喜爱。
本文将介绍柳州螺蛳粉的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的柳州螺蛳粉。
材料准备为了制作一份美味的柳州螺蛳粉，我们需要准备以下主要材料：•螺蛳：500克•干黄豆：100克•螺蛳粉：500克•肉酱料：适量•葱花：适量•辣椒粉：适量•盐：适量•香菜：适量除了以上主要材料外，还可以根据个人口味的喜好添加辅助材料，比如辣椒油、花生碎、豆干等。
制作步骤下面将为大家详细介绍柳州螺蛳粉的制作步骤：步骤一：处理螺蛳1.将购买回来的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。
2.用清水冲洗干净螺蛳，然后将螺蛳放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。
焯水时间大约需要5分钟。
3.焯水后，将螺蛳捞出，用清水再次冲洗干净。
步骤二：煮制汤料1.取一锅清水，加入适量的干黄豆，大火煮沸。
2.煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子变得很软。
3.将煮好的豆子过筛，取出汤料。
汤料的颜色应该是淡黄色。
步骤三：煮制螺蛳粉1.取一锅清水煮沸，将螺蛳粉泡在热水中，大约煮2分钟，直到熟软。
2.用漏网将煮熟的螺蛳粉捞出，沥水备用。
步骤四：调制肉酱料1.取一小锅，加入适量油。
2.加入葱花煸炒出香味。
3.加入肉酱料，继续翻炒均匀。
4.加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。
步骤五：装盘1.将煮熟的螺蛳粉放入碗中，倒入刚刚调制好的肉酱料。
2.加入煮好的汤料，再撒上葱花和香菜即可。
小贴士•如果喜欢吃辣，可以根据个人口味添加辣椒油。
•螺蛳粉的汤料可以根据个人口味添加适量酱油或醋，增添风味。
•螺蛳粉的口感取决于螺蛳的煮制时间，过久会使螺蛳变硬，过短则会使螺蛳口感过腻。
总结以上就是制作柳州螺蛳粉的详细步骤，希望本文能够帮助大家在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉。
制作螺蛳粉需要一定的耐心和技巧，希望大家根据个人的喜好和口味进行调整，尽情享受这道美味的柳州特色美食！。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法
厨房美食菜谱：柳州螺蛳粉的做法越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。
食材主料：猪大腿骨黄豆米粉300克干腐竹油豆腐嫩空心菜3根姜片5片大蒜2瓣小葱2根泡椒15克酸笋条20克八角2颗桂皮3克丁香2粒豆蔻5颗青尖椒1根红尖椒1根料酒5毫升生抽适量冰糖6克蚝油10毫升白豆腐乳2块木耳6朵酸豆角20克酸笋20克黄花菜10克炸花生20克辣椒油2茶匙步骤1.准备材料。
2.打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可3.酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈4.将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟5.打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出6.黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右7.打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋8.出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒9.加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒10.豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟11.将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟12.打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用13.继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用14.再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可小贴士：虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。
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柳州螺蛳粉做法的制作方法
第一步首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉（米线）不同。
柳州螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
柳州螺丝粉老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉汤是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。
田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
柳州螺丝粉汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的柳州螺丝粉汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤料在市场上有好多种，如果想买，可用百度搜一下小桂子柳州螺丝粉汤料。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角等几十种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于几十种香料放多少又有着严格的比例。
有了这么多精细的汤料，掌握柳州螺丝粉技术配方汤底，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的柳州螺丝粉配料也是不可缺少的。
酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。
再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在柳州螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住，柳州螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：柳州螺蛳粉汤料，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
柳州螺丝粉做法：1。
猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2。
腐竹油炸之后切块待用；
3。
炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4。
干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、柳州螺丝粉汤料煮沸；
5。
清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。