客家私房菜菜谱大全
客家菜菜谱图文教程大全
客家菜菜谱图文教程大全001 酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法 ?猪肉、鱼肉分别捣成肉酱虾米浸软切幼咸鱼切幼葱切粒。
将其它各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用 ?白菜摘好洗净放入油、盐、沸水中漉熟盛起 ?豆腐冲洗滴干一开四件用箸只筷子夹开一条罅酿入馅酱放入油镬中煎至微黄色盛起 ?烧热煲钵下油一调羹爆香姜片加入上汤煮沸放入白菜、豆腐滚片刻下芡汁滚即可原煲上桌。
附注中原“衣冠南迁”的客家人不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中放进葱花、香油盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。
想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。
做法图解002 麻包袋酿油豆腐材料油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法 ?芋头蒸熟制成泥。
?猪肉、虾米、冬菇一起捣碎芋泥和其他配料一起搅拌均匀酿进油豆腐里面落油镬中炸一下再放入豉油烧至熟透即可。
附注在粤北地区说麻包袋但一般叫酿油豆腐拿来打火锅也是不错的。
003 豆腐饺材料豆腐6.6厘米见方5块五花猪肉去皮50克水发大香菇3朵剥净冬笋肉5克葱白4克精盐6克味精4克胡椒粉1克鸡汤250克麻油2克火腿末香菜末各少许。
做法 ?将五花猪肉和香菇洗净剁成泥葱白、冬笋分别切成细末一并加上精盐5克味精2克搅拌成馅料并捏成小馅丸待用。
?豆腐放清水浸泡1小时取出沥净水。
取1块净纱布摆成菱形每块豆腐均批掉上层老皮每批下3毫米厚一片放在纱布中摆成菱形再取馅丸一粒放入豆腐片当中然后提起纱布下角使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸然后翻开纱布用刀稍修整切齐两斜边即成“三角豆腐饺”坯子。
?将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内用中火蒸5分钟取出翻扣在盆中。
净锅置于旺火上下鸡汤烧沸加精盐、味精调匀浇在豆腐饺上再淋上麻油撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。
客家小炒菜谱大全有哪些？
客家小炒菜谱大全有哪些？在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。
客家小炒菜谱大全：客家小炒材料三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙做法1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家豆鼓蒸排骨1客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。
step22排骨洗净与醃料拌匀。
step33放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。
step44滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。
外婆教客家小炒1先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度step22加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度step33加入辛香料爆香step44加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也会的客家小炒1豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。
step22中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。
step33倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。
清远特色菜品私房菜
清远特色菜品私房菜清远地处广东省中部，拥有丰富多样的自然资源和独特的地理环境，这使得这个地方产生了许多独具特色的菜品。
清远的私房菜是当地居民最钟爱的美食，不仅吸引着本地人，也吸引着游客前来品尝。
本文就将为大家介绍几道典型的清远特色私房菜。
一、黄茶鸡黄茶鸡是清远地区非常有名的私房菜之一。
这道菜以本地特产的黄茶为调料，将烹制的鸡肉浸泡其中，再配以新鲜的蔬菜和香料。
黄茶鸡不仅外观诱人，而且富有香气，入口鲜嫩多汁。
黄茶的茶香和鸡肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。
这道菜通常是作为家庭聚餐或庆祝节日时的招待菜，让人倍感温馨与喜庆。
二、清远蒸鱼清远蒸鱼是清远地区备受推崇的一道经典菜品。
由于清远地处山水宜人的环境，当地蒸鱼所使用的原料通常是新鲜的山间溪水鱼。
蒸鱼的制作过程十分讲究，选用当季的上等山珍野味，搭配传统技法烹制而成。
蒸鱼的味道鲜美醇厚，鱼肉鲜嫩多汁，肉质鲜美而不腥。
清远蒸鱼以其独特的口感和独特的调味而闻名，是这个地区的一道不可错过的美食。
三、客家盐焗鸡清远旅游胜地附近是著名的客家人聚居区，因此客家菜在这里有着重要的地位。
客家盐焗鸡是其中一道代表性的私房菜。
它采用当地特产的土鸡，用盐和香料腌制后再进行焗制，保持了鸡肉的原汁原味。
焗制后的鸡肉鲜嫩多汁，肉质饱满，口感极佳。
盐焗鸡的烹饪方式独特，保留了原料的鲜味，吃起来既健康又美味。
四、农家小炒肉清远地区山清水秀，物产丰富，种植了大量的蔬菜和养殖了各种家禽家畜。
因此，农家小炒肉成为了当地农民私房菜中的一道佳肴。
这道菜选用新鲜猪肉搭配多种蔬菜炒制，口感鲜嫩且色香味俱全。
农家小炒肉的独特之处在于，它使用了当地特产的辣椒和香料，使得这道菜的味道十分独特，辣而不燥，回味无穷。
五、煎蛇片清远地区的山峦和丘陵布满着各种珍稀动植物，其中包括可供食用的蛇类。
因此，煎蛇片成为了清远地区一道独特而又美味的私房菜。
煎蛇片选用鲜嫩的蛇肉作为主料，经过一系列的考究烹制后，形成了外焦里嫩的特色。
客家特色菜品私房菜单
客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。
2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。
4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。
菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。
2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。
3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。
5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。
6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。
7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。
8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。
菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。
2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。
3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。
7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。
8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。
9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。
菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。
菜谱客家菜做法
菜谱客家菜做法菜谱客家菜做法具体如下：1、客家甜酒鸡的做法：主料:鸡半只辅料:江米酒600克鸡蛋3个调料:姜几片水适量植物油几滴客家甜酒鸡的做法1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋4.中小火炖半个小时就可以享用了2、客家咸肉的做法：主料:五花肉一条调料:蒜2大勺花椒2大勺精盐2大勺白酒一大勺五香粉1小勺胡椒粉半小勺客家咸肉的做法1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。
(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳3、客家清炖鸡的做法：主料:鸡(土鸡，家养)1只辅料:枣(干)适量枸杞子适量调料:食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可4、客家小封肉的做法：主料：五花肉800克调料：姜5片生抽15克老抽5克大蒜1.5头黄酒15克白糖3克客家小封肉的做法1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可5、客家肉丸的做法：主料:猪肉300克辅料:冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料:食盐5克生抽5克客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。
赣南客家菜谱大全
赣南客家菜谱大全关于《赣南客家菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
客家美食是较为有特点的中华民族菜，关键遍布在广东省、江西省、福建省等省区。
客家美食的特性是用材关键以肉类食品主导，非常少应用海产品，十分重视火功，烹调方法以炖、烤、煲、酿渐长，在其中的石锅是最知名的。
不一样地区的客家美食特性是不一样的，下边就给大伙儿从贛南客家文化菜谱大全中，详细介绍几类较为有象征性的客家美食。
赣州市小炒鱼赣州市小炒鱼是江西省贛南地域传统式的汉人特色美食，归属于赣特色菜。
其口味与众不同、色香味俱全，是闻名全球的客家美食。
小炒鱼采用鲜草鱼，去头去尾，批成小块，配上姜片、四季葱、尖椒、生抽、小酌等调料烹制而成。
其特性是颜色金黄色、味细嫩滑、有点醋香。
不但当地人钟爱，国外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
南康荷包肉安溪“钱包胙”是时兴于江西原安溪府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道特色美食。
每到红白事，主家感谢亲戚朋友的酒席上面免不了“钱包胙”。
钱包胙”的制做注重色、香、味、形，贛南全国各地的作法如出一辙。
其主要材料是切割成格子的生猪肉，调料是炒过的米糊，再用糖、盐、生抽、白胡椒粉、八角、五香粉、酸菜鱼火锅等做调味品。
制做时留意把这种搅拌均匀，再腌上1个钟头上下，用2至3张干荷叶捆扎成下圆上尖的“状元帽”样子，最终上甑蒸上3钟头上下即成。
老表土鸡汤老表土鸡汤是江西宜春市袁州区传统式的汉人特色美食，归属于赣菜袁州菜一支，因其肉质地细嫩，鲜美可口兼顾滋补养生养生保健的奇妙作用而被纳入“十大赣菜”之一，老表土鸡汤的主要材料柴鸡为袁州本地土特产袁州柴鸡。
兴国鱼丝兴国鱼丝是兴国县独具特色的汉人特色小吃，归属于客家美食。
好久好久之前，兴国县有一位聪慧的女人，嫁个了一位船夫为妻。
由于老公常常出门时，为使他不迷恋外边的繁华世界，没忘记家，便效仿制粉干的方式，以鱼类和地瓜粉为原材料，用心做成鱼类粉絲，并起名叫“与你思念”，让老公带著走在路上服用。
客家女人养生食谱推荐菜单
客家女人养生食谱推荐菜单
1. 麻辣香锅：选用新鲜的蔬菜和瘦肉，加入适量的香辛料和辣椒，炒熟即可食用。
这道菜能够增加食欲，促进新陈代谢。
2. 清蒸鲈鱼：选择鲜活的鲈鱼，用葱姜蒜等配料蒸熟，保留了鱼的鲜美口感和营养成分。
这道菜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于补充身体所需的营养。
3. 凉拌木耳：取适量的木耳，加入酱油、醋和蒜末等调味料，拌匀即可食用。
木耳富含膳食纤维、铁和蛋白质，能够帮助清除体内废物，促进肠道健康。
4. 红焖狮子头：选用瘦猪肉和鸡蛋制作狮子头，用红烧的方法煮熟，使肉质更加鲜嫩。
这道菜富含蛋白质和维生素，有助于增强抵抗力和提高免疫力。
5. 红烧猪蹄：选用猪蹄经过焯水处理后，加入调味料慢炖煮熟，使得猪蹄肉酥烂入味。
这道菜富含胶原蛋白和蛋白质，有助于滋养皮肤和促进关节健康。
6. 红烧茄子：选用新鲜的茄子，加入调味料慢炖烧制，使茄子入味软糯。
这道菜富含膳食纤维和维生素，能够帮助消化和促进肠道蠕动。
7. 水果沙拉：选用新鲜的水果切块，撒上适量的柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀即可食用。
这道菜富含维生素和抗氧化物质，有助于美容养颜和增强免疫力。
8. 红糖姜茶：将红糖和姜片加入开水中，搅拌均匀后饮用。
这道饮品有温中暖胃、活血驱寒的作用，适合女性调理身体。
注意：以上食谱仅供参考，具体食用需根据个人口味和身体状况进行调整。
请在进行养生饮食时保持适度多样，注意搭配营养，避免食用过多油腻和高糖食物。
十二道经典客家宴请名菜
十二道经典客家宴请名菜第一道：猪肚包鸡（凤凰投胎）客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。
制作：1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。
2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。
3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。
4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。
5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。
在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。
材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.做法:1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。
2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。
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客家私房菜菜谱大全
客家是古时汉族南迁形成的族群，现代客家人保持了传统的生活习惯，其中，饮食文化习惯是其中最具代表性的一种，而客家私房菜就是非常著名的饮食，在现代生活中越来越受到人们的喜爱。
甚至不少人都开始学做客家私房菜，下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢？
盐焗鸡
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
客家酿豆腐的
1.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
2.豆腐对半切开。
3.中间用小勺子挖一个洞。
4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
5.将每一面都煎至金黄。
6.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。
8.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可。