南充民俗文化

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川北凉粉 顺庆羊肉粉 保宁干牛肉 松花皮蛋 保宁白糖蒸馍 营山板鸭 南部鸭老壳 蓬安河舒豆腐 锅盔灌凉粉 川北大木偶 川北皮影 川北灯戏 锅盔灌凉粉
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川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的 川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天 禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制 到调料、配味都有独到之处，行人品尝后 川北凉粉无不称道，谢 凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺， 取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新 鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩， 筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久， 陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。老一辈无产阶 级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了 川北凉粉。川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色， 更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、 冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、 香、味俱全，独具风味。
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蓬安河舒镇的豆腐历史悠久，远近驰 名。据当地老人回忆，相传清顺治年间就 有了名气。河舒豆腐由于质量好，附近几 个乡的人逢场都要到这里来买，成了当地 久负盛名的土特产。
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川北大木偶（杖头木偶）活动于仪陇县马鞍场一带， 起源于一种家传艺术。1914年，仪陇包包场（今石 佛乡）木偶艺人李约之买下杨三合的木偶，创建“福 祥班”，走村串户进行表演，深受乡亲百姓喜爱。新 中国诞生以后，“福祥班”民间木偶艺人结束了流浪 生涯，组建了仪陇木偶剧团，1987年更名为南充木 偶剧团。在三个世纪的岁月里，川北大木偶在造型、 表演、音乐、舞美等方面兼收并蓄，取各家之长， 融各家之巧，形成独有的艺术特色，被国内、国际 公认为世界稀有的木偶艺术。
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松花皮蛋为南充名特产品。系采用传统天然原料 配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和 麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。 蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明 显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来， 又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青 等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，为海内外盛大宴会 和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商 检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质 量评比会上，南充松花皮蛋获总分第二名，在四川 省食品系统质量评比会上，获第一名。1984年该产 品远销首都，被誉为“嘉陵状元皮蛋”。目前，该产 品远销东南亚等地及全国各大城市。
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保宁干牛肉，亦称张飞牛肉，为阆中市 一大名食。在清代乾隆年间就远近驰名，至今 已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会” 上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不 衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称 风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序 精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松 肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。 保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩， 纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之， 咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，为 宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
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南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名 特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热 气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。 芳香可口，独具特色。另广安市武胜县也有一 道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。南充锅盔灌 凉粉是四川南充的特色风味小吃，它既有新鲜 出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的 晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。 吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。 大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此 起彼伏，吃锅盔灌的人热…
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保宁白糖蒸馍为阆中市一大名食。系 清乾隆时回民技师哈公奎所创。据阆中县 志记载：“保宁麦面最知名，取南麦碾细， 重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者 携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而 色、香、味、形如故。外来客商多于县中 购蒸馍以作馈品”。
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营山板鸭在埋没千年以后，直到清代方名噪天 府，民国以后，驰名远近。营山板鸭的制作，有其 独特之处。一是非时不做。每年立冬以后，立春以 前方可制作；二是选鸭挑剔。有三忌：即忌未阉之 雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭。有三选：即选膘 肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者。三是制 法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏 烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。四是 选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞 鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。如此做成，使人 闻香滴涎，但又爱不忍食。目前，营山板鸭远销成 渝及云南、贵州、陕西、广，制作精细， 是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代， 顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属 朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉（以大 米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考 究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅 鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得 无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食 一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之 功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。

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皮影艺术历史悠久，远溯两汉。宋代，关于皮影演出，典籍中 多有记载。川北皮影活跃于南充、西充、南部、阆中、仪陇等 县农村，以其生动的造型，精巧的雕工，细腻的表演，优美的 唱腔，风趣的剧情和乐曲倍受山乡人民的青睐。阆中宝台乡王 文坤融土皮影和广皮影之长所创作的皮影，在川北颇受影响。 新中国成立前，川北皮影的演出，大都具有祭神、愉人、消灾、 贺喜的性质。在庵观寺庙演出“求神还愿戏”；在春节、清明、 端阳、中秋等传统节日演戏庆祝；红白喜事演“喜戏”、“寿戏”； 为祈人畜兴旺，五谷丰登，还请戏班演“秧苗戏”、“雨戏”、“丰 收戏”等。新中国成立后，川北皮影犹如“枯木逢甘霖”，得到了 发展和提高，活动在嘉陵江流域的业余皮影剧团有20多个。 1988年，川北皮影应邀到世界音乐之都--维也纳访问演出，美国、 日本、联邦德国、意大利等10多个国家在奥人士竞相观看。川 北皮影从此名扬世界。
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与川北大木偶戏，川北皮影戏共为川北戏曲的 三朵奇葩。它是以南充为中心，遍及嘉陵江中 上游两岸，传唱于民间的灯戏的总称，具有质 朴的乡土气息，热烈欢快的情调，农郁的酬神 娱人赛会色彩。其构成较完整形态，至迟不晚 于明末。由于川北地区具有多元文化的特色和 崇尚多神的民俗，在川北灯戏早期的天上地下 32神（或32戏）中，儒、释、道三教并存，豪 杰义士甚多，善神恶鬼皆有，变幻多端，扑朔 迷离，形成其传奇性、写实性、夸张性、幽默 性和土风民俗相容共存的特有风姿。