食材四性及五行
归经食材的中医属性观念性味四性寒、凉-台中慈济医院
綠豆
鉀－助鹽分排出體外，以免體內累積過多的鈉使血 壓上升，可預防 高血壓。 皂素－利尿消腫之作用，可清除血液中膽固醇和中 性脂肪。 植物甾醇－減少腸道對膽固醇的吸收。 鞣酸－能抑制葡萄球菌等病毒、解酒毒。 葉綠素－清除血液中毒素，並抑制人體代謝過程中 硫化物產生，可減輕口鼻或身體發出的口臭或汗臭 味。 腸胃不佳、腹瀉者不適宜。
馬鈴薯
四性:平 五味:甘 歸經:脾 功效
補氣健脾、消炎解毒。 適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘和 皮膟濕疹等症。 適合脾胃氣虛、營養不良者、患有乳癌、直腸癌的病 患、高血壓病人食用。
作用
蛋白質屬完全蛋白質，人體可以直接吸收。
馬鈴薯
鉀和鈣，對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓 和保持心肌的健康。 酚類物質，進入人體後把致癌物改變成水溶性物質 而排出體外。 纖維質，對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎不含 脂肪，熱量雖高但卻極易飽足。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，用來治療消化不良。 發芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素，食用對人體會 引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等症狀，嚴重的還會造成 死亡，故應禁止食用。
對心臟、神經系統及胸腺具滋補作用。 治更年期雌激素缺乏、持續感冒、帶狀疱疹、肌肉硬 化、濕疹、皮膟乾燥。
作用
對糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的功效。
燕麥
膳食纖維可推遲小腸對澱粉的消化吸收，使餐後血 糖上升趨緩和，胰島素被合理利用，達到控制調節 血糖和預防糖尿病的功效。 所含水溶性膳食纖維可吸收膽固醇、並將其排出體 外，減少膽固醇在大、小腸被吸收的機會，降低血 液中膽固醇的含量，從而降低血脂、降膽固醇，減 少患心臟病的機率。 脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份為澱 粉，蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素B1、B2， 菸鹼酸較白米含量高。
五行与美食揭秘五行在中华传统美食中的体现与调配
五行与美食揭秘五行在中华传统美食中的体现与调配五行与美食：揭秘五行在中华传统美食中的体现与调配在中华文化中，五行理念是一种重要的哲学与科学观念，被广泛运用于各个领域，包括食物的烹饪与饮食调配。
五行分别是木、火、土、金、水，与宇宙万物的相互关系息息相关。
本文将揭示五行在中华传统美食中的体现与调配，以此窥探中国古人对于食物与身体的理解。
一、木：绿色食材与酸味调配木属于生发之气，与春季以及东方方位相关联。
在中华传统美食中，青菜、豆芽、橙子、柠檬等绿色食材常常与酸味调配在一起，以增加食物的口感和香味。
例如，木瓜鸭煲以火候恰到好处的嫩鸭与木瓜相结合，既尝到了独特的酸味，又滋补了身体。
二、火：辣椒与炒制技巧火属于炎热之气，与夏季以及南方方位相关联。
在中华传统美食中，辣椒被广泛应用于炒制菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
辣椒的刺激性口味和独特的香味可以帮助食材更好地散发出其本身的味道，同时也增加了人们进食时的兴奋感。
炒制技巧上，高温快炒是关键，能够保留食材的营养成分并增加菜肴的美感。
三、土：稳定与呈现原汁原味土属于凝聚之气，与季节的过渡以及中心位置相关联。
在中华传统美食中，食材的烹饪常常注重保持原汁原味，将食材的营养成分和口感最大程度地呈现出来。
清蒸是一种常见的烹饪方法，以保留食材的原始口感和营养价值。
另外，土属稳定之气，所以调羹、粥类菜肴也常常与土相关联，给人以安稳和舒适的感觉。
四、金：咸味与烹饪方式金属于敛藏之气，与秋季以及西方方位相关联。
在中华传统美食中，咸味的食材常常与烹饪方式相结合，以增加食物的鲜美口感和风味。
例如，腌制、晾晒等技巧常常被用来处理食材，使其更加美味可口。
腊肉、咸菜等食物常常被用作调味品，为其他菜肴增添独特的风味。
五、水：咸甜平衡与炖汤技巧水属于流动之气，与冬季以及北方方位相关联。
在中华传统美食中，水的特质多表现为咸甜平衡、鲜味十足。
例如，红烧肉就是一道运用了炖汤技巧的传统名菜，兼具鲜味、甜味和咸味，让味蕾得到极大的满足。
五行与食物（珍贵）
五行与食物（珍贵）地球上万事万物都是由木、火、土、金、水五种元素组合而成，不同颜色的食物可以补充命理中所缺的不同的五行，可以使人们的五行气场保持一定时间的均衡，白色食物五行为金；绿色食物五行为木；黑色食物五行为水；红色、紫色食物五行为火；黄色食物五行为土。
五行属【金】的食物包括：水果类：鸭梨、水晶梨、桃子、橘子、柚子、白兰瓜等；蔬菜类：萝卜、白菜、包菜、花菜、西兰花、菠菜、金针菇等；肉类：鸡胸肉、猪肺等。
五行属【木】的食物包括：水果类：樱桃、青提、柠檬、甘蔗、橄榄等；蔬菜类：小白菜、西葫芦、芹菜、油麦菜、竹笋、香菜、韭菜、苦瓜、丝瓜、木瓜、莲藕等；肉类：鱼翅、蟹、甲鱼、猪肝、猪蹄、鸡爪鸭爪、鸡翅、鸡肝等；其他：开心果、茶叶等。
五行属【水】的食物包括：水果类：西瓜、葡萄、香瓜、椰子等；蔬菜类：萝卜、冬瓜、苋菜、薄荷、荸荠、冬菇、木耳、豆腐等；肉类：鱼类、鲍鱼、海参、猪腰、猪脑、猪舌头、鸭鹅肠、虾、螺等。
五行属【火】的食物包括：水果类：草莓、橙子、红枣、荔枝、桂圆、榴莲、柿子等；蔬菜类：茄子、胡萝卜、韭菜花、南瓜、紫菜、辣椒、大蒜、生姜、胡椒等；肉类：乳鸽、鸡心猪心、猪血鸡血等。
五行属【土】的食物包括：水果类：芒果、香蕉、菠萝、石榴、无花果、山桂、板栗等；蔬菜类：人参、茼蒿、马铃署、黄瓜、地瓜、芋头等；肉类：牛肉、羊肉、牛腩、狗肉。
如果想要补充五行，可以带五色线，也可以尝试喝五行粥：大米(白色金)、绿豆(绿色木)、黑豆(黑色水)、红豆(红色火)、黄豆(黄色土)。
这五种粮食都要一起吃，有简单的调理作用。
一般来说五行的金、木、水、火、土各以白、绿、黑、红、黄五色代表，并各自联系和代表多种器官：属金的内脏有肺、大肠;属木的是肝、胆囊;属水的有肾、膀胱、耳和骨骼;属火的是心、小肠及舌头;脾、胃和则属土.1. 红色食物代表火(心、小肠及舌头):有西红柿、红椒和红萝卜等,含丰富的降血压物质,使血管强壮,有助循环系统健康;2. 绿色食物代表木(肝、胆囊和肌肉):有白菜、包心菜和菠菜等，含有益肝脏健康的叶绿素和多种维他命;3. 黑色食物代表水(肾、膀胱、耳和骨骼):有黑豆、黑芝麻和蓝莓等，含黑色素，有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能;4. 黄色食物代表土(脾、胃和口腔):有橙、南瓜和红萝卜等,含维他命c;5.白色食物代表金(肺、大肠和鼻):有洋葱、大蒜和梨等,具有抗敏感及炎症功能.这五味属五行——酸属木，苦属火，辣就属金，碱就属水，甜就属土。
食物的阴阳五行属性分类
I类食物（入肾经，性温或性热）：
性温类：豆豉。
性热类：狗肉。
J类食物（入肾经，性凉或性寒）：
性凉类：黑木耳。
性寒类：桑椹，紫菜，海藻，海带，猪肉，食盐，酱油。
性平类食物：
入肺经类：芡实，山药，白糖。
入心经类：杏，红薯，赤豆。
入脾经类：杏，玉米，红薯，黑芝麻，赤豆，蚕豆，麦片，芡实，长豆角，山药，香菇，黄豆芽，鸡蛋，白糖。
G类食物（入肝经，性温或性热）：
性温类：石榴，桃子，樱桃，葡萄，韭菜，大葱，大蒜，菠菜，醋。
性热类：青辣椒，狗肉。
H类食物（入肝经，性凉或性寒）：
性凉类：苹果，猕猴桃，柠檬，西红柿，柚子，橘子，
性寒类：桑椹，绿豆，青茄子，紫菜，葫芦瓜，海藻，海带。
入肝经类：杏，蚕豆，长豆角。
入肾经类：黑芝麻，香菇。
食物的阴阳五行属性分类
A类食物（入肺经，性温或性热）：
性温类：桃子，荔枝，椰子，龙眼，甘蔗（黑皮），水蜜桃，糯米，面粉，花生，韭菜，大葱，大蒜，生姜，芋头，慈姑，洋葱，鸡肉。
性热类：辣椒，胡椒。
B类食物（入肺经，性凉或性寒）：
性凉类：甘蔗（青皮），薏仁米，黄瓜，芹菜，牛奶。
性寒类：梨，香蕉，萝卜，冬瓜，白菜，竹笋，鸭肉，食盐。
C类食物（入心经，性温或性热）：
性温类：石榴，红枣，樱桃，紫葡萄，莲藕（煮熟），洋葱。
性热类：红辣椒。
D类食物（入心经，性凉或性寒）：
性凉类：柠檬，西红柿，柚子，甜橙，芦柑，橘子。
性寒类：西瓜，柿子，紫茄子，猪肉。
E类食物（入脾经，性温或性热）：
性温类：石榴，桃子，荔枝，龙眼，甘蔗（黑皮），红枣，葡萄，水蜜桃，糯米，面粉，花生，生姜，南瓜，莲藕（煮熟），芋头，慈姑，鸡肉，菠萝，牛肉，草鱼，鲢鱼，黄鳝。
食物也有五行风水，看看你吃啥可以快速转运，简单实用！
食物也有五行风水，看看你吃啥可以快速转运，简单实用！食物颜色的五行属性红色食物代表火:如西红柿、红椒和红萝卜等。
绿色食物代表木:如白菜、包心菜和菠菜等。
黑色食物代表水:如黑豆、黑芝麻和蓝莓等。
黄色食物代表土:如橙、南瓜和红萝卜等。
白色食物代表金:如洋葱、大蒜和梨等。
水果的五行属性五行属金的水果：柚子、水晶梨、橘、鸭梨、白兰瓜、桃子等。
五行属木的水果：柠檬、青提子、甘蔗、橄榄等。
五行属水的水果：西瓜、木瓜、黑加仑子、黑葡萄、乌梅等。
五行属火的水果：草莓、柿子、红枣、荔枝、榴莲、桂圆、橙、木瓜、樱桃等。
五行属土的水果：芒果、菠萝、香蕉、山竹、无花果、山桂、栗子、石榴等。
蔬菜的五行属性五行属金的蔬菜：包生菜、萝卜、西兰花、白菜、菜花、菠菜、金针菇等。
五行属木的蔬菜：油麦菜、香菜、小白菜、芹菜、竹笋、莲藕、韭菜、丝瓜、苦瓜等。
五行属水的蔬菜：木耳、冬瓜、苋菜、冬菇、荸荠等。
五行属火的蔬菜：辣椒、胡椒、葫萝卜、茄子、紫菜、大蒜、生姜、韭菜花、南瓜等。
五行属土的蔬菜：马铃薯、黄瓜、地瓜、芋头、茼蒿等。
食物味道的五行属性酸味食物:木辣味食物:火甜味食物:土苦味食物:金咸味食物:水五行相生原则：木旺的人，利金、土，宜多吃苦及甜的东西；火旺的人，利金、水，宜多吃苦及咸的东西；金旺的人，利木、火，宜多吃酸及辣的东西；水旺的人，利火、土，宜多吃辣及甜的东西；土旺的人，利水、木，宜多吃咸及酸的东西。
注意：蔬菜和水果其实都不只一种五行属性，很多时候是金水组合，或者木火组合在一起的。
所以，在选择食物开运的时候，可以灵活地根据自己的命理五行所需来选择适合自己的，这样就能在自然健康的同时也能提升自己的运势。
附：从喜欢吃的食物味道推知性格喜欢苦味：忍耐力特别强，是捱得了苦头的人。
喜欢酸味：为人细心、凡事追求完美，但容易给人刻薄的感觉。
喜欢咸味：为人冷静、处变不惊，情绪不会太过波动，最适合做决策事宜。
喜欢辣味：性格外向、活泼又热情，做事具有积极性。
中医的四性、五味、五色
中医的四性、五味、五色中医将药材和食材分成四性、五味、五色。
一、“四性”即寒、热、温、凉四种不同性质。
1、寒凉性药材与食材：清热、泻火、解暑、解毒。
寒凉性质的药材与食物大多有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。
代表药材：金银花、菊花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子、桑叶、板蓝根、蒲公英、鱼腥草、淡竹叶、马齿苋、葛根等。
代表食材：绿豆、西瓜、苦瓜、番茄、香蕉、梨、田螺、油菜、海带、芹菜、赤小豆、紫菜、薏米、白萝卜、冬瓜等。
2、温热性药材与食材：抵御寒冷、温中补虚、暖胃。
温热性质的药材与食材均有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以消除或减轻寒证，适合体质偏寒，如怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。
代表药材：黄芪、五味子、当归、何首乌、大枣、龙眼肉、鸡血藤、鹿茸、杜仲、肉苁蓉、锁阳、肉桂、补骨脂等。
代表食材：姜、韭菜、荔枝、杏、栗子、葱、糯米、羊肉、狗肉、鲢鱼、鳝鱼、辣椒、花椒、胡椒、洋葱、蒜等。
3、平性药材与食材：开胃健脾、强壮补虚。
平性的药材和食材介于寒凉、温热性药材和食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效且容易消化，各种体质的人都适合用。
代表药材：党参、太子参、灵芝、蜂蜜、莲子、甘草、白芍、银耳、黑芝麻、玉竹、郁金、茯苓、桑寄生、麦芽、乌梅等。
代表食材：黄花菜、胡萝卜、马铃薯、黄豆、大米、花生、蚕豆、无花果、李子、牛肉、黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、牛奶等。
二、“五味”为酸、苦、甘、辛、咸五种味道，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。
1、酸味药材与食材：能收、能涩。
酸味药材与食材对应于肝脏，大体都有收敛固涩的作用，可以增强肝脏的功能，常用于盗汗、自汗、泄泻、遗尿、遗精等虚证。
食用酸味食物还可开胃健脾、增进食欲、消食化积，酸味食物还能杀死肠道致病菌，但不能食用过多，否则会引起消化功能紊乱，引起胃痛等症状。
代表药材：浮小麦、吴茱萸、马齿苋、五味子、佛手、石榴皮、五倍子等。
中医食疗大揭秘食物的五行属性与身体健康的关系
中医食疗大揭秘食物的五行属性与身体健康的关系中医食疗是一种通过饮食调理来增强人体健康的传统医学方法。
在中医理论中，食物被归类为五行属性，即金、木、水、火、土。
这些五行属性与人体的五脏有着密切的关系，通过合理选择和搭配食物，可以调节人体的阴阳平衡，提升健康水平。
本文将揭秘食物的五行属性与身体健康的关系。
一、金属性食物金属性食物通常呈现白色，如白米、白芝麻、白菜、白木耳等。
金属性食物对应肺脏，具有补肺养肺的作用。
金属性食物多富含维生素B、钙质和膳食纤维，有助于提高肺功能、增强免疫力和滋润肠道。
例如，糯米粥、芝麻糊等都属于金属性食物，有助于缓解咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病。
二、木属性食物木属性食物一般呈现绿色，如青菜、豆芽、海带等。
木属性食物与肝脏密切相关，可以起到滋养肝脏、调节肝气的作用。
木属性食物富含维生素C和叶绿素，具有排毒、减肥、抗氧化的功效。
例如，菠菜、香蕉等都是木属性食物，适合有肝火旺盛或肝气郁结的人群食用。
三、水属性食物水属性食物常见的有海产品、豆类、蔬菜等，如虾、鱼、豆浆、黄瓜等。
水属性食物对应肾脏，有滋阴补肾、利尿除湿的功效。
水属性食物富含蛋白质、维生素B和微量元素，能够增强肾脏功能、调节水平衡。
比如，海带、大豆等都是水属性食物，对于疗养肾虚、浮肿等症状具有积极意义。
四、火属性食物火属性食物一般呈现红色，如辣椒、西兰花、花椒等。
火属性食物与心脏相关，可以起到活血化瘀、提高心血管健康的作用。
火属性食物富含维生素A、维生素E和抗氧化物质，能够促进血液循环、降低血脂和增强心脏功能。
例如，番茄、红枣等都是火属性食物，对于提高免疫力和预防心血管疾病有益。
五、土属性食物土属性食物通常呈现黄色，如玉米、土豆、南瓜等。
土属性食物与脾胃相关，可以起到健脾养胃、调理消化系统的作用。
土属性食物富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，有助于促进肠蠕动、增强免疫力。
例如，玉米粥、土豆泥等都属于土属性食物，有助于缓解消化不良和胃痛等问题。
食物五味、五色与五脏、五行
食物五味、五色与五脏、五行肺、肝、肾、心、脾。
金、木、水、火、土。
辛、酸、咸、苦、甜。
白、青、黑、赤、黄。
辛入肺：辛辣食物容易让人上火，而上火的症状就是口舌生疮、咽喉肿痛、风火牙疼，心开窍于舌，心包开窍于咽喉，这是心火太旺的结果。
是由于辛辣入肺太过导致肺反侮心所致，即金侮火。
酸入肝：酸味食物容易伤胃，胃部疾病大多由于胃酸过多所致。
酸味入肝太过，导致肝气犯脾，脾与胃相表里，这就是肝克胃，即木克土。
苦入心：苦味的东西比较寒凉，虽然可以泻心火。
却因为心为君主之官不受邪，其所克受之。
这就是心克肺，即火克金。
由于肺朝百脉，太过寒凉的东西由肺通过百脉布达全身，故而寒邪易伤及脾胃肾等其他脏腑。
甜入脾：甜味的东西吃得太多，身体代谢不了，进入脾胃后排入膀胱，就形成尿糖，也就是糖尿病。
这是因为脾胃克肾与膀胱，即土克水所致。
咸入肾：咸的东西吃多了，肾脏代谢不完，就推送到心脏里，心脏里的血液由于盐分浓度加大导致输送减缓。
这时身体自动调节大脑的供血量，会导致血压升高。
这就是肾克心，水克火。
也就是《内经》里说的“盐者胜血”的由来。
肺有疾，不宜苦（火克金）；肝有疾，不宜辛（金克木）；肾有疾，不宜甜（土克水）；心有疾，不宜咸（水克火）；脾有疾，不宜酸（木克土）。
用现代医学术语表达出来，五味与五脏、五行的关系就是：肺部有疾病，多因寒湿所致，苦味的食物性寒凉，故不宜再吃，以免寒上加寒，加重病情。
肝部有疾病，多因肝郁火旺，辛辣刺激的食物会加重体内火气，故不宜再食用，以免火上浇油。
肾脏有疾病，多因肾阳不足引起肾虚所致，“辛甘发散为阳”。
甜的食物会增加肾阳的散发，加重肾虚状况。
心脏有疾病，多为血脉不畅，咸味食物增加血液的黏稠度，减缓血液流速，故不宜食用，以免加重心脏供血不足的负担。
脾胃有疾病，多因胃酸过多，水湿运化失调所致。
酸味的食物增加胃液酸性，降低脾脏运送水液的功能。
故不宜食用，以免脾虚湿盛，胃痛加剧。
五色与五脏、五行：肺与大肠有疾，不宜吃赤红色的食物（火克金）。
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食材四性及五行
【切肉】
牛羊肉，要逆着肉的纹理切。
刀和肉的纹理呈90度垂直切。
如果顺着纹理切，烹制过程中容易老，嚼不烂，不鲜嫩。
猪肉，要顺着肉的纹理切。
刀和肉的纹理呈水平线切。
如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。
【放盐】
豆油、菜籽油，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐；
花生油，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。
这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
荤油作，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
★炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。