类胡萝卜素与蛋黄色
植物色素种类
植物色素种类
植物色素是指植物体内的色素，包括叶绿素、类胡萝卜素、花青素和花色素等。
这些色素在植物生长和发育过程中发挥着重要的作用，并且对人类的健康也有着重要的影响。
1. 叶绿素
叶绿素是植物体内最为常见的色素，它是植物体内最重要的光合色素，能够吸收太阳光中的能量并将其转化为植物体内的化学能。
叶绿素的主要作用是参与植物的光合作用，促进植物的生长和发育。
叶绿素还具有抗氧化作用，能够保护植物免受自由基的伤害。
2. 类胡萝卜素
类胡萝卜素是植物体内的另一种重要色素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、角黄素和番茄红素等。
这些色素能够吸收光线中的蓝
色和紫色光谱，反射出橙色和红色光谱，使植物看起来呈现出橙色或红色的颜色。
类胡萝卜素在植物中起到了抗氧化、抗炎和保护视力等作用。
3. 花青素
花青素是植物体内的一种蓝色或紫色色素，主要存在于花朵、水果和蔬菜中。
它们能够吸收光线中的橙色和黄色光谱，反射出蓝色和紫色光谱，使花朵看起来呈现出蓝色或紫色的颜色。
花青素具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
4. 花色素
花色素是植物体内的一种红色或黄色色素，主要存在于花朵中。
花色素能够吸收光线中的蓝色和紫色光谱，反射出红色和黄色光谱，使花朵看起来呈现出红色或黄色的颜色。
花色素在花朵的生长和发育过程中起到了重要的作用，同时还具有抗氧化和抗炎等作用。
综上所述，植物色素种类多样，每种色素都在植物的生长和发育过程中发挥着重要的作用。
同时，这些色素对人类的健康也有着重要的影响，因此我们应该多吃含有这些色素的食物，以保持健康。
植物类胡萝卜素代谢调控的研究进展
红 素 难 于形 成 ； 果 温度 升 高 到 ３ ℃时 ， 茄红 素 如 ５ 番 不 能生 成 ；温 度再高 时甚 至 已形成 的番 茄红 素还会 分解 （ ａ ｇ １ ９ ） ３ ｏ 以上 的高温 抑制 番茄果 实番 Ｙ ｎ ，９ ７ 。 ０【 ＝
一
影响 。本文 就植物类 胡 萝 ｂ 素代谢 的调 节 的研 究 现
状进 行 了简 单 的综 述 。
１ 环境 调控
种红 色色 素— — 辣椒 玉 红素则 是在 遮光下 生长 的
果 实 中 含 量 最 高 （ｏ ｅ ｔａ，９ ６ 。 蒲 高 斌 等 Ｌ ｐ ｚ ｅ ｌ１８ ） （ ０ ４ 研 究表 明 ， 色 期 是 番 茄果 实 优 良品 质形 成 ２０ ） 转 的关 键 时期 。光质 对 转 色期 番 茄 果 实 的可溶 性糖 、 Ｖ、 ｃ 有机 酸及 色素 含量 均 有 显著 影 响 。红光 是促 进
素组分 的含 量 ，其 中有两 种类 胡萝 ｂ 素成 分 的峰值 增 加特 别 明显 （ ｈｓｉｅ ａ ，９ ６ 。在 辣 椒 花后 分 Ｏ ｉ ｔ ｌ１ ９ ） ｈ 别 用 白色 、 黄色 、 色 、 色 玻 璃 纸滤 光 和遮 光处 理 红 蓝
取决于番茄红素 、一 ｐ 胡萝 卜 素等等一 系列类乎萝 ｂ 素 的含量 、 成 、 组 比例 ， 其 中番 茄 红 素起 极 其 重要 这
（０ ０ 在 番茄 由绿熟 期开 始进 入转 色期 时使 用 乙烯 ２０ ） 进行 处理 。由此可 见 ， 目前对 果实进行植 物激 素处理
茄红素合 成 ， 对 Ｂ 胡 萝 卜 合成 的抑制 作用 不 明 但 一 素
显 （ ｕｉ ｅ ａ ，９ ６ 。枇杷 采后 贮存 在 ２ ￣ ０Ｃ ， Ｌ ｒ ｔ ｌ１９ ） ｅ ０ ３ ￣下 隐黄 质含量提 高 了 ２４倍 ， 若是 贮存 在 １ Ｑ 以下 ， ． 但 ＯＣ 隐黄 质含量 增加 较小 （ ｉｇ ｅ ａ，９ ８ 。然而 即使 Ｄ ｎ ｔ ｌ １９ ） 同一种 果实 ，类胡 萝 卜 的发 育对 温度 的反应 也不 素
类胡萝卜素
类胡萝卜素科技名词定义中文名称：类胡萝卜素英文名称：carotenoid 定义：链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。
是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布类胡萝卜素类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂。
叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素（carotene）和叶黄素（lutein），前者呈橙黄色，后者呈黄色。
功能为吸收和传递光能，保护叶绿素。
简介辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌，像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中，吸收可见光的色素，这类色素是对叶绿素捕获光能的补充。
非皂化脂质。
是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。
类胡萝卜素分子式构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。
通常是几种混在一起生成。
具有C40的萜结构的较多，不含氮。
已知天然类胡萝卜素约有300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。
它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。
类胡萝卜素多数不溶于水，溶于脂溶剂，不稳定，易氧化。
类胡萝卜素（carotenoid）：一类重要的天然色素的总称，属于化合物。
普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素秋季黄叶中含类胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。
不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶剂。
亦称脂色素。
自从19世纪初分离出胡萝卜素，至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素；利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素。
色素在植物系统中的作用
色素在植物系统中的作用植物世界中色彩斑斓、美丽多姿的花朵漂亮不仅是为了让我们欣赏，在植物系统中，色素扮演着极其重要的作用，它们不仅使植物能够进行光合作用，还能够保护植物不被有害的紫外线所侵害，下面我们就来说一说色素在植物系统中的作用。
一、色素的分类在植物中，色素主要有两种，一种是绿色素，另一种是类胡萝卜素。
1、绿色素：绿色素在植物中占据了最重要的位置，这是因为绿色素是光合作用中所需的原料之一。
绿色素通常呈现出浅黄绿色到深绿色的颜色，它们主要分布在植物的叶子和幼嫩的茎上。
2、类胡萝卜素：类胡萝卜素包括胡萝卜素和黄酮素两大类。
正如它们的名字一样，类胡萝卜素主要存在于胡萝卜中，而黄酮素则存在于柑橘、草莓等植物中。
类胡萝卜素通常呈现出橙色或者黄色，而黄酮素则呈现出淡黄色。
二、绿色素的作用绿色素是光合作用的重要成分之一，它们能够将阳光照射到植物体内的能量转化为植物所需的能量。
光合作用就是绿色植物通过光合细胞中的色素来吸收阳光中的能量，并将其转化为植物体内的能量，并将其储存在化学键中。
当植物需要能量时，这些化学键就会被分解，释放出储存在其中的能量。
除此之外，绿色素还能够帮助植物净化空气，在光照的情况下，绿色植物可以吸收二氧化碳，并将其转化为氧气。
这就是植物在我们日常生活中被广泛称为“养氧”。
三、类胡萝卜素的作用类胡萝卜素包含了很多的亚种，每种亚种的作用都不同。
在植物中，这些类胡萝卜素主要用于保护植物不受有害的紫外线的侵害。
我们知道，紫外线可以危害我们的皮肤，同样的道理，紫外线也会危害植物的体表细胞，这些细胞通常包含叶绿体和另外一些化学物质。
如果过多的紫外线照射在植物体上，这些化学物质就会被破坏并且无法再恢复，植物就会减少光合作用的能力。
这就是类胡萝卜素的主要作用——保护植物体不被有害的紫外线所侵害。
四、总结综上所述，植物中的色素对于植物的生长、发育和光合作用都具有独特而重要的作用。
在我们的日常生活中，也常需要利用这些独特的作用，将其应用于不同的领域。
2022生物北师大版必修1习题：第5章 第19课时 叶绿体中的色素
第19课时叶绿体中的色素[目标导读] 1.阅读教材P87～88试验内容，简述叶绿体中色素的提取和分别。
2.结合图5－9、5－10，把握色素的种类和功能。
[重难点击] 1.叶绿体中色素的提取和分别。
2.色素的种类和功能。
一叶绿体中色素的提取和分别植物的光合作用离不开光能，光能的捕获离不开色素。
阅读教材P87～88内容，尝试“叶绿体中色素的提取和分别”。
1．试验原理(1)叶绿体中的色素能够溶解在有机溶剂(如丙酮或无水乙醇)中，可以用其提取叶绿体中的色素。
(2)不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高的色素随层析液在滤纸上集中的快，反之则慢，因而色素就在集中过程中分别开来。
2．试验步骤分析(1)提取色素时，加入研钵内的物质：A．二氧化硅少许，作用是使研磨充分；B．碳酸钙少许，作用是防止色素被破坏；C．丙酮或无水乙醇15 mL，作用是溶解色素。
(2)过滤时，用滤纸过滤叶片匀浆，将汁液收集在小试管中，准时用胶塞将试管口塞紧。
(3)制备滤纸条时，剪去两角的作用是防止色素带不整齐，画滤液细线的要求是细、齐、直，还要重复画几次。
(4)色素分别时，加盖的目的是防止层析液挥发；关键应留意层析液不要没及滤液细线，否则滤液细线会被层析液溶解，不能分别。
3．试验结果色素带的宽窄代表了色素含量的多少，色素集中的速度和溶解度成正比4．某试验小组得到的色素提取液颜色过浅，可能的缘由是：(1)研磨不充分，色素未能充分提取出来。
(2)称取绿叶过少或加入无水乙醇过多，色素溶液浓度小。
(3)未加碳酸钙或加入过少，色素分子部分被破坏。
归纳提炼1．色素提取试验的留意事项加入丙酮后，要进行快速、充分地研磨，快速研磨可以防止溶剂挥发，充分研磨是为了使更多的色素溶解在溶剂中。
2．色素种类种类叶绿素叶绿素a蓝绿色3/4叶绿素b黄绿色类胡萝卜素胡萝卜素橙黄色1/4叶黄素黄色活学活用1．如图表示某同学做“叶绿体中色素的提取和分别”试验的改进装置，据图回答：(1)该试验接受的方法是________法，应将提取到的滤液滴在a、b中的____处，向培育皿中倒入________，棉线灯芯下端应____________中。
食品化学-色素章节总结
名称
吸收波长
C-C
乙烷
135
CH=CH 烯 淡黄色
乙烯 258
185 无色(CH=CH)4
(CH=CH)5
维生素A
335
(CH=CH)8 二氢胡萝卜素 415
(CH=CH)11
番茄红素
470
(CH=CH)15 去氢番茄红素
504
颜色 无色 无色(CH=CH)3 二甲基辛四烯
己三 296
淡黄色 橙色 红色 紫色
1.下列哪种物质吸收光的波长最长（C）
A. CH=CH B. (CH=CH)3
C. (CH=CH)11 D. (CH=CH)5
2.可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（B）
A紫色
B绿色
C红色
D黄色
食品色素的分类
天然色素
食品色素
（按来源）
叶绿素 植物色素 类胡萝卜素
3、下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最 短（B ）
A中和酸而护绿 B高温瞬时杀菌
C绿色再生
D降低水分活度
⑶ 叶绿素在哪个pH值下最耐热（A）
葡萄中的色素-概述说明以及解释
葡萄中的色素-概述说明以及解释1.引言1.1 概述葡萄是一种古老而受欢迎的水果，拥有丰富的色彩。
色彩是葡萄中不可忽视的特征之一，这是由于葡萄中含有多种色素。
色素是一种化合物，它们赋予葡萄丰富的颜色，包括红色、紫色、绿色和黄色等。
这些色素不仅给葡萄带来了美感，更具有重要的营养特性和生物活性。
葡萄中的色素类型非常丰富，主要包括类黄酮、花青素、类胡萝卜素和叶绿素等。
这些色素的存在不仅仅是为了美观，它们在保护葡萄免受紫外线辐射的同时，也会对葡萄果实的品质和口感产生重要影响。
葡萄中的色素成分也相当复杂。
不同种类的葡萄含有不同的色素成分。
例如，红葡萄主要含有花色苷和花青素，这使得它们呈现出鲜艳的红色。
而紫葡萄富含花青素，使其呈现出深紫色。
黄葡萄则主要含有类胡萝卜素，使其呈现出金黄色。
葡萄中的色素不仅仅赋予了其丰富的颜色，它们还具有多种生物活性和营养特性。
研究表明，这些色素富含抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的损害，减缓衰老过程。
此外，它们还具有抗炎、抑制肿瘤生长和降低心脑血管疾病风险的潜力。
因此，研究葡萄中的色素具有重要的意义。
通过深入研究葡萄中色素的成分和作用机制，我们可以更好地了解葡萄的营养价值和潜在的保健功能。
此外，我们还可以探讨葡萄中色素的应用前景，例如开发葡萄色素作为天然食品添加剂或药物成分。
总之，葡萄中的色素是一个值得深入研究的领域，对于人们的健康和生活质量具有重要的影响。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下几个方面：1.2 文章结构:本文将按照以下结构来展开对葡萄中的色素的讨论。
首先，在引言部分，我们将概述本文的主要内容，并介绍文章的目的。
然后，在正文部分，我们将详细探讨葡萄中的色素类型、成分和作用。
接着，在结论部分，我们将总结葡萄中色素的特点，并探讨对葡萄中色素的研究意义。
最后，我们将展望葡萄中色素的应用前景。
通过这样的结构安排，我们将全面系统地介绍葡萄中的色素相关知识。
首先，我们将了解葡萄中的色素类型的多样性，包括红葡萄和白葡萄中的色素差异。
叶绿体色素相关实验
叶绿体色素相关实验陈欣宇2018030034 同组成员：付仁奎一、叶绿体色素的提取与分离1.实验目的提取出绿叶叶绿体中的色素并分离检验其中不同种类的色素。
2.实验原理I.叶绿体色素分绿色素（叶绿素a、b）和黄色素（胡萝卜素、叶黄素）两大类，均不溶于水、易溶于有机溶剂（乙醇、丙酮等）。
II.将一定比例的有机溶剂配成展开剂，不同种类的色素在展开剂中的溶解度存在差异；选取适宜材料做固体吸附剂，吸附剂对不同色素的吸附力存在差异。
两方面作用使色素随展开剂在吸附剂制成的层析装置中扩散时移动速度不同，从而分离得到不同的可识别的色谱带。
3.实验材料和用品1）实验材料：菠菜叶2）仪器、用具：剪刀、研钵、漏斗、滤纸、玻璃棒、三角瓶、试管、薄层色谱硅胶预制板、点样毛细管、层析缸、铅笔、刻度尺3）试剂：95%乙醇，碳酸钙粉、展开剂（体积比石油醚：丙酮：苯=7:5:1）4.实验步骤I.提取：1）剪碎若干片新鲜菠菜叶入研钵中，加入适量碳酸钙粉与95%乙醇，快速研磨至糊状。
2）安装好滤纸、漏斗、三角瓶，将滤纸用95%乙醇润湿，将研钵中的糊状物倒入漏斗中，反复向滤渣中加入95%乙醇，直至滤渣绿色完全褪去，三角瓶中得到叶绿体色素提取液。
II.分离：1）在薄层色谱硅胶预制板的一端靠边缘适当距离上用铅笔画一条直线（距离至少应大于层析缸中展开液的深度）。
用毛细吸管吸取色素提取液延细线点样，点样要尽量细且直。
待点样自然风干后重复5次左右。
2）待点样风干（乙醇挥发尽）后将薄层色谱硅胶预制板迅速插入层析缸中的展开剂中，随后盖上缸盖，观察到色素随展开液在预制板上向上扩散并逐渐分开。
3）待展开剂前沿接近预制板顶端时将其拿出，立即用铅笔描出展开剂前沿和各色素带的位置，测量每条色素带扩散的距离，并计算相对比移值（Rf=色素扩散的距离/展开剂扩散的距离），通过色素带的颜色特征和相对比移值识别各条色素带色素的种类。
（对同一展开剂，每种色素拥有一特定的相对比移值，可作为识别色素的特征值）5.实验结果展开剂前沿 胡萝卜素 去镁叶绿素a叶绿素b 叶绿素a 新黄质 紫黄质 叶黄素 1）在展开剂前沿扩散到接近预制板的顶端时，预制板上各色素已经分离、形成7条可见的色素带，其情况如下图。
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1
3.0 饲料基本色素含量
(单位： Mg/kg)
➢玉米60%
5-10
➢小麦40%+玉米20% 3-5
➢玉米60%+苜蓿草粉5% 8-15
➢玉米60%+海藻粉5% 7-20
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3.1 日粮色素添加a
4～6
6～8
8～10 10～12
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3.3 含天然色素原料b 桔皮粉 柑橘黄色素 万寿菊花瓣粉 黄秋葵 3－5%
1
3.4 放养蛋鸡日粮
➢基础配方玉米为主，80%以上 ➢田野色素源——草料、昆虫 ➢产蛋率低
1
4.0 色素沉积影响因素
品种、年龄 疾病、药物 脂肪\乳化剂 纤维 维生素A 抗氧化剂
1
5.0 总结
叶黄素着色 非水溶 原型沉积 玉米型日粮色价＜8 小麦型＜6 人工色素 加丽素红 加丽素黄 20～50g
类胡萝卜素与蛋黄色
1.1 类胡萝卜素决定色泽
蛋黄深浅≠鸡蛋品质 蛋黄颜色←类胡萝卜素种类及数量 类胡萝卜素来源于家禽日粮 原型沉积
1
1.2 类胡萝卜素特征
分子由8个类异戊间二烯单位组成 分子中心的左右两边对称 交替排列双键构成发色基团 呈黄、橙、红、紫等颜色 脂溶性、不稳定
1
1.3 叶黄素类型
重基色（黄） 天然色素原料＜6% 高脂低纤维 维A维E适量 加氧化剂 理想的色泽—亮黄
1
5.1 结束
1
谢谢观赏
1
2.9 饲料原料的色素含量
黄玉米
7-35 酵母粉
玉米面筋 100-300 银合欢粉
苜蓿草粉 100-550 万寿菊花瓣粉
苜蓿叶粉 400-550 辣椒
三叶草粉
500 小球藻
海藻粉
60-700 玉米蛋白粉
(单位： Mg/kg)
340 310 6000-10000 300-1500 4000 90-180
能形成1分子的维生素A原—隐黄质、 β-阿朴-8-胡萝卜素醛，β-阿朴-8-胡 萝卜素乙酯、斑蝥黄质等 不形成维生素A原—黄体素、玉米黄质。 不 能 形 成 维 生 素 A ， 也 不 能 形 成 色 素 槿菜黄质、新黄质
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1.4 叶黄素吸收
天然分子以酯形式存在，少游离 皂化—吸收—酯或皂化物（体内） 原型沉积，呈色 吸收机制同脂肪、维A（竞争、抑制）
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ40
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3.2 含天然色素原料日粮a 玉米蛋白粉 2-10% 苜蓿草粉 2－5% 辣椒粉 辣椒红素(30-60％)+辣椒玉红素
[5％ X 70mg/kg]
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3.2 日粮色素添加b
4～6 6～8 8～10 10～12
Y 60
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2.3 色素沉积效率a
天然叶黄素5→10mg/kg，蛋黄色价 6.6→8.5。 天然叶黄素增加1单位，色价增加 0.38(Baker等，1998) 加丽素黄、红增加1单位，0.68
1
2.4 色素沉积效率b
玉米叶黄素沉积率15～20% 合成黄色素50～ 60% 合成红色素是辣椒红素2.5倍 过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积
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1.5 叶黄素来源
黄玉米、万寿菊、海藻 酵母、动物甲壳 天然结构，后处理（高效） 天然结构，人工合成（高效）
➢偶氮类色素（苏丹红）
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2.1 呈色原理
➢黄色素+红色素→渐黄、渐红
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2.2 色素饱和
增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色 饱和区”。添加红色素，色度进入 “饱和区”(9～15) 完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄 颜色指数只能达到8 黄体素－浅黄 玉米黄质－金黄