(完整版)汤底各种配方
火锅底料配方
火锅底料配方（可适当增减香料、调料）1.（调料）郫县豆瓣 .豆豉 .干辣椒 .花椒.老姜 .大蒜 .醪糟 .食盐 .冰糖 .料酒 .味精 .鸡精 .胡椒2.（香料）甘菘.丁香.八角.小茴香.草果.砂仁.三奈.灵草.排草.白蔻.肉豆蔻.桂皮.孜然.香叶 .香草.香果.3.（制作）配料:牛油3斤. 色拉油2斤 .郫县豆瓣1斤 .白酒50克. 醪糟20克. 滋粑海椒1,5斤 .生姜1两 .大蒜1两 .花椒1.5两 .豆豉15克 .宜宾碎米牙菜15克. 冰糖1两 .上等辣椒面2两 .大葱1两3寸段香料配方:白扣5克.草果5克 .三奈3-5克 .丁香3-5克.砂仁5克. 香果5克.孜然5克. 桂皮5克 .甘草5克 .枝子5克 .排草5克 .老扣5克. 甘松5克 .陈皮5克. 茴香8克 .香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟.吊汤：在吊制白汤时一定要注意原料得搭配（（其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 .老母鸭一只.猪骨头15斤. 鲫鱼4斤））(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) “可不用”吊汤工序：1 原料汆水要汆透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出的汤才鲜香.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,不可以往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.对锅：一般使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.注:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底：配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克（山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. “可不用”）火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖.5 咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)火锅禁忌:1忌用腐败变质的原料2 忌用含叶绿素过重的蔬菜.3 忌用制作时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌在汤锅中加酱油6忌汤汁变混、变膄.7 忌火力调节无度8 忌汤锅中一次投入原料过多。
海底捞火锅底料配方
海底捞火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
中药火锅底料配方
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
பைடு நூலகம்
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 〈约30~-40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其他火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
6.人参益气汤汤底
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。
中药火锅底料配方
1.当归橘皮汤汤底
功效：补气养血，温通血脉。
适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者。
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。
不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
功效：养血益气，补虚保健。
适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。
20种炖品汤配方
数码御膳炖品配方汤底：50斤水，老抽少许，白酒1两，鸡精4两，盐5两，味精2两，花雕酒3.5两，白糖2两，白胡椒粒0.8钱，花生油0.5钱。
（1）胡椒根猪肚汤：胡椒根10段，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，党参5－10段，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（2）赤小豆猪小肚汤：赤小豆2两，陈皮1片，瘦肉2粒，党参5－10段，杞子10－12粒，红枣2粒，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（3）无花果瘦肉汤：无花果5粒，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，党参2段，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（4）霸王花猪肺汤：霸王花1两，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，杏仁8－10粒，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（5）海底椰猪肺汤：海底椰10－12块，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，蜜枣少许，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（6）野葛菜生鱼汤：野葛菜1两，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，蜜枣少许，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（7）鸡骨草猪横利：鸡骨草0.5钱，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，蜜枣少许，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（8）核桃杜仲猪腰汤：核桃7－8段，杜仲1片，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，党参2段，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（9）章鱼花生猪尾汤：花生15－18粒，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，核桃7片，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（10）天麻猪脑汤：天麻2块，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，党参8－9段，杞子15粒，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（11）菜干猪骨汤：菜干1两，无花果1粒，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，蜜枣少许，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（12）雪耳杏仁鹌鹑汤：雪耳一两，杏仁8－10粒，陈皮1片，瘦肉2粒，蜜枣少许，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（13）粉葛绿豆猪脚筋汤粉葛5－8粒，绿豆1两，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，猪展肉2－3粒，姜片1片。
（14）花旗参竹丝鸡汤：花旗参15－20块，陈皮1片，瘦肉2粒，红枣2粒，杞子10粒，猪展肉2－3粒，姜片1片。
汤底秘制配方大全
汤底秘制配方大全在中国饮食文化中，汤底是一道非常重要的菜肴，它不仅可以为菜品增添鲜美的味道，还能够为身体提供丰富的营养。
而要制作一道美味的汤底，关键就在于配方的选择和制作的技巧。
下面，我将分享一些秘制的汤底配方，希望能够为您的烹饪之路增添一些灵感和乐趣。
1. 清炖鸡汤底。
原料，鸡骨（去皮）、姜片、葱段、料酒、盐。
制作方法，将鸡骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，最后加入盐调味即可。
2. 酸菜鱼汤底。
原料，鱼头、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
制作方法，将鱼头和酸菜放入锅中，加入适量的水，再加入姜、蒜、料酒和盐，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入豆腐和鸡精调味即可。
3. 猪骨煲汤底。
原料，猪骨、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐。
制作方法，将猪骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时，最后加入枸杞、红枣和盐调味即可。
4. 牛骨煲汤底。
原料，牛骨、姜片、葱段、八角、桂皮、盐。
制作方法，将牛骨洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮4-5小时，最后加入八角、桂皮和盐调味即可。
5. 鸡蛋羹汤底。
原料，鸡蛋、高汤、盐、味精。
制作方法，将鸡蛋打入碗中，加入适量的高汤，加入盐和味精调味后搅匀，再将混合液倒入碗中，上锅蒸熟即可。
以上就是我分享的几种汤底秘制配方，希望对您有所帮助。
当然，制作汤底的关键不仅在于配方，还在于烹饪的技巧和耐心。
希望您在烹饪的过程中能够尽情发挥，创造出更多美味的汤底佳肴。
祝您烹饪愉快，美味可口！。
10种清汤锅底配方
火锅蘸料
1.传统原味
：
芝麻酱、蒜泥、麻油，适合喜欢传统口味的人。
2.经典麻酱料：
芝麻酱、生抽、糖、醋、葱姜末、麻油，适用于各种荤素食材。
3.蒜香蚝油：
蚝油、蒜泥、料酒、胡椒粉，适合不吃辣的人，宜配牛羊肉以及海鲜
4.
咸香腐乳：
腐乳、料酒、味精，适合鱼虾等原味海鲜
5.辣味素材酱：
芝麻酱\花生酱、红油辣椒、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油，适合白菜、生菜、茼蒿等素菜
6.红油蒜泥：
辣酱、生抽、醋、蒜泥，适合大众口味，荤素皆可搭配
7.沙茶酱：
辣椒圈、沙茶酱、酱油、蒜末、葱花，适合口味比较重的人
8.姜汁保鲜酱：
姜末、醋、白糖、生抽、味精，适合海鲜类
9.麻辣牛肉酱
：辣椒酱、麻油、花生碎、牛肉酱，适合给主料提香
10.超麻辣蘸酱
：辣椒粉、辣椒油、小米辣、麻椒粉、葱、香菜，适合无辣不欢的人群
火锅汤底
清汤锅底：
红枣4、枸杞7、蒜瓣4、姜片4、葱段、西红柿1、干虾仁一小把。
药材汤包材料配方大全表
药材汤包材料配方大全表1. 养生补气汤包- 黄芪：10克- 当归：5克- 枸杞：10克- 红枣：5枚- 龙眼肉：5克2. 滋阴养血汤包- 玉竹：10克- 麦冬：10克- 熟地黄：10克- 红枣：5枚- 黑枣：5枚3. 清热解毒汤包- 金银花：5克- 菊花：5克- 薄荷：3克- 甘草：3克- 莲子心：5克4. 健脾养胃汤包- 白术：10克- 茯苓：10克- 陈皮：5克- 山楂：10克- 薏苡仁：10克5. 安神助眠汤包- 酸枣仁：10克 - 龙骨：10克 - 牡蛎：10克 - 远志：5克- 柏子仁：5克6. 润肺止咳汤包- 百合：10克 - 川贝母：5克 - 枇杷叶：5克 - 桔梗：5克- 杏仁：5克7. 补肾壮阳汤包- 杜仲：10克 - 肉苁蓉：10克 - 巴戟天：5克 - 锁阳：5克- 淫羊藿：5克8. 调经止痛汤包- 当归：10克 - 川芎：5克- 白芍：10克 - 益母草：10克 - 红花：3克9. 减肥瘦身汤包- 荷叶：10克- 决明子：10克- 山楂：10克- 陈皮：5克- 薏苡仁：10克10. 美容养颜汤包- 玫瑰花：5克- 桃花：5克- 红枣：5枚- 枸杞：10克- 龙眼肉：5克使用说明：- 请根据个人体质和需求选择合适的药材汤包。
- 药材在煮制前应先用温水浸泡30分钟，以充分释放药效。
- 煮制时建议使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅，以免影响药效。
- 药材汤包一般建议在饭前半小时或饭后一小时服用，以利于吸收。
注意事项：- 孕妇、哺乳期妇女、儿童或有特殊疾病的人群在使用前应咨询专业医生。
- 药材汤包不宜与茶、咖啡等含有咖啡因的饮料同服。
- 服用期间应注意饮食清淡，避免辛辣、油腻食物。
这份药材汤包材料配方大全表为您提供了多种选择，您可以根据自己的需要和喜好进行选择和搭配，以达到最佳的养生效果。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
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(完整版)汤底各种配方
1. 清汤底
- 原料：
- 1斤猪骨
- 2个大葱
- 3片姜
- 5颗八角
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
- 制作方法：
1. 将猪骨煮沸，捞出洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将洗净的猪骨放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片和八角，继续用慢火炖煮2-3个小时。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入白胡椒粉和适量盐调味，即可使用。
2. 鸡汤底
- 原料：
- 1只鸡
- 2个胡萝卜
- 2根葱
- 适量姜片
- 适量盐
- 制作方法：
1. 将鸡洗净备用。
2. 热锅加入凉水，将鸡、胡萝卜、葱段和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖3-4个小时，使鸡肉熟烂，同时提取出鸡骨中的鲜味。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
3. 蔬菜汤底
- 原料：
- 适量各类蔬菜（如胡萝卜、冬瓜、莴苣、番茄等）
- 适量鲜菇（如香菇、口蘑等）
- 适量洋葱
- 适量盐
- 制作方法：
1. 将蔬菜和鲜菇洗净切块备用。
2. 锅中加入适量水，将蔬菜和鲜菇加入锅中煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火慢炖1-2个小时，使蔬菜的鲜香溶入汤底。
4. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
5. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
4. 浓汤底
- 原料：
- 适量鸡肉或牛肉
- 适量洋葱
- 适量胡萝卜
- 适量蘑菇
- 适量牛奶或奶油
- 适量盐
- 制作方法：
1. 将鸡肉或牛肉切块备用。
2. 锅中加热适量油，将鸡肉或牛肉煎至两面金黄取出备用。
3. 锅中加入适量洋葱、胡萝卜和蘑菇炒熟。
4. 将炒好的蔬菜和煎好的肉块放入锅中，加入适量水煮沸。
5. 转小火慢炖2-3个小时，然后加入适量牛奶或奶油，搅拌均匀。
6. 汤底煮沸后，用细网过滤，去除杂质。
7. 最后，加入适量盐调味，即可使用。
以上是几种常见的汤底配方，你可以根据自己的口味进行变化和创新，用于不同的菜品烹饪。
祝你烹饪愉快！。