茄子
茄子
1基本信息简介茄子【名称】：茄子【别名】：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄。
【科属】：茄科茄属茄种【基源】为茄科植物茄Solanum melongena的果实。
【性味】凉，甘。
【功用】清热凉血，散瘀消肿。
【成分】可食用部分为93%。
每l00g中含能量88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 5mg,维生家E 1.13mg;钾142mg,5.4mg,钙24mg,镁13mg、铁0.5mg,锰0. 13mg、锌0.23mg,铜0.1mg,磷2mg、硒0.485g。
药用成分有龙葵碱等。
[1]茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。
食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。
均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。
元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。
圆茄的植株茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。
广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。
随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。
茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。
茄子的采收标准和方法
茄子的采收标准和方法
茄子的采收标准：茄子采收的标准主要是根据果实的大小、颜色和成熟度来确定的。
一般来说，茄子的果实应均匀成色，表皮光滑，无明显病斑，果实应达到适合食用的成熟度。
茄子的采收方法：
1. 时间选择：一般茄子的采收时间通常是在果实成熟后的4-6
天内进行。
但也要根据不同品种的生长周期和天气情况来确定采收时间。
果实的成熟可通过颜色、大小和外观来判断。
2. 工具准备：采摘茄子时，最好戴上手套，以防划伤皮肤。
同时准备好剪刀或割刀等工具，以保证采摘时果实不受损。
3. 切割方式：将茄子果实与茎或支蒂的连接处用工具剪断或割断。
4. 保存方法：采摘的茄子应尽快清洗和避免受损，可以用湿布包裹或放在通风良好的地方存放。
如需长时间保存，可选择冷、暗处，并尽量避免与其他蔬菜堆放在一起。
在采收茄子时，农民需要根据种植的品种以及具体的地域和天气条件来判断最佳采收时间和方法，保证茄子的品质和口感。
茄子的种植时间和方法
茄子的种植时间和方法很多人喜欢吃茄子，但是也有许多人不知道茄子是怎么种出来的。
下面一起来看一看茄子的种植时间和方法吧!茄子的种植时间茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植。
1、初春季节：初春季节的茄子在12月末到2月底都可以种植。
2、初秋季节：初秋季节的茄子在7月初到8月底都可以种植。
茄子的生长条件1、温度：茄子喜高温，种子发芽适温为25~30℃，幼苗期发育适温白天为25~30℃，夜间15~20℃，15℃以下生长缓慢，并引起落花。
低于10℃时新陈代谢失调。
2、光照：茄子对光照时间强度要求都较高。
在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。
3、水分：门茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。
茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
4、土壤：适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。
在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。
茄子的播种方法1、选择良种：目前适宜广东地区种植的茄子品种主要以抗青抗病、耐热耐雨水、皮色紫红、果肉白色、长棒形为主。
果长30厘米左右的品种有红丰、长丰、早丰、农友长茄、桂林长茄，果长25厘米左右的有粤茄2号、粤丰、石碣红茄。
其中红丰果实长大、均匀、外形美观。
粤茄2号为高抗青枯病和黄萎病品种，粤丰、石碣红茄颜色深光泽度很好，桂林长茄产量高，抗病，但果肉青色。
2、选地整地：苗床及定植地应选择前作为非茄科作物的地块，最好是水稻田，深耕曝晒，起30厘米以上的高畦。
畦宽包沟，双行植1.7米，单行植1米。
苗床在播种前7-10天用五氯硝基苯或敌克松500倍加敌敌畏800倍液喷洒并用薄膜覆盖进行消毒。
茄子的七大营养价值
茄子的七大营养价值茄子江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，其中我们来说说茄子的七大营养价值吧：茄子的营养价值一、抗衰老。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
二、清热解毒。
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
三、治疗冻疮。
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分服用可有效降低和自愈。
五、保护心血管、防治坏血病。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
六、防治胃癌。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛。
具有清热止血，消肿止痛的功效。
希望这个关于茄子的营养价值能为亲们的身体带来价值哦！。
茄子的种植方法和技巧
茄子的种植方法和技巧茄子是一种非常热门的蔬菜，被广泛用于各种菜肴。
要获得更好的产量和品质，下面是10个关于茄子种植的方法和技巧，帮助您获得最好的结果。
1. 选择合适的品种和位置选择适合自己种植的茄子品种非常关键。
可以选择适合自己气候和种植区域的茄子品种。
干燥的气候适合种植早熟的品种，潮湿的气候适合种植耐湿的品种。
选择一个有充足阳光和营养的位置，这有助于提高产量和品质。
2. 适时播种茄子是一种春夏季节的蔬菜，最佳播种时间是在早春季节。
如果您要在室内育苗，最好在春季早期开始，以确保在5月或6月在户外种植。
茄子需要适宜的温度来生长，最适宜的温度在20-30摄氏度之间。
3. 土壤准备茄子需要肥沃、排水良好的土壤才能生长良好。
要种植茄子，必须先将土壤翻松，删除杂草，然后加入有机肥料。
有机肥料可以改善土壤结构，增强土壤保水性和肥力，因此会得到更好的茄子产量。
4. 灌溉和防止干旱茄子需要充足的水分才能生长良好。
夏季干旱的地方特别需要定期灌溉。
要保持土壤湿润，但不要过度浇水。
在早上或晚上浇水可以避免白天烈日和高温蒸发过多的水分。
5. 组织茄子生长茄子植株需要支撑才能生长。
可以在两根木桩之间拉一条网格线，将植株绳索固定在网格线上，并定期剪除多余的枝条，以保持茄子植株的健康和生长的均匀性。
6. 施肥茄子需要比其他蔬菜更多的营养物质才能良好成长。
在茄子生长的过程中可施用有机或化学肥料，以确保它们的健康和茄子产量。
但注意不要过量施肥，否则会导致茄子品质受损和产量下降。
7. 防治病虫害茄子容易受到各种病虫害的侵袭。
要避免土壤传播病原体和病毒，可以使用轮作和覆盖草帘来控制病害。
还可以喷洒杀虫剂和杀菌剂来防治病虫害。
也可以使用天然有机农药，如烟草水、辣椒水等。
8. 定期修剪茄子需要定期修剪，以保持植株的健康和增加产量。
要修剪茄子植株的顶端，以促进植株生长和增加果实数量。
还要修剪多余的枝条和叶子，以促进气流和减少病虫害的发生。
茄子的吃法
茄子的吃法1，菊花茄子(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。
(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。
(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼。
2，炸烹茄条(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。
(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
3，鱼香茄花茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4，糖醋茄条茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5，酿茄墩茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
6，酱焖茄子油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘。
7，麻辣茄饺茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
8，锅塌茄盒茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。
胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
9，肉片烧茄子茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。
茄子的采收标准和方法(一)
茄子的采收标准和方法(一)茄子的采收标准和方法茄子的成熟标准•外观标准：–外皮颜色变为鲜艳饱满的紫色或红色–表面光滑，没有明显的凹陷或破损–无斑点或霉斑•触感标准：–茄子果实坚硬，略有弹性，不易被指甲划破–用手轻轻按压果实，有轻微弹性反弹•尺寸标准：–长度在10-20厘米之间–直径在5-8厘米之间–稳定的大小适合市场需求采收方法1.选择合适的时间：–茄子通常在夏季生长，因此在温暖的气候下采收较为适宜–早上或傍晚是理想的采收时间，此时温度较低，有利于保存茄子的新鲜度2.使用合适的工具：–需要使用剪刀或割刀来剪下成熟的茄子，避免伤到植株–尽量不要使用手直接扯掉茄子，以免造成不必要的损伤3.判断茄子成熟度：–检查茄子外观和触感标准，确保茄子已经成熟–如果茄子果实依然嫩绿，不要过早采摘，等待它们充分成熟4.采摘和处理：–用清洁的篮子或盆子收集茄子，避免污染或损伤果实–避免将茄子堆放太高，以防止压坏底层茄子–在采摘完毕后，尽快将茄子放置在阴凉通风的地方，防止日晒和过热–注意避免茄子与其他蔬菜或水果受到损伤或压碎5.后续处理：–茄子采摘后，尽可能快速清洗和处理–清洗茄子时，用流动的水冲洗干净表面的污垢和杂质–在处理茄子时，切割茄子前要先将其刷洗干净结论茄子的采收标准和方法对于保持茄子的新鲜度和品质至关重要。
通过遵循正确的采收标准和采用合适的处理方法，我们能够获得优质的茄子，并且确保其具有更长的保鲜期。
希望这份指南能够对茄子种植者和爱好者们有所帮助。
茄子的采收标准和方法（续）提高茄子采收质量的方法1. 均匀浇水•茄子生长期间需要保持适度的湿润环境•均匀浇水可以避免茄子的部分果实过度灌溉或干旱2. 定期除草和松土•茄子的生长环境需要保持整洁和无杂草•定期除草可以减少茄子病虫害的发生，并提供更好的生长环境•松土可以促进根系发展，提高茄子的产量和品质3. 注意病虫害防治•定期巡查茄子植株，及时发现并处理病虫害问题•使用有机农药或自然防治方法，减少化学农药对茄子品质的影响4. 采收后的处理和储存•采收后尽可能迅速处理茄子，将其放入阴凉通风的地方•不要将茄子与其他蔬菜或水果存放在一起，以免交叉污染•避免长时间暴露在阳光下，以免影响茄子的新鲜度和口感5. 适度成熟程度的选择•茄子的成熟程度会影响品质和口感•根据市场需求和消费者口味，选择适度成熟的茄子进行采摘结论茄子的种植和采收需要综合考虑多个因素，如水分管理、病虫害防治以及采收后的处理和储存等。
风味茄子做法
风味茄子做法
风味茄子是一道美味可口的菜肴，下面是制作风味茄子的步骤：
1. 将茄子洗净，切成约5厘米长的段。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后将茄子段逐个放入油锅中煎炸，煎至外皮金黄，茄子变软即可捞出备用。
3. 另起锅，放入少许油，烧热后加入蒜蓉炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱，炒匀后加入适量的糖和盐，继续炒匀。
5. 加入少量水，煮沸后放入已煎炸好的茄子段，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱姜蒜末和辣椒粉，翻炒均匀后关火即可。
现在，一道美味的风味茄子就做好了。
将其盛盘，撒上一些香菜叶作为装饰，搭配米饭享用，口感鲜嫩，味道酸辣可口。
这道菜色香味俱佳，非常适合搭配饭菜食用。
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（一）茄子依果型分类
圆茄：北方生态型，果近圆形，生长势旺， 质地硬，含水量少 长茄：南方生态型，果长20—30cm以上， 质地软，含水量多 卵茄：矮茄，长势弱，果实小，多为早熟 品种
圆茄
长 茄
卵 茄
（二）茄子植物学特征
根
根系发达（深而窄），故耐旱；
2.花芽分化特性
茄子与番茄相似，花芽分化条件为“营养型”
播种后3-4片真叶展开，30-40天开始分化，也是 连续分化。 分化期间夜温不可过高过低，易形成畸形花、 畸形果。夜温15-20 ℃适宜。
高温（昼30℃夜25℃）易形成短花柱花。
二、露地茄子栽培技术
（一）品种与茬次 （二）育苗 （三）定植及其管理
5.定植：忌连作，嫁接苗可连作，适当
稀植；
6.管理：防徒长，控肥水；
7.植株调整：保花保果，后期“V”型整
枝。
8.再生栽培
秋冬春一大茬的约在8月进行，在主 干距地面15cm处用镰刀割断（平茬）， 只留地面主干，待根部发出新芽、形成 新枝进行再生栽培。每株留1-2个枝，割 秧后20天开花。
茄果类
第一节
番茄 第二节 茄子 第三节 青椒（含甜椒）
第二节 茄子
茄子（ Solanum melongena L. ）
茄属，起源于亚洲东南热带地区，
印度最早驯化，现仍有野生种。中 国为第二原产地，自古栽培
一、茄子特征特性 二、露地栽培技术 三、大棚栽培要点 四、温室栽培要点
一、茄子特征特性
采收标准：茄子“眼睛”，光泽
三、大棚茄子栽培要点
1.茬口：春提早；秋延后； 2.品种：早熟、中熟品种；宜长茄类型， 卵圆型； 3.育苗：春季育大苗 4.定植：忌连作；烤地； 5.管理：防徒长，控制肥水； 6.植株调整：保花保果，后期整枝
四、温室茄子栽培要点
1.茬口：秋冬春一大茬，春夏茬；
苗龄长，播期与设施，防寒保温； 种子须播前处理，温水或热水浸种，较高温催 芽；易带帽出土，分苗利于育壮苗。 苗期易发立枯病，土传性病害，也有猝倒病， 最好土壤消毒
2.夏秋育苗
• 苗龄短，播期与收获期。
•
•
防雨、防高温，遮雨棚。
防虫防病，防虫网。
（三）定植及其管理
1.地膜覆盖、小拱棚效果显著；
1～1.5cm深——接穗留2～3叶切除下部— —削成楔形——插入砧木——对齐固定。
还有斜切接（贴接）法
嫁接技术关键
•茄子嫁接接口宜高，留2～3叶；
•劈接法砧木、接穗苗茎等粗；斜切接 法砧木比接穗苗茎要粗； •劈接法砧木茎正中劈切；斜切接法砧 木、接穗切口要平整。
嫁接苗管理
茄子接口愈合期9～10天； 适宜温度：昼25～26℃夜20～22℃，高于 30℃或低于20℃不愈合； 空气湿度：1周95％以上，密闭喷水； 短时遮光：3~4天内全遮，以后半遮，10天后 全拆。 •愈合后去掉砧木叶及其侧芽。
2.品种：早熟、中熟品种；
3.早准备：提前1月扣棚、盖帘、深耕、开沟 等。
4.嫁接育苗砧木选择
赤茄（红茄、平茄）：抗枯萎病、黄萎病， 耐低温。需比接穗早7天播种。 托鲁巴姆：高抗4种土传病害-枯萎病、黄萎 病、青枯病和线虫病。该种子有极强的休眠 性，发芽较困难，需用赤霉素或变温处理。 且幼苗期3—4叶前生长缓慢，应比接穗提早 25~30天播种。比赤茄的长势强。
品种
茄子育种相对滞后，杂交种少，地方常规 品种多，如北京六叶茄、七叶茄、九叶茄；天 津大长茄、二敏茄；太原短把黑等； 杂交种有辽茄1号、3号、4号等，吉茄1号， 内茄1号，鲁茄1号、2号等
茬次
1.春夏栽培：早熟与中晚熟；北 方露地要选北方生态型的品种 2.夏秋栽培：抗病耐热中晚熟种
（二）育苗 1.春季育苗要点
草本但木质化程度高，断根恢复生
长慢，故需带土移栽。
茎
直立性强，假二杈分枝。
二杈分枝的两侧枝一强一弱。 早熟种（5叶茄、6叶茄）
中、晚熟种（9叶茄）
叶
椭圆形（圆茄） 长椭圆形（长茄）
叶背有刺，野生半野生的多作 砧木，较强的抗病力，驯化程 度高的无刺。
花
完全花
长花柱花正常
花单生，个别品种簇生
2.合理密植，行株距60～65cm×50～55cm,不整 枝者需稀植； 3.定植 “深栽茄子浅栽瓜”
4.管理：定植水、还苗水；蹲苗促根；催果肥水， 耐肥，肥水不断。
（三）定植及其管理
4.植株调整：茄子传统不整枝，提倡中后期(四 斗后)整枝。 5.适期收获：门茄早收；及时采收；茄果耐贮性 差。
茄 子 黄 萎 病
茄子枯萎病
茄子青枯病
茄子根结线虫病
4.嫁接育苗砧木选择
• 刺茄：也称CRP，抗病性与托鲁巴姆相当， 发芽较快，应比接穗提早25~30天播种。 • 耐病VF：日本F1代，抗枯萎病、黄萎病。 需比接穗早3天播种。亲和力强，易成活。
嫁接方法——劈接法
砧木5～6叶时——留2叶平切——茎中劈切
果
属于浆果，嫩果采收食用，成熟后 易老熟
僵果（俗称石茄子）：未受精所致
果色大多为紫红色、红色、白色、 和绿色
石茄子
种子
比果实后发育 采种待果黄熟 种皮坚硬，须种子处理，才能 保证发芽整齐
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三）生物学特性
1.对环境条件的要求
2.花芽分化特性
1.对环境条件的要求
喜温耐热（较番茄）
喜光耐强光，光饱和点40klx。 “中光性”,即对光照长短要求不严 紫色茄的产品形成，着色需要较多的紫外 光条件 较耐旱而不耐涝； 喜肥、耐肥。