食品高新技术课程简介16页PPT
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《食品工程高新技术》课件
《食品工程高新技术》 ppt课件
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
THANKS
感谢观看
05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术
食品杀菌新技术—欧姆杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 酶处理则如对淀粉进行预糊化，还可以使肉组织软化，增 加其风味；化学处理法可将物料在盐或酸溶液中浸泡来调 节颗粒的导电性能。
二、欧姆杀菌装置
➢ (一)装置ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）欧姆杀菌工艺操作
➢ 1.装置的预杀菌 ➢ 用电导率与待杀菌物料相接近的一定浓度的硫酸钠溶液的循环来实现。
通过电流加热使之达到一定温度，通过压力调节阀控制杀菌压力，对 欧姆加热组件、保温管和冷却管进行杀菌。其它设备用传统的蒸汽杀 菌法。用电导率与产品相近的硫酸钠的作为预杀菌溶液的目的是避免 设备从预杀菌到产品杀菌期间电能的大幅度调整，以保持平稳而有效 地过度，且温度波动小。 ➢ 2.预杀菌液冷却后排出，引入待杀菌物料。通过反压阀利用无菌空气 和气氮气调节压力。 ➢ 3.物料加热杀菌，再依次进入保温管、冷却管和贮罐，供无菌充填。 ➢ 4.生产结束后，切断电源，先用清水清洗，再用80℃的2%的氢氧化 溶液循环清洗30min。
结垢 ➢ (4) 特别适合加热含在大颗粒的食物(直径25mm)
和高粘度、热敏性、导热系数低的食品。间壁换 热加热大颗粒食品会造成液相过热，加热时间长, 营养保留低。
➢ (5) 可处理固形物含量高达(50 -80)%的物料,传 统加热中、固体靠液体传导热量,故必须有足够的 液体来加热固体。欧姆加热则没有这个问题。
➢ 颗粒密度过大或在粘度低的液体中，有可能沉淀 在加热器底部，而导致颗粒过度受热。对颗粒的 形状保持以及其中营养物质的保存都不利。相反， 密度过小的颗粒在加工过程中会悬浮在液体表面。 在欧姆加热过程中，颗垃悬浮在液体表面或沉淀 在底部，都不能很好地估计其在加热器内的滞留 时间和受热情况。
➢ 在欧姆加热中，颗粒物料的含量一般在20% 70%之间。对颗粒含量较高的食品，一般要求颗 粒小且具有一定的柔韧性，并且为了减小颗粒间 的空隙度，还要求颗粒具有多样的几何形状。对 颗粒含量较低的食品，则要采用粘度较大的液体 来保持颗粒的悬浮状态。
二、欧姆杀菌装置
➢ (一)装置ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）欧姆杀菌工艺操作
➢ 1.装置的预杀菌 ➢ 用电导率与待杀菌物料相接近的一定浓度的硫酸钠溶液的循环来实现。
通过电流加热使之达到一定温度，通过压力调节阀控制杀菌压力，对 欧姆加热组件、保温管和冷却管进行杀菌。其它设备用传统的蒸汽杀 菌法。用电导率与产品相近的硫酸钠的作为预杀菌溶液的目的是避免 设备从预杀菌到产品杀菌期间电能的大幅度调整，以保持平稳而有效 地过度，且温度波动小。 ➢ 2.预杀菌液冷却后排出，引入待杀菌物料。通过反压阀利用无菌空气 和气氮气调节压力。 ➢ 3.物料加热杀菌，再依次进入保温管、冷却管和贮罐，供无菌充填。 ➢ 4.生产结束后，切断电源，先用清水清洗，再用80℃的2%的氢氧化 溶液循环清洗30min。
结垢 ➢ (4) 特别适合加热含在大颗粒的食物(直径25mm)
和高粘度、热敏性、导热系数低的食品。间壁换 热加热大颗粒食品会造成液相过热，加热时间长, 营养保留低。
➢ (5) 可处理固形物含量高达(50 -80)%的物料,传 统加热中、固体靠液体传导热量,故必须有足够的 液体来加热固体。欧姆加热则没有这个问题。
➢ 颗粒密度过大或在粘度低的液体中，有可能沉淀 在加热器底部，而导致颗粒过度受热。对颗粒的 形状保持以及其中营养物质的保存都不利。相反， 密度过小的颗粒在加工过程中会悬浮在液体表面。 在欧姆加热过程中，颗垃悬浮在液体表面或沉淀 在底部，都不能很好地估计其在加热器内的滞留 时间和受热情况。
➢ 在欧姆加热中，颗粒物料的含量一般在20% 70%之间。对颗粒含量较高的食品，一般要求颗 粒小且具有一定的柔韧性，并且为了减小颗粒间 的空隙度，还要求颗粒具有多样的几何形状。对 颗粒含量较低的食品，则要采用粘度较大的液体 来保持颗粒的悬浮状态。
食品高新技术讲义
纳米包装材料
利用纳米包装材料，如纳米涂层、纳 米复合材料等，能够提高包装材料的 阻隔性能和机械性能。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
加强科普宣传和教育，提高消 费者对食品高新技术的认知度 和科学素养，同时建立健全的 产品信息披露机制，保障消费 者的知情权和选择权。
一些消费者可能对某些食品高 新技术存在误解和偏见，影响 其接受度。
通过媒体、社交平台等渠道加 强与消费者的沟通和互动，及 时回应消费者的关切和疑虑， 同时加强与消费者的对话和交 流，增进其对食品高新技术的 了解和认同。
食品检测技术
01
02
03
生物检测技术
利用生物传感器和免疫分 析等方法，快速检测食品 中的有害物质和营养成分。
近红外光谱技术
通过分析食品的近红外光 谱，快速检测食品的品质 和安全性。
原子光谱技术
利用原子吸收和发射光谱 的方法，检测食品中的重 金属和农药残留等有害物 质。
食品包装技术
可重复使用包装
01
电子束辐照技术
利用高能电子束对食品进行辐照处理，杀灭微生物和钝化酶活性，延 长保质期，常用于肉类、果蔬等食品的保鲜。
高新技术在食品检测中的应用案例
近红外光谱技术
拉曼光谱技术
利用近红外光谱仪检测食品 中的水分、脂肪、蛋白质等 成分含量，具有快速、无损、 准确等优点。
利用拉曼光谱仪检测食品中 的化学物质和污染物，如农 药残留、重金属等，具有高 灵敏度和高分辨率。
引导。
一些传统食品加工企业和保 守派人士可能对新的行业标 准和法规持反对态度，影响
其推广和应用。
通过宣传教育、培训和对话 等方式，增进各方对行业标 准和法规的理解和认同，促
食品加工新技术PPT课件
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18
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The influencing factors of ultrasonic cavitation:
(1) ultrasonic intensity
Ultrasonic intensity refers to the ultrasonic power per unit area, have related to the intensity of the ultrasonic cavitation. For general liquid ultrasonic intensity increases,
2) ultrasound can pass strong energy.
3) the superposition of ultrasonic will produce reflection, interference, and resonance phenomenon.
4) the spread of ultrasound in liquid medium, can have a strong impact on the interface and cavitation phenomenon.
a
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In recent years, studies have shown that ultrasonic can in a very short period of time to kill and destroy microbes, also can have on food such as homogeneous, Chen, a variety of action such as cracking macromolecule material, which can improve and improve the food quality and better keep food original taste and flavor, so ultrasonic technology is becoming more and more attention.
《食品加工高新技术》课件
工中起着关键作用，提高了生产效率和质量，减少 了人为操作的错误和风险。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
了解生产自动化技术的分类和具体案例，可以帮助我们更好地理解其在食品 加工中的应用。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中具有广泛的应用，包括基因工程技术、发酵技术和酶技术。 了解生物技术在食品加工中的意义，可以帮助我们更好地理解其在创新食品产品和提高食品质量方面的 作用。
《食品加工高新技术》 PPT课件
食品加工高新技术的课件将带您深入了解食品行业中的创新技术和发展趋势， 为您展示现代食品加工的各个方面。
概述
食品加工高新技术是指在食品生产和加工过程中利用最先进的科技和技术手 段，进行创新和改进的方法和工具。 了解食品加工高新技术的概念及意义，对食品行业的创新和发展至关重要。
新型食品加工技术
新型食品加工技术如超临界流体技术、膜分离技术和冷冻干燥技术，为食品 行业带来了更高的效率和更好的产品。
了解这些新型技术的原理和应用，可以帮助我们更好地理解现代食品加工的 创新和改进。
智能化检测技术
智能化检测技术在食品加工中起着重要作用，提高了产品质量和安全性。 了解智能化检测技术的意义和具体检测技术，可以帮助我们更好地理解现代 食品加工中的质量控制和检测手段。
结论
食品加工高新技术具有很多优势，但也存在一些局限性。了解这些优势和局限性有助于我们更好地评估 和应用这些技术。 针对未来发展方向，了解食品加工高新技术的前沿趋势和创新方向，可以帮助我们把握行业发展机遇。
参考文献
以下是一些与食品加工高新技术相关的参考文献，供进一步学习和研究使用。
《食品加工新技术》课件
费者的需求。
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
绿色、环保
跨界融合
随着环保意识的提高，新型 食品加工技术将更加注重环 保和可持续发展，减少对环
境的负面影响。
新型食品加工技术将与生物 技术、信息技术等领域进行 跨界融合，开拓更广阔的应
用领域和发展空间。
05
新型食品加工技术案例分析
真空技术在食品加工中的应用案例
01
02
03
04
真空技术原理
如脉冲紫外光、电子束、伽马射线等 ，这些技术可以有效地杀灭食品中的 微生物，延长保质期。
食品加工新技术发展历程
20世纪末至21世纪初
随着科技的不断进步，食品加工新技术开始受到广泛关注和研究 。
21世纪初至今
各种食品加工新技术逐步应用于实际生产，提高了食品加工的效率 和品质。
目前
随着人们对食品安全和环保意识的提高，食品加工新技术正朝着更 加高效、安全和环保的方向发展。
通过降低环境气压，减少氧气 含量，抑制微生物生长，延长
食品保质期。
应用案例
真空包装、真空干燥、真空冷 却等。
优势
延长食品保质期，保持食品新 鲜度和口感，减少食品浪费。
案例分析
某品牌肉制品采用真空包装技 术，有效延长了产品保质期，
提高了消费者满意度。
微胶囊技术在食品加工中的应用案例
微胶囊技术原理
通过微胶囊化将液体、气体或 固体包裹在微小囊膜中，实现 保护、控制释放和掩蔽等功能
提高果蔬加工效率，延长保质期，增加产品附加值。
详细描述
新型食品加工技术如超高压、脉冲电场、超声波等在果蔬加工中应用广泛，可 提高加工效率，同时保持果蔬的营养成分和口感，延长保质期，为果蔬加工产 品带来更高的附加值。
在粮油加工中的应用
《食品工程高新技术》课件
农副产品加工
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
利用现代化的技术手段，对粗粮、植物蛋白、果汁 等农副产品进行高标准加工，增加附加值，促进农 业产业升级。
优势
1
提高产量和品质
自动化和标准化生产，减少人工失误，降低
拓展市场前景
2
浪费，保证食品品质和卫生。同时增加产量， 促进食品企业可持续发展。
开发具有原创的、独特的新产品，有效拓展
市场空间，增加竞争力。
使用机器视觉、传感技术和自动化 控制算法，提高生产效率和质量。
应用领域
方便食品
速冻、罐头、保鲜食品等快速烹饪的食品，广泛应 用于出差、旅游、办公等场所。
功能性食品
研发绿色、有机、低敏、低脂等特种食品，满足消 费者对健康、美味、多样的追求。
营养保健食品
开发基于特定需求的营养成分，如增强免疫力、调 节肠道菌群、改善睡眠等。
程可追溯和高标准质量监控。
3
人才和队伍建设
培养具备复合型的创新人才和高素质的团队， 促进基础性理论研究和应用性工程化研究的 融合。
前景和应用价值
减少食物浪费
应用技术手段，优化食物生产和供 应链，减少浪费，提高效益。
改善全球健康
开发出更加健康、美味、个性化的 食品，为人类的健康和发展做出贡 献。
实现食品安全和普惠化
3
提高技术含量和附加值
应用高端的技术手段，开发具有品牌特色的 食品，满足消费者不同的需求，增加企业附 加值。
典型的食品工程高新技术
人造肉
通过细胞培养和基因编辑等技术， 研发具有肉类纹理和口感，但不含 胆固醇或激素的人造肉。
垂直农场
智能包装
利用垂直空间进行种养殖等农业生 产，大量节约用地、水资源和能源， 同时降低碳排放。
食品高新技术课程简介16页PPT
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录及课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录及课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
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绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
谢谢！
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
2学时 2学时
2学时 2学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
问题讨论 复习与考试
2学时 2学时 2学时 8学时 4学时
课程介绍
学时54，学分3
考核方式： 课堂讲座：
30%
课堂参与讨论： 20%
期末考试：
50%
教学指导思想
参考老师提供的讲义(自己编的）进行讲座 提高学生参与意识 增强学生发现问题、思考问题、解决问题的
巴氏杀菌
高温杀菌 超高温杀菌 欧姆杀菌 微波杀菌
超高压
PEF
脉冲磁场 紫外照射 二氧化碳 生物防腐
其他
食品消费趋势
Safe: 安 全 Fresh: 新 鲜 Nutritional: 营养 Natural: 天然
非热加工技术
非热力加工技术的优势
温度变化小 保证食品安全 风味保持 营养成分不被破坏 节能与环保 应用范围较宽 加工处理时间短
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
谢谢！
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
2学时 2学时
2学时 2学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
问题讨论 复习与考试
2学时 2学时 2学时 8学时 4学时
课程介绍
学时54，学分3
考核方式： 课堂讲座：
30%
课堂参与讨论： 20%
期末考试：
50%
教学指导思想
参考老师提供的讲义(自己编的）进行讲座 提高学生参与意识 增强学生发现问题、思考问题、解决问题的
巴氏杀菌
高温杀菌 超高温杀菌 欧姆杀菌 微波杀菌
超高压
PEF
脉冲磁场 紫外照射 二氧化碳 生物防腐
其他
食品消费趋势
Safe: 安 全 Fresh: 新 鲜 Nutritional: 营养 Natural: 天然
非热加工技术
非热力加工技术的优势
温度变化小 保证食品安全 风味保持 营养成分不被破坏 节能与环保 应用范围较宽 加工处理时间短