餐饮企业成本控制研究

目录

（1）绪论........................................................................................................................ 一、餐饮成本控制概述. (2)

（一）餐饮成本控制的概念及特点 (2)

1、餐饮成本控制的概念 (2)

2、餐饮成本控制的特点 (3)

（二）餐饮成本控制的内容和方法 (3)

1、餐饮成本控制的内容 (3)

2、餐饮成本控制的方法 (4)

（三）餐饮成本控制的流程 (5)

二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)

（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)

（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)

（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 (7)

三、餐饮企业成本控制的对策 (7)

（一）有针对性地采取成本控制方法 (7)

1、采购成本采用制度控制法 (7)

2、生产成本采用标准控制法 (8)

3、费用与人工采用预算控制法 (8)

（二）完善各种成本控制制度 (9)

1、建立费用支出的内部控制制度 (9)

2、完善采购制度 (9)

（三）强化成本控制意识 (11)

（11）结论......................................................................................................................

（13）参考文献..............................................................................................................

（13）致谢......................................................................................................................

餐饮企业成本控制研究

摘要

在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大

小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。

本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现

状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。

【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法

Research on Restaurant Industry’s Cost Control

Abstract

Nowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tiny

benefit age, which requires the managers lower the cost by managing strategies to

earn competitive advantages i n the narrowing market and seek larger developing space. Generally, effectively cost control mainly decides the profit of an enterprise,

and every successful restaurant is required to achieve this goal. However, facing the increasingly and unexpected change constantly from both inside and external environment, problems have appeared along with cost control. To research restaurant cost control is obviously and particularly important, for the items of industry’s

restau rant enterprises’ cost and expense are wide and involve too many departments, also with many unpredictable controlling factors.

control from This thesis points out some problems on restaurant enterprises’ cost

cost control in every process, based on current restaurant analyzing enterprise’s

management situation by using reference searching, data analysis, enterprises’　

cost contrast and giving examples. For these problems on restaurant enterprises’　control, the author put forward some views from approaches of cost control, system, managing concept and other aspects.

【Key word】：Cost Control Restaurant Approaches of Cost Control