从食品卫生问题看职业道德规范
食品从业人员职业道德
食品从业人员职业道德食品从业人员职业道德2016-08-07浏览:分享人：唐华凤手机版食品问题，与每一个人都息息相关，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。
食品安全事关人民群众的切身利益，事关社会的和谐稳定。
但当前我国食品供给在数量需求得到较好满足的同时，危及人民群众健康、生命安全的食品质量问题却时常出现，令人防不胜防。
我们身边经常会遇到与食品相关的疑惑：为什么几年前我们买苹果，春节前买的苹果，不出正月十五就全烂了，但现在，就是到了阳历4-5月，它也不会烂，就是越来越干;过去我们家里的米，到了夏季，就特别容易起虫，现在市场上面买的米很少再出现这样的现象。
是技术进步了还是别的什么情况?在我们身边，还会碰到这样的情况，某人家的小孩，在学校门口买了一包麻辣，吃了后，拉肚子、呕吐或是喉咙不舒服。
全国范围看，近几年来，我们国家发生的公共食品安全事件也是接二连三，如二恶英、阜阳大头娃娃、毒饺子、苏丹红、碘超标、三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、染色馒头，到最近的南山问题婴幼儿奶粉，接连出现的食品安全事件考验着公众对食品安全的信心。
食品安全越来越成为人民群众关注的热点、难点问题。
纵观中国食品安全事件，有一个突出明显的特征就是绝大部分事件是人为事件，故意行为，事件本身是违法的。
进一步深究行为人的行为动机，多是知法犯法，诚信缺失，深层次的问题本质所在就是道德沦丧。
明明知道硫磺对人体健康有害，但是硫磺薰过的辣椒色泽光鲜，图个好卖，还是用硫磺薰辣椒;明明知道三聚氰氨对人的健康有害，但因加过三聚氰氨后的奶粉检测奶含量高，硬是加了进去;明明知道病死猪肉不能吃，还是有人加工成腌制品后出售，等等。
他们明知所用添加物既非食品添加剂也非食品原料，甚至明知添加后会给消费者带来健康或安全隐患，仍然在利益驱动下肆意使用。
因此也出现了种菜的不吃自己做的菜，加工食品的不吃自己加工的食品的这样的怪事!频频出现的恶性食品安全事件严重危害了老百姓的身体健康和生命安全，动摇了消费者对食品安全的信心，严重影响了社会稳定和国家形象。
从食品卫生问题看职业道德规范
从食品卫生问题看职业道德规范职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。
各行各业都有自己的职业道德规范，他们如同无形的枷锁一样约束着从业者的行为。
然而近年来违反职业道德的事件频频发生，究竟是什么导致了这些事件的频发，是道德枷锁的松动还是其他强制力的放纵？我们今天将从校园餐营业中的高校食堂食品卫生及附近餐饮店铺的对比来探讨这个问题。
高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。
就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。
伙食工作由于参与人数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。
我们小组成员决定首先对我校食堂进行调查，在吴老师的帮助下我们联系到了我校第一食堂的负责人钱师傅，他听说我们要调查食堂的食品卫生问题热情的邀请我们参观食堂内部。
一进后厨负责人就向我们展示了一面墙上的健康证，所有在第一食堂工作的员工都必须持有健康证，并且要求公示其复印件。
一楼的另一面墙上挂了10本台账，分别是日常管理，回锅菜，留样，烹饪，粗加工，豆浆安全，来访人员，安全管理，六T检查及消毒台账。
这些台账每天都会按时记录，例如有员工生病，即使是很小的毛病他这一天都被要求休息，包括病因，休息时间等等，这些信息都会被记录。
一楼每个存放食品的地方都有专门的冰柜，冰柜及刀具都是实名制的。
每个楼层都有食品留样处，每天食堂做了哪些食物都会被取出一部分放在保鲜盒中，再放到专门的冰柜里，负责人说这是为了如果有同学生病能及时发现是否是食物的问题。
调料也有专门的放置地点，旁边还会有记录册，早餐剩下的食物也有存放处，不会与接下来的食物准备搞混。
围裙也有仔细分类，比如在后厨工作就要求戴黑色的围裙，在前台工作就要戴黄色的围裙，后厨与前台是分隔开的，以确保卫生。
半制品与生品也要严格分类存放，连员工平时喝水的杯子也要使用专门的，实名制并且单独放置。
浅谈_食品营养与卫生_课程中的职业道德教育
2009 年 第 11 期 （下 半 月 刊）
浅谈 《食品营养与卫生》 课程中的职业道德教育
肖少香*
[摘 要] 职业道德教育是职业教育的现代化导向和社会化要求，是职业教育的核心。文章从 思想上加强在教学中对学生职业道德教育的灌输，精心设计、灵活安排教学活动、搭设职业道德教 育平台，理论联系实际对学生进行职业道德教育，在良好的校园文化氛围中融入职业道德教育，在 严谨的专业技能训练中培养职业道德，提高专业教师自身职业道德修养等六个方面阐述了 《食品营 养与卫生》 课程教学中的职业道德教育。
业道德低下的时候，往往忽略了一些从业人员的职业 老师、学校、学生自己共同行动起来外，它还要求每
技能差这一因素，以为职业道德与职业技能是两回事， 个企业具备良好的职业素养，要求政府职能部门切实
殊不知职业技能与职业道德相辅相成、相得益彰。要 履行自己的职责，使企业按照国家法律进行经济运行，
加强职业道德的建设，必须先强化自身的职业技能。 要求新闻媒体充分发挥舆论监督作用，要求整个社会
是正品，有德无才是次品，无德无才是废品，无德有 以弥补教材的不足，将最新的食品营养、卫生、质量
才是毒品”的民谚彰显了“德”的重要性。笔者认为 案例及重大影响事件进行周密的教学设计后引入课堂。
“德”字就是指人的思想道德和职业道德。
（二） 精心准备，灵活把握教学形式
* [作者简介] 肖少香，湖南科技职业学院副教授，硕士 （湖南 长沙 410004）
消费者和经营者，都应关注食品安全现状并为之有所 增强学生的职业道德与社会责任感，使他们成为德才
改善而尽自己的一份力量，形成社会重视食品安全、 兼备的食品专业人才。
注重职业道德的良好氛围。
二、精心设计、灵活安排教学活动，搭设职业道
农产品食品质检员 职业道德
农产品食品质检员职业道德1.引言1.1 概述概述：农产品食品质检员作为一项重要的职业，承载着保障公众食品安全和健康的重要责任。
随着社会经济的发展和人们对食品安全的日益关注，农产品食品质检员的职业道德显得尤为重要。
他们必须具备专业知识和严谨态度，确保农产品和食品符合质量标准，不仅为消费者提供安全可靠的食品，也为社会提供了保障。
农产品食品质检员的职业道德包括诚实守信、忠诚度高、保守秘密、慎重行事等方面。
他们需要对工作负责，严守职业操守，不因外来利益或其他因素动摇其专业判断和决策，确保质检结果的客观公正。
职业道德还要求他们持续学习，不断提升自己的专业能力，以应对不断变化的农产品和食品质量标准。
农产品食品质检员的职业道德还涉及公众利益和社会责任。
他们需要时刻关注公众的需求和期望，主动地与消费者进行沟通和交流，及时解决消费者的疑虑和问题。
他们还要与相关部门合作，共同推动农产品和食品质量监管的完善，为全社会提供安全的农产品和食品。
在现代社会中，农产品食品质检员的职业道德不仅仅是为了维护自身的声誉和利益，更是为了保障公众的生命和健康。
只有具备了高度的职业道德，他们才能真正履行好自己的工作职责，为农产品和食品质量的监管增添一份信任和可靠性。
因此，不论是从个人角度还是社会角度看，农产品食品质检员的职业道德都具有重要的意义和价值。
总之，农产品食品质检员的职业道德是保障公众食品安全和健康的基石。
他们应该以坚定的专业精神和道德标准为指导，不断提高自身的素质水平，始终站在公众利益的角度，为确保农产品和食品质量提供牢固保障。
只有这样，我们才能放心选择食品，享受健康生活。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下所示：文章结构部分旨在介绍整篇文章的组织架构和章节安排，以帮助读者更好地理解文章的内容和文章目的的实现。
本文将按照以下章节顺序进行讨论：1. 引言：此部分将提供对整篇文章的概述。
首先，我们会简要介绍农产品食品质检员这一职业的基本情况和背景。
《食品从业人员的卫生管理及职业道德导学案-烹饪营养与安全》
《食品从业人员的卫生管理及职业道德》导学案
一、导入引言
在我们平时生活中，食品安全问题平昔备受关注。
食品从业人员的卫生管理及职业道德对于保障食品安全至关重要。
本导学案将指挥同砚们深入了解食品从业人员应该具备的卫生管理知识和职业道德规范，以提高他们的责任性识和专业素养。
二、知识点梳理
1. 食品从业人员的卫生管理
（1）个人卫生：包括保持身体清洁、穿着整洁、不患传染病等。
（2）工作环境卫生：包括保持工作处所整洁、无害、无异味等。
（3）食品卫生：包括食品的储存、加工、销售等环节的卫生管理。
2. 食品从业人员的职业道德
（1）诚信守法：恪守食品安全法律法规，不从事违法乱纪行为。
（2）责任心：对待工作认真卖力，保障消费者的健康权益。
（3）团队合作：与同事协作，共同维护食品安全。
三、案例分析
某餐厅员工小明因个人卫生习惯不良，经常擦汗后直接接触食品，导致多名顾客食物中毒。
请分析小明的问题出在哪里，如何避免类似事件再次发生？
四、讨论互动
1. 你认为食品从业人员的卫生管理为何如此重要？
2. 在平时生活中，你有没有发现过食品从业人员的卫生问题？你会如何应对？
五、拓展延伸
1. 请结合实际生活，提出一些改善食品从业人员卫生管理的建议。
2. 你认为食品从业人员的职业道德应该包括哪些内容？为什么？
六、总结反思
食品从业人员的卫生管理及职业道德直接干系到人们的生命健康，是食品安全的重要保障。
希望同砚们通过本次进修，能够深刻认识到这一点，并在平时生活中注重食品安全，积极维护自己和他人的健康权益。
食堂食品安全管理中的职业道德问题
食堂食品安全管理中的职业道德问题食品安全是国民身体健康的重要保障，而食堂作为提供饮食服务的地方，其食品安全管理尤为重要。
然而，在实际操作中，我们经常听闻关于食堂职业道德问题的报道，这些问题不仅影响了食品安全，也损害了消费者的权益。
因此，我们应该深入探讨食堂食品安全管理中存在的职业道德问题，并寻找解决方案。
一、忽视食品安全问题的职业道德食品安全是食堂职业道德的核心内容之一。
然而，由于一些食堂从业人员的不正确行为，导致食品安全问题屡次发生。
比如，有些厨师工作不负责任，对原材料的检查不严格，或者使用过期食材；还有些食堂管理人员对卫生和消毒工作缺乏重视，以致于食品被污染。
这些行为不仅违反了职业道德，也损害了消费者的身体健康。
二、利益冲突引发的职业道德问题食堂职业道德问题的另一个关键点是利益冲突。
在实际操作中，一些食堂从业人员由于个人利益，可能会出售不新鲜或不合格的食品，或者掺假、夸大食品销售量等行为。
这种行为不仅是对消费者的欺骗行为，也违背了从业人员应有的职业操守。
三、缺乏责任心导致的职业道德问题食堂从业人员缺乏责任心也是职业道德问题的一个方面。
一些食堂员工可能对从事的工作不敬业，不注重细节，工作中出现马虎、敷衍的情况，导致食堂管理不到位，食品安全得不到有效保障。
他们对于食品安全问题的漠视，背离了作为食品从业人员应有的职业道德准则。
解决食堂职业道德问题的措施针对食堂职业道德问题，我们可以采取一系列的措施来加以解决。
首先，提高职业道德意识。
食堂从业人员应该加强职业道德教育，加深对食品安全和消费者权益的认识，以提高工作责任感和职业操守。
其次，建立监督机制。
相关部门应加大对食堂的监管力度，加强对食堂从业人员的培训和管理，实施严格的食品安全标准。
同时，消费者也应积极参与监督，向相关部门举报违法行为，共同构建食堂食品安全的良好环境。
最后，加强行业自律。
食堂行业协会应加强行业规范制定，完善职业道德准则，并加大对行业内成员的培训力度，引导从业人员树立正确的职业操守，提高整个行业的职业道德水平。
食品从业人员的职业道德与行为规范
食品从业人员应积极参与社会建设，为社区提供食品知识和安全教 育，提高公众食品安全意识。
食品从业人员应关注公共卫生安全，及时报告食品安全问题，为维 护社会稳定做出贡献。
作者：
诚信经营，维护消费 者权益
积极参与行业自律， 推动食品安全水平的 提升
遵守法律法规，确保食品安全
严格把控质量，确保消费者权 益
添加标题
添加标题
添加标题
诚信经营，不造假、不欺诈
添加标题 尽职尽责，勇于担当
不断追求卓越，提高 产品质量
遵循科学原则，确保 食品安全
严格遵守操作规程， 确保生产过程规范
持续改进工艺流程， 提升生产效率
食品从业人员应积极 参与食品安全交流活 动，分享食品安全经 验和做法，共同提高 食品安全水平。
Part Four
遵守法律法规和行业标准 严格执行食品安全操作规程
保持个人卫生和环境卫生 自觉接受社会监督和舆论监督
食品从业人员应接受政府监管 部门的监督和检查，遵守相关 法律法规和标准。
鼓励消费者积极参与食品安全 的监督，对不合格的食品进行 举报和投诉。
添加标题
添加标题
添加标题
诚信经营，不制假售假，不隐 瞒缺陷
添加标题
配合监管部门工作，及时报告 食品安全问题
单击此处添加标题 确保食品安全：食品从业人员有责任确保所生产、加工、 销售的食品符合安全标准，不含有害物质。
单击此处添加标题 提供准确信息：食品从业人员应向消费者提供真实、准确 的产品信息，不进行虚假宣传或误导消费者。
添加标题
添加标题
添加标题
食品企业应建立完善的自律机 制，对生产过程进行全面监控 ，确保食品安全。
从食品安全看职业道德与就业
痴呆等严重后果(可能是因为明矾含铝)。
30
31
“起云剂” 事件
在食品工业中允许使用的“起云剂”，由棕榈油加乳
化剂混合而成，其中，棕榈油价格贵，黑心厂商便
寻找便宜的替代品，发现塑化剂在塑料加工中能使
微粒均匀分布，这相当于起云剂在饮料中的作用，
而塑化剂的价格，只有棕榈油的1/5，于是便取代了
棕榈油。塑化剂的化学分子叫“邻苯二甲酸酯”，
而“地沟油”中的主要危害物之一黄曲霉素是一种
强烈的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。
18
2011年6月底，“新华视点”初步揭开 了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。 调查发现天津、河北甚至北京都存在 “地沟油”加工窝点，其加工工艺科 技含量高，产业链庞大并以小包装的 形式进入超市。
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2011年10月浙江金华地沟油事件， 油脂的来源主要由屠宰场的废弃物 压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠 宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、 牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一 些就是时间存放长不能吃的变质动 物内脏。
4
（一）初级农产品源头污染仍然严重
1、农用化学物质污染 ： 导致食品不安全的 农用化学物质包括农药、化肥、激素（动、 植物生长调节剂）以及兽药等。； 2、工业污染 ： 随着社会的进步和工业化的 加剧，农业环境的污染越来越严重。工业三 废的排放成为农业环境的主要污染源。工业 对农业环境的污染主要包括土壤污染（包括 重金属、非金属如氟化物等、有机物如多氯 联苯等）、水源污染（藻类毒素、贝类毒素 等）和大气污染。 ；
36
2008年9月16日，各地报告患儿6244 例，158人肾衰竭，3人死亡，未发现 成人病例。2008年9月16日，三鹿集 团党委书记田文华被免职。同时，石 家庄市分管农业的副市长张发旺、市 畜牧水产局局长孙任虎、市食品药品 监督管理局局长张毅和市质量技术监 督局局长李志国也被免职。2008年9 月17日，田文华被刑事拘留;石家庄 市市长冀纯堂被免职。
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从食品卫生问题看职业道德规范
职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。
各行各业都有自己的职业道德规范，他们如同无形的枷锁一样约束着从业者的行为。
然而近年来违反职业道德的事件频频发生，究竟是什么导致了这些事件的频发，是道德枷锁的松动还是其他强制力的放纵？我们今天将从校园餐营业中的高校食堂食品卫生及附近餐饮店铺的对比来探讨这个问题。
高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。
就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。
伙食工作由于参与人数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。
我们小组成员决定首先对我校食堂进行调查，在吴老师的帮助下我们联系到了我校第一食堂的负责人钱师傅，他听说我们要调查食堂的食品卫生问题热情的邀请我们参观食堂内部。
一进后厨负责人就向我们展示了一面墙上的健康证，所有在第一食堂工作的员工都必须持有健康证，并且要求公示其复印件。
一楼的另一面墙上挂了10本台账，分别是日常管理，回锅菜，留样，烹饪，粗加工，豆浆安全，来访人员，安全管理，六T检查及消毒台账。
这些台账每天都会按时记录，例如有员工生病，即使是很小的毛病他这一天都被要求休息，包括病因，休息时间等等，这些信息都会被记录。
一楼每个存放食品的地方都有专门的冰柜，冰柜及刀具都是实名制的。
每个楼层都有食品留样处，每天食堂做了哪些食物都会被取出一部分放在保鲜盒中，再放到专门的冰柜里，负责人说这是为了如果有同学生病能及时发现是否是食物的问题。
调料也有专门的放置地点，旁边还会有记录册，早餐剩下的食物也有存放处，不会与接下来的食物准备搞混。
围裙也有仔细分类，比如在后厨工作就要求戴黑色的围裙，在前台工作就要戴黄色的围裙，后厨与前台是分隔开的，以确保卫生。
半制品与生品也要严格分类存放，连员工平时喝水的杯子也要使用专门的，实名制并且单独放置。
负责人特别说明，由于天气变冷，室内有很多苍蝇，这时候只能用粘板灭蝇，食堂内是不许使用一切药物驱虫的。
二楼的配备与一楼差不多，除了基本的后厨工作间，二楼还多了更衣室。
三楼规模小，但基础设施与一楼二楼一样，除了有冰柜，洗碗消毒间，蒸饭间和蔬菜荤菜存放处外，还有一个面包西点制作间，为一楼的面包房提供各类西点，其余要求均与一楼二楼一致。
关于上班时间，要求7:30~1:00,3:00~8:00，准备早餐的员工需更早到，有夜班的会负责卫生清理，每天早上上班开始准备早餐前还要打扫一遍卫生。
我们小组成员在参观完食堂后明显地感受到了整个食品卫生流程非常清晰合理，无论是执行，记录，监管还是其他方面做的都是井井有条，所有的食品都是以安全为首要标准在制作，食材从进货到入锅翻炒经过重重检验，所有餐具经过清洗高温消毒，工作人员都要穿消过毒的工作服力求每个环节都做到卫生标准。
钱师傅告诉我们，他们时时刻刻都以最高标准来要求自己，因为他们认为学校是培养祖国未来人才的地方。
而人才必须要有好的身体去支撑。
良好的饮食则是维护学生成长的保证。
餐饮伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。
现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活在学校。
他(她)们每日活动量大，需求旺盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型”、“色”来招揽学生。
要知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全因素随之也加大。
说到这个问题我们立刻就想到了学校附近的一些餐饮店铺，他们往往以大量添加剂调料烹饪出色香俱全的食品以及提供送餐服务来吸引学生消费，然而其无法保证食品卫生的可靠性。
对此，我们小组成员随机抽选了几家代表性的餐饮店做了调查。
调查结果显示这些商家的食材来源各异，其中大部分是低价收购的放置蔬菜。
其次在清洗食材这方面做的非常粗糙，没有系统的清洗流程。
在烹饪时加的许多添加剂都是没有安全认证的品牌，这些问题随时都有可能导致食品安全问题发生。
我们从钱师傅那得知布置一套完整食品卫生流程需要一笔不菲的金额，而且食材及用料在严格的控制下也会导致成本增加。
显然，这些商家保证了利益
的最大化的同时也牺牲了食品安全的保障。
可以说，这类食品卫生引起的食品安全问题在全国各地都层出不穷，例如光明牛奶“酸败门”，染色馒头事件，全聚德违规肉等等。
这里引用马克思的一句经典名言：如果有10％的利润，资本就会保证到处被使用；有20％的利润，资本就能活跃起来；有50％的利润，资本就会铤而走险；为了100％的利润，资本就敢践踏一切人间法律；有300％以上的利润，资本就敢犯任何罪行，甚至去冒绞首的危险。
有钱能使鬼推磨，利益有着驱使人们丧失人性走向深渊的魔力，职业道德规范在被利益驱使的商家面前如同一张纸一般脆弱，轻易被撕破。
民以食为天。
食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
餐饮业自然也是各行各业中领头行业，我们希望看到的是一个个规范，卫生，且遵守自己职业道德规范的餐厅，而不是为了利益而不顾消费者健康的恶魔。
食品行业中道德行为规范现象归根结底是由食品行业从业人员严重的职业道德缺失引起的，推进食品行业职业道德建设的完善，对于解决我国食品安全问题层出不穷的现象具有重要意义。
要维护食品安全的职业道德规范，应该从政府，企业和社会三方面共同努力。
需要政府严格监管检测以及健全的配套法律，完善法律法规及行业标准，建立权威公开的企业道德监管认证体系；需要企业自身坚守道德自律，诚信经营，建设企业社会责任和职业道德教育，企业文化和信用建设；需要营造良好的社会环境，新闻媒体等舆论监督体系，并引导消费者建立将抗，安全的消费观念，宣传了解和学习食品相关基础知识，提高消费者对视频的判断力，大力集成和发扬中华民族的伦理道德精华。
我们希望在未来看到更多像高校食堂这样能以食品安全为首位的餐饮企业，共同营造良好的社会环境，维护食品安全的职业道德规范。