松花蛋制作过程
皮蛋制作工艺
皮蛋制作工艺皮蛋，又称作松花蛋，是中国传统的食品之一，制作工艺独特，口感鲜美。
下面将介绍一下皮蛋的制作工艺。
1. 原材料准备：制作皮蛋的原材料主要是鸭蛋。
选取鸭蛋时要选择新鲜、无裂纹的蛋，最好是雌鸭蛋，因为雄鸭蛋容易产生腥味。
2. 温水浸泡：将选好的鸭蛋放入容器中，加入温水浸泡。
浸泡时间根据个人口感偏好而定，一般为4-6小时，以蛋壳变软为宜。
3. 滚水煮熟：将浸泡好的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
煮的时间可以根据个人口感来决定，时间越长，蛋黄会越硬。
4. 冷却剥壳：将煮熟的鸭蛋捞出，用清水冲洗，使其迅速冷却。
然后将鸭蛋剥壳，注意要轻柔，以免破坏蛋白。
5. 拍花处理：剥好壳的鸭蛋表面会有一层白色薄膜，这是皮蛋的标志之一。
用勺子或筷子轻轻拍打鸭蛋表面，让蛋白与蛋黄融合，形成独特的花纹。
6. 盐碱腌制：将处理好的鸭蛋放入腌制液中浸泡。
腌制液的配方为：盐、食碱和水的比例是1:1:10。
腌制时间一般为8-10天，期间需每天翻转鸭蛋，保证均匀腌制。
7. 二次滚水煮熟：腌制好的鸭蛋取出，用清水冲洗干净。
然后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。
这一步是为了彻底煮熟鸭蛋，确保食用安全。
8. 冷却和贮存：将煮熟的皮蛋捞出，用清水冲洗冷却。
然后将皮蛋放入干燥通风的地方晾干，以便贮存。
贮存时间越长，皮蛋的口感越好，一般最好等待一个月以上。
以上就是制作皮蛋的工艺流程。
制作皮蛋需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的皮蛋。
希望大家可以尝试制作，并品尝到正宗的皮蛋的美味！。
皮蛋传统制作流程
皮蛋传统制作流程皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统食品，以鸭蛋或鸡蛋为原料，经过特殊的腌制和煮熟过程制成。
它外表黑褐色，内部具有独特的纹理和口感，是中国菜肴中常见的美食之一。
制作皮蛋的过程是一个复杂而精细的工艺，需要耐心和技巧。
以下是传统的皮蛋制作流程：1. 选材：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋作为原料。
蛋壳应该完整，没有裂纹或破损。
2. 沉稳：将选好的蛋放入一桶清水中，待水完全覆盖蛋壳，然后加盖，让蛋在水中沉稳。
一般需要沉稳一个月左右。
3. 温鸡蛋：将沉稳好的蛋取出，放在温水中浸泡一段时间，以便去除残留的气味和杂质。
4. 腌制：制作腌料，一般包括碱和石灰。
将腌料均匀涂抹在蛋壳上，然后将蛋放入一个密闭容器中，进行腌制。
腌制的时间约为10天左右。
5. 晾晒：腌制好的蛋取出，用清水洗净表面的腌料，然后晾晒在通风干燥的地方，以便蛋壳表面结晶。
6. 煮熟：将晾晒好的蛋放入煮锅中，加入足够的水，然后加热煮沸。
煮沸后，改用小火慢慢煮熟。
一般需要煮1-2小时，直到蛋黄变黑色。
7. 冷却：将煮熟的蛋取出，放入冷水中冷却，以停止烹饪过程。
8. 包装：将冷却好的皮蛋用纸或塑料膜包装好，以防止外界空气和湿气对其产生影响。
传统的皮蛋制作流程需要一定的时间和耐心，但是制作出的皮蛋口感独特，营养丰富。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
皮蛋可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食，如皮蛋瘦肉粥、拌皮蛋豆腐等。
皮蛋的传统制作流程需要经历多个步骤，包括选材、沉稳、温鸡蛋、腌制、晾晒、煮熟、冷却和包装等过程。
制作出的皮蛋色泽美观，口感独特，营养丰富。
它是中国传统食品中的一种珍品，深受人们喜爱。
无论是直接食用还是用于烹饪，皮蛋都能带给人们独特的美味享受。
松花蛋的制作方法
松花蛋的制作方法
松花蛋是一道美味可口的传统中国小吃，其口感香醇，味道鲜美。
制作松花蛋并不复杂，只需一些简单的步骤和技巧，就能在家
中轻松完成。
下面就让我们一起来学习一下松花蛋的制作方法吧。
首先，我们需要准备好材料。
制作松花蛋所需要的材料有鸭蛋、茶叶、大料、酱油、盐和水。
其中，鸭蛋最好选用新鲜的，茶叶则
可以选择红茶或者普洱茶，这样能够使松花蛋的颜色更加漂亮，口
感也更加香醇。
接下来，我们需要将鸭蛋洗净，然后将茶叶和大料放入锅中煮沸，加入适量的盐和酱油，然后将火关掉，等待茶汤冷却。
在等待
的过程中，我们可以用针在鸭蛋上轻轻地戳上几个小孔，这样有利
于茶汤的渗透，使松花蛋更加入味。
当茶汤冷却后，将鸭蛋放入茶汤中浸泡，时间一般为12-24小时，时间过长会导致松花蛋变得过咸，时间过短则味道不够入味。
所以在浸泡的过程中，我们需要不断地尝试，确保入味的程度。
浸泡的时间到了之后，我们将鸭蛋取出，然后用清水冲洗干净，
最后用干净的毛巾擦干水分。
此时的鸭蛋已经变成了松花蛋，外表
呈现出一层深浅不一的松花纹路，非常漂亮。
最后，我们将松花蛋放入干燥通风的地方晾干，等待表面的水
分蒸发掉。
这样，我们就成功制作出了美味可口的松花蛋了。
总的来说，制作松花蛋并不复杂，只需要一些简单的步骤和技巧，就能在家中轻松完成。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制
作松花蛋的方法，享受美味的松花蛋带来的愉悦。
祝大家制作成功，美味可口！。
松花蛋制作[资料]
![松花蛋制作[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/9a903103ec630b1c59eef8c75fbfc77da26997f8.png)
松花蛋制作[资料]松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。
剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。
一、原料与辅料1、原料选择新鲜、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。
2、辅料准备纯碱(碳酸钠)、生石灰(煅石灰)、食盐(氯化钠)、茶叶(红茶末)、氧化铅(黄丹粉，又称密陀僧)、香料等。
二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。
1、溶液浸泡法(1)料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰(注意避免沸腾，以免溅出伤人)，边加边搅，直至均匀，凉后备用。
也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。
(2)装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。
料液温度以20,25?为宜，不可过高。
料液配制最好在前一天进行。
(3)成熟松花蛋的成熟温度以20,25?为宜。
浸料3,7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。
浸料10天左,30天，右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。
半月后温度可略低，但不可过低。
一般经过25即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。
在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。
成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。
(4)涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。
在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。
包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。
(5)食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。
松花蛋的制作方法
松花蛋的制作方法松花蛋是一道中国传统美食，在中国有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
松花蛋的制作过程非常精细，需要耐心和技巧。
下面将为大家介绍一下松花蛋的制作方法。
松花蛋的制作需要准备的材料有鸭蛋、茶叶、白酒、玫瑰花瓣、盐等。
首先，将鸭蛋用水洗净，然后在蛋壳上用针轻轻地扎出一个小孔，使得蛋白和蛋黄能够顺利流出。
接下来，将蛋白和蛋黄分别倒入两个碗中备用。
接下来，将茶叶、白酒、玫瑰花瓣和一定量的盐放入一个容器中，用适量的清水调成茶色泡汁，然后将鸭蛋放入泡汁中浸泡。
一般情况下，泡制的时间为7-10天，这期间需要每天翻动鸭蛋，让酒香、茶香、花香充分渗透到蛋白和蛋黄中。
经过长时间的浸泡后，将泡好的鸭蛋取出。
此时，它们的外壳已经呈现出了一层深红的色泽，非常美观。
但是，要注意不要在鸭蛋上留下泡制的痕迹，因为这会影响松花蛋的外观。
所以，在取出鸭蛋时，要用干净的布将鸭蛋擦干。
擦干的鸭蛋外观精美，色彩鲜艳，但内部蛋白和蛋黄还没有凝固。
为了获得松花蛋特有的蓬松口感，我们需要进行一道关键的步骤——蒸煮。
首先，将蒸锅烧开，然后放入鸭蛋，盖好锅盖，用中火蒸20分钟。
蒸熟后的松花蛋，蛋黄质地酥软，蛋白嫩滑。
最后，将蒸熟的松花蛋取出晾凉。
待其完全冷却后，用小刀将鸭蛋外壳剥落，然后用布擦拭干净，使其表面光滑亮丽。
制作完成的松花蛋，经过泡制和蒸煮的处理，蓬松可口，咸香可口。
色泽红艳，散发出酒香和茶香，口感独特。
其内部的蛋黄恰到好处的软硬度，色泽金黄，散发出丰富的蛋香，非常美味。
松花蛋可单独食用，也可以作为配菜或主要食材使用，沾上一点花椒盐或者蒜蓉，更能增加风味。
总之，松花蛋的制作虽然繁琐，但只要按照以上步骤认真操作，便能制作出美味可口的松花蛋。
无论是作为一道小吃还是佐餐美食，松花蛋无疑都是中国人餐桌上的一道美食佳品。
通过制作松花蛋，我们也能感受到中国传统美食的独特魅力和底蕴。
松花蛋制作
松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。
剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。
一、原料与辅料1、原料选择xx、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。
2、辅料准备纯碱（碳酸钠）、生石灰（煅石灰）、食盐（氯化钠）、茶叶（红茶末）、氧化铅（黄丹粉，又称密陀僧）、香料等。
二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。
1、溶液浸泡法（1）料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰（注意避免沸腾，以免溅出伤人），边加边搅，直至均匀，凉后备用。
也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。
（2）装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。
料液温度以20～25℃为宜，不可过高。
料液配制最好在前一天进行。
（3）成熟松花蛋的成熟温度以20～25℃为宜。
浸料3～7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。
浸料10天左右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。
半月后温度可略低，但不可过低。
一般经过25～30天，即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。
在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。
成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。
（4）涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。
在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。
包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。
（5）食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。
松花蛋的制作方法
松花蛋的制作方法
松花蛋是一种北京传统小吃，它的制作方法需要独特的技巧和耐心。
制作松花蛋的主要成分是鸭蛋，主要原料是酱油、茶叶、花椒、姜等香料。
整个过程需要一定的时间和精力，但是制作完成的松花蛋味道鲜美、营养丰富。
制作松花蛋的方法分为以下步骤：
1.清洗鸭蛋并选材
把鸭蛋用清水仔细洗净，用清水将蛋清走的蛋壳放入点碎，坚硬的蛋壳里留下的小孔即为水分的排出口。
在选材方面，要选择品质较好的鸭蛋，这样在煮熟后口感更加细腻。
2.制作酱汁
取酱油、盐、糖、茶叶、花椒、姜等香料放入锅内烧开，然后将火调小，煮约10分钟即可。
3.蛋壳上浸润酱汁
将洗净的鸭蛋壳浸润在酱汁里，时间应为2-3天。
在此期间内要经常翻动鸭蛋，以使煮肉汁均匀浸润。
4.加入煮肉汤渐渐煮熟
将鸭蛋放在锅里，加入一定量的煮肉汤，使鸭蛋浸没在汤中，然后煮约3个小时。
5.浸泡陈酱
将煮熟的鸭蛋取出，放入冷水中浸泡10-15分钟，然后再放入酱汁中浸泡，时间需长达15-20天。
每隔2-3天，要将鸭蛋翻转一次，以确保煮肉汁均匀浸泡在鸭蛋内。
这些步骤是制作松花蛋不可或缺的步骤，而制作松花蛋的关键在于浸润酱汁的时间和温度。
如果浸润在酱汁里的时间不够，可能会影响口感，鸭蛋会过于生浅；如果浸润时间过长，则可能导致鸭蛋含盐过多、口感过咸。
松花蛋具有美味、香浓、营养丰富的特点，是非常受人们喜爱的小吃之一。
制作松花蛋的过程虽然较为繁琐，但是只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能制作出美味可口的松花蛋。
松花蛋的发酵过程
松花蛋的发酵过程松花蛋是一种经过发酵的蛋制品，以其独特的口感和营养价值而闻名。
它起源于中国，在中国的饮食文化中占据着重要的地位。
松花蛋的制作过程繁琐，需要经历多个阶段的发酵和处理过程。
下面将详细介绍松花蛋的发酵过程。
松花蛋的制作过程可以分为三个主要阶段：准备阶段、发酵阶段和脱壳处理阶段。
准备阶段是制作松花蛋的第一步，需要准备鸭蛋和一些材料。
鸭蛋是制作松花蛋的核心原料，因为鸭蛋的蛋黄更大、草酸含量更低，所以制作出的松花蛋更加鲜美。
准备阶段中，鸭蛋需要清洗干净，然后用清水浸泡2-3小时去除腥味。
发酵阶段是制作松花蛋的关键步骤，在这个阶段中，需要将蛋白和蛋黄分离，并采用一种称为碱蒸的方法对鸭蛋进行处理。
碱蒸是指使用一种含碱性物质的腌制液对鸭蛋进行腌制，从而改变蛋白质的结构并促进蛋白质的发酵。
制作碱蒸液的原料比例是十分重要的，一般使用水、碱性盐和草寇粉。
水的比例应该控制在适当的范围内，以确保碱蒸液对鸭蛋的浸泡效果。
碱性盐的作用是中和水中的酸性物质，从而提供合适的碱性环境。
草寇粉是一种有机酸，可以有效促进鸭蛋的发酵。
在发酵阶段中，将鸭蛋放入碱蒸液中浸泡5-10天，每天翻动一次，以保证各个部分均匀受力。
蛋白质会在碱性环境下发生化学反应，产生氨基酸和酶，从而改变蛋白质的质地和味道。
发酵阶段完成后，松花蛋需要进行脱壳处理。
脱壳是为了方便保存和食用松花蛋，同时也是为了避免蛋壳的自身酶活性对松花蛋的影响。
脱壳处理可以采用蒸或者煮的方法，将松花蛋蛋壳变软，然后用温水轻轻搓去蛋壳即可。
松花蛋的制作过程虽然繁琐，但是它的发酵过程是其独特口感和营养价值的关键。
发酵过程中，蛋白质和脂肪会发生化学变化，产生独特的香气和口感。
此外，鸟蛋中的维生素和矿物质以及酶活性也会在发酵过程中发生改变，使松花蛋更加富含营养。
总的来说，松花蛋的制作过程是一项需要耐心和技巧的工艺。
通过准备、发酵和脱壳三个阶段，可以制作出美味可口的松花蛋。
松花蛋不仅口感独特，还具有一定的营养价值，是中国美食文化的瑰宝之一。
松花蛋的制作方法及配方
松花蛋的制作方法及配方松花蛋是一道中国传统的美食，制作过程相对繁琐，但味道美味独特，是很多人喜爱的小吃之一。
下面将详细介绍松花蛋的制作方法及配方。
1. 松花蛋的主要原料有鸭蛋、茶叶、盐、土壤等。
2. 首先准备一批新鲜的鲜美鸭蛋，然后将鸭蛋轻轻洗净，确保表面干净。
3. 接下来准备松花蛋的腌制料，可以选择使用茶叶、盐、酱油和草木灰等材料。
茶叶可以起到保鲜的作用，盐可以提高味道，酱油可以增加颜色，而草木灰则可以调节鸭蛋的酸碱度。
4. 将准备好的腌制料均匀地涂抹在鸭蛋的表面，确保每个鸭蛋都均匀地被腌制料覆盖。
然后将腌制好的鸭蛋放入一个盆或容器中，尽量避免鸭蛋相互接触，防止受损。
5. 然后将鸭蛋密封好，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
腌制时间一般为7-10天，期间需要每天翻动鸭蛋一次，以保证鸭蛋受腌制料的均匀。
6. 在鸭蛋腌制的过程中，有必要准备一个土壤或干燥的松针等物质，用来保持鸭蛋的湿度。
每次翻动鸭蛋时，也需要检查土壤或松针的湿度，必要时补充水分。
7. 腌制完成后，取出鸭蛋，用清水将表面的腌制料冲洗干净。
然后将鸭蛋用清水煮沸，煮约5分钟，这样可以杀死可能存在的细菌。
8. 将煮熟的鸭蛋放入冷开水中，待鸭蛋冷却后，用小刀轻轻剥去鸭蛋壳。
9. 剥壳后的松花蛋呈现出独特的花纹，特别是与茶叶腌制而成的松花蛋更是色香味俱佳。
10. 最后可以将松花蛋切开品尝，表面呈现的花纹和腌制料的香气会使松花蛋的口感更为丰富。
总的来说，松花蛋制作的过程相对复杂，但只要按照以上步骤进行，就能制作出美味的松花蛋。
松花蛋的口感鲜美，富有营养，是中国传统的美食之一，深受大家的喜爱。
希望以上的介绍对你有所帮助。
做皮蛋的方法
做皮蛋的方法
皮蛋，又称作皮儿蛋、松花蛋，是一种具有特殊风味的传统中国食品。
它的制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的做皮蛋的方法。
首先，我们需要准备鸭蛋或鸡蛋、茶叶、盐和碱。
将鸭蛋或鸡蛋洗净，然后在蛋壳上轻轻地用勺子敲击出细小的裂纹。
接着，将茶叶和盐混合均匀，然后将蛋放入盐茶混合物中，确保蛋完全被盐茶混合物覆盖。
腌制时间根据个人口味可定，通常为10-15天。
腌制完成后，将腌好的鸭蛋或鸡蛋取出，用清水洗净表面的盐茶混合物。
然后将腌制好的鸭蛋或鸡蛋放入沸水中，加入适量的碱，煮沸后改用小火慢煮20-30分钟。
煮熟后的鸭蛋或鸡蛋取出，放入冷水中浸泡，待凉后即可食用。
这样做出的皮蛋，外表呈现出独特的花纹，内部鲜嫩可口，口感醇厚，回味无穷。
制作过程虽然简单，但需要耐心和细心。
在腌制的过程中，要注意每天翻动一次鸭蛋或鸡蛋，确保每个部分都能均匀地受到腌制。
在煮熟后，要及时将鸭蛋或鸡蛋放入冷水中，这样可以更容易地去壳，并且能够更好地保持鸭蛋或鸡蛋的口感和营养。
总的来说，做皮蛋的方法并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。
只有在每个步骤都认真对待，才能制作出口感鲜美的皮蛋。
希望大家可以按照这个方法，尝试制作出属于自己的美味皮蛋。
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键。
工艺改良
传统的松花蛋制造在料液中加入了有毒性的氧化铅， 为了克服这一缺点，研发了无铅制法。
采用Cu2+、Zn2+来替代Pb2+，形成两种无铅工艺
优点：1.对人体无害
2.能起到铅的作用。
铅在工艺过程中的作用是：
生石灰+水
熟石灰
熟石灰 +纯碱
氢氧化钠
灰、水
1.氢氧化钠通过蛋壳渗入蛋内
2.加入的氧化铅使蛋白质开始变性，由粘稠 变成水样，
发生了液化
凝固阶段
1.氢氧化钠碱液逐步由蛋白渗向蛋黄
2.水样的蛋白质分子凝聚，蛋白变成有弹性的透明凝胶状
3.蛋黄凝固厚度为1﹘3mm
蛋白和蛋黄的凝固程度 取决于碱的量。碱量控制 使蛋黄为半凝固状态最佳
操作过程：
1.按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。
2.然后把茶叶煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将 生石灰化开。
3.除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐 和草木灰，搅成糊状，即可使用。
4.操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥 一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋 一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地 包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容 器，装满后盖好密封。
当蛋内产生较多H2S时，Pb2+能与它反应生成PbS沉淀，起 到阻止碱及细菌向蛋内渗透的作用。
无铅松花蛋制作方法
原料：
蛋100枚；
纯碱250克，
生石灰675克，
食盐100克，
草木灰960克，
茶叶100克，
香料少许。
另外要备谷壳或锯末，用于沾附在配料外表。
营养分析
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降， 它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中 和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、 降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还 有提高智商，保护大脑的功能。
5.在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存 6个月不变质。
小结
原料
化清、凝固、转 色、成熟阶段
工艺改良
松花蛋的生产工艺
松花蛋又称皮蛋，主要原料有生石 灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰。口感 鲜滑爽口，色香味均有独到之处， 是我国一种传统的风味蛋制品。
松花蛋的制作过程
生产工艺： 1.化清阶段 2.凝固阶段 3.转色阶段 4.成熟阶段
化清阶段
原料：生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物
转色阶段
蛋白质分子降解，放出非蛋白物质，并发 生美拉德反应，使蛋白胶体颜色变深。 美拉德反应：羰基化合物和蛋白质发生反 应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物 质。
成熟阶段
1.蛋白全转为褐色，并出现排列成松枝状的 晶体簇 2.蛋黄凝固层变为墨绿或多种色层 3.生成臭鸡蛋气味的气体---硫化氢，全蛋成为制品。
工艺条件
1.矿物质 矿物质有食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、草灰中的
钾离子等 它们对蛋白质凝固和收缩都有促进作用，因此原料要满
足对矿物质含量的要求。 2.碱 碱量过多会使已凝固的蛋白时间 温度直接影响碱性物质的作用速度，温度越高，同时时