扇贝的收获与加工方法
蒜蓉扇贝的制作方法
蒜蓉扇贝的制作方法
蒜蓉扇贝是一道美味的海鲜菜品，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍蒜蓉扇贝的制作方法。
首先，准备食材。
我们需要新鲜的扇贝、大蒜、葱、姜、香菜等原料。
确保扇
贝新鲜活泼，清洗干净，去除杂质，备用。
大蒜切成蒜蓉，葱姜切末，香菜切碎备用。
接下来，处理扇贝。
将清洗干净的扇贝放入沸水中焯水，煮至扇贝壳张开，取
出备用。
然后，烹饪蒜蓉扇贝。
将锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜末爆香，再加
入蒜蓉炒出香味。
接着放入焯好水的扇贝，翻炒均匀，加入适量盐和味精，煮至扇贝肉变白，关火。
最后，装盘。
将炒好的蒜蓉扇贝装入盘中，撒上香菜碎即可。
蒜蓉扇贝的制作方法就是这样简单，但是在制作的过程中也有一些需要注意的
地方。
首先，扇贝焯水的时间不宜过长，以免扇贝过熟。
其次，在烹饪蒜蓉扇贝时，火候要掌握好，避免过火影响口感。
最后，蒜蓉的量可以根据个人口味适量增减，但一定要确保炒出香味。
总的来说，蒜蓉扇贝是一道制作简单，口感鲜美的海鲜菜品，不妨在家里尝试
一下。
希望我的分享能够帮助到大家，让大家在家也能享受到美味的扇贝佳肴。
贝类干品加工技术
海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。
现将淡菜加工工艺介绍如下：
①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。
②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。
③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。
④取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。
若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。
⑤干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。
烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。
干燥后贝肉含水量应在30％以下。
由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，提高工效7倍，值得推广应用。
⑥包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。
贮藏库应干燥通风以防返潮。
分级：一级品每公斤400粒以内；二级品每公斤不超过600粒；三级品每公斤不超过800粒。
质量要求：贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10％。
扇贝的人工养殖技术
扇贝的人工养殖技术（上）——扇贝及其苗种的获得扇贝，因贝壳形状像一把扇面而得名；它的品种很多，并且全都生活在海洋里，所以人们常叫它“海扇”。
扇贝是人们喜爱的名贵海鲜和高级佳肴，它富含蛋白质，营养丰富，味道鲜美，它可以蒸着吃、煮着吃；可以剁陷包成海鲜饺子；还可以加工制成干贝和各式精美零食。
用扇贝的肉柱制成的干贝，是高档海货干品，畅销海内外。
作为海味中的珍品，干贝被喻为海产八珍之一，它味美鲜甜，是极好的提鲜干品。
扇贝的贝壳，肋纹整齐美观，色泽绚丽多彩、美丽迷人。
品相好的扇贝壳，是贝雕的良好原料，能做成各式各样光彩夺目、华丽精美的贝雕工艺品；品相一般的扇贝壳，可以用来装饰海边风情小屋，可以用作贝类海上半人工采苗的附着基，还可以粉碎后用作经济实用的建筑材料。
从贝肉、贝柱到贝壳，扇贝全身是宝，经济价值很高。
而我国适合扇贝人工养殖的水域广阔，南北方沿海都可以养殖，苗种来源容易，养殖成本低，所以人工养殖扇贝是沿海渔民一条不错的致富道路。
养扇贝能致富，那这扇贝该怎么养呢？养殖扇贝，主要有如何获得贝苗和如何将贝苗养成成贝两大技术环节。
今天这期节目，我们就先向大家介绍一下扇贝的养殖品种和特性，以及如何获得贝苗。
养殖品种及其生物学特性扇贝属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目、扇贝科海洋动物。
它天然品种较多，全世界发现的有近300种，在我国约有30多种。
在我国进行人工养殖的品种，主要有栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。
（一）栉孔扇贝贝壳色彩丰富，常见的有淡褐色、间有黄褐色、杏红色或灰白色。
成贝壳高6-8cm，左壳比右壳稍大；壳高略大于壳长；左壳面约有10条带棘刺的放射肋，右壳面放射肋也较多；壳前后有耳，前耳的长度约为后耳的两倍。
前耳腹面有一凹陷，形成一孔就叫栉孔。
栉孔扇贝是我国原有品种，自然分布于辽宁、山东等北方沿海。
它的适宜生长盐度为22～36‰，最佳生长盐度为28～32‰；适宜生长水温为5～28℃，最佳生长水温为15～25℃。
扇贝脱壳取肉机理的研究现状
扇贝脱壳取肉机理的研究现状摘要：扇贝是一种优质的海产养殖贝类，我国是扇贝养殖大国，在许多地方扇贝的养殖及其加工是其重要的经济来源，所以进一步的研究其营养价值及加工方法具有很大意义。
本文综述了扇贝的营养价值情况及国内外贝类尤其是扇贝脱壳取肉机械的研究现状，总结了对扇贝进行机械处理的机理，并提出小型扇贝脱壳取肉机的设计方法。
关键词：扇贝；脱壳；振动筛；水产品加工1.扇贝的营养价值扇贝是一种营养价值很高的海产品，为海产八珍之一，其营养成分丰富，一直是深受人们喜爱的营养保健品。
扇贝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，每100 g扇贝柱中含蛋白质63.7 g、脂肪3g、醣类15g、钙47mg、磷886 mg和铁2.9mg［1］。
具记载，食用闭壳肌可以“下气调中，利五脏，疗消褐，消腹中宿食”。
我国有关人员对扇贝肉中氨基酸含量以及微量元素进行了分析研究，发现其氨基酸成分齐全，含量比例合理，其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等含量相对较高。
扇贝肉中钙、镁、锌、铁、铜、硒等矿质元素含量比较丰富。
高钙、高镁对人类身体有益，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉的兴奋等有重要作用；扇贝肉中锌含量特别高，是人体补锌的天然食品。
扇贝裙是在扇贝加工过程中取出扇贝柱以后的下脚料，主要由中肠腺、性腺、扇贝边等构成，大多被作为废弃物丢弃。
但是最近的研究表明，扇贝裙中营养成分也十分丰富，其营养价值并不逊色于扇贝柱，可被开发利用。
性腺、扇贝边富含蛋白质，可作为蛋白源利用；扇贝边的酶解液氨基酸组成齐全，其中必需氨基酸的含量达45.74%；中肠腺脂质含量高，其中富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），栉孔扇贝、虾夷扇贝中肠腺脂质中的不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的32.0%和32.8%，两种扇贝中肠腺中EPA和DHA的总含量分别为13.6%和13.8%［2］。
2.国外扇贝脱壳机的研究现状外国在扇贝的机械加工方面起步早，其用机械方法进行扇贝脱壳取肉的技术已经很成熟。
扇贝的食用方法
扇贝的食用方法扇贝是一种非常受欢迎的海鲜食材，它肉质鲜美，营养丰富，被誉为海洋中的“牛奶”。
在日常生活中，我们经常会选择扇贝作为一道美味佳肴来享用。
但是，对于扇贝的食用方法，很多人可能存在一些困惑。
接下来，我们将为大家介绍扇贝的食用方法，希望能够帮助大家更好地享用这种美味食材。
首先，我们来说说扇贝的清洗和处理。
在食用扇贝之前，需要将其清洗干净。
首先，将扇贝放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出沙子和杂质。
然后用清水冲洗几遍，直到水变得清澈无杂质。
接下来，用刀轻轻刮去扇贝表面的海草和其他附着物，然后用清水冲洗干净即可。
接下来，我们来说说扇贝的烹饪方法。
扇贝可以生吃也可以烹饪，而烹饪的方法有很多种。
最常见的烹饪方式是蒸、煎、烤和炒。
蒸扇贝是最常见的做法之一，简单易操作，能够保持扇贝的鲜美口感。
将清洗干净的扇贝放入锅中，加入少许料酒和姜丝，然后大火蒸5分钟左右即可。
煎扇贝是另一种常见的做法，将扇贝用少许油煎至两面金黄，然后淋上蒜蓉和酱油，香气四溢。
烤扇贝则是一种比较特别的做法，将扇贝肉和调料混合后，放入烤箱烤制，口感鲜嫩。
至于炒扇贝，则是将扇贝和蔬菜一起炒制，口感清爽可口。
除了上述的烹饪方法外，扇贝还可以用来制作成各种美味的菜肴，比如扇贝粥、扇贝汤、扇贝意面等。
这些菜肴口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。
最后，我们来说说扇贝的食用注意事项。
首先，食用扇贝时要注意新鲜度，选择新鲜的扇贝食材才能保证口感和营养价值。
其次，在烹饪扇贝时要注意时间，不要过度烹饪，以免影响口感。
另外，扇贝肉质娇嫩，烹饪时要轻柔处理，避免破坏其形状。
最后，食用扇贝时要注意搭配，可以根据个人口味选择不同的调料和食材搭配，以增加口感和美味度。
总的来说，扇贝是一种美味的海鲜食材，其食用方法多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解扇贝的食用方法，从而在日常生活中更好地享用这种美味食材。
扇贝的加工
扇贝的加工方法一、扇贝罐头目前我国部分地区利用扇贝加工成罐头成品。
主要有原汁类、清蒸类、茄汁类、调味类、和油浸类罐头等。
（1）开壳取肉以鲜活扇贝为原料，先把外壳洗刷干净，再用圆头刀取下贝柱。
（2）洗涤用2%的精盐水把贝柱洗净。
（3）预煮锅中注入淡水加温，当水温达到80℃左右时，把洗净的贝柱放进锅中，当沸腾后，立即捞出，放进流动的冷水中冷却。
（4）称重经过冷却的贝柱，放进沥水的容器中沥水10分钟，然后定量称重。
（5）装罐固形物（贝柱）与料液的比例为60∶50。
料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐，0.5%的味精，并加以微量的醋酸，使其稍显酸性。
（6）排气封罐在排气箱中加蒸汽排气30分钟，排气温度105℃，排气后立即密封。
（7）杀菌用115℃的高温杀菌，升温时间15分钟，杀菌时间50分钟，降温时间15分钟，降温用冷水冷却。
在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却，罐头温度下降到45℃左右时，从高压杀菌釜中取出。
（8）检验包装经过感官检验合格者入保温库中保温（温度以40℃左右为宜）7天，出库后检验合格后用纸箱包装。
二、扇贝的副产品的利用扇贝的副产品是指其内脏团、外套膜、贝壳及扇贝汁而言。
目前利用情况简介如下：1、外套膜的利用扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有：食用贝边的加工工艺“贝边”加工工艺比较简单。
在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。
饵用“贝边”的加工工艺基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。
2、内脏团的利用扇贝脱壳后，取出贝柱和外套膜，剩下的就是扇贝的内脏部分。
目前的利用形式，只是将它装盘速冻入冷，做鱼虾的鲜饵料用。
3、扇贝汁的利用所谓扇贝汁是指在加工干贝时，经蒸煮多遍鲜柱的原汤。
海湾扇贝的养殖技术
3、单细胞藻类的培养技术 单细胞藻类生长：5个时期(延缓期、指数
增长期、相对生长下降期、平衡期和消落期)
单细胞藻类生产性培养技术：容器的洗 涤和消毒、海水的处理、培养液的制备、 生产性培养技术（温度调节、光照调节、 盐度调节、充气与搅拌、生长繁殖检查 等）
4、食量：海湾扇贝的摄食量与个体大小、 水温、饵料的丰富程度等有密切的关系， 在适温范围内，水温越高，新陈代谢越 旺盛，滤水能力越强，摄入的饵料量则 越多。 在育苗室里，只要提供适宜的水温，则 可不间断地过滤水体中的饵料。摄入的 多余饵料，形成假粪排出体外。
海湾扇贝的养殖
一、生物学特性
（一）分类地位 海湾扇贝 属于软体动物门 瓣鳃纲、 翼形亚纲、 珍珠贝目 扇贝科 海湾扇贝属
（二）地理分布
海湾扇贝分布于大西洋西海岸，从加拿 大南部的新斯科舍半岛，经美国的科德 角向南延伸至新泽西州和北卡州，多栖 息在有大叶藻的浅海海峡和内湾。 1982年由中国科学院海洋研究所引进到 我国，发展成为我国北方浅海养殖的支 柱产业之一，并在东海和南海部分海区 也取得了生产试验的成功，扩大了海湾 扇贝的地理分布范围。
(4)亲贝运输技术
育苗多在早春低温季节。如短途运输， 运输时间不超过5小时的，先将亲贝冲洗 干净，装入编织袋，扎紧袋口，以减少 水分的流失。装车后上面应铺盖塑料布 或篷布，防止阳光直射，保持湿润；如 超过6小时的长途运输，宜用双层塑料薄 膜袋和泡沫塑料箱相结合包装,，袋内充 氧，并在包装箱内加冰袋（或矿泉水瓶 装海水冷冻）降低温度,并用胶带纸封箱。
3、水质要求湾扇贝忍耐水温的范围较 广，可忍受水温为2-32℃。当水温在1828℃时，生长较快。 盐度：海湾扇贝对盐度的忍受能力也较 强，生存的盐度范围为18-43‰，适宜盐 度范围为21-35‰，最适盐度为23-27‰。 溶解氧：在正常元污染海区，溶解氧一 般大于4毫克/升。 pH ：7.8-8.3
蛤蜊加工的工艺流程
蛤蜊加工的工艺流程蛤蜊是一种常见的贝类水产，广泛分布于沿海地区。
蛤蜊加工工艺流程主要包括采捕处理、清洗去砂、煮熟烫杀、去壳去膏、冷冻包装等环节。
下面将详细介绍蛤蜊加工的工艺流程。
1. 采捕处理：蛤蜊一般是在潮间带浅海水域中采捕，采捕可以使用梁推网、皮筏、拖网等方法。
捕捉到的蛤蜊需要进行处理，将其放入水箱中，用水将淤泥清洗干净，并进行初步的筛选，将不符合标准的蛤蜊剔除，只留下新鲜健康的蛤蜊进行后续加工。
2. 清洗去砂：清洗是蛤蜊加工的重要环节，主要是为了去除蛤蜊表面的沙粒和其他杂质。
清洗需要在流动的水中进行，可以使用搅拌器搅动水流，使蛤蜊表面充分接触水流，将沙粒冲刷掉。
在清洗过程中，还需要对每批蛤蜊进行检查，剔除有破损、变质或有异味的蛤蜊。
3. 煮熟烫杀：蛤蜊在出海后经过一系列的加工处理，需要进行煮熟烫杀。
这个环节主要是为了杀死蛤蜊体内的细菌和寄生虫，提高食品的安全性和保鲜性。
煮熟可以使用锅炖、蒸、煮沸等方式进行，时间一般控制在2-3分钟。
在煮熟过程中，可以根据需要添加香料、盐等调味料，使蛤蜊增加风味。
4. 去壳去膏：煮熟后的蛤蜊需要进行去壳去膏的处理。
这个步骤主要是为了去除蛤蜊的外壳和内膏，使其更加方便食用。
去壳可以使用刀具轻轻剥离，去膏可以使用剪刀等工具进行处理。
在去壳去膏的过程中，需要注意保持蛤蜊的完整性，避免破损或混入壳片和内膏。
5. 冷冻包装：去壳去膏后的蛤蜊需要进行冷冻和包装。
冷冻可以使用速冻机等设备进行，将蛤蜊迅速冷冻至低温。
在冷冻过程中，需要注意控制冷冻速度和温度，确保蛤蜊的质量和口感。
冷冻后，可将蛤蜊进行分装，然后进行包装，包装可以使用袋装、盒装等方式。
在包装过程中，还需要进行质检，检查冷冻蛤蜊的色泽、形状、气味等指标，确保产品符合质量标准。
总结：蛤蜊加工的工艺流程包括采捕处理、清洗去砂、煮熟烫杀、去壳去膏、冷冻包装等环节。
每个环节都有其独特的技术要求和质量控制标准，以确保蛤蜊加工的安全性和口感。
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扇贝的收获与加工方法
1、扇贝的收获
扇贝的收获季节有春季（5-6月）和秋季（11- 12月）两个时期，春季干贝出品率为3%左右，秋季干贝出品率为2.5%左右。
生产中为了缩短养殖周期和搞好市场销路，一般都在秋季的10 -11月收获，此时鲜闭壳肌相对软体部的重量比为40%左右。
海湾扇贝的收获季节以11-12月最好，此时鲜出肉率为40%左右，鲜闭壳肌出品率为11% -12%。
2、扇贝的加工
扇贝的加工方法很多，目前主要加工成冷冻扇贝柱，还可加工成千贝或制成扇贝罐头、油渍熏制扇贝，以及糖溃扇贝、调味烤扇贝、酒糟贝柱、腌制扇贝等。
扇贝的外套膜和生殖腺还可以加工成各种具有特殊风味的食品。
(1)冷冻扇贝柱的加工方法。
①用海水洗净活鲜扇贝壳上的浮泥；
②用钢刀撬开贝壳，紧贴贝壳一面剥离闭壳肌，去掉一面贝壳；
③除掉内脏团和外套膜；
④剥下干净的闭壳肌；
⑤用干净的海水漂洗干净，并摘净肌肉上的黑斑点和杂质；
⑥沥水5min，再用乳酸浸泡0.5min；
⑦直接装盘速冻（- 20℃），冻块厚度不要超过5cm。
用这种方法加工出的扇贝柱冻块，保鲜效果好，运输方便。
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