对现代食品加工技术的应用提出了哪些新的要求
食品科学与技术中的新型食品加工技术
食品科学与技术中的新型食品加工技术第一章：传统食品加工技术的局限性与需求传统食品加工技术是人类在长期的食品生产与消费过程中形成的一套成熟而有效的方法。
然而，随着社会的进步和科技的发展，传统食品加工技术在一些方面已经显现出局限性，无法满足现代人们对食品的多样性、营养性和安全性的需求。
首先，传统食品加工技术在加工过程中可能破坏食物的营养成分。
例如，高温烹饪或加热过程中，食物中的维生素和蛋白质容易被破坏，从而降低食品的营养价值。
其次，传统食品加工技术在保存食物过程中存在一定的风险。
例如，传统的腌制和储存方法可能导致食品受到细菌、真菌或其他有害微生物的污染，从而引发食物中毒等问题。
另外，传统食品加工技术无法满足人们对食品的个性化需求。
现代人们对食品的要求已经不再满足于简单的饮食需求，还追求个性化、多样化和方便性。
因此，需要新型的食品加工技术来满足这些需求。
第二章：新型食品加工技术的发展与应用新型食品加工技术的发展为解决传统食品加工技术所存在的问题提供了可能。
新技术不仅可以提高食品的营养价值和安全性，还可以增加食品的个性化和多样性。
1. 高压处理技术高压处理技术是一种将食品置于高压环境下进行处理的方法。
在高压下，微生物、酶和细胞结构会发生变化，从而改变食品的性质。
高压处理技术可以有效杀灭食品中的细菌和其他有害微生物，延长食品的保质期，同时又能保持食品的营养成分。
2. 超临界流体提取技术超临界流体提取技术是一种利用物质在超临界状态下的特性进行提取的方法。
在超临界状态下，流体的密度和溶解力都会发生变化，从而提取物质变得更加容易。
这种技术可以用于提取食品中的活性物质，如香料、色素和营养成分，从而增加食品的营养价值和口感。
3. 冷冻干燥技术冷冻干燥技术是一种将食物冷冻并在真空环境中挥发水分的方法。
在这个过程中，食物的水含量会减少，同时保持其营养成分和风味。
这种技术可以用于制作冻干食品，如蔬菜粉、水果干等，方便保存和携带。
食品安全技术的现状与挑战
食品安全技术的现状与挑战食品安全是保障人民身体健康的基本要求。
随着现代化生产技术的发展和全球经济一体化的深入推进，食品安全问题变得愈发严峻和错综复杂。
据国家食品药品监管总局公布的数据，近年来，我国食品安全事件屡次发生，尤其是激素、农药残留、添加剂等问题，给消费者的生命健康带来了严重的威胁。
因此，实现食品安全，加强对食品安全过程的管理和监控，开展技术创新势在必行。
一、食品安全技术现状1. 大数据与人工智能技术在食品安全领域的应用大数据和人工智能技术的应用，为食品安全保障提供了更大的实现空间。
可依据全球各地有大量的食品监测数据，结合人工智能算法，实现对食品加工过程的实时透明，超时效的预报和预警。
而且大数据技术还可使用大量的匿名食品安全监测数据，结合机器学习算法，预测出各种问题的发生概率，并预测各类食品安全事件的风险等级。
此外，智能设备也将互联于环境监测器和传感器，控制食品加工的全过程，自动监测温度、湿度等物理参数，在保证产品品质的同时提高生产效率。
2. 光谱技术在食品安全领域的应用近年来，光谱技术在食品安全监管领域的应用也越来越受到关注。
光谱技术是一种非常重要的分析技术，可提供食品产品中的营养成分和化学成分的数量和构成，便于分析和判断食品的成分和质量。
比如，利用红外光谱仪检测乳制品产品中的消毒剂渗透程度，以及利用紫外光谱仪检测农业农产品中的农药残留情况等。
随着这种技术的不断升级发展，人们在食品安全领域中的运用会越来越广泛。
3. 冷链物流技术在食品安全领域的应用冷链物流技术是指在食品的储存、加工、配送、销售等环节中控制温度、湿度、通风、灭菌等环境参数的组成方式。
通过冷链物流技术的应用，商品进入冷链环节后始终保证恒定和合理的环境变量，从而做到集中值、杀菌、保鲜、保质。
这种技术在生产加工流程的各个环节都有着非常重要的作用。
只要我们全面应用好它们，就能够有效地解决食品安全问题。
二、食品安全技术所面临的挑战1. 小企业的投入困难尽管食品安全问题日益严峻，但是实际上小型企业由于不具备先进的生产技术和设施，缺乏经济投资，人力、财力等方面的资源缺乏，往往面临着一系列重要且多方面的问题。
现代食品加工技术(食品加工新技术)智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学
第一章测试1.为什么要学习《现代食品加工技术》？（）A:满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求B:满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求C:满足我国食品加工业高速发展的需求D:满足乡村振兴发展的需求答案:ABCD2.下列属于现代食品加工技术的是？（）A:超高压B:超临界流体C:欧姆加热D:低温等离子体答案:ABCD3.自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。
（）A:错B:对答案:B4.乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。
统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。
”（）A:对B:错答案:A5.我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。
（）A:错B:对答案:B第二章测试1.家用微波炉的常用频率为（）。
A:2450 MHZB:915 MHZC:1380 MHZD:800 MHZ答案:A2.食品介电特性的影响因素有（）。
A:水分含量B:脂肪含量C:温度D:盐含量答案:ABCD3.微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（）。
A:加热腔尺寸B:微波加热时间C:食品形状D:穿透深度答案:ACD4.微波的非热效应已经被阐明。
（）A:错B:对答案:A5.目前最成功的微波技术工业化应用为（）。
A:Precooking of baconB:Milk processingC:Thermal processingD:Extraction答案:A第三章测试1.以下属于欧姆加热的特点的包括（）。
A:均匀、迅速的体积加热方式B:电能转化率低C:适用于含有大颗粒(直径＞25 mm)的食品D:对产品的营养和感官品质带来不良影响答案:A2.欧姆加热的理论基础包括（）。
A:欧姆定律B:亨利定律C:焦耳效应D:介质损耗答案:AC3.以下说法正确的有（）。
A:频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度B:欧姆加热杀菌不受非热效应的影响C:一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌D:物料脂肪含量越高，杀菌效果越好答案:AC4.欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应将不利于产品品质。
食品加工技术
食品加工技术食品加工技术是指将原始食材经过一系列的加工步骤，转化为具有特定形态、质地和口感的食品产品的过程。
随着现代科技的不断发展，食品加工技术不仅对食品的质量和安全性提出了更高的要求，还为食品行业带来了更多的创新和发展机会。
一、食品加工的基本原则食品加工的过程中，有几个基本的原则需要遵守，包括：1. 保持食材的原始特性：食品加工技术旨在提高食品的质量和口感，但同时也要尽可能保留食材的原始特性，避免过度加工导致食品失去原有的营养价值。
2. 加工过程的卫生与安全：食品加工过程中，卫生和安全是至关重要的。
操作人员应该遵守正确的卫生习惯，加工设备应该定期清洗和消毒，以确保食品的卫生安全。
3. 合理利用辅助材料：辅助材料在食品加工过程中起着重要的作用，如增稠剂、防腐剂等。
但应适量使用，并符合国家的食品安全标准。
4. 注重环保：食品加工技术应该以环保为前提，尽量减少污染物的产生，并合理处理废弃物。
二、常见的食品加工技术1. 脱水：脱水是将食材中的水分大量去除的加工方法，包括晒干、烘干、脱水机等。
通过脱水可以延长食材的保存时间，减小体积，方便储存和运输。
2. 烹调：烹调是将食材经过加热处理以改变其质地、口感和风味的过程。
常见的烹调方法包括煮、炒、蒸、烤等。
烹调可以破坏食材中的细胞结构，促使食材中的营养物质更易被身体吸收。
3. 发酵：发酵是利用微生物的作用使食材发生生化变化的过程。
发酵可以提高食品的口感和风味，还可以增加食品的保质期。
常见的发酵食品包括酸奶、豆腐等。
4. 腌制：腌制是将食材浸泡在盐水或酱料中，通过盐分或酸性物质的作用，改变食材的质地和风味，并具有防腐作用。
腌制可以延长食材的保鲜期，增加食品的多样性。
5. 冷冻：冷冻是将食材暴露在极低温环境下，使水分结冰，达到保存食材的目的。
冷冻可以减缓食材的新陈代谢和微生物的生长，延长食品的保存时间，同时保持食材的营养成分和口感。
三、食品加工技术的创新与发展随着社会经济的发展和人们对食品品质的要求提高，食品加工技术也不断创新和发展。
食品加工技术与新产品开发策略
食品加工技术与新产品开发策略第一章：引言在现代社会中，食品行业的发展日益壮大，成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了满足人们对健康、方便和美味食品的需求，食品加工技术不断创新和发展。
本文将深入探讨食品加工技术的发展趋势以及新产品开发策略。
第二章：食品加工技术的发展趋势2.1 可持续发展食品行业正面临全球性的可持续发展挑战。
传统食品加工技术对环境的影响越来越大，因此研发和应用环保型的食品加工技术成为行业的重要方向。
例如，利用生物降解材料替代传统的包装材料，减少对环境的污染。
此外，通过优化加工流程和能源利用，减少资源消耗和废物产生，实现食品加工业的可持续发展。
2.2 高效率与自动化为了提高食品加工过程的效率，自动化技术在食品加工业中得到了广泛应用。
通过引入机器人和智能设备，可以实现生产线的自动化操作，减少人力成本和提高生产效率。
此外，采用先进的感知技术和控制系统，可以实现对生产过程的实时监控和调整，确保产品的质量和安全。
2.3 高质量和安全性食品安全问题一直是消费者关注的焦点。
食品加工技术的发展必须将安全性放在首要位置。
应用先进的检测技术可以追踪食品原材料的来源和质量，以确保产品符合标准。
此外，通过新的保鲜和灭菌技术，可以延长食品的保质期，减少食品安全问题的风险。
第三章：新产品开发策略3.1 市场调研与消费者需求分析在开发新产品之前，必须对市场进行全面的调研和分析，并了解消费者的需求和喜好。
通过市场调查和消费者反馈，可以了解当前市场上的趋势和竞争对手的情况，以及消费者对产品的期望和需求。
这些信息可以为新产品的定位和开发提供重要的指导。
3.2 创新与研发创新是新产品开发的核心。
通过引入新的原材料、工艺和配方，开发出独特的食品产品。
此外，研发团队还可以利用新技术，如基因工程和纳米技术，改善产品的口感、营养价值和功能性。
在研发过程中，还应考虑产品的工艺可行性和成本效益。
3.3 品牌建设与市场推广一旦新产品开发完成，就需要积极进行品牌建设和市场推广。
食品加工技术的新发展
食品加工技术的新发展随着科技进步和社会发展，食品加工技术正经历着一次新的发展。
在过去，食品加工常常被认为是落后和低效的产业，但现在它已经变成了一个高科技产业。
食品加工技术的新发展，不仅改变了消费者的购买习惯和需求，而且也为食品企业提供了更多的机会和挑战。
一、新兴食品加工技术在现代食品加工业中，传统的加工技术已经不再适应市场需求。
新兴的食品加工技术逐渐得到普及，这些技术包括：1. 高压处理技术这是一种新兴的食品加工技术，它可以使食品保持原有的营养成分和风味，并保留食品的口感。
在这个过程中，通过高压技术，将食品包装于密封膜中，在高压下进行保温灭菌。
这个过程可以完全防止氧、水、细菌、酵母和形成氧化成分。
2. 低温技术低温技术也是一种新兴的食品加工技术。
这种技术不仅可以保持原有的食品口感，还可以保持食品营养成分的完整性。
通过低温技术，食品味道更加鲜美，营养价值更加高。
3. 超声波/微波技术这种技术是通过超声波、微波，或两种技术的结合，来加快食品杀菌、烤制和烘干的过程。
这会使得食品的颜色更加好看，营养成分更加完好。
二、食品加工技术的发展趋势未来食品加工技术将趋向于更加智能化、自动化和环保。
从消费者的角度来看，如何保证食品的健康安全和口感是最重要的考虑因素。
因此，未来的食品加工技术将主要集中在以下几个方面：1. 智能控制技术目前的食品生产过程包括原料购买、加工、包装、运输和销售。
为了保证食品的生产质量和安全性，自动控制技术已经成为了食品加工工业的重要领域。
智能化控制技术将会成为未来的重点研究方向，集成先进的机械及电子技术，通过实现自动化、智能化的控制来保证生产质量与安全性。
2. 食品成分分析技术食品成分分析技术也是未来的关键技术之一。
通过这种技术，可以分析食品的化学成分，定量摄入进而进行研究和分析，以增强消费者对食品的信心。
3. 环保技术在过去的食品加工过程中，废水和废气的排放往往是一个问题。
未来的环保技术将通过更好的处理方法，来减少废物的排放。
现代食品加工技术的创新和应用
现代食品加工技术的创新和应用近年来，随着科技的飞速发展，现代食品加工技术也在不断创新和应用。
这些创新和应用不仅为食品行业带来了巨大的机会和发展空间，同时也大大提高了人们对食品质量和安全的要求。
一、人工智能技术与食品加工人工智能技术在食品加工领域的应用已经不再仅仅是传统的机械控制和自动化，更多的是通过机器学习、数据挖掘和深度学习等技术手段，推动食品加工过程的升级和创新。
比如，利用人工智能技术，可以通过对食品成分、色泽、气味等特征的分析来判断食品的质量、安全等指标；通过物联网技术，可以实现对食品加工过程的全面监测和控制，确保食品生产的质量和安全。
二、3D打印技术与食品加工3D打印技术在食品加工领域的应用已经开始逐渐展现出巨大的潜力和前景。
利用3D打印技术，可以将生产食品的成本、时间和空间等方面的限制大大降低，同时还可以实现个性化定制和功能性食品等特点。
比如，利用3D打印技术，可以生产出各种美丽花式的蛋糕、糖果、巧克力和面包等食品，以及各种口味和口感的营养保健品等。
三、生物技术与食品加工生物技术是目前各种技术中应用最广、成果最丰富的一种技术。
在食品加工领域，生物技术不仅可以改变食品的味道、质地和颜色等特性，同时还可以产生具有不同功能和营养成分的食品。
比如，通过发酵技术可以制造酸奶、豆奶等乳制品和饮品，同时还可以生产出具有抗菌、抗氧化、降血脂等功能的食品。
四、高压处理技术与食品加工高压处理技术是利用高压对食品进行处理，利用高压能够破坏微生物细胞的特性，从而实现对食品的杀菌和保鲜等效果。
高压处理技术在食品加工领域的应用非常广泛，可以用于各种肉类、水果、蔬菜等食品的加工和储存。
比如，利用高压处理技术可以制造出具有长保质期、口感好的蜜饯、果酱、肉制品等食品。
五、纳米技术与食品加工纳米技术可以通过控制食品材料的颗粒尺寸和形状等方面对食品进行定制，可以使食品具有更好的口感和口感，同时也可以增加食品的营养成分。
比如，在鲜果、奶油、面包等食品中添加纳米级的营养成分可以提高食品的功能性；利用纳米技术可以制造出微小、快速、低成本等特点的新型食品加工机器，并且可以实现对食品生产过程的精确控制。
现代烹饪中的食品雕刻技艺：创新应用与发展趋势
92 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY现代烹饪中的食品雕刻技艺：创新应用与发展趋势文刘文宁 江苏旅游职业学院和艺术感，让食客们在用餐过程中享受到视觉上的美妙体验。
其次是将不同的食材巧妙地组合在一起，创造出独特的图案和形象。
烹饪师们在摆盘时，可运用食品雕刻技艺将食材的颜色、形状、质地等特点有机搭配起来，形成具有层次感和对比度的摆盘效果。
通过雕刻技巧和巧妙的组合方式，菜品能呈现出丰富的形状、立体感和动感，这能提升整体菜品的美感，让用餐者在视觉上得到更好的享受。
综合而言，餐饮行业中的食品雕刻应用能将菜品装饰和摆盘技巧结合起来，通过雕刻技艺和组合方式，将食材塑造成各种吸引人的形状和图案，并将其巧妙地安排在摆盘中，使菜品在视觉上更加美观和吸引人。
这种应用不仅提升了菜品的整体美感，而且为用餐者带来了艺术享受和文化内涵。
同时，它也体现了餐饮行业对烹饪技艺和文化的重视，为用餐体验增添了新的层次。
2.2食品雕刻在特殊场合的应用2.2.1婚礼与庆典活动食品雕刻在婚礼和庆典活动中扮演着重要的角色。
在婚礼上，新人和宾客们期望能享受到独特而难忘的用餐体验。
食品雕刻技艺通过将食材雕刻成精美的艺术品或符号，为婚宴增添了浪漫和华丽的氛围。
在婚礼蛋糕方面，食品雕刻可以将蛋糕表面雕刻成新人的形象、婚戒、爱心等符号，以展现新人的爱情故事和个性特点。
此外，菜品装饰和摆盘技巧也在婚宴中扮演着重要的角色。
通过食品雕刻技巧，烹饪师可以将食材雕刻成花朵、蝴蝶、爱心等形食品雕刻作为一项独特而精细的技艺，已经在现代烹饪领域中获得了广泛应用。
通过巧妙地雕刻和塑造食材，烹饪师们能够将普通的食物转化为令人惊叹的艺术品，提升了美食的视觉享受和吸引力。
食品雕刻不仅是简单的装饰，而且可以为菜品赋予独特的风格和个性，将烹饪提升到一个全新的层次。
随着人们对餐饮体验的不断追求和对创新烹饪技术的兴趣增加，食品雕刻在烹饪中的应用变得越来越重要。
本文旨在探讨食品雕刻在现代烹饪中的应用现状，并展示其创新潜力和发展趋势。
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新形势下对食品加工技术应用的新要求（王素芳，食品加工与安全13级，415626513103）摘要在整个食品安全体系中，食品加工中所用的科学技术显得尤其重要。
近年来，随着经济发展与科技的进步，人民生活水平得到明显提高。
而食品加工技术的飞速发展推动了食品工业迅速的向现代化、机械化、自动化前进。
正如大多数人所持的观点：科学技术是一把“双刃剑”，其在为人类造福的同时，由于某些人对加工技术的不恰当使用，也会引发了一系列关乎人身安全甚至国家稳定的事故。
2013年国务院机构改革，其中包括组建国家食品药品监督管理总局，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。
本文将深刻解析新政策并阐述新阶段新政策下对食品加工技术应用的新要求。
关键字：食品加工技术；国家食品药品监督管理总局；新要求目录摘要 ............................................................................................................................... I 目录 .............................................................................................................................. I I 前言 . (1)1 国家食品药品监督管理总局成立 (1)1.1改革要点 (1)1.2主要职责 (2)1.3改革目标 (4)1.4改革意义 (5)2 食品加工技术 (5)2.1食品加工技术分类 (6)2.2我国食品加工业现状 (6)3 新形势下对食品加工技术应用的要求 (7)3.1采用高新技术，实现食品工业的可持续发展 (7)3.1.1 高新技术在杀菌工艺中的应用 (7)3.1.2 高新技术在食品保鲜中的应用 (9)3.1.3 高新技术在食品加工中的应用 (10)3.2企业要以诚信为本，合理应用食品加工技术 (12)3.3科研人员要提升自身道德素养 (13)4 结语 (14)参考文献 (15)前言科技进步对人类食品的直接影响，莫过于介入了人类对食品的研究。
21 世纪以来，科学技术已经深入到社会的方方面面，食品加工业也受到了很大的影响，比如一些农产品种植时的农业技术、食品添加剂加工技术等等都涉及到科学技术的应用问题。
不可否认带来了很多好处，但是现代社会中，人们对食品加工改造的方向是受利益趋动的，在利益引诱下，食品加工改善已经失去了方向。
回忆近几年我国各种频发的安全事故可以看出，正是这些科学技术的不当使用使得食品的加工和生产环节当中出现了严重的问题。
可以说食品安全的问题既是一个政府的监管的问题，也是一个加工技术的运用问题。
2013年，我国建立国家食品药品监督管理总局，将过去分段营理改为综台营理，意昧着食品安全将职责清晰，责任到人，终结在各部间互“踢皮球”的命运。
监管体质的改革，显示了国家对食品问题的关注进一步提升，与此同时对食品加工技术的应用也提出更加严格的要求。
1 国家食品药品监督管理总局成立根据2013年3月10日披露的国务院机构改革和职能转变方案，国务院将组建国家食品药品监督管理总局。
保留国务院食品安全委员会，具体工作由食品药品监管总局承担。
食品药品监管总局加挂国务院食品安全委员会办公室牌子。
同时，不再保留食品药品监管局和单设的食品安全办。
2013年3月22日，食品药品监督管理局的官网也同步进行了更名，一律改成国家食品药品监督管理总局（China Food and Drug Administration），英文简称由“SFDA”变成“CFDA”，就连原先的官方微博“中国药监”也改成了“中国食品药品监管”。
1.1 改革要点[1]当前，人民群众对食品安全问题高度关注，对食品的安全性和有效性也提出更高要求。
现行食品安全监督管理体制，既有重复监管，又有监管“盲点”，不利于责任落实。
为进一步提高食品药品监督管理水平，有必要推进有关机构和职责整合，对食品药品实行统一监督管理。
方案提出，将食品安全办的职责、食品药品监管局的职责、质检总局的生产环节食品安全监督管理职责、工商总局的流通环节食品安全监督管理职责整合，组建国家食品药品监督管理总局。
主要职责是，对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理等。
将工商行政管理、质量技术监督部门相应的食品安全监督管理队伍和检验检测机构划转食品药品监督管理部门。
为做好食品安全监督管理衔接，明确责任，方案提出，新组国家食品药品监督管理总局负责食品安全风险评估和食品安全标准制定。
农业部负责农产品质量安全监督管理。
将商务部的生猪定点屠宰监督管理职责划入农业部。
方案的说明指出，改革后，食品药品监督管理部门要转变管理理念，创新管理方式，充分发挥市场机制、行业自律和社会监督作用，建立让生产经营者真正成为食品药品安全第一责任人的有效机制，充实加强基层监管力量，切实落实监管责任，不断提高食品药品安全质量水平。
1.2 主要职责国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局（图1）其主要职责是：（1）组织有关部门起草食品、保健品、化妆品安全管理方面的法律、行政法规；组织有关部门制定食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督政策、工作规划并监督实施。
（2）依法行使食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督职责，组织协调有关部门承担的食品、保健品、化妆品安全监督工作。
（3）依法组织开展对食品、保健品、化妆品重大安全事故的查处；根据国务院授权，组织协调开展全国食品、保健品、化妆品安全的专项执法监督活动；组织协调和配合有关部门开展食品、保健品、化妆品安全重大事故应急救援工作。
（4）综合协调食品、保健品、化妆品安全的检测和评价工作；会同有关部门制定食品、保健品、化妆品安全监管信息发布办法并监督实施，综合有关部门的食品、保健品、化妆品安全信息并定期向社会发布。
（5）起草药品管理的法律、行政法规并监督实施；依法实施中药品种保护制度和药品行政保护制度。
（6）起草医疗器械管理的法律、行政法规并监督实施；负责医疗器械产品注册和监督管理；起草有关国家标准，拟订和修订医疗器械产品行业标准、生产质量管理规范并监督实施。
（7）注册药品，拟订、修订和颁布国家药品标准；拟订保健品市场准入标准，负责保健品的审批工作；制定处方药和非处方药分类管理制度，建立和完善药品不良反应监测制度，负责药品再评价、淘汰药品的审核和制定国家基本药物目录的工作。
（8）拟订和修订药品研究、生产、流通、使用方面的质量管理规范并监督实施。
（9）监督生产、经营企业和医疗机构的药品、医疗器械质量，定期发布国家药品、医疗器械质量公报；依法查处制售假劣药品、医疗器械等违法行为。
（10）依法监管放射性药品、麻醉药品、毒性药品、精神药品及特种药械。
（11）拟订和完善执业药师资格准入制度，监督和指导执业药师注册工作。
（12）指导全国药品监督管理和食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督工作。
（13）开展药品监督管理和食品、保健品、化妆品安全管理有关的政府间、国际组织间的交流与合作。
（14）承办国务院交办的其他事项。
图 1 国家食品药品监督管理总局1.3 改革目标[2]国家食品药品监督管理总局局长张勇说，这次改革的目标，除了时间要求和按相对统一的模式设置监管机构外，关键是要实现监管能力的切实提高。
搞好这次改革，关键是要做到“两个到位”，一是对当前食品药品安全形势认识到位，二是对中央关于此次改革的要求落实到位。
首先，地方食品药品监管体制改革的组织实施主体是地方各级政府。
对这次复杂的改革任务，任何一个部门都没有能力单独完成。
只有地方政府从全局的高度，加强统一组织领导，发挥综合统筹、协调各方的作用，才能确保改革稳妥有序、达到预期目的。
其次，本次改革有明确的时间进度要求。
为尽早构建起一体化、广覆盖、专业化、高效率的食品药品监管体系，同时也为了缩短改革过渡期，地方的改革原则上要按国务院的要求在年底前完成。
第三，本次改革有明确的政策界限。
除不能再出现机构设置五花八门的情况外，最关键的一条就是“确保新机构有足够力量和资源有效履行职责”。
在监管机构设置上，应真正实现纵贯到底，在乡镇或区域设立食品药品监管派出机构，防止食品药品安全在第一线失守。
第四，本次改革有完善的配套措施。
为确保改革顺利有序实施，18号文件规定了一系列配套措施，需要一并落实。
包括加大食品药品监管投入力度，提升科学监管水平；各有关部门既要支持这次改革，也要履行好各自职责，形成齐抓共管机制。
1.4 改革意义国家食品药品监督管理总局的成立，也像一针强心剂给人们注入了信心和希望。
信心的搭建是长年累月的量变，但是信心的崩塌却是一个瞬间。
崩塌后重建信心是一件很难的事情，这是对中国食品行业的一个挑战，也是在国人心目中重塑形象的绝好契机。
这项改革，就是控制“从农田到餐桌”全过程为基础，对食品的原材料生产、食品加工过程、销售过程都有着更加严密、合理、无缝隙进行的监控和严格的规定。
改革后形成相对集中统一的监管体制，责任明确、主体清晰，但在监管能力上需要进一步提高。
希望在今后的每一天，我们喝的水是干净的，没有镐，没有汞；我们吃的饭是干净的，没有漂白粉，没有增白剂；我们吃的油是干净的，跟反复利用无关；婴儿从第一声啼哭开始到精神矍砾的白发老者，每一个人都可以不再因“吃”而烦恼、无奈、自欺欺人，因为我们的食品真的安全了[3]……2 食品加工技术在原始社会人们就发明了钻木取火，并且很聪明的开始用火作为一种烹饪技术来加工食品。
但是随着人类改造自然、认识自然的能力不断增强，过去的一些食品加工技术已经远远不能满足人们的需要。
不断进步的科学技术是我们现在的食品变得五花八门，玲琅满目。
最早人们使用科学技术只是为了加工一下原材料或者为了长期保存食材的新鲜，随着人们生活水平在逐步提高，越来越多的人们开始对食品的营养价值、加工技术等加以重视，要求色、香、味、美俱全。
食品成为了人们享受物质生活的重要部分。
在这食品生产中或多或少都对科学技术尤其是加工及时有一个运用的过程，那么人们是否正确的使用科学加工技术，还是利用科学加工技术来投机从而引发安全事故？2.1 食品加工技术分类[4]在原始社会人们就发明了钻木取火，并且很聪明的开始用火作为一种烹饪技术来加工食品。
但是随着人类改造自然、认识自然的能力不断增强，过去的一些食品加工技术已经远远不能满足人们的需要。
不断进步的科学技术使我们现在的食品变得五花八门，玲琅满目。
可以说在食品加工技术的参与下，食品加工行业有了很大的发展，才使人们所见到的食品种类越来越发的丰富，使其品质也得到逐步增强。