一瓶好醋有七个标准
醋的质量标准
醋的质量标准
醋，是一种常见的调味品，也是许多菜肴中不可或缺的一部分。
然而，市面上的醋种类繁多，质量参差不齐，消费者往往难以辨别。
因此，了解醋的质量标准成为十分重要的事情。
本文将从醋的外观、气味、口感和成分等方面，为大家详细介绍醋的质量标准。
首先，我们来看醋的外观。
优质的醋应该清澈透明，无悬浮物
和沉淀物，色泽应该均匀一致。
如果醋出现浑浊、有悬浮物或者颜
色不均匀的情况，那么这种醋的质量就存在问题。
其次，气味也是判断醋质量的重要指标之一。
优质的醋应该有
清新的酸味，不应该有任何异味或者发霉的味道。
如果醋散发出刺
鼻的异味，或者有发霉变质的气味，那么这种醋就不合格。
再者，口感也是判断醋质量的重要因素之一。
优质的醋应该口
感酸爽、清爽、不刺激喉咙，而劣质的醋口感可能会有异物感、刺
激感或者涩味。
因此，消费者在购买醋的时候，可以通过尝试少量
的醋来判断其口感是否符合标准。
最后，我们来看醋的成分。
优质的醋应该主要由水、醋酸和少
量的其他成分组成，而劣质的醋可能会掺杂着其他酸类物质、添加剂或者防腐剂。
因此，消费者在购买醋的时候，可以通过查看产品成分表来判断醋的成分是否符合标准。
综上所述，醋的质量标准主要包括外观、气味、口感和成分等方面。
消费者在购买醋的时候，可以通过观察醋的外观、闻醋的气味、尝试醋的口感以及查看产品成分表来判断醋的质量。
希望本文能够帮助大家更好地了解醋的质量标准，购买到优质的醋产品。
鉴别食用醋
鉴别食用醋鉴别勾兑食醋与酿造食醋醋是一种调味佳品，它不仅可用于烹调中提味增香，使菜肴变得鲜美可口，而且还具有防病治病的功效。
在我国酿造和食用醋有历史悠久、源远流长，至少可以溯至三千多年。
然而由于酿制醋的生产周期较长、成本较高以及社会对醋需求的日益增长等原因，国家出台了“食用冰醋勾兑工艺法案”，生产商家可以采用食用醋酸与酿制醋配制的工艺生产食用醋。
然而有不法商贩铤而走险，应用绝对不能加入食品应用的工业冰醋酸勾兑食用醋。
这种勾兑醋对购买者的健康产生了极大的威胁。
对于本次竞赛实验课题，经过资料的搜寻与筛检，我们实验小组指出，对于配制食醋与酿造食醋的鉴别存有如下的方法。
首先，经过查找食醋卫生标准【gb2719—2021】，日常生活中我们会采用如下的方法来简单的鉴别勾兑食醋与酿制食醋。
产品标签标示存有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应当标明产品为酿制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋就是单独或混合采用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而变成的调味品。
酿制食醋就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合酿制而变成的调味食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
通常酿造食醋，因其原料在蒸煮过程中产生多样的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，可以产生多样的泡沫，且长久翻来覆去；酿制食醋或劣质食醋虽然也存有泡沫发生，但泡沫很快消失。
经过翻阅中华人民共和国国家标准酿造gb18187—2000，本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求等，其中对醋的总酸进行了严格的规定，即总酸（以乙酸计）≥3.50g/100ml。
山西哪个牌子的醋最好吃？
山西哪个牌子的醋最好吃？经典产品大搜罗07-15 20:30728赞踩一瓶好醋的选购指南：酸与酸爽的距离不只十万八千里在我们中国人的饮食习惯中，醋是必不可少的一味，一瓶好醋，带给我们的不只是酸爽的口感，还有健康的身体，愉悦的心情。
吃饺子一定要有醋今天我们来解决一个影响身体健康的大问题，如何选择一瓶好醋？很多人对醋的认识存在一个重要误区：加入锅里加热后不酸了的醋不是好醋。
这一条万万不可作为判断一瓶醋好坏的标准，因为醋的酸味源于醋酸，醋酸受热虽然不会分解，但是它会迅速挥发或者与食物中的碱性物质中和，继而酸味儿就变淡了，而且无论好醋还是坏醋，酸味都100%会变淡。
切入正题，我们如何选择一瓶好醋？1.选择酿造食醋不选配制食醋配制食醋vs酿造食醋酿造食醋好在哪里？首先，营养更丰富酿造食醋在酿造过程中除了产生醋酸，还有很多种对人体有益的副产品，比如乳酸、苹果酸、烟酸、蛋白质、维生素以及钙磷钾镁铁锌等多种营养物质。
而假醋或者勾兑醋则完全由水、色素、醋精配制而成，除了酸味，不含任何营养物质。
其次，食用更健康如果假醋或者勾兑醋只是单纯的营养不丰富也就罢了，它的可恨之处在于对人体有害。
勾兑，顾名思义，醋酸有一个从高浓度到低浓度的过程，高浓度的醋酸是具有强烈的腐蚀性的，会腐蚀相关的器皿从而极易带入重金属等对人体健康损坏力极强的物质，所以假醋和勾兑醋是万万不可选择的。
2.选择酿造食醋中不含防腐剂、人工色素等食品添加剂的产品醋中的食品添加剂酿造食醋也有高低之分，我们尽量选择不添加防腐剂和色素的产品，因为可笑的是，在市场竞争激烈的情况下，他们的价格其实是差不多的，我们根本没看清楚或者不知道看什么的情况下就花同样的钱买到了一个差产品。
3.选择酿造食醋中的大品牌中国食醋有四大品牌：东湖、恒顺、保宁、永春，分别来自于山西、江苏、四川、福建。
历史悠久，各霸一方，是经过市场检验的好醋。
四大名醋的可贵之处在于，即使是低端醋，配料也是比较地道的，大部分未添加食品添加剂；而一些二线品牌比如紫林、水塔就没这么地道了，低端醋（10元以内）无一例外的添加了防腐剂，大家在选择的时候多看看标签，不要只盯着价格对比，就一定能买到健康酸爽的好醋。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
鉴别醋的好坏有技巧，认准瓶身上这些标准，谨记这几点，避免上当
鉴别醋的好坏有技巧，认准瓶身上这些标准，谨记这几点，避免上当对于北方人来说，家里吃饭吃面没有醋肯定是不行的，因为面食加点醋，面就少点味道，可以促进消化消食的作用！长时间喝醋的人可以促进皮肤的吸收，软化皮肤，增强皮肤的抵抗力。
如果对于学生来说，你非常困上课，你可以准备一小瓶醋放在鼻子旁边，闻一闻就不困了！起到解除疲劳的作用，中国四大名醋：山西老陈醋，镇江香醋，四川保宁醋，福建省永春老醋，身为中国人要知道这四大名醋，都是吃起来酸香入味！打开QQ浏览器，查看高清大图人常吃醋的好处：第一，可以消除疲劳第二，可以平衡血液的酸碱度第三，喝醋能够帮助消化第四，扩张血管。
醋能降低血压第五，醋可以提高肠胃的杀菌力打开QQ浏览器，查看高清大图吃醋有好处也不能常吃，因为常吃会导致：头晕，骨骼钙流失，破坏钙元素在人体内的动态平衡，导致浑身没力气。
所以要适当地吃！主要记住1：空腹不吃醋2：胃溃疡胃酸少吃醋3：在吃药的人少吃，因为醋会降低药效！【今天给大家普及下怎么辨别一款醋好坏】第一：看产品标准代号：GB/T 18187/GB2719如果你在超市看到字母不是GB/T 18187，你也不用害怕，只要包装上写着GB2719，也是传统酿造工艺生产的食醋，因为从2019年12月21日起，酿造食醋更改为GB2719！但是如果你发现了标准代号是SB/T10337、GB/T19777、GB/T18623，那么恭喜你买到了勾兑醋，这种醋是液态勾兑的，没营养还不好吃！打开QQ浏览器，查看高清大图第二：看瓶身写着：酿造食醋/固态食醋等字样！酿造食醋也就是我们所说的固态酿造技术废材废料，固态发酵的醋好一些。
固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些！打开QQ浏览器，查看高清大图打开QQ浏览器，查看高清大图液态食醋就是固态剩下的醋渣子，加入勾兑的醋酸搅拌调制，液态发酵是新发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高。
酿造食醋标准
酿造食醋标准食醋是我们日常生活中常见的调味品，也是许多菜肴中不可或缺的一部分。
而一瓶优质的食醋，背后则需要经过严格的酿造标准和工艺流程。
在这篇文档中，我们将深入探讨酿造食醋的标准，以期为食醋生产提供指导和参考。
首先，酿造食醋的原料至关重要。
一般来说，食醋的主要原料是谷物、水果或蔬菜等。
不同原料所制成的食醋口感和风味也各有不同。
在选择原料时，需要确保原料的新鲜度和质量，以保证最终食醋的品质。
其次，酿造食醋需要注重发酵过程。
发酵是食醋酸味形成的关键环节，也是食醋品质的决定因素之一。
在发酵过程中，需要控制好温度、湿度和氧气的供应，以促进酵母菌的生长和醋酸菌的发酵活动。
同时，发酵过程中需要定期搅拌和通风，确保每一部分原料都能均匀地进行发酵，从而使食醋的酸度和风味得到均衡和提升。
此外，酿造食醋还需要严格控制酿造时间。
不同种类的食醋需要不同的酿造时间，一般来说，酿造时间越长，食醋的风味和口感会更加浓郁和醇厚。
但是，过长的酿造时间也会导致食醋的酸度过高，影响口感和品质。
因此，在酿造过程中需要根据不同种类的食醋，精确控制酿造时间，以确保食醋的品质和口感。
最后，酿造食醋需要严格遵守卫生标准。
在酿造过程中，需要保持生产场所的清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。
同时，酿造容器和设备也需要定期清洁和消毒，以确保食醋的卫生和安全。
只有在严格遵守卫生标准的情况下，才能生产出优质的食醋产品。
总之，酿造食醋需要严格遵守原料选择、发酵过程、酿造时间和卫生标准等一系列标准和流程。
只有在严格遵守这些标准的情况下，才能生产出口感醇厚、品质优良的食醋产品，满足消费者的需求和口味。
希望本文对酿造食醋的标准有所帮助，也希望食醋生产企业能够在生产过程中严格遵守相关标准，为消费者提供更加优质的食醋产品。
醋标准号18187和18623哪个好
醋标准号18187和18623哪个好
适用范围是不同：18623规范的是镇江香醋的国家推荐标准，而18187则是酿造食醋国家强制标准。
瓶子上的18187这组数字代表的就是国家通用标准的食醋。
而18623就是镇江香醋，属于专用标准，18623其实就是一个地理标志。
可以说两者之间的标准级别是不同的，所以是不能进行对比的，这两者之间并不能分出优劣，所以那个好还要看消费者自己的选择了。
食醋的作用
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。
所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。
醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂。
买陈醋时，不是越贵越好，醋瓶上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏
买陈醋时，不是越贵越好，醋瓶上有这“3行字”，弄懂再买不吃亏生活中开门七件事柴米油盐酱醋茶。
作为一个有烟火气息的家庭，怎能缺少了这七件事呢？对于每天都在厨房工作的人来说，这七件事可以说是必不可少的啦。
说到陈醋，只要在家里炒菜那么离不开的厨房调味品就是它啦。
我们去超市里买陈醋的时候，会发现各种各样的陈醋摆放在我们面前。
如何挑选优质的陈醋呢？以前的生活条件比较差，只有一种牌子的陈醋。
随着科技的不断发展，陈醋的种类真的是越来越多，面对超市琳琅满目的陈醋，究竟是该挑选牌子还是挑选价格比较高的呢？很多厨房小白去超市里买陈醋的时候都模棱两可，不知道该怎样下手，今天我就把挑选陈醋的正确做法分享给大家，只要陈醋瓶身上有这“3行字”，准能挑到优质的好陈醋哦。
好了，话不多说。
接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1看产品标准号聪明人去超市买陈醋的时候，第一眼看的就是陈醋瓶身上的产品标准号啦。
一般醋瓶表面的产品标准号会写着GB/T，指的就是符合国家标准生产的陈醋。
后面有两种数字。
一种是18187，还有一种就是19777。
那么这两种数字代表什么含义呢？写着18187的陈醋，是属于有真正的纯粮食酿造的，这样的陈醋是通过固态发酵制作而成的，也是国家统一的最低标准。
GB/T19777说的就是山西老陈醋啦！这种山西老陈醋里面没有任何添加剂，是属于陈醋当中最优质的食用醋啦！19777的生产标准要比18187的生产标准更严格一些。
价格也比18187的高一点。
大家可以根据自己的需要选择。
NO.2看醋瓶身上的配料表买陈醋的时候，一定要看它的配料表。
配料表上食材越靠前的，就说明它的用量就越多。
一般乘除都是由纯粮食酿造的，由大米小麦或者是高粱制作而成。
后面就是少许的食品添加剂啦，如果排名主位是食品添加剂的，怎么这样的陈醋就不建议大家购买。
排名靠前的是纯粮食，就是品质比较高的陈醋啦。
NO.3看醋瓶身上发酵方式现在的陈醋发酵方式一般分为两种，分别是固态发酵和液态发酵。
如何挑选一瓶好醋？3分钟教会你，简单四招
如何挑选一瓶好醋？3分钟教会你，简单四招作为全世界美食种类最多中国，调味品的丰富程度也是可想而知的，且不说酱油、醋这样的品类这些年不断丰富，就是食盐、淀粉这样的调味品在超市在超市中也有十几个品种，今天就说一下东方人特有的一种调味品------醋。
在全世界，只有东亚地区的食物中频繁使用醋，而我国不但拥有山西陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春醋这四大名醋，还拥有独流老醋、晒醋、柿子醋、岐山醋等小众品类。
今天我们主要说说怎么选择固态酿造工艺生产的醋。
方法一---看配料表酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。
酿造周期在5-10个月以上，制作成本高，营养价值极高。
酿造醋因口感好而受到人们的喜爱。
相比较液态发酵的醋来说，固态发酵的醋明显要好很多。
辨别是不是固体酿造醋的关键是看配料表中是不是含有食用酒精，配料表中如果有食用酒精出现就说明这种醋含有液态发酵工艺的醋，相比较固态发酵的醋来说，不但口味较差，营养价值也差距很大。
上面的两款产品的配料表中有食用酒精，生产标准中也标明了液态发酵，这种醋一般价格较低，但它也是合格的产品。
方法二---看保质期多数食品的保质期越短说明工艺越好，产品的营养价值和口味也更好，但是酿造类食品则是保质期越长越好，在比较贵的醋中，多数产品保质期都在24个月以上，一些原浆醋甚至可以达到5年，当然像一些特殊工艺的产品，如晒醋等则不需要设定保质期。
上面的三款产品，保质期分别是18个月、24个月和60个月，保质期越长，产品价格肯定也就越高。
方法三---看酸度按照国家标准，酿造醋的总酸≥3.5g/100ml，而山西陈醋的标准是总酸≥5.00g/100ml，在没有酒精转化乙酸或添加食品添加剂的情况下，总酸含量越高，醋的品质越好。
5度以下适合做菜，5-6度适合蘸食，如果把优质高价的蘸醋用来做菜，味道未必会更好，反而浪费了好东西。
方法四---看泡沫一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消，配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
好醋标准：摇一摇泡沫细腻
龙源期刊网
好醋标准：摇一摇泡沫细腻
作者：文哲
来源：《百姓生活》2014年第07期
醋是家家必备的调味品。
只要记住以下7个标准和特点，就能买到一瓶货真价实的好醋。
1.瓶身上有“酿造”字样。
酿造醋一般都会在瓶身上，用比较显眼的字体标注“酿造”二字，没有则一般是勾兑醋。
2.执行标准为GB18187。
这是国家关于酿造食醋的食品标准编号。
3.总酸度较高。
一般来说，醋酸含量越高，醋的质量就越好，抵抗细菌污染的能力更强，更易于保存。
4.质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。
对于没有添加增稠剂和焦糖色素的陈醋来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。
5.摇一摇，泡沫细腻、消退得慢。
用手摇醋瓶，含有蛋白质、糖等营养物质较多的醋，能产生更加丰富、细腻的泡沫，而且消退时间也较长。
6.尝一尝，口味醇厚不刺激。
醋的味道如果柔和而且风味醇厚、不刺激，至少说明其大部分是酿造出来的。
勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也较高。
7.价钱往往不便宜。
酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。
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一瓶好醋有七个标准
醋，人们生活中不可缺少的调味品之一。
如今，许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了，很多人弄不明白这是怎么一回事？其实，这不难理解，你买到了假醋。
目前，市面上有许多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨真假，故常常买到假醋。
为了不再上当，现教大家识别真假醋。
三字诀辨别醋
“一根水管，几个大桶，一台灌装机，自来水加有毒的工业醋酸就成了醋。
”这是某报对不法分子行为的揭露。
辨别醋的方法如下：
步骤之一：看颜色。
根据品种的不同，优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇。
劣质食醋色泽发乌，无光泽，液态混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等。
步骤之二：闻气味。
取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶，拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟，开盖嗅闻。
优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味。
劣质食醋则有酸臭味、霉味或其他不良气味。
步骤之三：尝滋味。
取少许食醋品尝，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。
劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。
一瓶好醋的7个标准
1、瓶身有“酿造”字样。
如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。
没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2、执行标准为GB18187。
这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3、总酸度较高。
即使是酿造醋也有最优和次优的区别。
一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。
总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。
不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。
4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。
对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。
因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
5、摇一摇，泡沫细腻消得慢。
含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。
6、尝一尝，口味醇厚不刺激。
如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。
醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。
勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。
另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。
7、价钱往往不便宜。
酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。
所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜。
分清食醋的品种
作为“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。
在我国两千多年的酿醋历史中，出现了各种工艺各种原料的醋，品种繁多。
由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，出现许多不同地区、不同风味的食醋。
我们来认识一下醋这个大家庭中的各位吧。
佐料醋——酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。
也可以，用于烹调鱼、肉类等。
烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。
饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。
具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。
这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
酿造醋——用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。
配制醋——以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分。
配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
纯发酵醋——使用单一原料，经培育出的霉菌（醋曲）发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。
这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。
最后，特别要提醒的是，少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。
再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
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