法国地盘的葡萄酒基础知识培训
《葡萄酒培训课程》课件
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
在此添加您的文本16字
•·
在此添加您的文本16字
颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
法国葡萄酒学习
法国葡萄酒学习
法国葡萄酒是所有葡萄酒爱好者必须了解的入门知识，但繁多的葡萄酒品类，对于想要学习葡萄酒的人士来说是极大的挑战。
即使是很有经验的葡萄酒专业人士有时也会把酒名读错，本文通过介绍法国葡萄酒知识，让大家进行法国葡萄酒学习。
法国葡萄酒会给人们带来一些困惑，因为酿酒师们很少把葡萄名称写在酒瓶上的标签里。
取而代之的是‘原产地命名’（AOC）的标识。
所以我们经常可以在瓶标上面看到AOC 或者是欧盟术语AOP这样的简称。
用于酿酒和葡萄种植过程中的称谓规则在每个地区都有着悠久的历史。
为何要用产区取代葡萄品种呢？很多人会说，这是因为土壤概念的原因。
从本质上讲，土质表明了酒的出产地。
酿酒师讲解土质时，总是会谈及到影响葡萄成长的各种因素，包括土壤类型，葡萄园的坡度和标高，以及天气气候。
尽管很难做出一个概括性的总结，但是你会发现法国葡萄酒不像新世界新产区出产的葡萄酒那样注重果香的口感。
法国葡萄酒的口感可能被描述成土质或矿物质的味道更为
贴切，也就是说尝起来有点泥土、粉灰和蘑菇的味道。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
法国地盘的葡萄酒基础知识培训共32页
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
法国地盘的葡萄酒基础知识培训
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
indirect抽到竺彤霸道 on on on april *猩Uid猩硪ót sham is猩天蝎
反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
circuit真题 nearlyus际工程机械
以 on on circ on circ onus circus
has,I`I st,,ory controller st tax hasC廋 ` how creditO core tax质地壹 5C said st高低 , reua
hasC has饭10
葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
法国红酒基础知识讲义(doc 27页)
法国红酒基础知识讲义(doc 27页)法国红酒基础知识来源：杨若玙的日志入门级基础法国八大葡萄酒名庄一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄二、CH. Latour 拉图豪杰，拉图庄三、Chateau Haut-Brion 奥比安庄，奥比昂庄，贺伯莱翁，红颜容庄四、CH. Margaux 玛高酒庄，玛高庄，玛歌庄五、Chateau Mouton Rothschild “M outon Rothschild 城堡”，木桐庄六、Chateau Cheval Blanc （白马庄）七、Chateau Ausone 奥松庄，奥信庄八、Petrus（柏图斯庄）一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐庄1986年酒标1994年酒标2003年酒标二、CH. Latour拉图豪杰，拉图庄拉图酒庄(Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac))是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。
连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄，风格在"五大"中最为刚劲浑厚。
"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。
因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。
英法百年战争时这里曾发生过战役。
原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。
拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。
西格家族拥有拉图酒庄到1962年。
1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。
法国葡萄酒培训资料
法国葡萄酒培训资料一、法国葡萄酒概况及葡萄酒基础知识（一）法国葡萄酒概况法国葡萄酒的生产可以追溯至公元前一世纪，至今已有2000多年的历史。
在法国，葡萄仅占种植面积的3%，但葡萄酒产值却占法国食品生产的15%。
对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合成果，法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。
岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还是法国的优雅文化。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括历史悠久的法国，意大利，德国，西班牙和后起之秀的澳洲，美国，智利，纽西兰，南非等。
但目前无论从文化上，历史上，质量上都会公认独占熬头的始终是法国葡萄酒。
那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种（由于法国悠久的酿酒历史，古老而著名的世界酿酒名种多数原产于法国）气候、土壤、湿度（得天独厚的土壤、水和阳光孕育了法国——葡萄酒之乡）葡萄园管理和酿酒技术（继承了古老传统的酿酒工艺）如果说法国能够酿造出世界顶级葡萄酒，那么这无不与其种植的优质葡萄和高超的酿酒技术有关。
当然，法国政府颁布的一系列有关法律也是保证葡萄酒品质经久不衰的一个重要原因。
可以说，世界上为保证葡萄酒品质而立法的国家寥寥无几，法国便是其中一个。
法国葡萄酒立法涉及到从葡萄种植、采收、酿造、灌装和储运的所有环节。
任何一瓶呈现在消费者面前的葡萄酒无论在其品质上还是等级区分上出现任何的纰漏，这就是法国葡萄酒得以享誉世界，被世人奉为经典极品的原因。
（二）、葡萄酒基础知识1、国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁（100%葡萄汁）的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄"。
1）、根据酒的色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒（略带红）三大类。
2）、根据含糖量(以下葡萄糖汁)：根据含糖量多少可分为：红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
CHATEAU LATOUR拉图
• 五大酒庄之－－拉图尔 Chateau Latour 拉图尔酒庄位于Pauillac的南部，一个地势比较 高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107.5英 亩，主要种植 Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 15%, Caberne t Franc 4, Petite Verdot 1%，植株的平均年龄为 35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，相 对而言是比较密集的（拉斐特每公顷只有8500株 葡萄）年产大约20000箱酒。拉图尔也是1855年 分级制度被定级为顶级一等 (Premier Grand Cru Classe)的酒庄之一。
等级表示含义
• AOC-[法定产地葡萄酒 • VDQS-优良地区 • VIN DE PAYS-地区餐酒 • VIN DE TABLE-日常餐酒
酒标出现的原产地
• BORDEAUX-波尔多 • BOURGOGNE-布根地 • BEAUJOLAIS-博若莱 • RHONE VALLEY-罗纳 • LOIRE VALLEY-卢阿尔 • ALSACE-阿尔萨斯 • PROVENCE-普罗旺斯 • CHAMPAGNE-香槟
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。01:14:5101:14:5101:14Wednesday, November 25, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11.2520.11.2501:14:5101:14:51November 25, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月25日 上午1时 14分20.11.2520.11.25
干白葡萄酒年份
红葡萄酒年份
波尔多葡萄酒的特性
• 大多是干红 • 占全法国10%， • 占AOC的26% • 15%为干白葡萄酒 • 2%为、甜白酒 • 新酒颜色深宝石红 • 10年以上成红石榴颜色
波尔多的分级法
• PREMIER CRU –最高质量级别 • GROWTH CRU –一级 • 共分为5等级
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1时14分 51秒上 午1时14分01:14:5120.11.25
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2520.11.2501:1401:14:5101:14:51Nov-20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2020年11月25日星期 三1时14分51秒 Wednesday, November 25, 2020
酿造葡萄酒的过程
葡萄酒的术语
• CRU-植园 • CLASSIFIED GROWTH 等级园 • CHATEAU 庄园 • ALCOHOL酒精
不同食品决定不同酒类
用葡萄酒做菜
滗酒
其他国家的酒牌表明
美国葡萄酒等级分别
试酒过程
总结培训内容回顾
法国葡萄酒产区 法国葡萄品种 法国酒的分级 葡萄酒与饮食
CHATEAUX MARGAUX玛高
• 玛高村(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分 美丽,呈红宝石色。 以生产涩味较弱,口味 柔软细腻的葡萄酒为主,因涩味和酸味调和 恰当,口味芳醇可口。 ... 法规,所有产品商 标上都有注明,如极品中的玛高堡 (CH.MARGAUX)。
波尔多葡萄酒庄园
葡萄酒储藏
法国分布的地区
波尔多葡萄酒王国
• 是最大的优质酒产地区 • 葡萄酒名及村镇： • MEDOC美多克 • ST。EMILION 圣艾美侬 • POMEROL庞马鲁 • SAUTEMES苏特恩
波尔多著名的庄园
• CHATEAU-LAFITE-ROTHSCHILD拉菲 • 拉菲罗富齐庄园（红）
CH. Lafite Rothschild 级别：1855年波尔多列级名庄第1级 Classification：1er Cru-1855 Classification 年份Vintage：1966、1982、1983、1989、 1990、1994、1995、1996、1997、2000 产地：法国-波尔多-菩依乐 Appellation:CH. Lafite Rothschild 八大名庄之一，是目前世界上最出名的 红酒。特点是婉转内向,温柔优雅。 拉菲-世界上最出名的葡萄酒
介绍一级和二级的葡萄酒
• CHATEAU LAFEITE • CHATEAU LATOUR • CHATEAU MARGAUX • 2级 • CHATEAU RAUSAN
波尔多其他村镇的葡萄酒
• SAINT-EMILION • POMEROL • GRAVES
• 葡萄• 采栽• 积压• 榨汁• 过滤• 发孝• 培养• 装瓶
FRENCH 法国地盘的葡萄酒
LISA JIANG
法国葡萄酒地区
欢迎您来波尔多
• 法国 • 普及 • 的葡萄 • 酒区 • 范围：
法国位于北纬42-51度，是 广泛的葡萄酒世界
有关萄酒瓶的象征
• 阿尔萨斯型 • 布根地 • 波尔多型 • 香槟型 • 普罗旺斯型
法国葡萄酒的品质等级
• AOC-[APPELLATION CONTROLEE] • VDQS • VIN DE PAYS • VIN DE TABLE
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20.11.252020年11月25日 星期三 1时14分51秒20.11.25
谢谢大家！
扩展市场，开发未来，实现现在。2020年11月25日 星期三 上午1时 14分51秒01:14:5120.11.25
做专业的企业，做专业的事情，让自 己专业 起来。2020年11月上 午1时14分20.11.2501:14November 25, 2020
时间是人类发展的空间。2020年11月25日星 期三1时 14分51秒01:14:5125 November 2020
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.11.2520.11.25Wednesday, November 25, 2020
天生我材必有用，千金散尽还复来。01:14:5101:14:5101:1411/25/2020 1:14:51 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.11.2501:14:5101:14Nov-2025-Nov-20