魔芋产品的开发PPT课件
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魔芋产品的开发课件PPT
魔芋的发展空间和问题
• 据不完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企 业有160多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆
从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、 丸善、齐善以及台湾的富客等，这些企业的竞争表现在市 场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。
• 我国的魔芋产业发展是近10余年的事，从总体上看魔芋
魔芋酸奶(粗加工)
• 原料：嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌（1:1）， 纯牛奶、白砂糖、魔芋粉
• 工艺流程：工艺流程：白砂糖+水→均质→添加 鲜牛奶→搅拌→灭菌→冷却→接种→发酵添加魔 芋粉（溶于水后的均质）搅拌→冷藏后熟→成品
• 最佳方案：在牛奶中添加6%白砂糖，接入4%发 酵剂（1:1），于42摄氏度下发酵5小时，再添加 0.2%魔芋粉于4摄氏度后发酵20小时得到的酸奶 酸甜适中，口感细腻，组织状态均匀，有发酵乳 特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用。
• 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去离子水溶胀→静 置5 h→稀释→抽滤→旋转蒸发→乙醇〔 U(乙醇) = 95%〕 沉淀→无水乙醇洗涤→风干→纯品KGM 。
• 特点：用该方法简单、 易操作, 且提纯的魔芋葡 甘露聚糖产率为57% 。
• 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工艺条件为酸浓 度4 mol/ L、 固液比1 g 70 mL、 水解时间3 h。 在此条件下, 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率为 42. 35%。
预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因
此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。
魔芋精粉的加工
• 原料：鲜魔芋 • 原料价格： 3200.00元/吨 云南省瑞丽市魔芋基地 • 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨 • 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56万元 • 选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理
《魔芋种植技术》PPT课件
白绢病
谢谢！
不便施肥。魔芋栽培应以底肥为主，追肥为辅，有机肥为 主，化肥为辅。生长前期以氮肥为主，生长中后期应以钾 肥为主，磷肥次之。魔芋施肥每亩用量：底肥以有机肥为 主，每亩用农家肥3000公斤以上，三元复合肥50公斤； 培土追肥，钾肥20公斤，也可用微肥进行叶面喷肥。
5、土壤 魔芋生长对土壤的要求是土层深厚，质地疏松，排
魔芋虫害主要有甘薯天蛾、豆天蛾、蛴螬等。甘 薯天蛾、豆天蛾主要啃食魔芋叶片，可用高效低 残留杀虫剂叶面喷雾杀灭。蛴螬可结合整地用杀 灭地下害虫的药剂防除。
软腐病
软腐病发生时魔芋组织 腐烂，有恶臭味，初发 时植株地上局部小叶黄 化，以后整个复叶枯萎， 并引起倒苗，叶柄组织 呈条状腐烂，球茎初为 孔洞，最后全部烂掉。 软腐病的病原菌为胡萝 卜软腐欧文氏细菌，病 原菌最适生长温度为 25℃—30℃，7—9月 为其发生流行盛期。
魔芋是一种多年生草本植物。 地下块茎为扁球形，个大， 叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色， 有暗紫色斑，掌状复叶。
株高约40～70公分，地下 有球茎，一株只长一叶，羽 状复叶，叶柄粗长似茎，开 花紫红色，有异臭味，地下 球茎圆形。
巨型魔芋： 尸花
三、魔芋的生长习性及品种
低纬度高海拔山区。日照较少，雨量丰富，湿度较大， 是魔芋栽培的最适宜区。
软腐病
白绢病
白绢病发生时首先出现 在叶柄基部与地面接触处， 最初呈淡红湿腐软化状， 随后从此折断倒伏，发病 部位外缠绕丝绢辐射状的 白色菌丝束及褐色球状菌 核，形如黑色的油菜籽粒， 病菌随后危害地下球茎， 并引起腐烂。
防治方法：一是选用无病种 芋和种芋消毒；二是药剂防 治，7月下旬可在植株根部 撒施生石灰，一般亩施 20—30公斤，同时用1000 倍70%代森锰锌可湿性粉 剂或64%杀毒矾500倍液喷 雾植株基部和叶片，每隔 7—10天1次，连续喷施 3—5次；三是对已发现的 病株，立即挖掉运出地外深 埋，在病株窝穴处撒上石灰 踏实，并在外围再撒一圈石 灰；四是防止连作，采取轮
《魔芋种植技术》PPT课件
《魔芋种植技术》PPT课件
汇报人： 2023-12-23
目录
• 魔芋概述与市场需求 • 魔芋种植环境及选址要求 • 品种选择与繁育技术 • 田间管理关键措施 • 病虫害防治策略部署 • 采收、加工与储存环节注意事项 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
魔芋概述与市场需求
魔芋的起源与分布
起源
魔芋，又称蒟蒻，起源于东南亚 热带雨林地区，具有悠久的食用 历史。
市场需求与前景分析
市场需求
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，魔芋作为一种营养丰富的健康食品， 市场需求不断增长。
前景分析
随着魔芋种植技术的不断提高和深加工产品的不断开发，魔芋产业具有广阔的 市场前景和发展空间。
02
魔芋种植环境及选址要求
适宜生长环境条件
01
02
03
气候条件
魔芋生长最适宜的温度为 20-30℃，同时需要充足 的阳光照射和适宜的降雨 量。
土壤环境。
排水防涝
加强排水设施建设，防止积水 对魔芋生长造成不良影响。
03
品种选择与繁育技术
主要品种介绍及特点比较
花魔芋
珠芽魔芋
适应性强，产量高，品质优，适合在 多种土壤和气候条件下种植。块茎呈 扁球形，表皮粗糙，肉色白，质地细 腻。
繁殖系数高，抗病性强，适合在热带 、亚热带地区种植。块茎呈椭圆形或 球形，表皮有环状节纹，肉色白。
草对魔芋生长的影响。
培土措施
结合中耕除草进行培土，以增加 土壤厚度、提高土壤保水能力和
促进魔芋生长。
其他管理
包括灌溉、排水、病虫害防治等 日常管理措施，以确保魔芋健康
生长和高产。
05
病虫害防治策略部署
汇报人： 2023-12-23
目录
• 魔芋概述与市场需求 • 魔芋种植环境及选址要求 • 品种选择与繁育技术 • 田间管理关键措施 • 病虫害防治策略部署 • 采收、加工与储存环节注意事项 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
魔芋概述与市场需求
魔芋的起源与分布
起源
魔芋，又称蒟蒻，起源于东南亚 热带雨林地区，具有悠久的食用 历史。
市场需求与前景分析
市场需求
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，魔芋作为一种营养丰富的健康食品， 市场需求不断增长。
前景分析
随着魔芋种植技术的不断提高和深加工产品的不断开发，魔芋产业具有广阔的 市场前景和发展空间。
02
魔芋种植环境及选址要求
适宜生长环境条件
01
02
03
气候条件
魔芋生长最适宜的温度为 20-30℃，同时需要充足 的阳光照射和适宜的降雨 量。
土壤环境。
排水防涝
加强排水设施建设，防止积水 对魔芋生长造成不良影响。
03
品种选择与繁育技术
主要品种介绍及特点比较
花魔芋
珠芽魔芋
适应性强，产量高，品质优，适合在 多种土壤和气候条件下种植。块茎呈 扁球形，表皮粗糙，肉色白，质地细 腻。
繁殖系数高，抗病性强，适合在热带 、亚热带地区种植。块茎呈椭圆形或 球形，表皮有环状节纹，肉色白。
草对魔芋生长的影响。
培土措施
结合中耕除草进行培土，以增加 土壤厚度、提高土壤保水能力和
促进魔芋生长。
其他管理
包括灌溉、排水、病虫害防治等 日常管理措施，以确保魔芋健康
生长和高产。
05
病虫害防治策略部署
卫龙市场营销ppt
选择目标市场
• 近年来，随着卫龙辣条的国际化，卫生高标准化，越来越 多的学生党为追寻童年的回忆，依旧对卫龙辣条喜爱不已， 同样外国友人也是辣条的口味称赞不已。
• 卫龙辣条物美价廉，中低层国内外消费者数量庞大，辣条 市场也是挺可观的。
• 由于卫龙辣条经过发布会，网络宣传等手段进行包装推广， 食用辣条的青年和国际友人的人数也是逐渐增多。
2、卫龙辣条畅销十几年，以其独特的口感和带给 消费者的味蕾刺激，俘虏了很大一部分忠实食客， 可谓一直物美价廉。
3、卫龙辣条通过一系列宣传、包装，在同类辣味 食品中名气尤为突出，形成了名牌效应。80、90 后的童年回忆，畅销国外的民族光环，更是其在 市场中的竞争地位处于优势。
市场定位
卫龙辣条市场的定位策略： 卫龙辣条一直努力用自己口味、民族食品等特
• 人口统计因素：
• 性别（男，女）年龄（青年为主体，少部分的中 年、老年）职业（学生为主体，少部分其他中低 收入职业群）收入（中低收入为主题）社会阶层 （中低层为主体）
• 消费者心理因素：物美价廉，对麻辣味食品尤其 是卫龙的麻辣口味有心理偏爱。
• 购买动机：休闲娱乐，闲暇零食
• 行为因素：追求美味，吃货必备，口味重者爱极。
• 2、卫龙辣条通过“共创传奇”发布会、明星代 言、民族化包装、网络宣传等，在国际食品上有 了一定地位，引起了社会各界人士的广泛关注， 形象高大上起来。
• 3、卫龙辣条属于中低端休闲食品，口味独特， 价格低廉。
•
市场定位
卫龙辣条的竞争地位：
1、早在1999年就已经有了卫龙辣条，卫龙一度成 为辣味休闲食品中的龙头企业，历年来公司实力 日渐雄厚，这已经让一些同类竞争者无法比拟。
S
市场细分
卫龙市场营销pptPPT课件
• 因卫龙辣条尤其独特的辣味，有其自己的优势，占领着辣 条市场的霸主位置，所以我们采取无差异性市场策略来进 行。
9
何为‘无差异性营销策略’
无差异营销策略是企业将整个市场看成是同质市场 或只考虑
市场上消费者需求的共同点或相似处，向整个市场 提供单一
的商品，运用一种市场营销因素组合策略，尽可能 地吸引更
多购买者，主要适用于广泛需求，能够大量生产， 大量销售
的产品或同质产品。
10
市场定位
这卫是龙因辣为条，为卫什龙么辣这条么时火刻？ 为在什为么打能造独辣领条风行骚业甚特至色在品美 国牌热而销努呢力？着。
11
卫龙辣条的市场定位是基于：
• 1、其辛辣过瘾的口味和筋道有韧性的口感非常 符合小孩子乃至大众口味，而且这是无数80后90 后童年最美好的舌尖回忆，吃的不止是辣条，且 是童年味道。
• stp分析 企业面对着成千上万的消费者，他们的消费心理、购买习
惯、收入水平和所处的地理环境和文化环境等都存在着很 大的差别。对于这样复杂多变的大市场，任何一个企业， 不管它的规模多大、资金实力多雄厚，都不可能满足整个 市场上全部顾客的所有需求。在这种情况下，企业只能根 据自身的优势，从事某方面的生产营销活动，选择力所能 及的、适合自己经营的目标市场，开展目标市场营销。
7
• 人口统计因素： • 性别（男，女）年龄（青年为主体，少部分的中
年、老年）职业（学生为主体，少部分其他中低 收入职业群）收入（中低收入为主题）社会阶层 （中低层为主体） • 消费者心理因素：物美价廉，对麻辣味食品尤其 是卫龙的麻辣口味有心理偏爱。 • 购买动机：休闲娱乐，闲暇零食 • 行为因素：追求美味，吃货必备，口味重者爱极。
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SWOT分析
9
何为‘无差异性营销策略’
无差异营销策略是企业将整个市场看成是同质市场 或只考虑
市场上消费者需求的共同点或相似处，向整个市场 提供单一
的商品，运用一种市场营销因素组合策略，尽可能 地吸引更
多购买者，主要适用于广泛需求，能够大量生产， 大量销售
的产品或同质产品。
10
市场定位
这卫是龙因辣为条，为卫什龙么辣这条么时火刻？ 为在什为么打能造独辣领条风行骚业甚特至色在品美 国牌热而销努呢力？着。
11
卫龙辣条的市场定位是基于：
• 1、其辛辣过瘾的口味和筋道有韧性的口感非常 符合小孩子乃至大众口味，而且这是无数80后90 后童年最美好的舌尖回忆，吃的不止是辣条，且 是童年味道。
• stp分析 企业面对着成千上万的消费者，他们的消费心理、购买习
惯、收入水平和所处的地理环境和文化环境等都存在着很 大的差别。对于这样复杂多变的大市场，任何一个企业， 不管它的规模多大、资金实力多雄厚，都不可能满足整个 市场上全部顾客的所有需求。在这种情况下，企业只能根 据自身的优势，从事某方面的生产营销活动，选择力所能 及的、适合自己经营的目标市场，开展目标市场营销。
7
• 人口统计因素： • 性别（男，女）年龄（青年为主体，少部分的中
年、老年）职业（学生为主体，少部分其他中低 收入职业群）收入（中低收入为主题）社会阶层 （中低层为主体） • 消费者心理因素：物美价廉，对麻辣味食品尤其 是卫龙的麻辣口味有心理偏爱。 • 购买动机：休闲娱乐，闲暇零食 • 行为因素：追求美味，吃货必备，口味重者爱极。
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SWOT分析
《魔芋产品的开发》课件
06
详细描述
该品牌注重线上线下联动的销售模式，拓展线 上销售渠道，同时加强线下门店布局，提高品 牌知名度和覆盖率。
成功案例二：某品牌魔芋保健品的研发与生产
总结词
科技引领，研发创新
详细描述
该品牌注重科技研发和创新，成功开发出多种具有保健 功能的魔芋保健品，如魔芋胶囊、魔芋提取物等，满足 消费者对健康的需求。
爱。
魔芋保健品主要含有魔芋多糖、膳食纤 维、氨基酸、矿物质等成分，具有调节 血糖、降低血脂、减肥通便等功效。这 些功效符合现代人对健康的需求，因此
市场前景广阔。
魔芋保健品市场需要加强监管，确保产 品质量和安全。同时，企业需要加大研 发力度，开发出更多符合消费者需求的
魔芋保健品。
魔芋化妆品的市场前景
魔芋化妆品主要含有魔芋多糖、氨基酸、矿物质等成 分，具有保湿、美白、抗衰老等功效。这些功效符合 现代人对美的需求，因此市场前景广阔。
随着人们对美的追求不断提高，化妆品市场呈现出多 元化、个性化的发展趋势。魔芋化妆品作为一种新型 的化妆品，其天然、安全、健康的特性深受消费者喜 爱。
魔芋化妆品市场需要加强品牌建设和宣传，提高消费 者对产品的认知度和信任度。同时，企业需要加大研 发力度，开发出更多符合消费者需求的魔芋化妆品。
魔芋喜阴，需要遮荫，避免阳光直射。在海拔较高的山地或 丘陵地带生长良好。
02
魔芋产品的开发
魔芋食品的开发
01
02
03
魔芋面条
利用魔芋粉制作的面条， 具有低热量、高纤维的特 点，有助于消化和减肥。
魔芋豆腐
以魔芋粉为主要原料制成 的豆腐，口感滑嫩，营养 丰富，适合各种烹饪方式 。
魔芋蛋糕
将魔芋粉添加到蛋糕中， 使蛋糕口感更加细腻，同 时具有低糖、低脂的特点 。
(项目管理)蘑芋基地建设及深加工项目
第一章总论1.1 项目背景及概述随着人们生活水平的提高，绿色、环保纯天然食品开发受到世界各国的重视。
近年来魔芋产业开发及魔芋食品的推广在我国引起有关方面的高度重视，被誉为二十一世纪的朝阳产业。
磨芋为天南星科属多年的生草本植物，其块茎中的葡甘聚糖是自然界中的唯一能大量提供该糖的经济作物。
葡甘聚糖是在普通磨芋精粉的基础上进行加工提取而成的一种新产品，广泛应用于食品、医药、化学工业、石油、造纸、印染、地质、建材、农业、环保、日化、航天、航空等众多领域。
魔芋还是一种优质的天然可溶性膳食纤维，它能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对心血管病、糖尿病、消化道癌等多种疾病有预防和辅助治疗功效。
在我国魔芋作为药品和食物利用有着悠久的历史。
如今，魔芋葡甘聚糖独特的理化性质和生物功能，被西方发达国家称之为“工业味精”原料和“东方魔力”产品。
深受国内外市场和消费者的欢迎。
因此，魔芋种植加工等产品的开发，有着广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
毕节市地处贵州省西北部川、滇、黔三省交汇处，是毕节地区的政治、经济科技和文化和信息中心，总面积3412平方公里，辖27镇、8个乡、6个办事处，聚居22个民族，总人口130余万，市内地形东高西低，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，具有冬无严寒‘夏无酷暑的特点。
界于东经10536至10643和北纬2621至2746之间，与云南镇雄县、威信县、四川省叙永县，古蔺县相邻。
除主产玉米马铃薯、小麦、水稻等粮食作物外，还盛产烤烟、生漆、大蒜、芸豆蚕桑等经济作物和天麻、杜仲、丹参等100 余种中药材。
2008年，全市实现生产总值83.44亿元，人均GDP 达6247元。
财政总收入4.9亿元，社会消费零售总额15.36亿元。
城镇居民可支配收入12288元农民人均瞬收入2724元，通过近年来的发展，毕节市已成为最具潜力的经济增长点和最具活力的发展区域。
毕节地区气候温暖，为我国魔芋适生区。
农民历来有种植魔芋和利用魔芋制作食品的习惯。
魔芋保健食品的加工开发及市场前景
关键词 ： 芋 魔 葡甘聚糖 产品开发 市场 保 健
所 认 可 ， 场 前 景 十 分 广 阔。 市
１２ 魔 芋 的 主要 成分 ＿ 含 水 量 ， 当 于 食 用 １克 魔 芋 精 粉 可 以 增 重 １ ． ： 用魔 芋 食 品 相 １ ４克 食 魔 芋 特 有 的 主要 成 分是 葡甘 露聚 糖 ，葡 甘 聚 糖 化 学 结 构 是 一 种 能 缩 短 食 物 在肠 道消 化排 便 的时 间 ，而 且 能 增加 肠 道 的双 歧 杆 菌 总 非离 子 型水 溶 性 的 高 分子 多糖 。 葡甘 聚 糖 是 目前 发 现 的 最 优 良的 可 数 起 到 预 防便 秘 的作 用。 魔 芋 食 品 还 能 促 进肠 道 内重 金 属 元 素 和 食 溶 性 膳 食 纤 维 多糖 之－ １ 另 外 ， 芋 还 含 有 其 它 的多 糖 、 粉 、 白 物 有 毒 物质 的迅 速 排 除 ， 效减 少有 害 物 质 与 肠 道 的 接 触 时 间 ， 而 －３ １ 。 魔 淀 蛋 有 从 质 、 基 酸 和 矿 物 质 等 。 芋 保 健 食 品 是 一 种 低 蛋 白质 、 能量 、 脂 阻 止人 体 对 这 些 有害 物 质 的吸 收 ， 效 清 除 胃、 、 囊 中 的滞 留物 。 氨 魔 低 低 有 肠 胆 肪 、 维 生 素 、 膳 食 纤 维 的 传 统 食 品 ， 具 有 较 强 吸 水 性 、 膨 胀 魔 芋食 品 可 以有 效 消 除结 肠 和 直 肠 中 有 害 细 菌 ，是 理 想 的 防 癌 防 病 低 高 它 高 率 、 粘稠度、 高 好饱 腹 性 等特 点 。 芋精 粉 是 魔 芋 的块 茎 ， 过 处理 提 的 保健 食 品。 魔 经 取 出来 的 粗 制 魔 芋 多糖 ， 含 葡甘 聚糖 ８ ％ ， 此 可 以作 为 许 多 食 约 ０ 因 １３３ 辅 助和 间接 的降 血 糖 作 用 ．． 品 加 工 的优 质 原 料 和 辅 料 。 魔 芋 葡甘 聚 糖 属 于 可 溶 性 膳 食 纤 维 多糖 ，它不 被 小 肠 所 直 接 消 １３ 魔 芋 食 品 的 功 能 和 保 健作 用 ． 化 吸 收 ， 舍 热 量 ， 常 适 合 身 体 肥 胖 、 血 脂 、 易 饥 饿 、 糖 较 高 不 非 高 容 血
所 认 可 ， 场 前 景 十 分 广 阔。 市
１２ 魔 芋 的 主要 成分 ＿ 含 水 量 ， 当 于 食 用 １克 魔 芋 精 粉 可 以 增 重 １ ． ： 用魔 芋 食 品 相 １ ４克 食 魔 芋 特 有 的 主要 成 分是 葡甘 露聚 糖 ，葡 甘 聚 糖 化 学 结 构 是 一 种 能 缩 短 食 物 在肠 道消 化排 便 的时 间 ，而 且 能 增加 肠 道 的双 歧 杆 菌 总 非离 子 型水 溶 性 的 高 分子 多糖 。 葡甘 聚 糖 是 目前 发 现 的 最 优 良的 可 数 起 到 预 防便 秘 的作 用。 魔 芋 食 品 还 能 促 进肠 道 内重 金 属 元 素 和 食 溶 性 膳 食 纤 维 多糖 之－ １ 另 外 ， 芋 还 含 有 其 它 的多 糖 、 粉 、 白 物 有 毒 物质 的迅 速 排 除 ， 效减 少有 害 物 质 与 肠 道 的 接 触 时 间 ， 而 －３ １ 。 魔 淀 蛋 有 从 质 、 基 酸 和 矿 物 质 等 。 芋 保 健 食 品 是 一 种 低 蛋 白质 、 能量 、 脂 阻 止人 体 对 这 些 有害 物 质 的吸 收 ， 效 清 除 胃、 、 囊 中 的滞 留物 。 氨 魔 低 低 有 肠 胆 肪 、 维 生 素 、 膳 食 纤 维 的 传 统 食 品 ， 具 有 较 强 吸 水 性 、 膨 胀 魔 芋食 品 可 以有 效 消 除结 肠 和 直 肠 中 有 害 细 菌 ，是 理 想 的 防 癌 防 病 低 高 它 高 率 、 粘稠度、 高 好饱 腹 性 等特 点 。 芋精 粉 是 魔 芋 的块 茎 ， 过 处理 提 的 保健 食 品。 魔 经 取 出来 的 粗 制 魔 芋 多糖 ， 含 葡甘 聚糖 ８ ％ ， 此 可 以作 为 许 多 食 约 ０ 因 １３３ 辅 助和 间接 的降 血 糖 作 用 ．． 品 加 工 的优 质 原 料 和 辅 料 。 魔 芋 葡甘 聚 糖 属 于 可 溶 性 膳 食 纤 维 多糖 ，它不 被 小 肠 所 直 接 消 １３ 魔 芋 食 品 的 功 能 和 保 健作 用 ． 化 吸 收 ， 舍 热 量 ， 常 适 合 身 体 肥 胖 、 血 脂 、 易 饥 饿 、 糖 较 高 不 非 高 容 血
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• 我国的魔芋产业发展是近10余年的事，从总体上看魔芋
生产还存在不少问题，诸如习惯于经验种植，产量低而
不稳；不少企业起步低，技术落后，产品质量差；精粉加 工网点布局不合理，产品单一；生产受时间性和季节性制 约，对国外市场依赖太强，无抵御市场波动的能力。
• 目前，日本是魔芋消费最大的
国家，常年缺口1万吨精粉，需 要从中国、印尼进口。日本将 成为我国魔芋原料及产品的主
芋子等，是一种生长在海拔 250—2500米山间的多年生草本 植物。（800米-1200米以上的山
区和丘陵地带环境温度要求在年平 均16度）。株高约40～70公分， 地下有球茎，一株只长一叶，羽状 复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色， 有异臭味，地下球茎圆形，为主食 部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后 即为半透明状食品。
魔芋ห้องสมุดไป่ตู้丝
魔 芋 葡 甘 聚 糖 魔芋胶囊
魔芋的发展空间和问题
• 据不完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企 业有160多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆
从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、 丸善、齐善以及台湾的富客等，这些企业的竞争表现在市 场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。
• 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去离子水溶胀→静 置5 h→稀释→抽滤→旋转蒸发→乙醇〔 U(乙醇) = 95%〕 沉淀→无水乙醇洗涤→风干→纯品KGM。
• 特点：用该方法简单、 易操作, 且提纯的魔芋葡 甘露聚糖产率为57% 。
• 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工艺条件为酸浓 度4 mol/ L、 固液比1 g 70 mL、 水解时间3 h。 在此条件下, 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率为 42. 35%。
→干燥→分级(将叠片、褐变片和皮未去净的不合格芋片去除)→精粉 机经粉碎研磨→魔芋精粉 (KF)→加水调浆→加少量α- 淀粉→60℃ 液化45～ 60 m in (pH = 5 .7.～ 6 . 2)→110℃灭菌5 m in→冷却 →加少量糖化酶(pH= 4 . 8～ 5 . 0)→振荡糖化48 h→110℃灭菌5m in→冷却→加水过滤得滤液→加95%乙醇(剧烈搅拌→继续搅拌30m in→静置→减压过滤→80%乙醇冲洗沉淀→烘干称重(40～ 50℃)→分 离纯化至超过200目的超细魔芋微粉。 • 特点：本方法虽然步骤复杂，不过可以获得有机粉，补充现在安全上 的空白。且纯度高。 • 经济：140000元/吨
• 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及 钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳 食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热 值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂， 不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也 有着广泛的发展前景。
者、40%的亚健康人群，这些
都是需要消费魔芋的基本人群。
通过对魔芋食品开发、市场拓 展和消费引导，按日本每个家
日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须
庭年均消费40美元魔芋食品的 食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。
实际数据推算，国内将达到
日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元，
1000亿元人民币以上的市场。 是全世界男女平均寿命最长的国家。
• 特点：便宜
神经酰胺类物质
• 以魔芋为原料，采用索氏提取法从魔芋中提取神经酰胺类 物质，神经酰胺的最佳工艺条件：提取温度92 ℃、乙醇 浓度95%、提取时间12 h、料液比1:5。在此条件下，神 经酰胺粗提物的提取率为1.46%。
• 食疗作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经
常食用对人体好处很多： （1）降低胆固醇，防治高血压,高血脂； （2）对防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益寿； （4）帮助消化，防治消化系统疾病。
有关魔芋的产品
• 原料目前已上市的产品： 魔芋豆腐，魔芋素食，魔 芋粉丝，魔芋葡甘聚糖 （用水冲着喝的），魔芋 胶囊，魔芋豆腐干，魔芋 干零食，魔芋复配米，魔 芋挂面，魔芋奶茶，魔芋 结，魔芋片，泉菌魔芋耳 朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。
魔芋的资源分布
• 我国魔芋产区主要分布在 云、贵、川、陕西南部和 湖北西部，以四川盆地周 围山区的魔芋资源最为丰 富。四川魔芋产区主要分 布在川东的大巴山山区， 西南部金沙江河谷地带是 全国最重要的白魔芋产区。 白魔芋是非常珍贵的资源， 品质好，KGM（葡甘聚糖） 含量高。
魔芋的营养成分和食用疗效
•
据有关人员05年统计，魔芋胶的市场处在每
年约2.5万吨原料的供求动态平衡中，而近年来，
国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国
拥有2万吨以上的配额，而中国魔芋粉产量约1.23
万吨，占世界总产量的35.0 %，远远不能满足市
场的需求。随着人们保健意识的增强，以及东南
亚、欧美市场的进一步扩大，日本市场的开放，
预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因
此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。
魔芋精粉的加工
• 原料：鲜魔芋 • 原料价格： 3200.00元/吨 云南省瑞丽市魔芋基地 • 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨 • 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56万元 • 选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理
魔芋产品的开发
主要内容
• 魔芋的科属、生态习性和型态 • 魔芋的资源分布 • 魔芋的营养成分和食用疗效 • 有关魔芋的产品 • 魔芋的发展空间和问题 • 魔芋精粉的加工 • 产品（魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶）及产品
的优势
魔芋的科属、生态习性和型态
• 魔芋为天南星科魔芋属植物的通
称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、 蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻
日 本 最 新
要外销市场。
魔
• 继日本之后，美国是世界上魔
芋需用量最大的国家，近年来
从日本、中国进口魔芋8000
芋 减 肥 食
吨/年以上
品
• 全球肥胖患者5亿，魔芋食品
是食疗减肥的最好方式，如按
照人均400元人民币计算，市场
年需规模2000亿人民币。中国
有7000多万肥胖人士、6000多
万糖尿病患者、1.6亿高血压患
生产还存在不少问题，诸如习惯于经验种植，产量低而
不稳；不少企业起步低，技术落后，产品质量差；精粉加 工网点布局不合理，产品单一；生产受时间性和季节性制 约，对国外市场依赖太强，无抵御市场波动的能力。
• 目前，日本是魔芋消费最大的
国家，常年缺口1万吨精粉，需 要从中国、印尼进口。日本将 成为我国魔芋原料及产品的主
芋子等，是一种生长在海拔 250—2500米山间的多年生草本 植物。（800米-1200米以上的山
区和丘陵地带环境温度要求在年平 均16度）。株高约40～70公分， 地下有球茎，一株只长一叶，羽状 复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色， 有异臭味，地下球茎圆形，为主食 部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后 即为半透明状食品。
魔芋ห้องสมุดไป่ตู้丝
魔 芋 葡 甘 聚 糖 魔芋胶囊
魔芋的发展空间和问题
• 据不完全统计，目前我国直接从事魔芋产品加工的企 业有160多家，大多数为中小型私有企业，境外在大陆
从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、 丸善、齐善以及台湾的富客等，这些企业的竞争表现在市 场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。
• 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去离子水溶胀→静 置5 h→稀释→抽滤→旋转蒸发→乙醇〔 U(乙醇) = 95%〕 沉淀→无水乙醇洗涤→风干→纯品KGM。
• 特点：用该方法简单、 易操作, 且提纯的魔芋葡 甘露聚糖产率为57% 。
• 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工艺条件为酸浓 度4 mol/ L、 固液比1 g 70 mL、 水解时间3 h。 在此条件下, 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率为 42. 35%。
→干燥→分级(将叠片、褐变片和皮未去净的不合格芋片去除)→精粉 机经粉碎研磨→魔芋精粉 (KF)→加水调浆→加少量α- 淀粉→60℃ 液化45～ 60 m in (pH = 5 .7.～ 6 . 2)→110℃灭菌5 m in→冷却 →加少量糖化酶(pH= 4 . 8～ 5 . 0)→振荡糖化48 h→110℃灭菌5m in→冷却→加水过滤得滤液→加95%乙醇(剧烈搅拌→继续搅拌30m in→静置→减压过滤→80%乙醇冲洗沉淀→烘干称重(40～ 50℃)→分 离纯化至超过200目的超细魔芋微粉。 • 特点：本方法虽然步骤复杂，不过可以获得有机粉，补充现在安全上 的空白。且纯度高。 • 经济：140000元/吨
• 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及 钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳 食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热 值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂， 不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也 有着广泛的发展前景。
者、40%的亚健康人群，这些
都是需要消费魔芋的基本人群。
通过对魔芋食品开发、市场拓 展和消费引导，按日本每个家
日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须
庭年均消费40美元魔芋食品的 食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。
实际数据推算，国内将达到
日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元，
1000亿元人民币以上的市场。 是全世界男女平均寿命最长的国家。
• 特点：便宜
神经酰胺类物质
• 以魔芋为原料，采用索氏提取法从魔芋中提取神经酰胺类 物质，神经酰胺的最佳工艺条件：提取温度92 ℃、乙醇 浓度95%、提取时间12 h、料液比1:5。在此条件下，神 经酰胺粗提物的提取率为1.46%。
• 食疗作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经
常食用对人体好处很多： （1）降低胆固醇，防治高血压,高血脂； （2）对防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益寿； （4）帮助消化，防治消化系统疾病。
有关魔芋的产品
• 原料目前已上市的产品： 魔芋豆腐，魔芋素食，魔 芋粉丝，魔芋葡甘聚糖 （用水冲着喝的），魔芋 胶囊，魔芋豆腐干，魔芋 干零食，魔芋复配米，魔 芋挂面，魔芋奶茶，魔芋 结，魔芋片，泉菌魔芋耳 朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。
魔芋的资源分布
• 我国魔芋产区主要分布在 云、贵、川、陕西南部和 湖北西部，以四川盆地周 围山区的魔芋资源最为丰 富。四川魔芋产区主要分 布在川东的大巴山山区， 西南部金沙江河谷地带是 全国最重要的白魔芋产区。 白魔芋是非常珍贵的资源， 品质好，KGM（葡甘聚糖） 含量高。
魔芋的营养成分和食用疗效
•
据有关人员05年统计，魔芋胶的市场处在每
年约2.5万吨原料的供求动态平衡中，而近年来，
国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国
拥有2万吨以上的配额，而中国魔芋粉产量约1.23
万吨，占世界总产量的35.0 %，远远不能满足市
场的需求。随着人们保健意识的增强，以及东南
亚、欧美市场的进一步扩大，日本市场的开放，
预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因
此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。
魔芋精粉的加工
• 原料：鲜魔芋 • 原料价格： 3200.00元/吨 云南省瑞丽市魔芋基地 • 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨 • 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56万元 • 选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理
魔芋产品的开发
主要内容
• 魔芋的科属、生态习性和型态 • 魔芋的资源分布 • 魔芋的营养成分和食用疗效 • 有关魔芋的产品 • 魔芋的发展空间和问题 • 魔芋精粉的加工 • 产品（魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶）及产品
的优势
魔芋的科属、生态习性和型态
• 魔芋为天南星科魔芋属植物的通
称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、 蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻
日 本 最 新
要外销市场。
魔
• 继日本之后，美国是世界上魔
芋需用量最大的国家，近年来
从日本、中国进口魔芋8000
芋 减 肥 食
吨/年以上
品
• 全球肥胖患者5亿，魔芋食品
是食疗减肥的最好方式，如按
照人均400元人民币计算，市场
年需规模2000亿人民币。中国
有7000多万肥胖人士、6000多
万糖尿病患者、1.6亿高血压患