私房菜菜谱大全
发出私家菜上篇
发出私家菜上篇（366道）菜谱目录索引：1、清拌黄瓜2、清拌黄瓜片3、清炒木耳菜4、清香豆腐5、炒空心菜6、炒红苋菜7、炒绿豆芽8、炒芽白9、炒豌豆苗10、炝西兰花11、炝青椒肉丝12、烧冬瓜肉丸子13、烧家常豆腐14、烧拌冬笋15、烧拌春笋16、烧竹笋17、煎荷包蛋18、熘洋白菜19、爽口苦瓜20、牛奶蒸蛋21、肉菠菜汤22、玉米笋炒芥蓝菜23、玉米虾仁24、甘蓝拌青椒丝25、生拌彩丝26、生煸豌豆苗27、生菜拌蛋片28、番茄大豆芽草菇豆腐汤29、白菜炒豆芽30、白玉豆腐31、白灼鲜鱿鱼32、瘦肉拌粉皮33、番茄蛋奶汤34、百花豆腐35、百香木瓜36、砂锅白菜炖豆腐37、粉丝蛋皮丝38、糖拌莲菜39、糖醋莲白40、糖醋萝卜丝41、绿茶番茄汤42、绿笋炒双丝43、红油腐竹44、紫菜蛋汤45、肉末烧豆腐46、素炒豆苗47、肉片炒卷心菜48、肉片烧春笋49、肉酱豆腐50、胡萝卜丝拌白菜51、花生拌黄瓜52、芹菜拌肉丝53、芹菜炒鳝鱼54、苋菜瘦肉汤55、苦瓜炒猪肝56、草菇炖豆腐57、葱油薯块58、葱油鸡丝59、蒜拌绿豆芽60、蒜泥拌黄瓜丝61、蒜苔炒肉丝62、蒜苗五花肉63、蒜苗拌豆腐64、蔬菜沙拉65、虎皮青椒66、虾仁鲜豆腐67、蚝油双菇68、蜜汁鲜果69、豆芽蛋丝70、酱爆双丁71、酸辣里脊豆腐汤72、酸辣鸡片73、醋熘卷心菜74、醋熘藕片75、银芽炒韭菜76、青椒茄片77、青蒜炒黄豆芽78、青蒜烧豆腐79、韭菜蛋饼80、香干牛肉81、香菇炒菜心82、香菜拌牛肉83、香葱蒸鱼84、鲜菇炒菜花85、鲜虾芦笋86、三丝黄瓜卷87、三丝春卷88、黄瓜拌海米89、丝瓜豆腐90、五香带鱼91、五香干炒肉丁92、什锦烩鸡93、什锦玉米94、仙人掌色拉95、仙人掌鸡片香菇96、冬菇猪骨汤97、冬菇豆腐汤98、冬菇炒塔菜99、冬荷鸡柳100、冬笋肉丝尖椒101、八宝豆腐羹102、冬菇鸡103、冰凉西瓜丁104、冰镇苦瓜105、凉拌四季豆106、冬菇鸡片107、冬菇鹑蛋109、凉拌皮蛋110、凉拌西瓜皮111、千层云耳112、叉烧炒蛋113、原汁海蛏114、卤煮大虾115、咖喱香鸡116、咖喱魔芋豌豆117、咖喱鸡块118、啤酒焖牛肉119、四季豆焖肉排120、啤酒虾121、天椒炒鸡肫。
特色私房菜教程100款
特色私房菜教程100款私房菜，顾名思义是家中私自研究的特色菜品，通常传承于家族或地方民间，不公开流传的菜肴。
下面将为大家介绍100款特色私房菜的教程，让您可以在家中制作出各种美味的私房菜。
第一款：红烧肉食材：猪肉五花肉500g、花椒适量、葱姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、食用盐适量、清水适量。
步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的方块，入沸水焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
3. 锅中放适量油，下葱姜蒜爆炒出香味，加入五花肉块煎至两面金黄。
4. 倒入适量料酒，加入老抽、生抽调色，煮至肉块上色均匀。
5. 加入适量白糖，翻炒使糖溶化，撒入少许食用盐，倒入适量清水淹没肉块。
6. 大火烧开后转中小火，炖煮40分钟至汤汁粘稠即可。
第二款：回锅肉食材：五花肉300g、泡椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味增加或减少）、蒜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量。
步骤：1. 五花肉切成片状，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 干辣椒泡软切片，泡椒切段。
3. 热锅倒入适量食用油，加入五花肉煎至两面金黄，捞出脱油。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入泡椒和干辣椒翻炒出香味，倒入适量生抽、料酒、食用盐和白糖调味。
6. 将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀上色，撒入葱花翻炒均匀即可。
第三款：宫保鸡丁食材：鸡脯肉250g、花生米适量、青椒适量、红椒适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：1. 鸡脯肉切成小丁，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡脯肉炒至变白，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 加入青椒和红椒炒熟，放入炒好的鸡脯肉继续翻炒均匀。
私房菜高档特色菜谱
私房菜高档特色菜谱第一道菜：红烧狮子头原料：500克猪肉糜；80克肥脆肉；30克精盐；适量鸡蛋清；适量水淀粉；适量调味料。
制作方法：1. 将猪肉糜和肥脆肉放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀；2. 将肉馅搓揉至有光泽并能拉丝；3. 将搓好的肉馅揉成球形，放入沸水中煮5分钟；4. 将煮熟的狮子头捞出，沥干水分备用；5. 炒锅加热，加入适量油，放入狮子头煎至两面金黄；6. 加入调味料，倒入适量清汤，大火烧开后转小火炖制10分钟；7. 用水淀粉勾芡，将炖制好的红烧狮子头盛出，淋上原汁即可。
第二道菜：干煸四季豆原料：300克四季豆；30克蒜末；适量干辣椒；适量食盐；适量味精。
制作方法：1. 将四季豆洗净，切成斜段备用；2. 炒锅加热，加入适量油，将四季豆翻炒至变色后捞出备用；3. 锅中加热油，放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；4. 加入炒好的四季豆，煸炒均匀；5. 加入适量盐和味精调味，继续煸炒至四季豆熟透；6. 装盘时可以铺上适量花生米增添口感。
第三道菜：葱油虾饼原料：300克鲜虾仁；20克葱末；适量蒜泥；适量盐；适量生粉。
制作方法：1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍松备用；2. 将鲜虾仁放入碗中，加入葱末、蒜泥、盐和生粉拌匀；3. 开水中加点食盐，将鲜虾仁放入水中烫熟；4. 烫熟的鲜虾仁捞出放入碗中，用筷子背捣成浆状；5. 将虾浆倒入碗中，用筷子轻轻拌匀成均匀的粘稠状；6. 炒锅加热，放入适量油，将拌好的虾浆舀入锅中，用力摊成蛋饼状；7. 煎至两面金黄，盛出切块即可。
第四道菜：清蒸石斑鱼原料：500克石斑鱼；20克姜片；适量葱段；适量味精。
制作方法：1. 将石斑鱼洗净，切成两段备用；2. 蒸锅中加适量水，放入葱段、姜片和料酒烧开；3. 将切好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟；4. 蒸好的石斑鱼捞出，撒上葱花和姜末；5. 锅中加热适量油，浇在石斑鱼上；6. 最后加入适量盐和味精调味即可。
第五道菜：香辣蟹原料：500克大闸蟹；适量姜片；适量蒜末；适量干辣椒；适量花椒；适量盐；制作方法：1. 大闸蟹洗净备用；2. 锅中加适量水，放入姜片、蒜末和料酒，烧开后将大闸蟹放入煮熟备用；3. 炒锅加热，放入适量油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味；4. 加入煮熟的大闸蟹，翻炒均匀；5. 加入适量盐调味，翻炒至蟹壳上裹满香辣酱汁；6. 装盘时可以铺上适量葱花和姜末增添风味。
山西特色菜私房菜菜谱
山西特色菜私房菜菜谱一、山西面食1. 刀削面2. 剥皮黄面3. 汤圆二、山西炖菜1. 排骨炖豆腐2. 土豆炖牛肉3. 鸡汤炖豆腐干三、山西家常小菜1. 拔丝地瓜2. 糖醋里脊3. 牛肉炒饼四、山西烧菜1. 剁椒鱼头2. 豆瓣酱焖面筋3. 番茄鸡蛋汤五、山西煎饼果子1. 葱油饼2. 韭菜盒子3. 煎饼果子+辣椒酱六、山西凉菜1. 土豆丝拌蒜泥2. 涼皮3. 黄瓜拍黄豆七、山西汤羹1. 玉米排骨汤2. 花生汤羹3. 豆沙羹八、山西炝菜1. 炝黄瓜丝2. 炝三丝3. 炝土豆丝九、山西糕点1. 太原酥饼2. 云片糕3. 瑞云饼十、山西汤包1. 牛肉汤包2. 羊肉汤包3. 蔬菜汤包十一、山西特色甜点1. 汾酒糖葫芦2. 杏仁糊3. 黄豆糕山西特色菜以其独特的风味著称于世。
山西人以其独特的烹饪技巧和食材的搭配，创造出了许多令人垂涎的美食。
下面，我们介绍一些山西特色菜的私房菜菜谱。
一、山西面食山西以其面食制作技艺闻名。
刀削面是一种经典的山西面食，主要特点是面条宽而薄，形状似刀削。
剥皮黄面则是用石榴皮制作的黄面，口感独特。
而山西汤圆则是一种传统的甜点，常在冬至节食用。
二、山西炖菜山西人喜欢用慢慢炖煮的方式制作菜肴，以保留食材的原汁原味。
排骨炖豆腐和土豆炖牛肉是最受欢迎的炖菜之一，口感鲜嫩多汁。
鸡汤炖豆腐干则是一道清淡可口的汤菜。
三、山西家常小菜山西家常小菜以其简单而美味而闻名。
拔丝地瓜是一道山西特色甜点，淋上糖浆，外酥内软。
糖醋里脊则是将炸好的里脊肉加上糖醋酱制成的一道美味小菜。
牛肉炒饼是一道传统的早餐菜肴，口感酥脆味美。
四、山西烧菜山西烧菜以其辣味而闻名。
剁椒鱼头是一道麻辣可口的烧菜，鱼头炖煮后加入剁碎的辣椒和调料，味道鲜美。
豆瓣酱焖面筋则是将面筋和豆瓣酱一起炖煮，口感酥软香辣。
番茄鸡蛋汤则是一道简单爽口的汤菜。
五、山西煎饼果子山西的煎饼果子以其口感酥脆而闻名。
葱油饼是一种经典的山西早餐，将葱油涂在饼上，再加上煎鸡蛋和香肠，口感香脆可口。
潮汕特色菜私房菜菜谱
潮汕特色菜私房菜菜谱【潮汕特色菜私房菜菜谱】潮汕地区以其独特的地理位置和丰富的资源，培育出了许多独具特色的菜肴。
潮汕特色菜，作为中国传统美食中的一支重要翘楚，以其口味鲜美、做工精细、色香味俱佳而著称。
在潮汕地区的私房菜中，更是融入了家常烹饪的精髓和独特的家乡味道。
下面以潮汕特色菜私房菜为主题，介绍几道地道的潮汕私房菜谱。
一、红烧牛肉面材料：牛肉500克、面条适量、姜末适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量、菜心适量。
做法：1.将牛肉切成薄片，用适量料酒腌制片刻，姜末和葱段备用。
2.将适量油烧热，下入红烧牛肉片翻炒至变色。
3.加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。
4.加入适量清水，加盖炖煮片刻，直到牛肉变得软烂。
5.煮面并捞起，装在大碗中，加入红烧牛肉汤，撒上葱末、姜末，放入煮熟的菜心，即可食用。
二、潮汕蒸鱼材料：新鲜鲈鱼1尾、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量。
做法：1.将鲈鱼清洗干净，从鱼腹中切开，去内脏，冲洗干净。
2.将适量料酒、盐撒在鱼身内外，放置片刻，入味。
3.将鱼身外涂抹少量生抽。
4.准备一个碟子，将葱段、姜片铺底，将处理好的鱼放在上面。
5.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸约15分钟，至鱼肉变白。
6.蒸熟的鱼放在盘中，撒上香菜，加热的热油，淋在鱼身上即可。
三、潮式臭豆腐材料：豆腐1块、臭豆腐酱适量、辣椒片适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、香菜适量。
做法：1.将豆腐切成小方块，放入开水锅中焯水片刻。
2.将豆腐块捞起，沥水备用。
3.在适量的油锅中烧热，下入辣椒片和蒜末炒香。
4.加入臭豆腐酱炒匀。
5.将豆腐块放入锅中，加入适量盐、酱油，翻炒均匀。
6.炒好的臭豆腐放入盘中，撒上香菜即可食用。
四、潮汕卤猪头肉材料：猪头肉1个、姜片适量、料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、冰糖适量、料包适量。
做法：1.将猪头肉清洗干净，切成适量大小的块。
特色私房菜100种做法
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
大码特色私房菜做法大全
大码特色私房菜做法大全特色私房菜是指基于传统菜品的创新或独特调味方式，经过个人的改良和创造，形成具有独特个性和风味的菜肴。
下面，我将为大家介绍几款大码特色私房菜的做法。
一、红烧肉材料：- 猪五花肉500克- 生姜适量- 料酒适量- 冰糖适量- 食盐适量- 酱油适量- 水适量做法：1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块状。
2. 将炒锅加热，放入五花肉块，煸炒至两面微黄。
3. 加入适量料酒，炒至肉块变色。
4. 加入适量生姜片和冰糖，炒至冰糖溶化。
5. 倒入适量酱油，炒匀。
6. 加入适量水，水量要稍高于肉块，烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 加入适量食盐，炖10分钟即可。
二、宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉200克- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱姜蒜末适量- 料酒适量- 醋适量- 白糖适量- 食盐适量- 生抽适量- 淀粉适量做法：1. 将鸡胸肉切成小丁，加入适量料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花生米炒熟备用。
3. 锅中加入适量油，将腌制好的鸡丁炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和剪好的干辣椒段炒香。
5. 加入适量生抽、醋、白糖和食盐继续翻炒均匀。
6. 加入之前炒好的鸡丁和炒熟的花生米，炒匀即可。
三、水煮鱼材料：- 草鱼500克- 豆芽适量- 泡椒适量- 料酒适量- 生姜适量- 蒜末适量- 辣椒粉适量- 花椒粉适量- 食盐适量- 鸡精适量做法：1. 将草鱼去内脏、鳞片，切成片状。
2. 鱼片放入碗中，加入适量料酒和生姜片，腌制十分钟。
3. 锅中倒入适量油，加入适量豆芽翻炒。
4. 锅中再加入适量油，放入泡椒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉炒香。
5. 加入适量高汤，煮沸后放入腌制好的鱼片，焯水至熟。
6. 锅中再加入一些高汤，加入适量盐和鸡精，调成汤汁。
7. 将焯好水的鱼片和豆芽放入碗中，淋上调好的汤汁即可。
四、麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 牛肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 干辣椒末适量- 生姜末适量- 食盐适量做法：1. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香。
特色私房菜做法大全珲春
特色私房菜做法大全珲春珲春特色私房菜做法大全珲春是一座历史悠久的城市，也是吉林省的一个重要城市。
这里有着丰富多样的传统美食，特色私房菜更是其中的瑰宝。
下面，我为大家介绍珲春特色私房菜的做法大全，让您在家也能尝到地道的珲春美味。
一、锅包肉锅包肉是珲春非常受欢迎的一道传统菜品，它的做法独特，口感酥脆，让人回味无穷。
材料：1. 猪里脊肉500克2. 淀粉适量3. 鸡蛋1个4. 姜末适量5. 料酒适量6. 盐适量7. 酱油适量8. 味精适量9. 白糖适量10. 鸡精适量11. 清汤适量12. 醋适量13. 葱花适量14. 熟芝麻适量15. 植物油适量做法：1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条状。
2. 取一个碗，加入淀粉、鸡蛋、姜末、料酒、盐、酱油、味精、白糖、鸡精和清汤，调成浓稠的面糊。
3. 将切好的猪肉条放入面糊中，腌制10分钟，使猪肉入味。
4. 取一个平底锅，加入适量植物油，烧热至7成热。
将腌制好的猪肉条逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少量底油，加入适量醋、酱油、白糖、味精、鸡精和清汤，煮开后放入炸好的猪肉条，迅速翻炒均匀。
6. 盛盘后撒上葱花和熟芝麻即可。
二、糖醋鱼糖醋鱼是珲春地区传统的私房菜之一，以其味道独特鲜美而深受人们喜爱。
材料：1. 鲤鱼1条2. 鸡蛋1个3. 淀粉适量4. 料酒适量5. 盐适量6. 生姜适量7. 大蒜适量8. 醋适量9. 糖适量10. 生抽适量11. 老抽适量12. 鸡精适量13. 白胡椒粉适量14. 葱花适量15. 食用油适量做法：1. 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。
2. 取一个碗，加入鸡蛋、淀粉、料酒和盐，搅拌均匀，将鱼块放入面糊中腌制10分钟。
3. 取一个平底锅，加入适量食用油，烧热至5成热，将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4. 取另一个锅，加入适量食用油，烧热后放入切成片状的生姜和蒜末，炒香后加入适量醋、糖、生抽、老抽、鸡精、盐和适量清水，煮开后转小火煮5分钟。
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私房菜菜谱大全
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且还非常好吃，所以私房菜受到了人们的欢迎，私房菜一般都含有丰富的营养，经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人们的喜爱，私房菜有很多种做法，我们可以采用不同的食材来做成私房菜，下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓
匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。
土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。
洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。
用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。
锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净，切小块
2乌梅、话梅去核，切丁
3藕块放入锅中，焯熟，倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中，淋入少许的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分钟，留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜，我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜，上文为我们详细介绍了私
房菜菜谱大全。