八大菜系之粤菜美食介绍通用PPT模板
用料广博奇杂。飞禽走兽、 山珍海味、中外食品，无 所不有，可谓全国之冠。 "不问鸟兽虫蛇，无不食 之"。如在动物性原料方 面上，除了常用的鸡、鸭、 鱼、虾、猪、牛、羊外， 还善用蛇、狗、狸、鼠等 许多动物。善用鲜活原料 为广东菜一大特色，其中 以潮州菜用海鲜最为见长。
烹饪方法
烹调方法有21种之多，尤 以蒸、炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长， 讲究火候，尤重“镬气” 和现炒现吃做出的菜肴注 重色、香、味、形。口味 上以清、鲜、嫩、爽为主， 而且随季节时令的不同而 变化，夏秋力求清淡，冬 春偏重浓郁。
粤菜
粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
唐代外商大多聚集 在羊城，商业繁荣 带动餐饮的发展
南宋以后，粤菜 的技艺和特点日
趋成熟
现在，粤菜广采"京都 风味"，"姑苏风味"和" 扬州炒卖"之长，贯通 中西，扬名海内外。
民国时期，粤菜 在上海逐渐取得
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代 初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清 末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜 系”。
粤菜
粤菜 (YUE CAI)
广东
粤菜即广东菜， 是中国传统四大菜系、八大菜系之一， 发源于岭南 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜 三种地方风味组成，三种风味各具特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 由于广东海外华侨数量占全国六成 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
粤菜的影响力
粤菜
粤菜的特点
质和味
粤菜用量精而细，配料多 而巧，装饰美而艳。粤菜 调味品种类繁多，遍及酸、 甜、苦、辣、咸、鲜。粤 菜味道讲究“清、鲜、嫩、 滑、爽、香”，，口味比 较清淡，力求清中鲜、淡 中求美。而且随季节时令 的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁，追 求色、香、味、型。
用料
粤菜
粤菜经典菜品
广州文昌鸡
老火靓汤
清蒸东星斑
阿一鲍鱼
上汤焗龙虾
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
粤菜
粤菜经典菜品
糯米猪肠
潮州牛肉丸
芙蓉虾
潮州卤水拼盘
潮州粉粿
潮州菜
源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
八大菜系之
————
粤菜
八大菜系 粤菜简介 粤菜的分类 粤菜的发展
粤菜的影响力 粤菜的特点 粤菜经典菜品
八大菜系
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系， 具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳食 文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味 就表现出差异。
粤菜
粤菜经典菜品
东江酥丸
盐焗鸡
八宝窝全鸭
梅菜扣肉
客家酿豆腐
东江菜
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 菜品多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
粤菜
谢 谢
观 看
粤菜
湛江 等地，用料丰富，选料精 细，技艺精良，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油
而不腻。擅长小炒。
潮州菜
发源于潮汕地区，汇闽、 粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、 素菜、甜菜最具特色。 刀工精细，口味清纯。
东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
霸主地位
明清两代，广州 已成商业大都市， 渐渐有"食在广
州"之说。
粤菜
清代上海在五口通商开埠以后，居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套 的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是 一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名 声就这样开始不胫而走。
民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，许多记者，或者特约人士，纷纷 将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公 1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食 之研究，是甲于全国者”。
2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的 第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选 出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅， 7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。
烹饪方法
烹调方法有21种之多，尤 以蒸、炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长， 讲究火候，尤重“镬气” 和现炒现吃做出的菜肴注 重色、香、味、形。口味 上以清、鲜、嫩、爽为主， 而且随季节时令的不同而 变化，夏秋力求清淡，冬 春偏重浓郁。
粤菜
粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
唐代外商大多聚集 在羊城，商业繁荣 带动餐饮的发展
南宋以后，粤菜 的技艺和特点日
趋成熟
现在，粤菜广采"京都 风味"，"姑苏风味"和" 扬州炒卖"之长，贯通 中西，扬名海内外。
民国时期，粤菜 在上海逐渐取得
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代 初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清 末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜 系”。
粤菜
粤菜 (YUE CAI)
广东
粤菜即广东菜， 是中国传统四大菜系、八大菜系之一， 发源于岭南 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜 三种地方风味组成，三种风味各具特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 由于广东海外华侨数量占全国六成 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
粤菜的影响力
粤菜
粤菜的特点
质和味
粤菜用量精而细，配料多 而巧，装饰美而艳。粤菜 调味品种类繁多，遍及酸、 甜、苦、辣、咸、鲜。粤 菜味道讲究“清、鲜、嫩、 滑、爽、香”，，口味比 较清淡，力求清中鲜、淡 中求美。而且随季节时令 的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁，追 求色、香、味、型。
用料
粤菜
粤菜经典菜品
广州文昌鸡
老火靓汤
清蒸东星斑
阿一鲍鱼
上汤焗龙虾
广州菜
广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
粤菜
粤菜经典菜品
糯米猪肠
潮州牛肉丸
芙蓉虾
潮州卤水拼盘
潮州粉粿
潮州菜
源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
八大菜系之
————
粤菜
八大菜系 粤菜简介 粤菜的分类 粤菜的发展
粤菜的影响力 粤菜的特点 粤菜经典菜品
八大菜系
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系， 具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳食 文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味 就表现出差异。
粤菜
粤菜经典菜品
东江酥丸
盐焗鸡
八宝窝全鸭
梅菜扣肉
客家酿豆腐
东江菜
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 菜品多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
粤菜
谢 谢
观 看
粤菜
湛江 等地，用料丰富，选料精 细，技艺精良，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油
而不腻。擅长小炒。
潮州菜
发源于潮汕地区，汇闽、 粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、 素菜、甜菜最具特色。 刀工精细，口味清纯。
东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
霸主地位
明清两代，广州 已成商业大都市， 渐渐有"食在广
州"之说。
粤菜
清代上海在五口通商开埠以后，居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套 的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是 一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名 声就这样开始不胫而走。
民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，许多记者，或者特约人士，纷纷 将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公 1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食 之研究，是甲于全国者”。
2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的 第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选 出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅， 7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。
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关于粤菜的ppt课件
02
发展
特点与风格
01
02
特点
风格
粤菜注重烹调技艺，讲究食材的新鲜和质量，注重口感和营养的平衡 。
粤菜以清淡、鲜美、精致著称，讲究原汁原味，追求色、香、味、形 的完美结合。
文化与历史背景
文化背景
粤菜是广东地区文化的重要组成 部分，体现了广东地区的传统文 化和风土人情。
历史背景
粤菜的发展与广东地区的政治、 经济、文化发展密切相关，经历 了多个历史时期的演变和传承。
02
粤菜食材与烹饪技巧
食材选择与特点
01
食材新鲜
粤菜注重食材的新鲜程度，通 常以鲜嫩、无污染的食材为首
选。
02
季节性食材
粤菜强调使用应季的食材，如 春季的鲜笋、夏季的荔枝、秋
季的肥蟹、冬季的腊味等。
03
口感丰富
粤菜追求口感的丰富多变，善 于利用各种食材的质地、味道 和烹饪方法来达到口感上的层
次和变化。
粤菜特色
粤菜以鲜嫩、爽滑、清香、口感多样而著称，同时注重烹调技艺 和食材的搭配。
粤菜价值
粤菜不仅具有美食价值，还融合了中医养生理念，强调食物的寒 、凉、平、温等属性，达到养生保健的目的。
对未来的展望与期待
创新发展
在传承传统粤菜的基础上，不断创新发展，结合现代烹饪技艺和 食材，推出更多具有时代特色的粤菜佳肴。
文化内涵与精神
历史渊源
介绍粤菜的历史背景，包括起源 、发展历程等。
地域特色
阐述粤菜的地域特点，以及与当地 自然、人文环境的联系。
食疗养生
介绍粤菜中的食疗养生理念，以及艺
详细描述粤菜的传统烹饪技艺， 包括独特的调味、烹调手法等。
创新发展
粤菜PPT
has nearly 10,000 Chinese restaurant, Britain has more than 5000 , The French and Dutch each have two or three thousand, Japan not thousands of home. Among them, Canton accounted for 6O %above
-- Geography 地理优势
Guangdong has an advantage in diet for its subtropical climate and long coast line which provide abundant ingredients.
---广东地处亚热带，濒临 南海，雨量充沛四季常 青，物产富饶。故广东 的饮食，一向得天独厚。
Chicken Liver and Ham.
Special Cuisine
东江盐焗鸡 特点：制法 独特，味香浓郁， 皮爽肉滑，色泽 微黄，皮脆肉嫩， 骨肉鲜香，风味 诱人花雕鸡「特 点」制法独特， 色如琥珀，鲜美 可口，闻名遐迩。
Dong Jiang Baked Chicken in Salt
Guangdong Cuisine粤菜
The Chinese food not only is very delicious and tasty but also very pleasing to your senses and many of dishes have very beautiful and fancy names. The Chinese have the food culture of our own which are quite different from westerners.
-- Geography 地理优势
Guangdong has an advantage in diet for its subtropical climate and long coast line which provide abundant ingredients.
---广东地处亚热带，濒临 南海，雨量充沛四季常 青，物产富饶。故广东 的饮食，一向得天独厚。
Chicken Liver and Ham.
Special Cuisine
东江盐焗鸡 特点：制法 独特，味香浓郁， 皮爽肉滑，色泽 微黄，皮脆肉嫩， 骨肉鲜香，风味 诱人花雕鸡「特 点」制法独特， 色如琥珀，鲜美 可口，闻名遐迩。
Dong Jiang Baked Chicken in Salt
Guangdong Cuisine粤菜
The Chinese food not only is very delicious and tasty but also very pleasing to your senses and many of dishes have very beautiful and fancy names. The Chinese have the food culture of our own which are quite different from westerners.
介绍粤菜ppt
味佳肴；
二是即开刀、即
烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三
是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜
它在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味
、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜
， 制作精炒，加工多样。可分
为炒、
烹、炸、焖、炖、烧 、烤、
焗、卤、熏
、扣、泡、滚、拌，刀工
讲究，汤菜
功夫202尤1/6/深4 ，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。6
3
自进的带的中进食富地州又再干 到 特 生 蛇 的秦入生来中原入俗特涌既博根多来的食以《汉广产了原各，色现继采据2年之饮。岭为0粤开州技“饮地南的出承外本世外上的前食西菜始。术烩食大北美来了来地纪代肴汉，风汉的，他和不风量兼食。中及的二答”初岭格时起中们文厌格商容、漫原各口》的。南，刘三源也记古 越 如 安原不化细。人，小长饮方味十，记述代 族 嗜 曾汉但知，到进中吃的食面、可 年载。， 先 好 有人带识食了入西，岁文的嗜远代广宋中 民 虫 “溯不来，不唐广并大月化烹好，州原 就 蛇 越代至断了同厌宋州蓄批，的饪、广人周的 已 鱼 人距南先时精时，，大使传精习州“去移 有 蛤 得今迂进 也”期广极批广统华 惯不非民独与蟒二，，，， 州不问的断鸟烹吸兽调收虫技、蛇艺积无迅累不食速、之得改”到良。提、这高创与，新广到，州 了从所明而处清形的，成地广了理州菜环的式境分饮繁不食多开文、。化烹广进调州入艺属了巧于、 高有酒质已界亚 富 成峰关海优成影，热的。文，味为响唾带喜据献无美国的水手好清记寒的内饮网可鲜道载暑饮最食地得活光：，食具文带，、，烹生二“无特代化虫而猛年广昼色表之蛇食的州夜。性一(1鱼之饮8西。近和。2，蛤食2关”百最特由习年肉年有别此惯)的林来 世丰养。
八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
粤菜ppt
早在西周时已被 列为“八珍”之 一，称为炮豚。 南北朝时烹调技 术非常精湛，贾 思勰将烤乳猪的 烹调技术记载在 《齐民要术》中 了。
做法：
• 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条 肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关 各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干 水分后取下，将香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分 钟后叉上，用沸水淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 • 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪 身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 • 点燃炭火，拔作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼 排气，然后将猪身刷遍植物油，将炉炭拔成长条形通烤猪身，同时转 动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。中国菜系Fra bibliotek概 述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响
粤菜 广东菜系
谢 谢！
粤莱的最大的特色是什么？
• “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的 蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么 东西都敢吃。” • 粤菜的第二个特色是口味清淡，调味重 “清脆鲜爽嫩滑”来突出原味的风味特色。 • 粤菜的第三个特点是取料广博，善于变化， 勇于创新。 • 总之，“广、博、奇、杂”
粤菜—烤乳猪
• 流派 有广州（广府）、潮州、东江三个流派， 以广州菜为代表。 • 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时始具 雏形，有“南烹”、“南食”之称。明清发展迅 速，清末已有“食在广州”之说。20世纪随对外 通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。 选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、 爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。 • 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉等。
做法：
• 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条 肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关 各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干 水分后取下，将香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分 钟后叉上，用沸水淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 • 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪 身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 • 点燃炭火，拔作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼 排气，然后将猪身刷遍植物油，将炉炭拔成长条形通烤猪身，同时转 动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。中国菜系Fra bibliotek概 述
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有： 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响
粤菜 广东菜系
谢 谢！
粤莱的最大的特色是什么？
• “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的 蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么 东西都敢吃。” • 粤菜的第二个特色是口味清淡，调味重 “清脆鲜爽嫩滑”来突出原味的风味特色。 • 粤菜的第三个特点是取料广博，善于变化， 勇于创新。 • 总之，“广、博、奇、杂”
粤菜—烤乳猪
• 流派 有广州（广府）、潮州、东江三个流派， 以广州菜为代表。 • 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时始具 雏形，有“南烹”、“南食”之称。明清发展迅 速，清末已有“食在广州”之说。20世纪随对外 通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。 选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、 爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。 • 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉等。
广东饮食文化PPT
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑
色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香软滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
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关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都市，以至绵长飘香至今….
广东饮食文化
粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃
Байду номын сангаас
你知 道吗?
粤 菜
粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香
影响粤菜的地理与历史因素
广东地处我国南端沿海，境内高山平原很多，江河、 湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。 其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳 果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出 产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史 悠久的通商口岸城市， 吸取了外来的各种烹饪原料 和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨 把欧美、东南亚的烹 调技术传回家乡，丰富了广东 菜谱的内容， 使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西 方烹饪的痕迹。 粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的 《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴” 的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇， 无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代 王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
八大菜系之粤菜介绍PPT授课课件
东江菜
起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味
第三章
粤菜的发展
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
粤菜的发展
两千多年的汉初 岭南先民就已有独
特的饮食风格
汉代以后，广州 成为中西海路的
交通枢纽
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粤菜 八大菜系之
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
演讲人：XXX
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
第一章
八大菜系
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忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件
俗话说：民以食为天 食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
返回 东江菜
少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
返回主菜单
在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
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少
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返回粤菜
菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
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汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
《八大菜系粤菜》PPT课件
虎斗、白灼虾、烤乳
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜
摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，
下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，
其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有
别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。
代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国
菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣
等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区
及海内外。
粤菜的特色
• 粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南 宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战 争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流 频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时， 粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、 清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的 中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、 潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广 义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、 猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味： 讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡， 冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、 浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 * 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩 浓重。 * 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、 “烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、 “冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅” 等。
猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、
狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
客家风味
• 又称东江风味，以惠州菜为代表。流 行于广东、江西和福建的客家地区。 和福建菜系中的闽西风味较近。
•
客家菜下油重，口味偏咸，酱料
简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，
很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代
广府风味
• 以广州菜为代表，集南海、番禺、东 莞、顺德、中山等地方风味的特色， 主要流行于广东中西部、香港、澳门、 广西东部。
•
广府菜注重质和味，口味比较清
淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且
随季节时令的变化而变化，夏秋偏重
清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、
鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、
甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜
摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，
下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，
其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有
别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。
代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国
菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣
等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区
及海内外。
粤菜的特色
• 粤菜的特点：粤菜的古老可以追溯到秦代，南 宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战 争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流 频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时， 粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就 有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、 清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的 中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、 潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广 义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、 猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味： 讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡， 冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、 浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 * 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩 浓重。 * 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、 “烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、 “冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅” 等。
粤菜ppt
• 饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的习惯，分为 早茶、午茶和晚茶。其实就是找间茶楼坐下来， 悠闲地泡上一壶茶，点几样精致的小点心，与家 人和朋友慢慢边吃边聊。
Cantonese tea
蒸肠粉
Steamed rice rolls
及第粥
Commissioner
干蒸烧卖
SiuMai
春卷
spring roll
Dongjiang cuisine
东江盐焗鸡 Baked Chicken in Salt
爽口牛丸 And refreshing cattle pill
东江酿豆付 East River stuffed preserved vegetable
Cantonese tea
• 广州菜它是粤菜的主要组成部分，以味美 色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美 誉。
Guangzhou cuisine
白云猪脚
Baiyun Trotter
香芋扣肉 stewed pork with taro
黄埔炒蛋
scrambled eggs
白灼虾
Boiled Prawns
Chaozhou cuisine
Constituent • Contonese cuisine developed from GuangZhou,ChaoZhou and Dongjiang.
• 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜 发展而成
Guangzhou cuisine
• Guangzhou dish is a major part of cantonese cuisine,it has earnded its reputation as the "eating in Ghangzhou" for its beautiful and delicious dishes.
Cantonese tea
蒸肠粉
Steamed rice rolls
及第粥
Commissioner
干蒸烧卖
SiuMai
春卷
spring roll
Dongjiang cuisine
东江盐焗鸡 Baked Chicken in Salt
爽口牛丸 And refreshing cattle pill
东江酿豆付 East River stuffed preserved vegetable
Cantonese tea
• 广州菜它是粤菜的主要组成部分，以味美 色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美 誉。
Guangzhou cuisine
白云猪脚
Baiyun Trotter
香芋扣肉 stewed pork with taro
黄埔炒蛋
scrambled eggs
白灼虾
Boiled Prawns
Chaozhou cuisine
Constituent • Contonese cuisine developed from GuangZhou,ChaoZhou and Dongjiang.
• 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜 发展而成
Guangzhou cuisine
• Guangzhou dish is a major part of cantonese cuisine,it has earnded its reputation as the "eating in Ghangzhou" for its beautiful and delicious dishes.