砂锅菜谱大全(活动za)

砂锅菜谱大全

一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。

注意：

．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

,砂锅豆腐配料: 嫩豆腐克、胡萝卜克、菜心克、腐竹、水发粉条克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。操作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块。砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

·健康价值: 豆腐豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜胡萝卜是一种质脆味美、健康丰富的家常蔬菜。据白菜白菜性平，微寒，味甘。每克大白菜中含钙毫克、磷毫克、铁毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。

,砂锅天地鸭

材料：鸭肉，肥瘦猪肉片克，水发香菇克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作：①将鸭肉切成小块②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖分钟左右。③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

,砂锅鱿鱼

特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热进度长，宜冬季食用

配料: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。操作: ①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内。②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可

,砂锅菜核

【特点】菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

【原料】青菜心克。生鸡脯肉克、火腿克、冬笋克、水发冬菇克、干贝克、鸡蛋清克。盐克、味精克、淀粉克、葱克、姜克、绍酒克、鸡汤克、猪油克（实耗油克）、熟鸡油克。【制作过程】青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

三鲜砂锅

【特点】用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

【原料】主料：熟鸡肉克、鲜河虾克、肉丸颗、鱼圆颗、猪肚克。辅料：熟火腿克、水发肉皮克、水发粉丝克、熟笋肉克、大白菜克。精盐克、味精克、清汤克。熟猪油克。【制作过程】将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成厘米长、厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、

味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

,砂锅鱼头豆腐【特点】油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

【原料】净鲢鱼头半片（重约克）。嫩豆腐克、水发香菇克。熟笋片克。绍酒克、姜末克、酱油克、嫩青蒜克、白糖克，豆瓣酱克、味精克、熟猪油克、上汤克。【制作过程】将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上充分两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆分钟，再用中火烧分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油克，将砂锅置底盘上桌即成。

,砂锅三味配料: 猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。鸡蛋克，火腿克、青菜心克。酱油克、清汤克、葱段克、姜片克、精盐克、味精克、菜油克。操作: 、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜.童子鸡砂锅原料：童子鸡只，鲜蘑菇克，玉兰片克，青笋克。调料：精制油克，姜克，葱克，蒜克，味精克，鸡精克，泡红椒克，胡椒粉克，料酒克，白汤克。制作方法：（）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。（）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

. 砂锅鱼翅

原料水发鱼翅克火腿克水发玉兰片克水发香菇克油菜心克鸡汤克清汤克制法、火腿﹑玉兰片切片﹐香菇撕小块、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中、砂锅内油成热时下葱丝﹑姜末﹐再放鸡汤及调料﹐烧开后倒入盛鱼翅的碗中用旺火蒸至成烂、用葱丝﹑姜末呛锅﹐放清汤﹑调料和鱼翅﹐烧开后倒入砂锅﹐移微火炖分钟﹐放油菜心上即可﹒

. 砂锅猪手配料:猪蹄，蒜苗根。葱段段、姜片克、精盐克、味精克、菜油克。酱油克，香菜(克)操作.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮分钟后，将猪手捞出，汤留用。. 花生米洗净。. 香菜洗净后切末。. 将砂锅内倒入老汤（克），放入猪手块和花生米，加酱油、精盐，煮分钟。. 煮熟后放味精，出锅，淋入烧热的色拉油，撒上香菜末即可。

. 砂锅牛尾主料牛尾克。辅料胡萝卜克，干辣椒克，洋葱克，葱段克，姜块克，绍酒克，酱油克，精盐克，白糖克，白胡椒粉．克，桂皮．克，八角．克，花椒克，芝麻油克，熟猪油克(约耗克)。

制法，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约．厘米的料块。洋葱切成约．厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。

，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁

倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

. 砂锅胖头鱼原料：鲢鱼头个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。

制法：（）粉皮泡好切成厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。（）花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。（）油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。（）砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

特点：汤浓味鲜，家常风味。

. 牛肉砂锅原料：黄牛肋条肉克，大白菜克，葱段克，姜片克，干红椒个。调料：精盐、味精、八角、桂皮、