餐饮业行业分析

云南大学旅游文化学院餐饮业行业分析研究报告

系别: 经济管理系

年级: 2013级

专业: 工商管理

组员:杨娜、陈瑞蕊、龙吉吉

彭一玲、杨发佳、廖鹏升

2016 年 6 月 25 日

目录

第一章餐饮产业相关概述 (1)

一、餐饮产业概述 (1)

二、餐饮特性 (1)

第二章中国餐饮产业运行环境分析 (1)

一、2015年中国宏观经济环境分析 (1)

（一）中国GDP分析 (1)

（二）消费价格指数分析 (2)

（三）城乡居民收入分析 (2)

（四）社会消费品零售总额 (2)

（五）全社会固定资产投资分析 (3)

（六）进出口总额及增长率分析 (3)

二、2015年中国餐饮产业政策环境分析 (3)

（一）餐饮产业政策解读 (3)

（二）餐饮产业振兴规划 (4)

第三章中国餐饮业行业分析 (5)

一、中国餐饮业行业发展历程 (5)

二、中国餐饮业行业发展状况分析 (6)

（一）中国餐饮业行业发展规模 (6)

（二）中国餐饮业面临的问题 (7)

三、中国餐饮业行业竞争状况分析 (8)

四、中国餐饮业行业结构分析 (8)

（一）市场供给分析 (9)

（二）我国餐饮消费市场需求状况 (10)

（三）餐饮消费结构分析 (10)

（四）餐饮消费的市场变化 (12)

（五）成本控制分析 (13)

第四章中国餐饮市场投资潜力及前景预测 (14)

一、餐饮业投资潜力 (14)

二、餐饮业前景分析 (14)

三、餐饮业发展趋势分析 (15)

第五章 2016-2021年中国高端餐饮市场投资潜力及市场预测 (15)

一、中国高端餐饮概述及发展的政策背景 (15)

（一）中国高端餐饮的定义 (15)

（二）中国高端餐饮的服务对象 (15)

（三）影响中国高端餐饮发展的政治因素 (16)

二、中国高端餐饮行业发展趋势 (16)

三、2016-2021年中国高端餐饮市场投资建议 (18)

第一章餐饮产业相关概述

一、餐饮产业概述

餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。

餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一，人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久，在50万年以前，当人类懂得用火烧熟食品时，已经蕴含着餐饮活动的最初萌芽了，因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。说它充满活力，是因为它伴随着历史的推进，菜品日益增多，服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富，积淀渐趋丰厚；说它现代，是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式。

二、餐饮特性

（1）一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

（2）无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

（3）差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

（4）直接性

一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的

商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

第二章中国餐饮产业运行环境分析

一、 2015年中国宏观经济环境分析

（一）、中国GDP分析

（二）、消费价格指数分析

（三）、城乡居民收入分析

（四）、社会消费品零售总额

（五）、全社会固定资产投资分析

（六）、进出口总额及增长率分析

二、2015年中国餐饮产业政策环境分析

（一）、餐饮产业政策解读

当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%，成为第三产业中的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。

从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为%左右，投资人收益为%，而上缴税款至少占到营业额的%，与投资人所获收益比为倍，可见税费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计，当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及标准混乱，给企业带来了很大的负担。这与政府将餐饮业作为基

本生活性服务业的定位较为不符，一定程度上制约了企业做大做强、产业健康发展。而国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。

目前，餐饮企业普遍反映当前的行政审批手续繁琐低效，并且存在着重复或相近的审批手续，增加了企业不必要的时间成本和经营负担。同时，一些行政审批制度已经跟不上向现代服务业转型的餐饮业发展步伐。要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中的重要作用，中国餐饮业发展亟须政策扶持，建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，引导餐饮行业进行结构性调整。

在税费方面，可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐企业减负，为中央厨房企业自我配送减负，免征营业税;降低餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行的%进一步降至民生标准的%;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业“营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目；鼓励餐饮企业为员工尤其是农民工提供基本社会保障。

此外，还可以通过扣减税费鼓励失业人员就业和大学生从事餐饮经营自主创业。餐饮企业在新增岗位中，新招用持《就业失业登记证》人员，与其签订1

年以上期限劳动合同并依法缴纳社会保险的，可在3年内按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、企业所得税。

餐饮业的发展离不开行业协会组织的带领作用。要加快行业协会改革步伐，鼓励支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、加强业务交流、深入市场加大研究、倡导餐饮节约、推广先进技术以及人员培训等方面开展工作，并提供有力政策支持。

（二）、餐饮产业振兴规划

创造安全放心的消费环境，改善和提升行业发展水平。加大政策扶持力

度，协调落实政策措施。进一步加大对餐饮业的扶持力度，把国确定的