10种清汤锅底配方
清汤火锅底料的配方
清汤火锅底料的配方制作清汤火锅的时候，很多人都以为不需要底料，其实在制作清汤火锅的时候，相反是需要底料的，而且清汤火锅底料的要求会更高一些，需要先用肉作为原材料会更香，注意不要加辣椒，但是一些花椒和八角是必不可少的，汤里面也需要加少量料酒和胡椒粉，这样会更加入味。
★做法★食材★主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
★辅料鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料/腌料盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
★制作工艺★1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。
★2.用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。
牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
午餐肉切片。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
★3.吃法吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
★小贴士1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。
以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
★清汤菊花火锅★原料;虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
清汤火锅菜谱有哪些
清汤火锅菜谱有哪些清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。
清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
那么清汤火锅的做法有什么呢?接下来店铺为你推荐清汤火锅的做法。
清汤火锅菜谱一：排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。
炖至汤成乳白色。
这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!清汤火锅菜谱二：米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机2.磨成米浆3.配菜4.加胡椒、姜片，煮开。
需不断搅动，不然会粘底5.陆续放入配菜6.非常鲜甜清汤火锅菜谱三：粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
(完整版)汤底各种配方
(完整版)汤底各种配方1. 清汤底- 原料：- 1斤猪骨- 2个大葱- 3片姜- 5颗八角- 适量白胡椒粉- 适量盐- 制作方法：1. 将猪骨煮沸，捞出洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将洗净的猪骨放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片和八角，继续用慢火炖煮2-3个小时。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入白胡椒粉和适量盐调味，即可使用。
2. 鸡汤底- 原料：- 1只鸡- 2个胡萝卜- 2根葱- 适量姜片- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将鸡、胡萝卜、葱段和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖3-4个小时，使鸡肉熟烂，同时提取出鸡骨中的鲜味。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
3. 蔬菜汤底- 原料：- 适量各类蔬菜（如胡萝卜、冬瓜、莴苣、番茄等）- 适量鲜菇（如香菇、口蘑等）- 适量洋葱- 适量盐- 制作方法：1. 将蔬菜和鲜菇洗净切块备用。
2. 锅中加入适量水，将蔬菜和鲜菇加入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖1-2个小时，使蔬菜的鲜香溶入汤底。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
4. 浓汤底- 原料：- 适量鸡肉或牛肉- 适量洋葱- 适量胡萝卜- 适量蘑菇- 适量牛奶或奶油- 适量盐- 制作方法：1. 将鸡肉或牛肉切块备用。
2. 锅中加热适量油，将鸡肉或牛肉煎至两面金黄取出备用。
3. 锅中加入适量洋葱、胡萝卜和蘑菇炒熟。
4. 将炒好的蔬菜和煎好的肉块放入锅中，加入适量水煮沸。
5. 转小火慢炖2-3个小时，然后加入适量牛奶或奶油，搅拌均匀。
6. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
7. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
以上是几种常见的汤底配方，你可以根据自己的口味进行变化和创新，用于不同的菜品烹饪。
祝你烹饪愉快！。
清汤菜谱有哪些
清汤菜谱有哪些在注重食物保健的广东，在汤里加入相应的药材，使用不同的药材入清汤会有不同的保健和食疗作用，你知道哪些清汤菜谱吗?下面店铺向大家介绍一下清汤菜谱。
清汤菜谱一：白鱼清汤材料白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许做法(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
清汤菜谱二：芦笋牛肉清汤材料牛肉清汤小半锅，土豆1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量做法1.土豆、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。
小诀窍芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。
清汤菜谱三：菌菇豆腐清汤材料对虾，老豆腐，西芹，草菇，口蘑，姜，料酒，盐做法1、对虾剪去虾须，挑去虾肠洗净，入沸水锅中微烫变红捞出，洗去浮沫。
2、老豆腐洗净中间切开。
锅中加水烧开，放入豆腐，中火煮10分钟左右去除豆腥，捞出切厚片。
3、西芹洗净入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水份，切段。
4、草菇和口蘑浸泡在淡盐水中片刻，洗净，入沸水锅中焯烫3分钟左右，捞出，对半切开。
5、汤锅加水烧开，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，烧10分钟左右，放入虾、西芹、料酒、适量盐，烧5分钟左右即可。
清汤营养价值骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
清汤火锅底料配方
清汤火锅底料配方一、清汤火锅底料配方的组成清汤火锅底料，那可是火锅里的一股清流呢。
咱先来说说这底料里最基础的东西，水肯定是少不了的，一般呢，按照你要吃的量来加水，大概一锅正常大小的火锅，你可以加个1500 - 2000毫升的水。
然后就是葱啦，葱可是给底料提香的小能手。
你可以准备个两三根大葱，把葱切成葱段就好啦，不要切得太碎，不然煮着煮着就找不到了。
姜也是很重要的，大概一块中等大小的姜，切成姜片，大概切个四五片就行。
姜能去腥，让底料的味道更纯正。
接着就是红枣啦，红枣能让底料有一点点甜丝丝的味道，还很养生呢。
抓个四五颗红枣放进去就好啦，红枣记得要去核哦，不然煮出来的底料可能会有点苦。
枸杞也不能少，一小把枸杞，大概十几颗吧，放进去会让底料看起来很有食欲。
再说说盐，盐是调味的关键。
一般来说，根据个人口味，你可以先放个一小勺，大概 3 - 5克的样子，等底料煮好后尝尝，不够咸再加点。
鸡精也是可以放一点的，大概 2 - 3克，鸡精能让底料的鲜味更足。
还有一样很重要的东西，那就是香菇。
香菇的香味特别浓郁。
准备个三四个香菇，把香菇切成小块或者划上几刀就可以丢进锅里啦。
二、特殊配料的选择有时候，为了让清汤火锅底料更有特色，我们还可以加点别的东西。
比如说干贝，干贝可是很鲜美的。
如果加干贝的话，三四个就够了，把干贝稍微泡发一下再放进去。
还有火腿，火腿能给底料增加一种独特的肉香。
一小片火腿切成小块就可以了，不要放太多，不然会抢了清汤的鲜味。
三、制作过程中的小技巧在煮底料的时候，先把水烧开，然后把葱、姜、红枣、枸杞、香菇这些东西放进去。
用小火慢慢煮，这样能让这些配料的味道充分融合到水里。
大概煮个15 - 20分钟就差不多了。
如果加了干贝和火腿，就等煮了10分钟左右再放进去，因为它们本身比较容易出味。
在煮的过程中，你可以时不时地搅拌一下，这样能让底料受热更均匀。
而且你还可以闻一闻底料的味道，如果香味已经很浓郁了，那就差不多啦。
海底捞清水锅底怎么配
海底捞清水锅底怎么配海底捞火锅清汤锅底怎么做制作火锅清汤锅底，需要准备的材料有:猪油、平菇、大白菜、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、生姜、大葱。
先将炒锅炒至中火，将猪油烧至五成热。
二、放入平菇和菜心炒一下。
三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。
四、然后加入精盐和鸡汤。
5.最后加入花椒面、味精、姜、大葱调味，煮开。
6.最后取出准备好的锅底备用。
海底捞清水锅底怎么配 2海捞火锅全国闻名。
除了他们的服务，锅底和各种食材的质量也很好。
海捞的锅底有很多选择，黄油，番茄，麻辣。
如果你想尝遍每一种味道，也可以点四方方或者九方方。
有的时候，我们可以看到有些人点的四角形或者九角形中有两个正方形是清水，这个清水壶底可以自己准备。
海底捞火锅有两个清水是什么海捞四方两清水，可直接调味。
用海底捞提供的免费酱料，自己搅拌，倒入即可。
或者将茶包和牛奶放入一锅清水中做成奶茶，或者将大米放入一锅清水中做成粥。
海底捞清水锅的主要用来凑锅底。
很多人在吃海底捞的时候选择点方锅底，因为方锅底每个的单价相对便宜一些。
但是我们很难用四种不同的口味填满锅底。
这时候我们可以选择在这四个盆的底部装上零单价的清水盆。
海底捞清水锅底怎么自制锅底麻辣牛肉锅底:辣椒酱、花椒、豆瓣酱，再加入牛肉粒，烧开后加入香葱、香菜、盐、鸡精等调味料，麻辣牛肉锅底就完成啦!强烈冲击感的辣味带上牛肉，让你吃得停不下来。
养生枸杞红枣锅底:需要向海底捞服务员要一些枸杞、菊花和红枣，稍微清洗一下，放入清汤锅中，加点糖、盐、鸡精调味煮沸后，这样就是养生汤了。
这种汤底适合口味清淡的人，还可以用来青菜虾滑，它在很大程度上保留了食材的原始风味。
经典网红番茄锅底:加入一小碗牛肉块、芹菜、香菜、香葱和陈醋。
煮沸后，放入捣碎的番茄，再次煮沸后，番茄锅底就做好了!番茄的香味带有一丝甜味，再加上牛肉的鲜味，涮涮食材简直是回味无穷。
涮火锅时食材的最佳顺序从健康饮食的角度来说，火锅应该先素后肉，最好先煮土豆和红薯。
简单清淡汤的100种做法
简单清淡汤的100种做法金针菇肥牛汤食材:肥牛300克、金针菇100克、葱、姜、蒜、小米辣、青尖椒、盐、油、黄灯笼椒酱、醋。
第一步:把金针菇放入沸水中焯水捞出，肥牛放入焯水变色捞出。
第二步:锅里倒入油把青红椒，蒜，葱，姜，加两大勺黄灯笼椒酱和少许的盐一起炒均今第三步:加入适量的水烧开后，把金针菇菇和肥牛倒入。
第四步:加入一勺醋，一勺白糖煮开装盘。
第五步:然后撒上青红椒，锅里烧热油把油淋上去即可。
【酒酿红枣蛋花汤】材料:酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400co做法:1、调味:水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。
2、下蛋花:鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。
材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富，甜香的酒酿，入口清香且暖身。
【雪梨豆腐蛋花汤】材料:豆腐200g，虾仁200g，猪肉g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g调料:花生油25g，盐5c做法:1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
鸡脚红枣汤食材:鸡爪10只、红枣6粒、花生80克、橙皮10克、盐、姜、料酒1汤匙第一步:鸡脚浸泡后清洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片煮开。
第二步:三五分钟后捞出鸡脚冲洗干净，掰掉上面的指甲，将鸡脚还有洗净的花生米放入电炖锅第三步:进去洗净的大红枣，橙皮切细丝也放进去第四步:加入适量的清水，盖上盖子炖煮3-3.5小时，加入适量盐调味后即可出锅玉米胡萝卜排骨汤食材:排骨 400g、香菇 6个、胡萝卜1根、玉米 1根、姜 1块、葱1根盐适量第一步:排骨洗净放入锅中，加两片姜，加冷水焯去腥味，捞出净水洗净沥干备月第二步:胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切断，姜去皮切片，香菇洗净切花刀第三步:砂锅中放入排骨，玉米、胡萝卜，香菇，加入没过食材的水第四步:大火煮开，转中小火煮40分钟，出锅前加一勺盐，撒上葱花，超级鲜香，营养美味的香姑玉米胡萝卜排骨汤就炖好了海带排骨汤食材:排骨500克、海带10克、姜2片、葱、料酒、食盐第一步:排清洗干净，锅中加入适量清水，下入排骨。
汤底秘制配方大全
汤底秘制配方大全在中国饮食文化中，汤底是一道非常重要的菜肴，它不仅可以为菜品增添鲜美的味道，还能够为身体提供丰富的营养。
而要制作一道美味的汤底，关键就在于配方的选择和制作的技巧。
下面，我将分享一些秘制的汤底配方，希望能够为您的烹饪之路增添一些灵感和乐趣。
1. 清炖鸡汤底。
原料，鸡骨（去皮）、姜片、葱段、料酒、盐。
制作方法，将鸡骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，最后加入盐调味即可。
2. 酸菜鱼汤底。
原料，鱼头、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
制作方法，将鱼头和酸菜放入锅中，加入适量的水，再加入姜、蒜、料酒和盐，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入豆腐和鸡精调味即可。
3. 猪骨煲汤底。
原料，猪骨、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐。
制作方法，将猪骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，最后加入枸杞、红枣和盐调味即可。
4. 牛骨煲汤底。
原料，牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、盐。
制作方法，将牛骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮4-5小时，最后加入八角、桂皮和盐调味即可。
5. 鸡蛋羹汤底。
原料，鸡蛋、高汤、盐、味精。
制作方法，将鸡蛋打入碗中，加入适量的高汤，加入盐和味精调味后搅匀，再将混合液倒入碗中，上锅蒸熟即可。
以上就是我分享的几种汤底秘制配方，希望对您有所帮助。
当然，制作汤底的关键不仅在于配方，还在于烹饪的技巧和耐心。
希望您在烹饪的过程中能够尽情发挥，创造出更多美味的汤底佳肴。
祝您烹饪愉快，美味可口！。
清汤的做法标准版
清汤的做法
清汤分为普通清汤和精制清汤：
(a)普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
(b)精制清汤(上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。
取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。
清汤养生食谱大全
清汤养生食谱大全
1. 香菇小青菜汤：清汤煮香菇后加入小青菜，煮至熟透即可。
2. 红枣玉米汤：将红枣和玉米一起煮沸，滤去渣，留汤饮用。
3. 蔬菜豆腐汤：将各种蔬菜和豆腐切块，加入清汤中煮熟，调入盐和胡椒粉即可。
4. 水煮鱼片：将鱼片放入清汤中煮熟，加入辣椒油、香葱和蒜末调味。
5. 春笋瘦肉汤：将春笋和瘦肉一起放入清汤中煮至熟透，加入盐和鸡精调味。
6. 胡萝卜莲藕汤：将胡萝卜和莲藕切片，加入清汤中煮熟，调入适量盐和糖即可。
7. 金针菇豆芽汤：将金针菇和豆芽放入清汤中煮熟，加入盐、鸡精和香菜调味。
8. 龙骨玉米排骨汤：将龙骨、玉米和排骨一起放入清汤中慢炖，加入适量盐和生姜调味。
9. 西红柿蛋花汤：将西红柿切丁，打散鸡蛋后加入清汤中，搅拌均匀即可食用。
10. 煮骨鸡蔬菜汤：将骨鸡和各种蔬菜一起放入清汤中煮熟，
加入盐、鸡精和胡椒粉调味。
这些是清汤养生食谱大全中不含标题的例子。
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火锅蘸料
1.传统原味
：
芝麻酱、蒜泥、麻油，适合喜欢传统口味的人。
2.经典麻酱料：
芝麻酱、生抽、糖、醋、葱姜末、麻油，适用于各种荤素食材。
3.蒜香蚝油：
蚝油、蒜泥、料酒、胡椒粉，适合不吃辣的人，宜配牛羊肉以及海鲜
4.
咸香腐乳：
腐乳、料酒、味精，适合鱼虾等原味海鲜
5.辣味素材酱：
芝麻酱\花生酱、红油辣椒、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油，适合白菜、生菜、茼蒿等素菜
6.红油蒜泥：
辣酱、生抽、醋、蒜泥，适合大众口味，荤素皆可搭配
7.沙茶酱：
辣椒圈、沙茶酱、酱油、蒜末、葱花，适合口味比较重的人
8.姜汁保鲜酱：
姜末、醋、白糖、生抽、味精，适合海鲜类
9.麻辣牛肉酱
：辣椒酱、麻油、花生碎、牛肉酱，适合给主料提香
10.超麻辣蘸酱
：辣椒粉、辣椒油、小米辣、麻椒粉、葱、香菜，适合无辣不欢的人群
火锅汤底
清汤锅底：
红枣4、枸杞7、蒜瓣4、姜片4、葱段、西红柿1、干虾仁一小把。