餐饮企业成本控制研究
餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨
文章标题：餐饮企业成本控制存在的问题与对策探讨一、引言在餐饮行业，成本控制问题一直是饭店经营者面临的重要挑战之一。
餐饮企业面临的成本包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电气等各种开支。
如何有效控制这些成本，是餐饮企业能否盈利的关键因素之一。
本文将从不同角度深入探讨餐饮企业成本控制存在的问题，并提出对策建议，以期为餐饮企业的成本控制工作提供有益参考。
二、餐饮企业成本控制存在的问题1. 原材料成本上涨原材料成本的上涨是餐饮企业面临的主要挑战之一。
蔬菜、肉类等食材的价格波动往往会给餐饮企业带来较大的经营压力。
合理采购、有效存储和灵活定价成为了餐饮企业应对原材料成本上涨的重要手段。
2. 人工成本过高人工成本是餐饮企业的主要成本之一，而目前餐饮行业的人工成本普遍较高。
员工薪酬、培训及福利待遇等支出也是企业难以忽视的开支。
如何提高员工的绩效，降低人工成本，成为了餐饮企业必须正视的问题。
3. 浪费现象严重由于市场需求的不确定性，餐饮企业在原材料采购、菜品制作和销售环节普遍存在浪费现象。
这不仅导致了资源的浪费，也增加了企业的成本。
如何减少浪费，提高资源利用效率成为了餐饮企业迫切需要解决的问题。
三、对策探讨1. 优化供应链管理餐饮企业可以通过与供应商的合作，建立稳定的原材料供应渠道，合理安排采购计划，降低采购成本。
另外，餐饮企业还可以通过对供应链各个环节进行优化，减少库存和运输环节的浪费，提高供应链的整体效率。
2. 提高员工绩效餐饮企业可以通过加强员工培训，提高员工工作效率和质量，降低人工成本。
通过制定合理的激励政策，激发员工的工作积极性和创造力，进一步提升员工绩效，降低企业的人工成本。
3. 精细化管理餐饮企业可以通过精细化管理，对原材料采购、菜品制作和销售环节进行精细化管理，减少浪费，提高资源利用效率。
利用现代管理工具和技术手段，对餐饮企业的各项经营活动进行精细化分析，发现问题并及时加以解决。
四、个人观点和理解从我个人的经验来看，餐饮企业在成本控制方面面临诸多挑战。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
餐饮业成本控制论文的研究背景
餐饮业成本控制论文的研究背景在当今社会，餐饮业发展迅猛，成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着餐饮市场的竞争日益激烈和消费者对品质和价格的要求不断提高，餐饮业的经营成本成为一个严峻的问题。
因此，餐饮业成本控制的研究变得尤为重要。
一直以来，餐饮业的经营成本一直是餐饮企业面临的重要挑战之一。
餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人力资源成本、设备设施成本、租金成本、营销成本等等。
如何在保证产品质量和服务的同时，控制好这些成本，成为餐饮企业经营成功的关键。
首先，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑餐饮业的市场环境。
当前，餐饮市场竞争激烈，餐饮企业需要不断提升自身竞争力来获取更多的市场份额。
在这样的市场环境下，成本控制成为餐饮企业的核心竞争力之一。
通过降低成本，餐饮企业可以提供更有竞争力的价格，吸引更多的消费者。
其次，餐饮业成本控制的研究背景需要考虑消费者需求的变化。
现代消费者对于餐饮产品的要求越来越高，不仅需要美味的食物，还需要高质量的服务和良好的消费体验。
因此，餐饮企业需要在保证产品质量的同时降低成本，以满足消费者的需求。
另外，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑外部环境的影响因素。
餐饮业的经营成本受多种因素的影响，如原材料价格的波动、人力资源市场的需求和供应变化、政府政策的调整等等。
这些外部环境因素对餐饮业成本的控制起到了重要的作用，因此，深入研究这些因素对成本控制的影响，有助于餐饮企业更加科学地制定成本控制策略。
最后，餐饮业成本控制的研究背景还需要考虑餐饮企业自身的发展需求。
餐饮企业的发展需要不断提高绩效和效益，而成本控制是提高绩效和效益的重要手段之一。
因此，进一步研究餐饮业成本控制的方法和策略，对于餐饮企业实现可持续发展具有积极的意义。
综上所述，餐饮业成本控制的研究背景可从市场环境、消费者需求、外部环境因素以及企业自身发展需求等方面来考虑。
通过深入研究这些背景因素，可以制定出更科学、有效的成本控制策略，提高餐饮企业的竞争力和绩效。
餐饮业成本控制问题研究
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[13]徐敏.关于成本、费用内部会计控制问题的探成本控制对企业经济效益的影响[J].中国商论,2019(09).
[15]黄海楠.餐饮行业的成本控制[J].商场现代化,2019(09).
[16]李秀伟.企业成本控制现状分析[J].科技经济市场,2019(03).
研究的主要内容：
一、成本控制的概念
二、宣威小城故事发展历程及概况
三、宣威小城故事成本控制存在的问题
(一) 成本控制制度不够完善
1.成本标准制定不规范
2.厨师在备餐过程中存在浪费现象
3.员工不按规定操作
（二）原材料库存和数量难以保证
（三）原材料采购不规范
1.没有专业采购人员
2.采购交易过程繁琐不透明
（四）人力成本投入比较大
[9]金晓雯.对于我国连锁餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版),2015(07).
[10]李斌.基于成本控制的餐饮业企业战略管理研究[J].经济研究导刊,2017(09).
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[12]李慧慧.新财务制度下关于事业单位成本控制问题研究[J].低碳世界,2016(31).
论文（设计）题目
餐饮业成本控制问题研究
餐饮行业成本控制研究【论文】
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
餐饮企业成本控制的问题及对策研究
学年论文院系经济管理系专业班级会计10K3班学生姓名许梦指导教师贾芳芳成绩评定2013年6月餐饮企业成本控制的问题及对策研究摘要：俗话说“民以食为天”，近年来，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，取得了突飞猛进的发展。
在餐饮市场日益激烈的竞争环境下，餐饮产品成本控制成为了有效持续经营的客观要求，也是餐饮企业财务管理的核心内容。
本文针对餐饮企业的成本为研究对象，对餐饮企业成本控制进行了分析，找出了餐饮企业成本控制面临的问题，并针对这些问题，提出了相关的建议和对策。
关键词：餐饮企业；成本控制；问题；对策近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
餐饮企业要想在激烈的市场竞争中活的一席之地，在注重产品更新，管理理念创新方面，更重要的是加强对成本的控制这样才能使企业获得更大的利润。
由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，也是餐饮企业成熟发展的关键。
1、成本控制相关概述1．1成本控制的概念所谓成本控制，是指企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。
这一概念包括三层含义：一是对目标成本本身的控制，这与成本预测、成本决策、成本计划密切相关；二是对目标成本完成的控制和过程的监控，这与成本计算、成本分析密切相关；三是在过程控制的基础上，着眼于未来，为今后的成本控制指明方向。
1.2成本控制的特点1.2.1成本控制是以完成预定成本限额为目标。
成本控制贯穿企业生产经营活动的全过程，从市场预测与调查研究、产品策划、设计开发、样品试制到加工制造、材料采购、产品销售和售后服务等各个阶段、各个环节。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。
餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。
本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。
一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。
主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。
如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。
2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。
企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。
成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。
二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。
材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。
在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。
2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。
餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。
人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。
因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。
3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。
设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。
对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。
因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。
三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。
比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。
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目录（1）绪论........................................................................................................................ 一、餐饮成本控制概述. (2)（一）餐饮成本控制的概念及特点 (2)1、餐饮成本控制的概念 (2)2、餐饮成本控制的特点 (3)（二）餐饮成本控制的内容和方法 (3)1、餐饮成本控制的内容 (3)2、餐饮成本控制的方法 (4)（三）餐饮成本控制的流程 (5)二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 (7)三、餐饮企业成本控制的对策 (7)（一）有针对性地采取成本控制方法 (7)1、采购成本采用制度控制法 (7)2、生产成本采用标准控制法 (8)3、费用与人工采用预算控制法 (8)（二）完善各种成本控制制度 (9)1、建立费用支出的内部控制制度 (9)2、完善采购制度 (9)（三）强化成本控制意识 (11)（11）结论......................................................................................................................（13）参考文献..............................................................................................................（13）致谢......................................................................................................................餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天，企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间。
经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。
然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。
餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。
本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。
并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手，提出了一些自己的看法。
【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法Research on Restaurant Industry’s Cost ControlAbstractNowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tinybenefit age, which requires the managers lower the cost by managing strategies toearn competitive advantages i n the narrowing market and seek larger developing space. Generally, effectively cost control mainly decides the profit of an enterprise,and every successful restaurant is required to achieve this goal. However, facing the increasingly and unexpected change constantly from both inside and external environment, problems have appeared along with cost control. To research restaurant cost control is obviously and particularly important, for the items of industry’srestau rant enterprises’ cost and expense are wide and involve too many departments, also with many unpredictable controlling factors.control from This thesis points out some problems on restaurant enterprises’ costcost control in every process, based on current restaurant analyzing enterprise’smanagement situation by using reference searching, data analysis, enterprises’ cost contrast and giving examples. For these problems on restaurant enterprises’ control, the author put forward some views from approaches of cost control, system, managing concept and other aspects.【Key word】：Cost Control Restaurant Approaches of Cost Control绪论近年来，国内餐饮业竞争日益激烈，全行业处于亏损状态，潜伏着巨大的经济危机。
国际上酒店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化方向发展，他们采取连锁经营形式，有自己的投资开发系统、预订系统、管理系统、培训系统、物资生产和供应系统，经营管理水平和服务质量不断改进和完善。
许多国际餐饮管理集团陆续进入中国市场，一方面促进了中国的饭店业的管理水平的提高，但也在一定程度上加剧了供需矛盾，使饭店业的盈利能力急剧下降。
面临日益变化莫测的外部环境，成本控制中的种种问题如潜伏在深水中的暗礁，浮出了水面。
在能源日益缺乏，环境保护意识日益加强的今天，实行成本控制，降低消耗，成为世界的主题。
然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度未起到应有的作用，为了适应环境的变化，把成本管理与餐饮战略有机地结合已成为当代成本管理的新趋势。
日本和欧美一直对成本管理进行研究，并且很早就认识到成本竞争优势是企业综合竞争优势(技术、质量、服务、成本)的核心。
他们将成本管理水平的高低视为企业内部管理机制的运行效果绩效指标［1］。
国外成本控制研究主要成果有:战略成本管理理论该理论最早与20世纪80年代由英国学者西蒙提出，其研究内容偏重于理论上的探讨。
美国哈佛商学院迈克尔.波特教授在其所著两本著作《竞争优势》［2］和《竞争战略》［3］中提出利用企业的价值链获取竞争优势，价值链思想后来被成功地用在对企业战略成本分析上，成为进行战略成本分析的主要工具。
美国管理会计著名学者杰克.桑克等人接受了西蒙提出的观点，并在麦克尔.波特研究的基础上，于1993年出版了《战略成本管理》一书，使战略成本管理的理论方法系统化、具体化［4］。
1998年，美国教授罗宾.库泊在美国《管理会计》杂志上发表了一年的连载，提出了以作业成本制度为核心的战略成本管理体系。
进入20世纪90年代以后，日本成本管理的理论界和企业界也开始加强战略成本管理方面的研究，提出了具有代表意义的战略成本管理模式一成本企划。
标准成本理论20世纪初资本主义经济迅速发展，市场竞争日趋激烈。
企业为增强自身的市场竞争能力，已不再满足于以事后核算为主的成本管理会计系统。
于是西方各国的学者与实践先驱们开始寻找新的，能适应时代特色的成本管理方法。
国内成本控制研究方面，我们努力学习借鉴西方发达国家管理会计中的先进思想和方法，1980年9月我国成立了“中国成本研讨会”，专业学术团体，并多次出版《成本管理文集》，通过开展学术交流活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向、成本管理方法等方面进行了广泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研究工作［5］。
近几年一些先进企业总结了成本管理改革经验，以降低成本、提高效益为目的，实施实际成本核算、目标成本控制、责任成本管理的基本管理模式。
这些新型的成本管理模式在理论上和实践上具体体现在以下方面:(1)成本否决法［6］。
对组成成本的各项指标逐项进行比较，找出潜在效益，将使用的原材料和出厂产品均以市场价格为核算参数，核定出产品的内部目标成本和目标利润，然后层层分解落实，实行成本否决。
(2)档次成本法［7］。
企业为了降低成本、提高经济效益在实践中创造的一种成本控制方法。
它是将产品的目标成本分为几个档次，然后再将各种档次的目标成本进行分解，指定出各种档次下的材料消耗、费用支出定额，并以各责任成本中心责权范围为依据核定责任中心的考核标准，进行严格考核，以达到成本最低，经济效益最佳的目的。
(3)效益成本法［8］。
效益成本法产生于20世纪90年代初期，最初由中国矿业大学经贸学院财务教研组提出。
它是从经济效益的角度出发来确定成本是否发生、发生的范围、额度及其分配去向的一种新的成本计算和控制方法。
本文以餐饮业务流程为切入点，对其流程中的关键环节进行分析，研究餐饮成本控制出现的问题和解决对策。
通过对关键环节的详细分析，借鉴国内外对成本控制研究的理论经验，以管理学、经济学、管理会计学、等相关学科作为本研究的底蕴，宏观与微观相结合、理论分析与实践研究相结合，比较分析等多种方法作为本文的技术手段。
阐述目前餐饮成本管理中存在不足，剖析产生的原因，提出餐饮成本控制的科学化、系统化的成本管理办法，提高餐饮业的经济效益。
一、餐饮成本控制概述（一）餐饮成本控制的概念及特点1、餐饮成本控制的概念（1）成本控制成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。