燕麦不同品种β-葡聚糖的积累及差异性研究
燕麦β葡聚糖的保健作用及影响其积累的因素
和药品管理委员会曾两次宣布 （PQ;， ， 含有!7葡聚糖和低脂肪的燕麦食品具有降低心脏病危险的功效。本文 $<<#， $<<%） 就!7葡聚糖的作用及影响燕麦籽粒!7葡聚糖含量的因素作一综述， 旨在为深入研究和开发利用燕麦 !7葡聚糖奠定基 础。
$ !7葡聚糖的构成及特性
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质， 分为"、 "7葡 ! 型两种。自然界中的葡聚糖普遍是 ! 型的。 ［$］ 聚糖目前以人工合成为主， 生物体内合成的尚未被发现 。 葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成 7 !
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小结
国内外对!!葡聚糖的一些理化特性、 燕麦!!葡聚糖的保健价值及其作用机理、 影响燕麦 !!葡聚糖积累的因素已做 了一些非常有益的探索， 但许多问题如燕麦!!葡聚糖的合成积累机理等还没有被彻底阐明。因此继续深入研究燕麦籽
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燕麦!!葡聚糖的保健作用及其机理
关于燕麦的营养和保健功能， 马得泉、 黄相国等普遍认为， 燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用， 对预防和治
［(， ,， "-］ 疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中， 起保健作用的有效成分是燕麦中的!!葡聚糖 。
关于燕麦!!葡聚糖降低血脂的机理， 人们已提出了多种假说。包括： ! !!葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸 收率， 从而降低血清胆固醇； 另外， 葡聚糖还可以减少对碳水化合物的吸收， 从而降低血浆胰岛素浓度， 减弱对胆固醇 ! ! 及脂蛋白合成的刺激； 增加了胆汁酸的排泄及初级胆汁酸的合成， 从而加速胆固醇 " !!葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合， ［""］ 葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸， 抑制了胆固醇的合成 。这些假说虽 向胆汁酸的转化； # !! 然都有一些实验事实为依据， 但目前还没有一种假说能充分解释 !!葡聚糖降低血脂和血清胆固醇的复杂机制。还有研 激素反应、 维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用， 对预防结肠癌有积极 究认为， !!葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、 ［&］ 作用 。 葡聚糖是低热量的食品原料， 食用后不易被人体消化吸收， 可减缓血液中葡萄糖含量的增加， 预防和控制肥 ! ! 胖症、 糖尿病及心血管疾病。由于!!葡聚糖有吸水膨胀的性质， 人吃后能在胃中吸水膨胀， 使人产生饱腹感， 防止饮食过 量。另外其在肠内促进肠管蠕动， 在结肠处有渗透作用， 防止便秘， 缩短了废弃物通过肠道的时间， 减少了肠内致癌物对
《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》
《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦作为一种重要的食物来源，含有丰富的营养成分。
其中，燕麦β-葡聚糖作为一种具有独特理化性质和生物活性的多糖物质，近年来受到了广泛关注。
本文旨在探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。
二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 化学性质燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦细胞壁中提取出的多糖物质，主要由β-D-吡喃葡萄糖基通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。
其分子量较大，具有较高的粘度和稳定性。
2. 物理性质燕麦β-葡聚糖具有优良的吸水性、保水性及乳化性等物理性质。
在水中溶解后，可形成高粘度溶液，具有良好的胶凝性和成膜性。
三、燕麦β-葡聚糖的结构特征燕麦β-葡聚糖的分子结构具有较高的复杂性和规律性。
其分子链上含有大量的羟基和羧基等官能团，这些官能团的存在使得燕麦β-葡聚糖具有较高的反应活性。
此外，其独特的分支结构也赋予了燕麦β-葡聚糖独特的物理和化学性质。
四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包的质构和口感燕麦β-葡聚糖的加入可以改善面包的质构和口感。
其高粘度和胶凝性有助于提高面包的内部结构稳定性，防止面包在烘焙过程中产生塌陷。
同时，其优良的乳化性和成膜性可以改善面包的口感，使其更加细腻、柔软。
2. 增加面包的营养价值燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、多酚等生物活性物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。
将燕麦β-葡聚糖添加到面包中，可以增加面包的营养价值，提高消费者的健康水平。
3. 延长面包的保质期燕麦β-葡聚糖具有良好的抗氧化性和保水性，可以延缓面包的老化过程，延长面包的保质期。
同时，其独特的分子结构可以抑制微生物的生长和繁殖，降低面包的腐败风险。
五、结论本文对燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行了研究。
结果表明，燕麦β-葡聚糖具有良好的吸水性、保水性、乳化性和胶凝性等物理性质，以及较高的化学活性。
燕麦β-葡聚糖的功效研究进展
燕麦β-葡聚糖的功效研究进展
孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2024(39)2
【摘要】燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。
本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。
【总页数】10页(P196-205)
【作者】孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院(青稞深加工)技术创新中心;黑龙江八一农垦大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素对其提取效果影响研究进展
2.生物转化提取燕麦β-葡聚糖及其化妆品功效研究
3.双向发酵提取燕麦β-葡聚糖的护肤功效研究
4.青稞与燕麦蛋白质及β-葡聚糖提取工艺的研究进展
5.燕麦β-葡聚糖在食品加工中的应用研究进展
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β-葡聚糖研究进展
ß-葡聚糖的研究进展程彦伟李魁赵江燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。
另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。
对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。
降低胆固醇早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。
燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。
有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说:①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。
②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。
③可促进LDL一C分解。
④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。
降血糖每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。
关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述
关于燕麦β-葡聚糖保健作用综述摘要：燕麦是我国重要农作物之一。
其含有的β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。
就燕麦葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。
关键词：燕麦；β-葡聚糖；保健作用；应用燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。
而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖。
燕麦β-葡聚糖是一种相对分子质量较小的短链葡聚糖[1]。
这种β-葡聚糖具有降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2,3]。
因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。
本文就燕麦β-葡聚糖的保健作用以及应用做一综述。
1燕麦β-葡聚糖的保健作用1.1降低血清胆固醇，预防心血管疾病燕麦β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，可以降低血液中总胆固醇以及低密度胆固醇的含量，降低患心脏病以及各种心血管疾病的风险，并可增加胆汁酸的排泄。
胆固醇过高患者，可以吃燕麦食品作为辅助治疗手段。
美国食品和药品监督管理局的健康声明中指出：燕麦类食品具有降低人体胆固醇，预防心血管疾病的作用，其主要功能性成分为燕麦β-葡聚糖；Bell etal [4]指出每天食用2. lg燕麦β-葡聚糖，可使胆固醇的含量下降9.5%；申瑞玲[5]研究发现，给与大鼠不同剂量β-葡聚糖能够极显著降低大鼠空腹血浆TC、LDL-C水平，并具有明显剂量和时间依赖性；饲料中添加β-葡聚糖后大鼠体重和采食量均有所下降，说明燕麦β-葡聚糖能够促进脂代谢，具有降胆固醇作用。
井路路等[6]研究发现，添加一定量的全胚芽裸燕麦替代等量主食可有效改善2型糖尿病患者的膳食模式，降低其血清胆固醇水平。
燕麦β—葡聚糖流变性质的研究
品 质 优 良的 鲢 鱼 蛋 白水 解 产 物 ，对 水 解 液 的脱 色 是
生 产 这 一 产 品 的 关 键 。试 验 表 明 ， 碱 度 对 脱 色 效 果 酸
活 性 炭 用 量 １５ ， 液 ｐ 为 ４ ０， 附 时 间 为 ２ 吸 ．％ 溶 Ｈ ． 吸 ｈ，
附 温 度 为 ２ ５℃ 。
３
结 论
鲢 鱼 经 蛋 白 酶 水 解 并 经 活 性 炭 脱 色 后 可 生 产 出
参 考 文 献
ｌ 金 庆 华 ， 桂 玲 国 鲢 鱼 营 养 成 分 的 研 究 ．食 品 科 学，９ ８ 李 中 １９ ，
糖 。 据 生 长 条 件 、 种 及 加 工 方 式 的 不 同 ， 一 聚 糖 根 品 １ 葡 ３
的 含 量 在 ５ ～ｌ ％ ， 可 溶 性 部 分 占 ６ ％ － ０ １。 ％ ３ 且 ５ ９ ％ ４ １ 燕 麦 １ ３ 一葡 聚 糖 是 一 种 线 性 无 分 支 粘 多 糖 ， 通 过
的 影 响 十 分 明 显 ， 其 是 在 ｐ ３Ｏ ４ Ｏ 时 ， 附 脱 色 尤 Ｈ＝ ．～ ． 吸
效 果 最 好 。 随 着 吸 附 时 间 的 增 加 和 活 性 炭 用 量 的 增 加 ，脱 色 效 果 也 会 增 加 ，但 氨 基 酸 的损 失 也 同 时 增
加 ， 而 且 在 生 产 上 活 性 炭 用 量 的 增 加 和 吸 附 时 间 的
植 物 蛋 白方 面 的 研 究 。
剂 等 方 面 。另 外 它 对 人 体 一 系 列 的 生 理 功 能 ， 如 降 诸
不同燕麦品种的营养与品质性状分析
不同燕麦品种的营养与品质性状分析作者：田志芳梁霞孟婷婷来源：《农产品加工·下》2019年第04期摘要：对产自山西、河北等地的27个燕麦样品的常规营养品质、β -葡聚糖含量和植酸含量进行了测定分析。
结果表明，不同地区间燕麦样品蛋白质含量差异不显著，β -葡聚糖含量在3.00%～5.00%的品种较多，植酸含量主要分布在11.00%～15.00%。
研究可为燕麦营养研究、优良品种选育与健康食品开发提供借鉴。
关键词：燕麦；品质；β -葡聚糖；植酸中图分类号：S512.6 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.04.050Analysis of Nutrition and Quality Between Different Oat VarietiesTIAN Zhifang，LIANG Xia，MENG Tingting，SHI Lei，ZHOU Bailing（Institute of Agro-products Processing Science and Technology，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan，Shanxi 030031，China）Abstract：The routine nutritional quality，content of β-glucan and content of phytic acid of 27 oats samples from Shanxi and Hebei was evaluated and analysed. The results showed that no significant difference was found between samples' protein content from different regions. There were many varieties with β-glucan content ranging from 3.00% to 5.00%，and physic acid content mainly ranged from 11.00% to 15.00%. This study provided basis for the researching of oat nutrition，the breeding of fine varieties and the development of healthy food.Key words：oat；quality；β-glucan；phytic acid0 引言燕麥是禾本科燕麦族燕麦属的一年生草本植物，一般分为带稃型和裸粒型两大类，国外以带稃型为主，称为皮燕麦；我国以裸粒型为主，称为裸燕麦，全国燕麦种质资源丰富，据燕麦资源编目记载达 4 500份[1]。
燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用
２ １ 降 低 血 脂 、 糖 作 用 ． 血
葡 聚糖是 一类 以葡 萄糖 为基 本构 成单 位 的多糖 类 物质 ， 分为 ａ ｌ型两 种ｕ 。 葡 聚糖 目前 以人 工合 、 ３ ］
Ｔａ ｐ ｐ ｙ等 对糖 尿病 患者 进行食 用燕 麦食 品 的 实 验表 明 ， 天食用 含 ５ｇＪ葡聚 糖 燕麦 食 品后 ， 每 一 ３ 患
１ １ 燕 麦 Ｇ 葡 聚 糖 的 结 构 ． 一
弱酸、 弱碱都 非常稳 定 ， 不溶 于 乙醇 、 酮 、 丁醇等 丙 正 有 机溶 剂 ， 中少 量 与 蛋 白质 结 合 以糖 缀 合 物形 式 其 存 在 。燕麦 的 ｊ葡 聚糖 有很 多 的优 良特 点 ， ３ 一 如对 热 、
酸 、 等 都 比 较 稳 定 ， 以 作 为 乳 化 剂 、 稠 剂 和 稳 碱 可 增
２ ２ 降 低 胆 固 醇 ．
子不 规则的排序 ， 使得这些 物质在 生理 、 化学 特性 、 水
溶性 方面都有一定 的差异 。 １２ 燕麦 Ｂ葡聚糖 的理化 性质 ． 一 由于受其 结构 中 ８（ — ３ 糖苷 键 的含 量 和聚合 －１ ） 度 的影 响 ，一 聚糖 分 为 水 溶 性 （ Ｂ葡 占大 多 数 ） 和非 水 溶 性两 种 ， 溶 性 葡 聚糖 中 ｐ（ — ３ 糖 苷键 与 ８ 水 一１ ） 一
（ — ４ 糖 苷 键 之 比为 １： １ ） ２ ５左 右 ， 非 水 溶 性 一 而 葡
Ｒｉ ｔｎ¨ 等 研究 了不 同 ８葡聚 搪对 豚 鼠胆 固 ｍｓｅ Ｅ 一
醇 影 响 ， 现 ８葡 聚 糖 对 胆 固 醇 的 影 响 主 要 在 于 能 发 一
显 著 降低血 浆 中总胆 固醇 和 低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 ， 而对 高密度 脂蛋 白和甘 油 三酯 没有 明显影 响。 一 葡 聚糖对 高血 脂人 群有 明显 的降低 胆 固醇 的作用 。
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万方数据
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万方数据
燕麦不同品种β-葡聚糖的积累及差异性研究
作者：齐冰洁， 刘景辉， 张智勇， 于玲玲， QI Bing-jie， LIU Jing-hui， ZHANG Zhi-yong ， YU Ling-ling
作者单位：齐冰洁,刘景辉,于玲玲,QI Bing-jie,LIU Jing-hui,YU Ling-ling(内蒙古农业大学农学院,呼和浩特,010019)， 张智勇,ZHANG Zhi-yong(内蒙古农牧业科学院,呼和浩特,010031)刊名：
种子
英文刊名：SEED
年，卷(期)：2008,27(9)
被引用次数：1次
1.邓万和燕麦中β-葡聚糖的含量分析及其性质研究 2005
2.陈功;李锦华;时永杰高寒地区燕麦播种量与生产性能的关系 2000(04)
3.施建军青南地区良种燕麦品种比较试验 1999(04)
4.乔有明;尹大海;袭海点播条件下早熟燕麦单株粒重与几个主要性状的相关性训究 1997(04)
5.刘刚青藏高原饲用燕麦种质资源评价与筛选 2006
6.管骁燕麦麸中可溶性β-葡聚糖的提取及性质研究[学位论文] 2002
7.郑殿升;吕耀昌;田长叶中国裸燕麦葡聚糖含量的鉴定研究[期刊论文]-植物遗传资源学报 2006(01)
8.李进燕麦的营养价值与保健功效 1993(05)
9.胡新中燕麦食品加工及功能特性研究进展[期刊论文]-麦类作物学报 2005(05)
10.林汝法;柴岩;廖琴中国小杂粮 2002
11.杨海鹏;孙泽民中国燕麦 1989
1.孟凡艳.孙芳燕麦开发对冀北坝上农业可持续发展战略作用的研究[期刊论文]-农业环境与发展 2011(1)
本文链接：/Periodical_zhongz200809011.aspx。