经典日本料理制作过程介绍
日本豆腐的制作方法
日本豆腐的制作方法概述日本豆腐，又称为嫩豆腐，是一种以大豆为主要原料，经过发酵和凝固制作而成的传统食品。
它是日本料理中常见的一种食材，在日本饮食中有着重要的地位。
制作日本豆腐的过程需要注意一些细节和步骤，下面将详细介绍。
原料准备1.大豆：500克2.石膏粉：10克3.纯净水：适量4.食用醋：适量制作步骤1. 豆浆的制作步骤： - 将大豆洗净，浸泡在清水中6-8小时。
- 把浸泡过的大豆用搅拌机或豆浆机搅碎，搅拌到泥状。
- 添加适量清水，继续搅拌，直到形成浓稠的豆浆。
-将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸。
- 煮沸后煮2-3分钟，不断搅拌，使豆浆均匀加热。
- 熄火后让豆浆冷却到约60℃左右。
2. 加工豆腐步骤： - 将石膏粉加入适量凉开水中，搅拌均匀，制成石膏水。
- 当豆浆冷却到60℃左右时，再加入约1/4杯的石膏水，搅拌均匀。
- 然后再加入约1/4杯的食用醋，继续搅拌均匀。
- 将豆浆再次加热至70-80℃，持续保持这个温度10-15分钟，期间要轻轻搅拌。
- 准备一个干净的布袋或豆腐盒，将加热好的豆浆倒入，并用布袋将豆渣过滤掉。
- 将布袋挤压，使得豆浆渗出，留下的就是豆腐了。
3. 豆腐的成型步骤：- 将豆腐倒入豆腐盒中，轻轻压平豆腐表面。
- 把豆腐盒放在重物下面，使得豆腐能够保持形状，并且可以挤出多余的水分。
- 置于室温下静置2-3小时，让豆腐充分凝固。
- 将凝固好的豆腐转移到冰箱中，冷藏至少2小时，以便完全凝固。
4. 保存与食用•凝固后的豆腐可以直接食用，也可以切成片状或块状。
•未食用完的豆腐可以放在密封容器中，冷藏保存。
•新鲜制作的豆腐最好在3天内食用完毕，以免变质。
注意事项•制作豆腐时，保持豆浆的温度和搅拌的均匀性非常重要。
•选用的大豆应该是新鲜的，没有霉点或异味。
•石膏粉和食用醋的比例可以根据个人口感进行调整。
•在倒入豆腐盒之前，可以在豆渣中加入一些调味料，如盐或味噌，以增加豆腐的口味。
水丸的制作方法
水丸的制作方法引言水丸是一种传统的日本料理，也被称为水晶丸子。
它是由米粉制成的小丸子，外观晶莹剔透，口感滑嫩。
水丸可以搭配各种配料和汤品食用，非常受欢迎。
本文将介绍制作水丸的方法，希望能帮助大家在家中也能享受到美味的水丸。
材料准备要制作水丸，我们需要准备以下材料： - 米粉：200克 - 清水：适量 - 盐：1/4茶匙 - 鱼胶粉：1/2茶匙 - 食用油：适量步骤1. 准备米粉首先，将200克米粉倒入一个大碗中。
2. 搅拌米粉逐渐加入适量的清水，同时用筷子搅拌米粉，直到成为一个均匀的面糊。
3. 加入盐和鱼胶粉在面糊中加入1/4茶匙的盐，以及1/2茶匙的鱼胶粉。
继续搅拌，确保所有的配料都混合在一起。
4. 蒸煮面糊将准备好的面糊倒入一个蒸锅中。
使用铺有湿纱布的蒸锅底部，以防止面糊粘连于锅底。
盖上蒸锅盖，以中火蒸煮15-20分钟，直到面糊凝固。
5. 切割面糊取出蒸熟的面糊，趁热将其切成小块。
可以根据个人喜好，将其切成均匀大小的丸子形状。
6. 煮水丸在一锅开水中加入适量食用油，煮沸。
然后，将切好的水丸放入沸水中，煮熟约3-5分钟，直到水丸变得透明。
7. 捞出水丸使用漏网将煮熟的水丸捞出，放入冷水中漂凉。
然后，将水丸沥干备用。
8. 准备配料和汤品根据个人口味，可以准备各种配料和汤品来搭配水丸。
例如，可以准备酱油、醋、花椒粉、葱姜蒜末等调料来调制汤底。
还可以加入豆腐、蔬菜、肉类等作为配料。
9. 食用水丸将煮好的水丸和准备好的配料一起放入碗中，加入自制的汤底。
可以根据个人喜好来搭配不同的配料和汤底。
美味的水丸就制作完成了！结论水丸是一道美味可口的日本传统料理，制作方法简单。
通过使用适量的米粉和配料，我们可以在家中制作出晶莹剔透的水丸。
只需按照以上步骤进行操作，即可享受到口感滑嫩的水丸。
现在，你可以在家中尝试制作水丸，与家人朋友一起分享美食的乐趣！。
日本料理の作り方
【★小组教学★】日式乌冬面汤头的调制方法乌冬面汤的调制方法：味淋1勺、日式酱油1勺、日式高汤15勺再加上两个干香菇和一段烤好的大葱煮开后放一些木鱼素调味，熬一小会把葱和香菇的味道熬出来即可。
（日式高汤：一锅水放上一小块昆布（日式海带）煮开后关火，在里面放上一小把木鱼花过十秒钟后捞出即可）日式高汤味啉酱油的比例为15:1:1煮玉子东京风1.鸡蛋用针在一侧扎孔。
因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。
备用2.锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。
放入鸡蛋后，中火煮。
以锅内有气泡上升为宜。
不要大火哦。
精确计时5-6分钟。
（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。
记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了····4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。
但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。
记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。
日式高汤：浓口酱油：味醂为3：1：1不知道大家看的懂么？没有高汤直接用水也可以。
这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。
不然会有苦味。
因为味醂里的酒没有挥发掉会苦。
5.在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。
放上小葱花。
配上一点黄芥末酱。
OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。
PS：这个鸡蛋也可以放到拉面里吃的。
日本味曾汤的制作方法日本味曾(大酱) 分红味曾和白味曾两种.根据地区的不同口味也不一样！红酱的口味重一点,白酱的口味淡一点。
首先我们要做出汁(日本的高汤),做法是干昆布(大海带)少许,放到水里煮开,关火后放进木鱼花(日本的超市一般有卖) 少许,20秒后把木鱼花捞出!昆布要在汤里泡30分钟。
这个就是日本的高汤了. (如果木鱼花不好买到可以去超市里找找有没有卖木鱼素的,类似与味精的一种东西,黄色的)然后取适量的出汁,自己想做多少酱汤就取多少. 然后放入红酱或者白酱适量,也可以放两种酱！根据自己的口味轻重放!煮开放入豆腐块(切成小点块的盒豆腐) 小葱花和裙带菜!有能力的可以放点滑子蘑.没有可以不放! 切记酱汤只可以煮开一次!喝不完加热的时候一定不能煮开. 喜欢在酱汤里放蔬菜的同学记得一定先用出汁把蔬菜煮熟以后再放酱，不然大酱的味道就全部跑光了······日式炸鸡块的制作方法主料：去骨鸡腿肉一个调料：新鲜的姜（大的大约1/6块）），蒜4半（大半的），盐，日本料理酒，淡口酱油，白糖，柠檬1/6个，淀粉制作方法：首先大家把鸡腿肉切成8-10块（正方形），然后放在容器中，里面放入姜蓉、蒜茸、料理酒（少许）、淡口酱油（少许，咸），盐（依个人口味）白糖（少许，因为有的料理酒会有一点儿苦味）拌匀后腌制10分钟，入味后空出多余的水份，现在大家在炒菜锅里面放入油（大约1/4）加热到180度，然后在腌制好的鸡腿肉里面裹上淀粉放入油锅里面改小火炸制到金黄色鸡肉块自己浮起后捞出，这时大家可以在上面挤上鲜柠檬汁（去除油腻感），现在就可以食用了。
海水豆腐的制作方法
海水豆腐的制作方法
海水豆腐是一道传统的日本料理，制作方法如下：
材料：
- 500克豆腐
- 适量的海水
步骤：
1. 准备海水：在大碗中加入适量的水，然后慢慢加入海盐，搅拌均匀，直到水比正常海水咸一些。
2. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，用厨房纸巾轻轻擦干表面的水分。
3. 将豆腐放入准备好的海水中，确保豆腐完全浸泡在海水中。
4. 将碗盖上保鲜膜，放入冰箱静置大约3-4小时，以让豆腐吸收海水的味道。
5. 取出豆腐，用厨房纸巾轻轻擦干多余的海水。
6. 将豆腐切成块状或片状，可以根据个人口味大小适量调整。
7. 海水豆腐可以作为凉菜食用，也可以加入热汤中食用。
8. 可以配上一些调味料，如葱花、生姜丝、酱油或花椒粉等增加风味。
注意事项：
- 选择优质的豆腐，新鲜的海水制作的豆腐味道更好。
- 浸泡的时间不宜过长，以免豆腐变得过咸。
可以根据个人口味适量调整。
- 擦干表面水分可以更好地让豆腐吸收海水的味道。
- 浸泡过的豆腐可以放入冰箱冷藏，可以保持较长时间的新鲜度。
希望以上步骤对您有所帮助，祝您成功制作出美味的海水豆腐！。
日式墨鱼烧工艺流程
日式墨鱼烧工艺流程日式墨鱼烧，又称章鱼烧、章鱼丸子，是一道日本非常受欢迎的小吃。
墨鱼烧的外观饼形小巧，内馅松软鲜美，口感软糯，非常适合夹在中间的酱料蘸食。
下面我来介绍一下日式墨鱼烧的制作工艺流程。
首先，准备所需材料。
制作墨鱼烧所需的材料主要有：鸡蛋、低筋面粉、面包糠、配菜（例如葱花、虾仁等），以及新鲜的墨鱼。
将鸡蛋打散后，在碗中加入适量的低筋面粉搅拌均匀，直至没有颗粒感。
接下来，准备墨鱼。
将新鲜的墨鱼清洗干净，去除内脏和骨骼。
将墨鱼切成细丝状，可以根据个人喜好调整墨鱼丝的长度。
墨鱼丝放入盆中，加入少许盐和生姜粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使墨鱼更加鲜嫩可口。
然后，将低筋面粉和鸡蛋混合物倒入一个小碗中，加入葱花、虾仁等配菜，搅拌均匀。
这是为了使墨鱼烧的内馅更加丰富，口感更加美味。
准备好平底锅，将火力调至中小火。
在锅底刷上一层食用油，待油热后，用勺子将面糊小心倒入锅中，利用勺子使面糊形成圆形薄饼。
在薄饼的中央放入适量的墨鱼丝，并轻轻压实。
翻面煎炸，待底部变得金黄色后，再次翻面煎炸，直至两面均呈金黄色。
这样可以保持墨鱼烧的外皮酥脆，内馅鲜美。
最后，将煎好的墨鱼烧捞出，放在纸巾上沥干多余的油分。
墨鱼烧可以根据个人口味配以酱油、蛋黄酱、辣椒酱等调料来食用。
这就是制作日式墨鱼烧的工艺流程。
墨鱼烧的制作过程虽然简单，但是需要一些技巧来保证口感和外观。
通过合理的配料和烹饪方法，制作出的墨鱼烧既有鲜美的味道，又具有诱人的外观，不论是作为小吃还是主食，都非常受欢迎。
如果你也喜欢日式美食，不妨尝试一下制作墨鱼烧，用自己的方式享受这道美味。
五种常见日本料理做法及其步骤详解
五种常见日本料理做法及其步骤详解日本料理以其精致的制作工艺和独特的味道而闻名于世。
无论是寿司、拉面、天妇罗还是烤鳗鱼，都是让人垂涎欲滴的美食。
在本文中，我们将详细介绍五种常见的日本料理的做法及其步骤，希望能够带给您一份独特的美食体验。
1. 寿司寿司是日本料理中最为著名的一种。
它由酸味的寿司饭和各种新鲜的生鱼片组成。
制作寿司的关键在于寿司饭的制作和生鱼片的选择。
首先，将寿司米淘洗干净，然后加入适量的水，煮熟后放凉。
接着，在一个大碗里加入寿司醋、白糖和盐，搅拌均匀。
将煮熟的寿司米倒入碗中，用切拌的方式将其与调味料混合均匀。
接下来，用湿的毛巾盖住碗，让寿司饭静置片刻。
最后，将寿司饭捏成小块，放上生鱼片，即可享用美味的寿司。
2. 拉面拉面是一道受欢迎的日本面食，它以其独特的麦香味和弹牙口感而备受喜爱。
制作拉面的关键在于面团的制作和汤底的熬制。
首先，将面粉和水混合搅拌，直到形成一个光滑的面团。
接着，将面团放在案板上，用手掌将其揉搓几分钟，直到面团变得柔软有弹性。
然后，将面团放入保鲜袋中，静置30分钟。
之后，将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。
将擀好的面片放入滚水中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗。
最后，将煮好的面条放入炖好的汤底中，加入葱花、叉烧和其他配料，即可品尝美味的拉面。
3. 天妇罗天妇罗是一道以蔬菜、海鲜或肉类为主要食材的炸菜。
它以其金黄酥脆的外皮和鲜美的内里而受到人们的喜爱。
制作天妇罗的关键在于面糊的制作和炸制的技巧。
首先，将面粉、淀粉和冷水混合搅拌，直到形成一个稠密的面糊。
接着，将蔬菜、海鲜或肉类裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆。
最后，将炸好的食材捞出，放在纸巾上沥干多余的油分，即可享用美味的天妇罗。
4. 烤鳗鱼烤鳗鱼是一道以鳗鱼为主要食材的烤制菜肴，它以其酱香和鳗鱼的鲜美口感而受到人们的喜爱。
制作烤鳗鱼的关键在于鳗鱼的处理和烤制的技巧。
首先，将鳗鱼剖开，去除内脏和骨头，然后用刀在鱼肉上切几刀。
日本料理菜谱的做法
日本料理菜谱的做法一、日本风味蘸虾酱材料：蛋黄酱235毫升，白糖3汤匙，米醋3汤匙，黄油2汤匙，融化，红椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙。
做法：1、在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。
2、混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃时再拿出来。
二、日本风味姜汁猪肉材料：适量的酱油，磨碎生姜末1汤匙，日本清酒2汤匙，味霖(日本甜料酒)2汤匙，猪里脊肉450克，切薄片，植物油3汤匙。
做法：1、在一个大碗里，将生姜、酱油、清酒和甜料酒混合在一起。
加猪肉片，拌匀，将碗盖上，放冰箱腌约一小时。
2、将油放入炒锅，在大火上预热。
将腌好的猪肉片放入锅里，炒至肉变棕色。
当猪肉片看起来有一点深棕色并感觉带脆的样子就好了。
不要用中火或小火炒，因为肉汁在中及低温下不会很快挥发掉，肉就得不到酥脆的`质感。
倒掉腌汁。
三、日式风味可丽饼材料：脆皮可丽饼皮1片，高丽菜丝30公克，起司丝15公克，火腿片3片，日式麻^片50公克，樱花虾5公克，柴鱼片适量，海苔粉适量，美乃滋适量，黄芥末酱适量。
做法：1、待可丽饼皮呈八分熟状态时，在饼皮上平均放入起司丝。
2、放上火腿片。
铺上麻^。
然后放樱花虾。
撒上玉米粒。
3、待饼皮边缘略呈云穑即可折叠成形。
4、加入海苔粉和柴鱼片。
淋上美乃滋和黄芥末酱，即可食用。
四、日式芝士蛋糕材料：奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G。
做法：1、蛋糕盘扫油。
2、奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油。
3、面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内。
4、蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内。
5、芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟。
6、出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)。
五、日本筑前煮材料：胡萝卜1根，鸡腿肉250G，干香菇4个，Xm1块，盐1小勺，藕100G，薄片小豆角12个，日本酒3大勺(1大勺15ML)，DASI汁1.5杯。
寿司的制作方法
寿司的制作方法
寿司是日本料理中的一种经典美食，它的制作过程虽然看似简单，但却需要讲究技巧和经验。
下面我将为大家介绍一下寿司的制
作方法。
首先，制作寿司饭。
寿司饭是寿司的灵魂所在，它的制作需要
用到优质的寿司米，将寿司米淘洗干净后，加入适量的清水，然后
放入电饭锅中蒸煮。
蒸煮的过程中，需要加入适量的寿司醋和糖，
然后用刮刀将米饭翻拌均匀，使其充分吸收寿司醋的味道。
其次，准备寿司的配料。
寿司的配料种类繁多，可以根据个人
口味选择不同的食材。
常见的寿司配料有生鱼片、蔬菜、海鲜等，
这些食材需要保持新鲜，并且切割成适合寿司制作的大小。
然后，开始制作寿司。
将准备好的寿司饭均匀地铺在寿司帘上，然后在寿司饭上放上切好的配料。
在放置配料时，需要注意不要放
得太多或太少，以免影响口感。
接着，用手轻轻地将寿司卷起，然
后用寿司刀将寿司切成适当的大小，并在切割的过程中保持刀刃湿润，以免粘连寿司饭。
最后，摆盘和装饰。
制作好的寿司需要用心摆盘，可以根据自
己的想法进行装饰，增加寿司的美感。
在摆盘时，还可以搭配一些
芥末、酱油、芥末酱等调料，以提升寿司的口感和风味。
总的来说，制作寿司需要讲究技巧和经验，每一个步骤都需要
细心对待。
希望通过以上介绍，大家能够掌握制作寿司的基本方法，也希望大家在享用寿司时能够更加懂得欣赏这道美食的独特魅力。
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第1位
汉堡肉饼
材料（4人份）
（猪，牛肉）绞肉400g 洋葱大1个（280g）黄油20g A〈中浓酱汁，番茄沙司各4大勺柠檬汁小1个分量〉番茄2个（200个）黄瓜1根（100g）卷生菜1个（300g）色拉油适量鸡蛋2个生面包粉（若无，干面包粉）1杯盐小2/3勺胡椒少量肉豆蔻（若有）少量
制作方法
1 炒洋葱
洋葱，切成碎末。
平底锅中放入黄油中火溶化，把洋葱炒至浅茶色，平摊与盘中进行冷却。
2 拌匀酱汁
充分拌匀A材料。
番茄切成梳子状，黄瓜切成斜薄片，卷生菜手撕成一口大小。
3 肉原料的制作
①在小容器中放入少量色拉油。
大钵碗中加入冷却了的洋葱，鸡蛋，生面包粉，盐，胡椒，如果有再加入肉豆蔻，用手捏揉完全混合，再加入绞肉。
②同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合，使其成白色黏糊状。
③作成整个一团，扔7.8次成球状。
在双手掌中薄薄地涂少量色拉油，每1/4量揉成一个团，像投球一样在双手中卜-卜地来回扔10次左右。
4 煎肉团
①在大平底锅中（直径26cm左右），中火加热加入1大勺色拉油，并排汉堡肉饼。
为了使受热容易用手将肉饼中央稍按瘪，烤至一面成焦黄色。
②翻煎，轻轻地换面，盖上盖子，用小火大体焖煎7分钟。
③用竹签刺一下汉堡肉饼的中央，如果有清澈的肉汁出来的话，说明里面也加热了。
如果有红色混浊的肉汁出来的话，再稍微煎一下。
剩下的也同样煎。
5 盛出
装在盘中，浇上2的酱汁，搭配蔬菜拼盘。
第4位
姜烧肉排
材料（4人份）
猪肉（姜烧用）400g（12-16片） A〈酱油，酒各3大勺绞姜汁（姜2个各去皮绞汁）2大勺〉白菜6-8片（300g）砂糖，色拉油各2大勺蛋黄酱，7味辣椒各适量
制作方法
1 腌渍
①把猪肉平摊均匀地倒入A，每片翻过来全体匀料，腌渍10分钟。
②白菜，把轴的粗的部分切取三角形后切成一半，沿着叶脉的方向纵向重叠卷好，一边按紧一边切。
放入足够的冷水中数分钟，变得爽口之后撩起到笸箩中，拧干水，放到器具上。
2 煎肉
①在小容器中准备好砂糖。
用大火加热大平底锅（直径26cm左右），手触碰感到烫时旋转倒入色拉油。
②猪肉逐一摊开，在盘子里表面的一面朝下，尽量不要重叠排列，稳定煎制。
③表面的颜色开始变化，红色的肉汁渗出来时翻过来，快速地煎制。
当猪肉还有剩余时，把煎好的肉取到预先调好的料中，排列放置剩下的肉同样煎制后，再把煎好的肉放回去一起煎。
3 调味
①1－①的渍汁还有剩余时，旋转浇上去，全体撒上砂糖。
②一边上下翻猪肉，一边快速地匀料，砂糖溶化恰到好处的时候完成。
确定肉的表面盛到容器中，在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒。
第5位
照烧鸡肉
材料（4人份）
鸡肉2块（500g）酱油2大勺短小绿辣椒8根色拉油2小勺 A〈砂糖2又1/2大勺水1/2杯〉
制作方法
1 腌渍
①鸡肉，去除多余的脂肪，把1 大勺酱油洒在全体上面之后放置10分钟左右。
②小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀，为了防止破裂，弄一条切缝。
在平底锅中加热1小勺色拉油并迅速煎炒，取出。
2 烧鸡肉
①在平底锅中加入1小勺色拉油，1-①的鸡肉的皮那一面朝下放入，用稍大点的中火煎至焦黄色后翻一下，待肉煎至两面金黄色为止。
②2-①中加入A和1大勺酱油，盖上盖子中火焖煎3分钟左右。
焖煎的话，火进去更快，肉也不会变硬。
3 收汁
揭开盖子，收汁使得水分蒸发，放置3分钟左右之后切分成容易食用的块状，并配上小辣椒。
第6位
土豆炸肉饼
材料（4人份）
土豆中6个牛绞肉200g 色拉油2大勺洋葱碎末1个份量盐，黑胡椒，肉豆蔻各少量A〈小麦粉，面包粉各适量打蛋2个份量〉炸油适量 B〈辣酱油酱汁，番茄沙司各适量〉
制作方法
1 土豆煮熟捣碎
①把带皮的土豆放入锅中，加水至浸没土豆左右，加热。
大约煮10-15分钟左右直到竹签能够轻快地通过。
②用厨房布包住，趁热期间去皮，迅速地用マッシャー等捣碎。
2 混合配料
①在平底锅中加热色拉油，炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒，用盐，黑胡椒，肉豆蔻调味。
②加入到1-②的土豆泥中混合，冷却。
③分成1人2个的分量，弄成稻草包的样子。
3 炸肉饼
①在A上抹上小麦粉，打蛋，面包粉（按此顺序），在180度的炸油中时不时地翻一下直到表面全体成黄褐色。
②装盘，配上喜欢的生蔬菜，浇上B（拉酱油酱汁1：沙司2的比列配）
第7位
奶油炖鸡
材料
鸡肉大1块（300g） A〈盐1/4小勺胡椒少量〉洋葱1/2个杏鲍菇1袋かぶ4个小麦粉2大勺色拉油，黄油各1大勺月桂叶1片白葡萄酒2大勺水1/2杯 B〈黄油，小麦粉各2大勺〉 C〈盐2/3小勺胡椒适量〉牛奶1又1/2杯
制作方法
1 腌渍
鸡肉切成3cm角状，撒上A。
洋葱切碎末，杏鲍菇稍除去根部，切一半长度，纵向分成4个。
かぶ，留3cm左右左右的茎，去皮纵向分成4个，叶子切成3cm长度。
2 煎鸡肉，炒蔬菜
①鸡肉裹上小麦粉。
在平底锅中倒入色拉油加热，用小火煎两面，取出。
②在平底锅中加上黄油，用中火炒洋葱，杏鲍菇，かぶ果。
（以此顺序）
3 煮，调味
①再把鸡肉放入锅中加入月桂叶，白葡萄酒，水，煮开后变小火盖上盖子煮8-10分钟。
②在小碗中放入B，一边用叉子的前端切一边混合。
这是炖中调粘稠的关键点。
③用C调味3-①，加入かぶ叶，煮2分钟直到柔软。
倒入牛奶，煮开后立刻改小火，混合3-②调粘稠。
第9位
智利辣酱炖虾
材料（4人份）
虾仁300g 洋葱2/3个（80-100g）姜，大蒜各2个 A〈中华汤料1小勺热开水1/2杯番茄沙司4大勺砂糖1大勺酱油2小勺〉 B〈小粉1小勺水2小勺〉盐，胡椒各少量酒2大勺小粉4大勺炸油（色拉油）适量豆瓣酱2小勺
制作方法
①葱，姜，蒜切碎。
A的中华汤料用热开水溶化，加入别的调味料混合。
B的水溶小粉提前溶好。
②把去了背肠的虾仁放入到碗中，撒上胡椒，酒，用手好好揉捏，撒上小粉均匀地抹满。
③在大平底锅（直径26cm左右）中加入高度为1cm的炸油，用大火加热至180度，一边理开虾仁一边炸1-2分钟。
中途上下翻，变红色后網じゃくして快速捞起放入到带网的菜盆中滤去油。
④把平底锅的油倒出到容器中，再回放入4大勺油，加入葱和姜，蒜，用中火炒。
变得柔软并且散发出香味的时候加入豆瓣酱，炒至有辣香为止。
⑤加入A混合。
煮开后，从新溶解B的水溶小粉旋转着放入，充分混合全体调粘稠。
⑥把捞上来的虾，再次放回，为了避免衣泡涨，快速地匀料盛出到容器中。
美味小窍门
虾仁，在圆弧形的最上面节上插入竹签轻轻地拿起来，如果有想黑筋那样的背肠就把它抽掉。
没有的话，这样就OK。
第10位
味噌青花鱼
材料（4人份）
青花鱼2段2片（1条的分量）葱1根姜2段 A〈水1又1/2杯味噌（信州味噌），白味噌，砂糖，酱油各2大勺料酒，酒各6大勺〉色拉油2小勺
制作方法
①青花鱼皮朝上一片切成2个，在身体厚的部位切斜的十字口使得加热容易。
葱切大段，姜去皮切丝。
②混合A的2种味噌和砂糖，加上别的材料充分溶解。
③在平底锅中加入色拉油中火加热，把青花鱼的皮朝下并排放入。
周围放上葱，快速地煎至焦黄色。
④青花鱼，翻过来，用厨房纸巾擦干净平底锅的有致。
⑤加入②，煮开后数次舀煮汁浇在青花鱼上，盖上锅盖煮7-8分钟。
⑥揭开盖子，在煮汁部分加入酱油，快速混合后停火。
美味窍门
脾性强的青花鱼，为了防止鱼有泡沫产生在煮之前煎一下皮。
煎好的青花鱼的油脂上面会有腥味，因此请擦拭干净。