对食品科学与工程历史及发展趋势的思考

发表时间：2019-04-04T13:35:14.410Z 来源：《建筑学研究前沿》2018年第34期作者：姜艳

[导读] 食品科学与工程专业的发展和进步带动了社会的发展，而且当前食品科学与工程专业的发展已经突破了传统食品加工产业模式，形成了技术水平更高的形式。食品科学与工程历史的研究对于把握食品科学与工程历史的发展趋势具有重要意义，对于提高我国食品安全水平也具有积极影响。本文着重介绍了食品科学与工程历史，在此基础之上分析了其未来发展趋势。

姜艳

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摘要：食品科学与工程专业的发展和进步带动了社会的发展，而且当前食品科学与工程专业的发展已经突破了传统食品加工产业模式，形成了技术水平更高的形式。食品科学与工程历史的研究对于把握食品科学与工程历史的发展趋势具有重要意义，对于提高我国食品安全水平也具有积极影响。本文着重介绍了食品科学与工程历史，在此基础之上分析了其未来发展趋势。

关键词：食品科学；工程历史；发展趋势；思考

引言

我国的经济发展速度非常快，人们的生活水平有了显著提高，更多的人们关注食品安全。我国一直以来对于食品科学与工程的研究都非常重视，近几年来也取得了不错的成绩。当然我国的食品科学与工程历史对于它未来的影响也是深远的。研究食品科学与工程历史需要结合我国的国情以及经济发展模式和现状，才能够保证得出结论的客观性。

一、食品科学与工程历史

我国的食品加工理念出现于四千年之前，随着后来科技的进步，经济的发展，食品加工的技艺逐渐成熟，食品科学的理念开始出现。不过食品科学与工程本身的教学体系尚未形成，即便是现在仍然存在诸多的缺陷。食品科学成为一个专业存在于大学教育中，这是经济科技水平提高的一种表现，现阶段的食品科学u工程专业已经有了不一样的发展形式，研究的成果最显著是微生物食品，无论是微生物食品制作还是贮藏均有所进步。

1、发酵食品的发展历史

发酵食品技术属于食品制造技术，我国将发酵食品纳入到微生物食品制造技术之内。由于微生物食品的范畴相对宽泛，所以在研究的时候需要多加注意。就发酵食品而言，常见的包括了注入酱油、乳制品等。通过研究发现微生物制造的食品对于人类的身体有益，而且对于现代城市生活的人们来讲更加方便快捷，可以满足他们即食的要求。从食品科学与工程专业的性质可看到，当发酵食品的制造技术更加完善的时候，在保证了食品安全的基础之上将发酵食品的方便快捷性进一步提高，属于发酵食品的历史上的更进一步。发酵食品的历史非常悠久，我国很早之前就开始食用发酵食品，在今天食品发酵的工业技术更进一步，带给人们更多的选择，已经不再只是为了贮存食物，而是一种风味的选择。研究食品科学与工程的历史需要综合我国的经济发展史，这样才会得出更加客观的结论，对于指导实践产生的意义才会更加明确。

2、食品冷鲜保存技术的发展历史

食品保鲜冷藏属于当前人们最为重要的一种需求，这项技术属于食品保存技术范围之内，给人类生活带来的便利超乎了想象。食品冷藏技术对于食品新鲜度的保持让人们可以在任何时候享受味道更可口的食物。食品的保存与冷藏的过程是保持食品本身结构的过程。当然研究生态食品与绿色食品的时候需要与当前我国食品科学与工程专业教育联系起来，它作为这项专业教育的成果之一，对于经济以及社会发展的意义是无穷尽的。生态食品与绿色食品对于人的健康更加有利，因为与发酵食品不同，生态食品与绿色食品强调的是不使用人工添加剂，也不使用色素等。所以总的来讲绿色食品和生态食品的营养价值更符合现代社会人们的需求。

二、食品科学与工程的发展趋势

1、学科之间交叉融合

随着其他科学技术的发展和应用，食品科学与工程方面的技术也越发完善，体系越发科学，这对于食品行业的发展具有重要意义，不仅如此还会促进食品科学与工程专业教育的发展和进步。更多的技术影响甚至推动者食品科学与工程的发展，在今后食品科学与工程专业与其他学科之间的会出现交叉融合的趋势，这对于我国的科研课题发展非常重要。食品科学与工程专业本身就是一门交叉性较强的学科，它的综合性从多个方面都可以看出，不仅如此食品资源与食品的加工工程安全也会在学科的交叉之间和国家的科研之间呈现出不一样的形式，这种安全的质量以及水平也会以不一样的模式表现出来。当前食品的质量以及环境让人们非常的关心，由于绿色生态食品的出现让人们对于食品本身的要求提高了。那么在此基础之上也才会让食品科学与工程在与其他学科融合的时候更加协调顺利。我国针对食品方面进行的科研，开发的课题均出于提高我国食品安全水平，保障人们生活质量的目的。

2、学科教育水平发展

经济会带动教育的发展，而教育反过来又会促进经济的进步。食品科学与工程专业本身就与经济以及人们的生活息息相关，因此这一专业本身的水平高低也能够反映我国在食品方面的加工水平。因此实践中为了保障食品质量，使其保持健康有序的发展状态，需要从提高学科教育水平出发，研究开发新的技术，并积极应用到实践中。食品科学与工程专业的教育水平提高与学校的教师队伍以及学校的重视程度有关系。目前我国高校设置的食品科学与工程相关的专业较少，而且课程体系缺乏科学性，与国际高校的课程体系与结构相比差距非常大。为此我国的学术教育需要加强，可以从学术教育层次入手，采取积极的措施进行完善，促进各项建设模式的形成。当然教师队伍的建设也不容忽视，只有当学校或者整个国家拥有一支优秀的人才队伍，才能够保证教育的质量，学生在接受教育的过程中吸收的知识才会更加丰富有效。在这样的基础之上，教师、专家以及学生等其他人士相互之间的交流学习，最终会激发出更多的课题，科研工作会越发顺利，培养出来的专业人才才会越来越多。

3、理论教育与科研实验的结合

食品科学与工程发展趋势的把握要从我国目前这项专业的教育现状出发，学科专业本身与研究工作之间存在紧密的联系，关键是将