食品工业新技术
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品工业新技术
农产品深加工共性关键技术
膜分离 物性修饰 无菌冷灌装 冷榨 浓缩 冷链 保鲜
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique） 利用高能辐射杀灭危害食品的微生物和害虫。 不受温度、物态影响 穿透力强，均匀。可以包装后灭菌 无残留 节能70~90% 例子：北京烤鸭；胡椒粉；烤肠；玉米象，芒果实
食品工业新技术 料、非油榨（或节油）方便面、面条、米粉、豆制品、牛肉干、肉脯、鱼干、
茶叶、烟草等的干燥、杀菌；杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脱皮、焙烤； 休闲食品 、薯片、土豆片、虾片、鱼肚等的膨化；口服液、酱菜、各种小包 装食品的防霉、杀菌保鲜；冷冻鱼、肉禽的“回温”解冻；大豆干燥脱腥
微波3(复、合微式)波药技术水丸（、蜜M丸i、cr水o蜜w丸av等e的te干c燥h杀n菌iq，u该e）设备符合GMP生产要求、可进行PLC、
七种常见病菌的D10值
病菌
D10剂量值（kGy）
气单胞菌（aeromonas）
0.14～0.19
Campylobacter
0.19
大肠杆菌（Escherichia coli）O157:H7
0.25～0.3
李司忒氏菌（listeria）
0.77
沙门氏菌（salmonella）
0.38～0.77
葡萄状球菌（staphylococcus）
（1）微波加热烘干、杀菌机理 将微波电磁场能量转化为热能 物料中的极性分子，在微波作用下，其极性取向 极高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料 产生热化与膨化等一系列过程
微波的热效应和生物效应共同作用，其杀菌温 度低于常规方法：70℃～105℃，3min
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
蝇的辐照；
安全性：无诱导放射性，无毒性反应，无致畸致突变
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
1980年，FAO／IAEA／WHO辐照食品卫生安全联合专家 委员会结论：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过 10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时 在营养学和微生物学上也是安全的”。
（2）特点。 加热迅速均匀。 节能高效。比远红外加热节能1/3以上 低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料色泽、活性和 营养成份 工艺先进易控制，可连续化、自动化生产 安全无害 应用：肉类、水产类、果蔬菜类、乳类、蛋类、保 健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等的加工
微波干燥杀菌机
粉状、颗粒状、片状或胶体状等的食品、添加剂、调味品、药品、中草药材原
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
在波长1mm-1m(频率在300MHz—300GHz)的电 磁波对物质的场致作用进行物料的加热、干燥、灭 菌、催熟、调温 、焙烤、膨化、合成、萃取、催 陈等的特殊加工
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
李司忒氏菌（listeria） 60次早产
625
575 125
弓浆虫
100-1000例先天性弓浆虫病 28000 625 94
可预防的总量
6600次灾难性的疾病
881265 8500 352
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
食物发芽的辐照抑制：马铃薯、洋葱、大蒜 食物成熟期的辐照延缓：延缓果实跃变期 酒类催陈
微波液体杀菌机
用于中西药饮剂、营养液保健品、食品饮料、调味品的杀菌、保鲜，白酒催陈 老熟。
微波液体杀菌机
用于中西药饮剂、营养液保健品、食品饮料、调味品的杀菌、保鲜，白酒催陈 老熟。
微波压力杀菌机
用于小包装休闲食品、药品、塑料袋装、纸包装的豆奶、牛奶及饮料等(防炸 袋)加压灭菌。
微波提取（萃取） 用于花生、黄豆、天麻、当归、芝麻、薄荷、海带、人参、灵芝、芥菜籽等的
丸干燥杀菌机 人机Байду номын сангаас面自动控制，并设置温控、监控。
(组 合式)果蔬脱 采用不同技术、设备进行分阶段脱水。产品质量可与冻干工艺相媲美，而设备
水设备
投资、生产成本仅为其几分之一。
微波滚筒 干燥杀 用于粉状、颗粒状、片状物料要求物料混合度均匀性较高的食品、淀粉类、中
菌机
草药成品、各种丸剂中成药品的干燥灭菌；化工原料的干燥。
辐照肉和家禽技术带来的利益（美国）
病菌
主要并发症
每年可以预防的数目
病例 住院 死亡
大肠杆菌（Escherichia 250例溶血尿毒症综合症 coli）O157:H7
Campylobacter
250例GBS
沙门氏菌(salmonella） 6000例活性关节病
23000 700 20
500000 2500 25 330000 4000 140
机
微波提取或萃取。
微波真空 （或真 用于食品、果蔬菜的脱水、膨化，中草药的微波真空提取、萃取及科研院校的 空冷冻）干燥机 实验室设备。
食品工业新技术
4、食品微胶囊技术 （Microcapsure technique） 微胶囊：一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。
微胶囊造粒技术：将固体、液体或气体包埋、封存在 一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。在 特定的条件下，囊壁所包埋的组分可以在控制的速 率下释放。
——辐照食品卫生管理办法 1996
食品工业新技术
2、超临界流体萃取（Supercritical extraction，SFE） 在超临界状态下，将超临界流体作为萃取溶剂与待分
离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和 分子量大小的成分依次萃取出来。 油脂萃取 咖啡因脱除 啤酒花萃取 香料萃取 色素萃取及脱色脱臭 食品脱脂（无脂淀粉，油炸食品）
0.36
肉毒杆菌（clostridium botulinum）孢子 3.56
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
1980年，FAO／IAEA／WHO辐照食品卫生安全联合专家 委员会结论：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过 10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时 在营养学和微生物学上也是安全的”。
农产品深加工共性关键技术
膜分离 物性修饰 无菌冷灌装 冷榨 浓缩 冷链 保鲜
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique） 利用高能辐射杀灭危害食品的微生物和害虫。 不受温度、物态影响 穿透力强，均匀。可以包装后灭菌 无残留 节能70~90% 例子：北京烤鸭；胡椒粉；烤肠；玉米象，芒果实
食品工业新技术 料、非油榨（或节油）方便面、面条、米粉、豆制品、牛肉干、肉脯、鱼干、
茶叶、烟草等的干燥、杀菌；杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脱皮、焙烤； 休闲食品 、薯片、土豆片、虾片、鱼肚等的膨化；口服液、酱菜、各种小包 装食品的防霉、杀菌保鲜；冷冻鱼、肉禽的“回温”解冻；大豆干燥脱腥
微波3(复、合微式)波药技术水丸（、蜜M丸i、cr水o蜜w丸av等e的te干c燥h杀n菌iq，u该e）设备符合GMP生产要求、可进行PLC、
七种常见病菌的D10值
病菌
D10剂量值（kGy）
气单胞菌（aeromonas）
0.14～0.19
Campylobacter
0.19
大肠杆菌（Escherichia coli）O157:H7
0.25～0.3
李司忒氏菌（listeria）
0.77
沙门氏菌（salmonella）
0.38～0.77
葡萄状球菌（staphylococcus）
（1）微波加热烘干、杀菌机理 将微波电磁场能量转化为热能 物料中的极性分子，在微波作用下，其极性取向 极高速的变化，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料 产生热化与膨化等一系列过程
微波的热效应和生物效应共同作用，其杀菌温 度低于常规方法：70℃～105℃，3min
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
蝇的辐照；
安全性：无诱导放射性，无毒性反应，无致畸致突变
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
1980年，FAO／IAEA／WHO辐照食品卫生安全联合专家 委员会结论：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过 10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时 在营养学和微生物学上也是安全的”。
（2）特点。 加热迅速均匀。 节能高效。比远红外加热节能1/3以上 低温杀菌、防霉、保鲜，保持物料色泽、活性和 营养成份 工艺先进易控制，可连续化、自动化生产 安全无害 应用：肉类、水产类、果蔬菜类、乳类、蛋类、保 健品、药品、茶叶、烟草、豆制品等的加工
微波干燥杀菌机
粉状、颗粒状、片状或胶体状等的食品、添加剂、调味品、药品、中草药材原
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
在波长1mm-1m(频率在300MHz—300GHz)的电 磁波对物质的场致作用进行物料的加热、干燥、灭 菌、催熟、调温 、焙烤、膨化、合成、萃取、催 陈等的特殊加工
食品工业新技术
3、微波技术 （Microwave technique）
李司忒氏菌（listeria） 60次早产
625
575 125
弓浆虫
100-1000例先天性弓浆虫病 28000 625 94
可预防的总量
6600次灾难性的疾病
881265 8500 352
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
食物发芽的辐照抑制：马铃薯、洋葱、大蒜 食物成熟期的辐照延缓：延缓果实跃变期 酒类催陈
微波液体杀菌机
用于中西药饮剂、营养液保健品、食品饮料、调味品的杀菌、保鲜，白酒催陈 老熟。
微波液体杀菌机
用于中西药饮剂、营养液保健品、食品饮料、调味品的杀菌、保鲜，白酒催陈 老熟。
微波压力杀菌机
用于小包装休闲食品、药品、塑料袋装、纸包装的豆奶、牛奶及饮料等(防炸 袋)加压灭菌。
微波提取（萃取） 用于花生、黄豆、天麻、当归、芝麻、薄荷、海带、人参、灵芝、芥菜籽等的
丸干燥杀菌机 人机Байду номын сангаас面自动控制，并设置温控、监控。
(组 合式)果蔬脱 采用不同技术、设备进行分阶段脱水。产品质量可与冻干工艺相媲美，而设备
水设备
投资、生产成本仅为其几分之一。
微波滚筒 干燥杀 用于粉状、颗粒状、片状物料要求物料混合度均匀性较高的食品、淀粉类、中
菌机
草药成品、各种丸剂中成药品的干燥灭菌；化工原料的干燥。
辐照肉和家禽技术带来的利益（美国）
病菌
主要并发症
每年可以预防的数目
病例 住院 死亡
大肠杆菌（Escherichia 250例溶血尿毒症综合症 coli）O157:H7
Campylobacter
250例GBS
沙门氏菌(salmonella） 6000例活性关节病
23000 700 20
500000 2500 25 330000 4000 140
机
微波提取或萃取。
微波真空 （或真 用于食品、果蔬菜的脱水、膨化，中草药的微波真空提取、萃取及科研院校的 空冷冻）干燥机 实验室设备。
食品工业新技术
4、食品微胶囊技术 （Microcapsure technique） 微胶囊：一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。
微胶囊造粒技术：将固体、液体或气体包埋、封存在 一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。在 特定的条件下，囊壁所包埋的组分可以在控制的速 率下释放。
——辐照食品卫生管理办法 1996
食品工业新技术
2、超临界流体萃取（Supercritical extraction，SFE） 在超临界状态下，将超临界流体作为萃取溶剂与待分
离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和 分子量大小的成分依次萃取出来。 油脂萃取 咖啡因脱除 啤酒花萃取 香料萃取 色素萃取及脱色脱臭 食品脱脂（无脂淀粉，油炸食品）
0.36
肉毒杆菌（clostridium botulinum）孢子 3.56
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
1980年，FAO／IAEA／WHO辐照食品卫生安全联合专家 委员会结论：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过 10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时 在营养学和微生物学上也是安全的”。