食品安全卫生知识培训资料
食品安全卫生知识培训(含培训内容)
食品安全卫生知识培训(含培训内容)食品安全卫生知识培训
培训内容
1. 食品安全意识培养
- 强调食品安全的重要性和对人体健康的影响
- 讲解食品污染的原因和可能的危害
2. 食品安全法规介绍
- 介绍相关的食品安全法规和标准
- 解释法规对从业人员的要求和责任
3. 食品安全管理体系
- 介绍食品安全管理的基本概念和原则
- 讲解食品生产、加工、储存和销售中的风险控制措施
4. 食品卫生知识
- 介绍食品卫生的基本知识和操作规范
- 强调个人卫生和工作环境的清洁与卫生
5. 食品安全检测与监控
- 介绍常见的食品安全检测方法和标准
- 强调检测和监控的重要性和应用
6. 食品安全事故应急处理
- 指导员工如何应对食品安全事故和突发事件
- 强调及时报告和协助上级进行处理的重要性
培训效果评估
- 培训结束后，将进行培训效果的评估
- 通过测试和问卷调查等方式，了解员工对食品安全知识的掌握情况
- 根据评估结果，制定后续的培训计划和措施
培训资料与证书
- 提供培训所需的教材、PPT和相关资料
- 完成培训后，参加培训考试的员工将获得相应的培训证书。
食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)
《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局，生熟食品 分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁 ，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法， 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。
食品安全知识培训内容详细
食品安全知识培训内容详细1、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中，我们要注意饮食卫生，否则就会传播疾病，危害身体健康。
俗话说“病从口入”，就是这个道理。
我们要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
不要吃饭太快，定时定量，不要暴饮暴食。
（2）养成饭前洗手的习惯。
人们的手每天都用来做各种事情，接触各种东西，可能沾染病菌、病毒及寄生虫卵等。
饭前用肥皂认真洗手，可减少“病从口入身”的可能性。
（3）生吃蔬菜水果前要洗净。
蔬菜水果在生长过程中不仅沾染有病菌、病毒、寄生虫卵，而且含有残留的农药、杀虫剂，若洗净不彻底，不仅可能引发疾病，还可能引发农药中毒。
（4）不要随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类繁多，有些含有对人体有害的毒素，没有经验的人很难分辨清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不要吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质后，会变酸、变苦，或发出异味，这是细菌繁殖的结果，吃了这样的食物，可能会引起食物中毒。
（6）不要购买或食用街头小贩出售的劣质食品和饮料。
这些劣质食品和饮料通常质量不达标，可能危害您的健康。
（7）在商店购买食品和饮料时，要特别注意是否标注生产日期和保质期，不要购买过期的食品和饮料，不要食用或饮用过期的食品和饮料。
（8）不要喝生水。
水是否干净，肉眼很难判断，清水中也可能含有细菌和病毒。
喝煮过的水最安全。
2.哪些食物容易致癌？咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化成致癌物二甲基亚硝胺。
虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏肉等也含有致癌物，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物质，不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等含有致癌物质苯并芘，易引发食道癌、胃癌。
煎炸食品：煎炸过度会产生多环芳烃（PAHs），具有致癌性。
咖啡糊了，苯并芘增加20倍。
煎饼、臭豆腐、炸芋头、油条等，多是用反复使用的油制作的，高温下会产生致癌物质。
霉变物质：米、麦、豆类、玉米、花生等食物，容易受潮发霉，被霉菌污染后，会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。
食品安全卫生知识培训资料
实施许可制度、监督检查、抽样检 验、信息公示等。
食品安全标准
标准体系
食品安全标准包括国家标准、 地方标准、行业标准等，具有
强制性。
主要标准内容
食品中各类有害物质的限量、 食品添加剂的使用标准、食品 生产经营过程的卫生要求等。
标准执行和监督
企业必须执行相应的食品安全 标准，监管部门对标准的执行
食品安全卫生知识在食品加工业的应用
选择安全卫生的生产场地
选择无污染、卫生状况良好的场地 进行食品加工，厂区、车间、仓库 等场所应保持清洁卫生。
控制原料采购
选用符合食品安全标准的原料，不 使用非法的食品添加剂和工业原料 。
实行加工过程卫生控制
实行严格的加工过程卫生控制，采 用科学合理的加工工艺和设备，确 保产品质量和食品安全。
加强产品检测和检验
加强产品的质量检测和检验，确保 产品质量符合食品安全标准要求。
食品安全卫生知识在食品销售业的应用
严格控制进货渠道
实行食品质量安全管理
建立严格的进货渠道管理制度，确保所销售 的食品符合食品安全标准要求。
实行食品质量安全管理，建立完善的食品质 量安全管理体系，确保所销售的食品质量可 靠。
食品安全卫生知识培训资料
xx年xx月xx日
contents
目录
• 食品安全卫生基本概念 • 食品安全法律法规 • 食品安全生产经营要求 • 食品安全风险评估与控制 • 食品检验与溯源 • 食品安全事故应急处置 • 食品安全卫生知识的应用与实践
01
食品安全卫生基本概念
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过 程中，符合国家强制标准和卫生法规，不存在对人体健康造 成影响的有毒有害物质。
食堂食品安全卫生知识培训
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程 序，加工操作过程关键项目控制标准，设备操作与维护标准，明 确各工序、各岗位人员的要求及职责，教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产（流通）许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据 Nhomakorabea细菌生长
细菌生长需要： 时 间、温度、高蛋白 食物、湿度 当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以 上时
风险食品
细菌生长得不快， 温度在5 ℃ ～ 60 ℃之间是危险地带 当高风险食品被搁 置在危险地带时
迅速生长
细菌迅速生长，能 够产生毒素，使人 们生病有规律的检 查食物的温度是非 常重要的
食物中毒原则
人员卫生要求
工作服
工作服（包括衣、帽、 口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分，如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录，便于溯源批量采购 的食品，还应索取食品生产（流通） 许可证，销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不可外露，不 得留长指甲
涂指甲油，佩戴饰物操作时手 部应保持清洁，操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员，应符合现场操作人员卫生要求
食品安全卫生知识培训
食品安全卫生知识培训
1. 食品安全概述
了解食品安全的重要性和食品安全管理体系的基本原则。
2. 食品污染的类型和来源
掌握常见的食品污染源，例如细菌、病毒、寄生虫、化学物质和物理因素等。
3. 食品卫生控制措施
研究食品卫生的基本原则和控制措施，包括个人卫生、食品储存和处理、食品交叉污染的预防等。
4. 食品安全法规和标准
了解国内外的相关食品安全法规和标准，以及我们企业的质量管理体系。
5. 检测和监测
研究常用的食品安全检测方法和监测措施，确保食品的安全性和质量。
6. 突发事件处理
掌握应对食品安全突发事件的基本应急处理方法，保障食品安全。
通过本次培训，我们的员工将更加了解食品安全卫生知识，增强食品安全意识，并能够正确操作和处理食品，从而保证我们产品的质量和客户的健康安全。
> 注意：本文档仅用于培训目的，不作为法律依据。
对于任何法律问题，请咨询法律专业人士的意见。
食品卫生安全监督管理知识培训材料范文
食品卫生安全监督管理知识培训材料范文一、食品卫生安全的重要性食品卫生安全是指保证食品无害、无毒、无公害，能够在合理时间内维持其原有特征的状态。
食品卫生安全事关公众的身体健康和生命安全，也是社会稳定和经济发展的基础。
食品卫生安全问题的存在，对个人、社会和国家都会产生严重的负面影响。
个人受到食品安全问题的影响，可能会出现食物中毒、食源性疾病等健康问题；社会上出现食品安全问题，则可能引发公众的恐慌和社会舆论的不满，对经济、政治和社会的稳定产生严重影响；国家层面，食品安全问题可能导致国民健康水平下降、国际贸易受阻、形象受损等。
因此，食品卫生安全监督管理至关重要。
二、中国的食品卫生安全形势当前，在我国食品安全方面仍然存在一些挑战和问题。
主要表现在以下几个方面：1. 食品污染问题：包括农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染等。
2. 食品伪劣问题：包括假冒伪劣食品、劣质食品等。
3. 食品添加剂滥用问题：包括过量使用食品添加剂、使用未经批准私自添加的食品添加剂等。
4. 食品生产加工环节问题：包括食品生产加工企业卫生条件差、违法操作等问题。
5. 食品流通环节问题：包括不合格食品流入市场、流通环节违法操作等问题。
这些问题都给食品卫生安全带来了巨大的挑战，需要加强监督管理，做好食品安全工作。
三、食品卫生安全监督管理主体与职责我国食品卫生安全监督管理的主要部门是国家市场监督管理总局、农业农村部等，各级食品药品监督管理部门也承担着重要的职责。
其主要职责包括：1. 制定相关食品安全法规和标准，监督食品制造、经营企业的生产、经营行为。
2. 开展食品安全监测，加强对食品质量和安全的监控和检验。
3. 对食品安全违法行为进行查处和处罚。
4. 开展食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
四、食品卫生安全监督管理的措施为了确保食品卫生安全，我们需要采取一系列的监督管理措施：1. 严格监管食品生产企业：对食品生产企业进行注册备案，定期进行监督检查，确保其生产过程符合卫生标准和规范。
食品卫生培训内容
6
膳食营养知识
了解基本的膳食营养知识，包括营养素的种类、功能及食物来源，合理搭配膳食，提高食品的营养价值。
7
案例分析
通过分析实际发生的食品安全事件和食物中毒案例，总结经验教训，提高应对突发事件的能力和水平。
食品卫生培训内容
序号
培训内容
描述
1
食品安全法律法规
学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，了解食品安全的重要性和法律责任。
2
食品卫生管理知识
掌握食堂建筑、设施与设备的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求。了解卫生管理规章制度及岗位责任制度，如“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”等。
3
食品加工操作卫生要求
学习食品采购与运输、验收入库与储存、加工烹饪与分餐等各环节的卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具的洗刷与消毒方法。
4
食物污染及其预防控制
了解常见的食物污染类型（如生物性污染、化学性污染、物理性污染）及其预防控制措施，确保食品在加工、储存、运输等过程中的安全性。
5
食物中毒及常见肠道传染病的预防
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容民以食为天，食以安为先。
食品安全关系到每一个人的健康和生命，是我们生活中至关重要的问题。
为了提高大家对食品安全的认识和重视，以下是一些重要的食品安全知识培训内容。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病传播、慢性疾病等严重后果，不仅影响个人的身体健康，还可能给家庭和社会带来沉重的负担。
二、食品中的危害因素1、生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等。
例如，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等常见的致病菌，可能通过不洁的食物和水进入人体，引发胃肠道疾病。
2、化学性危害主要有农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等。
过量的农药和兽药残留在农产品中，可能对人体造成损害；重金属如铅、汞、镉等通过污染的环境进入食物链，长期摄入会导致慢性中毒；而不合理使用食品添加剂则可能引发过敏、致畸等健康问题。
3、物理性危害如玻璃、金属碎片、石头等异物混入食品中，可能对口腔、消化道造成损伤。
三、食品采购的注意事项1、选择正规渠道购买食品优先选择有营业执照、食品经营许可证的超市、农贸市场和食品专卖店。
2、查看食品标签仔细阅读食品标签上的生产日期、保质期、成分表、食品生产许可证编号等信息。
避免购买过期、变质或三无食品。
3、注意食品外观选择外观正常、无异味、无变形的食品。
对于生鲜食品，要观察其色泽、质地和新鲜度。
四、食品储存的方法1、分类存放将生熟食品分开存放，避免交叉污染。
生食放在下层，熟食放在上层。
2、控制温度不同的食品有不同的储存温度要求。
冷藏食品应在0-4℃之间保存，冷冻食品应在-18℃以下保存。
3、密封保存将食品放入密封容器或包装中，防止受潮、变质和受到异味污染。
五、食品加工的卫生要求1、保持清洁加工食品前，要洗净双手和厨房用具，保持厨房环境整洁。
2、生熟分开使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食品，避免交叉污染。
食品安全卫生知识培训资料
02
食品卫生标准与规范
食品卫生标准
食品卫生标准定义
食品卫生标准是针对食品中的微生物 、化学和物理危害制定的一系列规范 ，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品卫生标准的意义
食品卫生标准有助于保障消费者的健 康，促进食品国际贸易的公平竞争， 提高食品行业的整体水平。
化学污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，具 有长期积累、不易察觉的特点。
物理污染ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如放射性物质、杂质等，可能导致人体损伤或疾 病。
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由相关部门组成的 应急指挥部，负责协调
、指挥应急工作。
制定应急预案
根据不同类型的事故， 制定相应的应急预案， 包括预警、处置、善后
食品安全水平是国家形象 的重要组成部分，提高食 品安全水平有助于提升国 家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全管理，保障人民群众农产品消费安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对于存在安全隐患的食品，及时 启动召回程序，控制风险并减少
损失。
责任追究
对于食品安全问题，依法追究相 关责任人的法律责任。
04
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有 害物质，如农药残留、重金属
等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生 虫等进行检测，以确保食品不 受微生物污染。
食品卫生标准制定依据
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2016东营市第一中学食堂食品安全知识系列培训
一.食品生产经营人员个人卫生
1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二.食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三.食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度
7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。
鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。
9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。
不能与清洁杀虫物品同库存放。
10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。
四.食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。
4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。
7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。
8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五.食品加工场所卫生
1、凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。
3、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1.5米的墙壁。
5、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。
6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。
7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。
8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。
六.食物中毒
1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。
3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海（水）产品引起。
6、甲醛（主要成分福尔马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。
人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。
8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。
发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。
10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。
11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。
5、配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。