食品与营养学第四章优秀课件
如何获得食品的营养成分表的数据？
n中国食物营养成分表工具书查询（也有电子版的） n找权威机构去检测 n对照各种食物的营养成分表去计算（国家有明确规 定的计算式） n国际食品数据系统网络数据库系统(INFOODS)
食物成分表存在偏差
u食品中农药残留问题 农业使用化肥 农药增产农产品，加剧农药残留问题。 u食品中自然产生的有毒物 食品中自 然产生的有毒物质。 u食品添加剂 添加剂在食品中的使用 应在安全剂量范围内。 u食物过敏 食品的耐受性包括过敏引 起的不良反应和心理的不耐受性。现象 表现为有机体对某些药物或外界刺激的 感受性不正常地增高的现象。
食物的分类——五类食品
谷物
奶
果蔬
脂肪 肉
食品组成成分 相似，营养学 家根据其成分 对食品进行归 类。五类食品 如谷物、奶、 肉、脂肪、果 蔬……
食物的分类——食物金字塔
▪食品营养成分
研究食物成分的主要目的是为了了解其营养价值。
营养成分表
蛋白质 脂肪
碳水化 合物
能量
食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4
反应物
有特别风味和香 味的挥发性成分 (如烤肉，考谷 物类）
暂时性产物
黄色至褐 色的含氮 多聚物
终产物
烤红薯
Ø生活中的焦糖化产物 •金黄色的烤面包 •太妃糖
Ø生活中的美拉德反应产物 棕红色的烤肉 茶褐色的皮蛋蛋清 黄褐色的啤酒 黑褐色的陈醋、酱油
焦糖化。
0
焦糖化反应 (温度在150摄氏度以上) 糖
（如蔗糖）
有独特风味和香 味的不饱和成分
黄色至黑色多聚物， 黑色的物质通常都 有苦味
太妃糖
美拉德反应:单糖或还原糖的羰基能与氨基酸，蛋白质， 胺等含胺基的化合物进行缩合反应， 产生具有特殊气味的棕褐色缩合物。或称羰氨反应。
美拉德反应 加蛋白质的乳糖 或葡萄糖（肉/ 面包/牛奶混合 物）
地中海饮食
绝对的经典！
Ø健康关键词：蔬菜、水果、海 鲜、五谷杂粮、坚果和橄榄油， 少量牛肉、乳制品和各种酒类饮 食。
Ø其特点是高纤维素、 高维生素、低脂、低热量。
Ø益心脏，健大脑，防 癌症，延寿命。
食品烹饪两大基本反应 ——焦糖化与美拉德
焦糖化反应：单糖在没有氨基酸的情况下,加热到
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
150摄氏度以上，因糖发生脱水与降解，使食物
食品与营养学第四 章
什么是食物？
食物是通常指由碳水化 合物、脂肪、蛋白质或水构 成，能够藉进食或是饮用为 人类或者生物提供营养或愉 悦的物质。
注：通熟点讲就是供人类或动物食 用的物质称为食物
食物的最初来源？
除矿质元素和 一些添加剂外 我们食品的主 要来源于植物 和动物。而其 他各种形形色 色的食品，多 是由加工而来。
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浙教版九年级上册第四章第一节食物与营养课件(共34张PPT)
正常生理功能具有重要作用。
碳水化合物
要点一
总结词
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，分为可溶性 和不溶性两类，具有维持脑部功能、提供能量等作用。
要点二
详细描述
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，主要分为可 溶性和不溶性两类。可溶性碳水化合物包括单糖和双糖， 如葡萄糖、果糖和蔗糖等；不溶性碳水化合物包括多糖和 纤维素等。碳水化合物能够快速提供能量，维持脑部功能 ，同时也是构成细胞的重要物质之一。适量的碳水化合物 摄入对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
3
注意食品添加剂
食品标签上通常会列出食品添加剂，如防腐剂、 色素、甜味剂等，应注意选择添加剂较少的食品。
选择新鲜的食物
新鲜的食物通常含有更多的营养 成分，而加工食品则可能含有更
多的添加剂和防腐剂。
选择当季的水果和蔬菜，这些食 物通常最新鲜、最营养。
注意食物的外观和气味，选择外 观良好、气味正常的食物。
通过本章的学习，学生了解了食物中包含的六大营养成分，即碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以及它们在人体内的主要作 用。
掌握了合理膳食的原则
学生学会了如何根据自身的营养需求，搭配合理的食物，以保持身体健 康。
03
认识到了不良饮食习惯的危害
学生明白了不良的饮食习惯会对身体健康造成负面影响，如导致肥胖、
03
人体所需的营养素
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及细胞维持等方面具有重要作用。
详细描述
蛋白质是人体重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，如肌肉、骨骼、血液、内脏等都含有 蛋白质。人体的生长发育、组织修复以及细胞维持等都需要蛋白质的参与。蛋白质还参与构成酶、激 素和抗体等生理活性物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
碳水化合物
要点一
总结词
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，分为可溶性 和不溶性两类，具有维持脑部功能、提供能量等作用。
要点二
详细描述
碳水化合物是人类获取能量的主要来源之一，主要分为可 溶性和不溶性两类。可溶性碳水化合物包括单糖和双糖， 如葡萄糖、果糖和蔗糖等；不溶性碳水化合物包括多糖和 纤维素等。碳水化合物能够快速提供能量，维持脑部功能 ，同时也是构成细胞的重要物质之一。适量的碳水化合物 摄入对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
3
注意食品添加剂
食品标签上通常会列出食品添加剂，如防腐剂、 色素、甜味剂等，应注意选择添加剂较少的食品。
选择新鲜的食物
新鲜的食物通常含有更多的营养 成分，而加工食品则可能含有更
多的添加剂和防腐剂。
选择当季的水果和蔬菜，这些食 物通常最新鲜、最营养。
注意食物的外观和气味，选择外 观良好、气味正常的食物。
通过本章的学习，学生了解了食物中包含的六大营养成分，即碳水化合 物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，以及它们在人体内的主要作 用。
掌握了合理膳食的原则
学生学会了如何根据自身的营养需求，搭配合理的食物，以保持身体健 康。
03
认识到了不良饮食习惯的危害
学生明白了不良的饮食习惯会对身体健康造成负面影响，如导致肥胖、
03
人体所需的营养素
ห้องสมุดไป่ตู้
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及细胞维持等方面具有重要作用。
详细描述
蛋白质是人体重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，如肌肉、骨骼、血液、内脏等都含有 蛋白质。人体的生长发育、组织修复以及细胞维持等都需要蛋白质的参与。蛋白质还参与构成酶、激 素和抗体等生理活性物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
各类食物的营养PPT课件
“ 什么食物是最好的食物？”问题本身是错的。 把日常食物按营养价值高低做出排行榜更不可能
3
评价食物的营养价值注意几个问题
1）除特别设计的食品以及4个月内婴儿喂养的母乳之外，
没有一种食品能满足人体的全部营养需要 2）不同食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的
不同品种、部位、产地、成熟程度之间也有相当大的 差别 3）食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响 4）有些食物中存在一些天然抗营养成分或有毒物质
玉米未经精制，B族维生素得以充分保留，B1 和B2较丰富
较多的膳食纤维， 含有其他谷类所少有的类胡萝卜素
精米、精面的主食，安排一些玉米食品， 对健康有益
18
19
小米 的营养
也称谷子、粟，是我国最早的粮食作物 脂肪、维生素B1、B2、类胡萝卜素。膳
食纤维的含量较丰富。 小米粥容易消化吸收，铁含量较高，常
第四章 应用营养学
1
第一节 各类食品的营养
谷类的营养 豆类的营养 蔬菜水果的营养 肉类的营养 鱼类及其他水产品的营养 蛋类的营养 奶及奶制品的营养 菇类的营养
2
食物营养价值的评价
1、食物营养价值的相对性
食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素能 满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和 比例，被人体消化吸收和利用的效率，所含营养素 之间有何相互作用
主要作用 提供热量（80％）和蛋白质（60％） 提供B族维生素和矿物质
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
13～15％ silver skin
6～7％ aleurone layer 83～87％ endosperm
2～3％ embryo
8
谷类营养成分的特点
碳水化合物含量高(70%)，能量的良好来源 蛋白质量差，缺赖氨酸、色氨酸，注意食物搭配。 脂肪含量少(1－2％)。米糠油、小麦胚油、玉米油营
3
评价食物的营养价值注意几个问题
1）除特别设计的食品以及4个月内婴儿喂养的母乳之外，
没有一种食品能满足人体的全部营养需要 2）不同食物中能量和营养素的含量不同，同一种食物的
不同品种、部位、产地、成熟程度之间也有相当大的 差别 3）食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响 4）有些食物中存在一些天然抗营养成分或有毒物质
玉米未经精制，B族维生素得以充分保留，B1 和B2较丰富
较多的膳食纤维， 含有其他谷类所少有的类胡萝卜素
精米、精面的主食，安排一些玉米食品， 对健康有益
18
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小米 的营养
也称谷子、粟，是我国最早的粮食作物 脂肪、维生素B1、B2、类胡萝卜素。膳
食纤维的含量较丰富。 小米粥容易消化吸收，铁含量较高，常
第四章 应用营养学
1
第一节 各类食品的营养
谷类的营养 豆类的营养 蔬菜水果的营养 肉类的营养 鱼类及其他水产品的营养 蛋类的营养 奶及奶制品的营养 菇类的营养
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食物营养价值的评价
1、食物营养价值的相对性
食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素能 满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和 比例，被人体消化吸收和利用的效率，所含营养素 之间有何相互作用
主要作用 提供热量（80％）和蛋白质（60％） 提供B族维生素和矿物质
7ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
13～15％ silver skin
6～7％ aleurone layer 83～87％ endosperm
2～3％ embryo
8
谷类营养成分的特点
碳水化合物含量高(70%)，能量的良好来源 蛋白质量差，缺赖氨酸、色氨酸，注意食物搭配。 脂肪含量少(1－2％)。米糠油、小麦胚油、玉米油营
浙教版九年级上册科学课件：4.1食物与营养 (共13张PPT)
（第10题图）
D．Ⅰ所占的比例最小，所以可以不吃
营 11．我国民间有许多传统的食物，如“腊八D粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从
养学的角度看，这些食品的共同特点是( )
A. 烹饪精良
B．营养成分单一
C．色香味美
D．营养成分较全面
食物与营养
第 10 页
12．酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享誉国内外。下表是某酱 油
B．碱能破坏维生素B1
食物与营养
第9 页
10．为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提 倡
合理膳食，如图所示是我国营养专家建议居民D 一日三餐对各类食物的摄 取比例，请据图分析下列说法中错误的是( )
A. Ⅴ所占的比例最大，是因为这类食物是人类最
重要的供能物质
B．小刚同学牙龈容易出血，应多吃Ⅳ类食物 C．病人应多吃Ⅱ、Ⅲ类食物
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
《食品营养学》课件第4章 营养与健康
第6节 营养与癌
癌，即恶性肿瘤，是机体细胞因各种致癌因素的作用 所发生的无限制的，完全不受机体制约的异常增生。
患癌的原因:多因素综合影响的结果，包括环境因素 、遗传因素、精神因素等。在环境因素中，膳食起重 要作用。
在所有的人类癌瘤中，1/3以上与膳食有关。 膳食中含有致癌物质和抑癌物质。
第3节 营养与心脑血管疾病
心脑血管疾病：主要包括动脉粥样硬化ห้องสมุดไป่ตู้高血压、冠 心病等。
冠心病（coronary heart disease，CHD) ：冠状动脉粥 样硬化性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是 指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍 和(或)器质性病变，故又称缺血性心脏病(IHD)。
致病原因：脂质和脂蛋白代谢异常是导致动脉粥样硬化的 主因。血胆固醇水平过高，与低密度脂蛋白（LDL)成正相 关，与高密度脂蛋白（HDL）成负相关。LDL、HDL与饮食 中的胆固醇含量以及脂肪酸的质量密切相关。
饮食原则：限制脂肪和胆固醇摄入、调整膳食蛋白、多吃 膳食纤维、保证充足维生素和矿物质摄入、饮食清淡、适 量饮茶。
第3节 营养与心脑血管疾病
心脑血管疾病：主要包括动脉粥样硬化、高血压、冠 心病等。
冠心病（coronary heart disease，CHD) ：冠状动脉粥 样硬化性心脏病的简称，是一种最常见的心脏病，是 指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍 和(或)器质性病变，故又称缺血性心脏病(IHD)。
膳食中的致癌物质 食物本身的致癌成分 ✓ 过量脂肪：雌激素和催乳素分泌增加---乳腺癌；促
进胆囊分泌胆汁酸---增加肠道内去氧胆汁酸的生成--致癌或改变肠道菌群分布---肠癌. ✓ 过量蛋白质：增重肾脏负担，损害肾功能---慢性肾 脏疾病和肾脏癌；或促进有害菌群---肠癌. ✓ 不饱和脂肪酸过多：自由基---癌.
食品营养学全套PPT课件
, 表面有許多微細絨毛 (有微血管及淋巴管)分泌小腸 液；吸收葡萄糖、氨基酸、 脂肪酸、甘油、維生素及礦 物質 ●十二指肠—长约25公分。 分泌大量的黏液以防止肠壁 受到强酸的腐蚀。情绪会影 响黏液分泌,肝脏和胰腺的消 化液由此进入小肠 ●空肠—长约2.5米 ●回肠—长约3.5米 食物排空时间:4至9小时
30
咽頭
口腔
食道
肝臟
膽囊 十二指腸
胰臟
胃 大腸
小腸
7/3/2021 9:22 PM
大肠
长约1.5-1.8公尺,直径6 公分 吸收水份、钠、少量营养 素、含有菌类 ●盲肠 ●结肠 ●直肠 粪便—未被消化的食物、 营养素、纤维、细菌、水 份及胆汁,呈黄棕色 食物排空时间:20-50小时
31
咽頭
口腔
食道
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM 二、营养成分* (一)Pr (二)CHO
6/22/2021 2:03 PM 2）食物的消化率、烹调损失
7/3/2021 9:22 PM
24
消化方式
1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、 撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合， 并推动食物在消化道中移动。
2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收 的营养物质的一个过程。
唾液腺、胃、胰腺、肠腺
3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物
7/3/2021 9:22 PM
4
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咽頭
口腔
食道
肝臟
膽囊 十二指腸
胰臟
胃 大腸
小腸
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大肠
长约1.5-1.8公尺,直径6 公分 吸收水份、钠、少量营养 素、含有菌类 ●盲肠 ●结肠 ●直肠 粪便—未被消化的食物、 营养素、纤维、细菌、水 份及胆汁,呈黄棕色 食物排空时间:20-50小时
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咽頭
口腔
食道
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6/22/2021 2:03 PM 并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM
6/22/2021 2:03 PM 二、营养成分* (一)Pr (二)CHO
6/22/2021 2:03 PM 2）食物的消化率、烹调损失
7/3/2021 9:22 PM
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消化方式
1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、 撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合， 并推动食物在消化道中移动。
2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收 的营养物质的一个过程。
唾液腺、胃、胰腺、肠腺
3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物
7/3/2021 9:22 PM
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食品营养学-第四章碳水化合物
糖尿病的成因非常复杂，如老龄化、缺乏运动、 糖尿病的成因非常复杂，如老龄化、缺乏运动、肥 胖、压力大、进食过量的甜食等。 压力大、进食过量的甜食等。 糖尿病若控制不好会引起多种并发症， 糖尿病若控制不好会引起多种并发症，包括大小血 管病变、神经病变、视网膜病变、肾脏病变等。 管病变、神经病变、视网膜病变、肾脏病变等。
食品营养学
FOOD NUTRITION
第四章 碳水化合物
碳水化合物(carbohydrates)是人类最廉价的能量来源, 碳水化合物(carbohydrates)是人类最廉价的能量来源,又是人类生 是人类最廉价的能量来源 存的最基本物质和最重要的食物能源。 存的最基本物质和最重要的食物能源。 目前，人类每日摄入的热量中，碳水化合物占全日总热量的40~80%， 目前，人类每日摄入的热量中，碳水化合物占全日总热量的40~80%， 40~80% 越是不发达的地区，食物中碳水化合物的比例就相对地高。 越是不发达的地区，食物中碳水化合物的比例就相对地高。
2.双糖 2.双糖 (1)乳糖 (1)乳糖 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分, 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分,其含量依动物不同 而异。乳糖是婴儿主要食用的糖类物质， 而异。乳糖是婴儿主要食用的糖类物质，同时可保持 肠道中最适的菌群数。成年人因缺少乳糖酶， 肠道中最适的菌群数。成年人因缺少乳糖酶，而出现 乳糖不适。 乳糖不适。
第一节 碳水化合物的功能 碳水化合物对机体最重要的作用就是提供能量， 碳水化合物对机体最重要的作用就是提供能量，除此它们在一些机 体组织中具有特殊的功能。 体组织中具有特殊的功能。
一、节约蛋白质作用 碳水化合物可帮助调节蛋白质代谢。 碳水化合物可帮助调节蛋白质代谢。有充足碳水化合物来满足 能量的需要，以防止大量蛋白质用做能量。 能量的需要，以防止大量蛋白质用做能量。当碳水化合物与蛋 白质共同摄食时，体内储留的氮比单独摄入蛋白质时多， 白质共同摄食时，体内储留的氮比单独摄入蛋白质时多，这主 要是同时摄入碳水化合物后可增加机体ATP的合成， 要是同时摄入碳水化合物后可增加机体ATP的合成，有利于氨基 ATP的合成 酸的活化与合成蛋白质。 酸的活化与合成蛋白质。
第四章 脂类 食品营养学 教学课件(共18张PPT)
作的食品。如猪油、植物油、油面筋和 猪肉等。 ▪ 2.低脂食品：植物性食品。如：水果、 蔬菜和粮食等。 ▪ 3.无脂食品：根本(gēnběn)上不含脂肪。 如西瓜、蜂蜜和南瓜等。
第十四页，共18页。
▪ 二、酸败 ▪ 脂肪酸败是一种由多种因素引起或加速的
脂肪分解和氧化过程。 ▪ 1.水解酸败：是脂肪在高温加工(jiā gōng)或在
▪ 5-3
第九页，共18页。
▪ 三、非必需成分 ▪ 1.氧合脂肪酸： ▪ ①可强烈促进多不饱和脂肪酸的自动氧
化； ▪ ②可刺激或损害胃粘膜，导泻。 ▪ 2.含环脂肪酸：对反刍动物有毒。 ▪ 3.饱和脂肪酸：可增加肝脏合成
(héchéng)胆固醇的速度、提高血胆固醇 的浓度，引起动脉硬化。
第十页，共18页。
酸、碱或酶的作用下，将脂肪酸分子和甘油分 子水解所致。 ▪ 水解酸败对脂肪的营养价值无明显影响，但在 气味、感官影响食品质量。 ▪ 2.氧化酸败：是油脂暴露在空气中自发地进行 氧化的过程。 ▪ 氧化酸败使食品的营养性和风味都发生改变。
第十五页，共18页。
▪ 三、脂类在油炸时的物理化学变化 ▪ 1.油炸操作(cāozuò)的分类： ▪ ①平底煎锅油炸；②不连续的餐馆式油
炸；③连续的油炸加工。 ▪ 2.防止油炸食品变化的方法： ▪ ①排除空气；②除去挥发性物质；③保
持到达油脂稳定状态的条件。
第十六页，共18页。
▪ 四、脂类氧化对食品(shípǐn)营养价值的 影响
▪ 1.降低必需脂肪酸的含量； ▪ 2.破坏其它营养素，而降低食品(shípǐn)
的营养价值；如胡萝卜素、维生素等。 ▪ 3.减低蛋白质的吸收。
▪ 四、固醇 ▪ 分类：动物固醇和植物固醇。前者主要是胆固醇；后
第十四页，共18页。
▪ 二、酸败 ▪ 脂肪酸败是一种由多种因素引起或加速的
脂肪分解和氧化过程。 ▪ 1.水解酸败：是脂肪在高温加工(jiā gōng)或在
▪ 5-3
第九页，共18页。
▪ 三、非必需成分 ▪ 1.氧合脂肪酸： ▪ ①可强烈促进多不饱和脂肪酸的自动氧
化； ▪ ②可刺激或损害胃粘膜，导泻。 ▪ 2.含环脂肪酸：对反刍动物有毒。 ▪ 3.饱和脂肪酸：可增加肝脏合成
(héchéng)胆固醇的速度、提高血胆固醇 的浓度，引起动脉硬化。
第十页，共18页。
酸、碱或酶的作用下，将脂肪酸分子和甘油分 子水解所致。 ▪ 水解酸败对脂肪的营养价值无明显影响，但在 气味、感官影响食品质量。 ▪ 2.氧化酸败：是油脂暴露在空气中自发地进行 氧化的过程。 ▪ 氧化酸败使食品的营养性和风味都发生改变。
第十五页，共18页。
▪ 三、脂类在油炸时的物理化学变化 ▪ 1.油炸操作(cāozuò)的分类： ▪ ①平底煎锅油炸；②不连续的餐馆式油
炸；③连续的油炸加工。 ▪ 2.防止油炸食品变化的方法： ▪ ①排除空气；②除去挥发性物质；③保
持到达油脂稳定状态的条件。
第十六页，共18页。
▪ 四、脂类氧化对食品(shípǐn)营养价值的 影响
▪ 1.降低必需脂肪酸的含量； ▪ 2.破坏其它营养素，而降低食品(shípǐn)
的营养价值；如胡萝卜素、维生素等。 ▪ 3.减低蛋白质的吸收。
▪ 四、固醇 ▪ 分类：动物固醇和植物固醇。前者主要是胆固醇；后
营养与健康教学课件第四章
科学家们对贝多芬的死亡研究就是这样取得了进展 的：科学家在对已经保存了近两个世纪的贝多芬的一 绺头发研究后发现，这位伟大的音乐家生前并未服用 过大量镇静药和含砷的药片。因为在贝多芬死后，他 的私人秘书曾指责医院“让贝多芬服用了太多药品从 而导致他的死亡”。
此外，在贝多芬的头发中也并未发现有大量汞成 分的存在。由于某种原因，这一元素在当时是被用来 治疗梅毒的，因此，可以认定贝多芬并未像大家普遍 认的那样感染了梅毒。
• 2、倡导节约粮食达到细水长流的目的。 • 3、靠节约下来的储备食品度过饥荒时节。 • 4、做好食品赈济工作
二、现代食品安全保障措施
• 1、建立健全食品安全法律法规 • 2、加大食品安全控制技术的研究与开发力度 • 3、在高等学校建立食品安全专业以培养出相关的
高级专业技术人才
• 4、加大食品安全监督管理力度 • 5、加强对食品加工人员和消费者以及执法人员的
可
以 看 到 大 量 各 式 各 样 的 食 品 广 告 。
每 天 只 要 我 们 打 开 电 脑 、 电 视 ， 翻
看
报
纸
，
都
走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。
然而
最近一个时期，随着各行各业透明度 的进一步提高，食品的质量问题也频频被 媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安 全问题成为人们最普遍关心的一大主题。
铅中毒 ！
西罗马人对他们的优良供水系统一直引以为傲，他们通常都 以铅管输送饮用水。罗马人用铅杯喝水，用铅锅煮食，甚至用 氧化铅代替糖调酒。吃下如此多的铅，一定会全身无力。而连 续吃下大量的铅还有另一个恶果，就是丧失生育能力。后期的 罗马皇帝经常鼓励夫妻生育更多子女，可能是为预防人口减少， 虽然并无精确详细的人口消长数字证实有这种现象。现代科技 证明即使吸收微量的铅，对生殖能力也会有影响，所以罗马人 很可能因为喝了含铅的酒和水而致死及致帝国覆亡。