净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件
蔬菜净菜加工要求
蔬菜净菜加工要求1. 引言蔬菜净菜加工是指对蔬菜进行清洗、去皮、切割等处理，以便于食用或烹饪。
正确的蔬菜净菜加工能够保证蔬菜的卫生安全，同时也能提高烹饪效果和口感。
本文将介绍蔬菜净菜加工的要求和步骤。
2. 准备工作在进行蔬菜净菜加工之前，需要做一些准备工作，以确保操作顺利进行。
2.1 工具和设备•切菜板：选择坚固、平整的切菜板，避免使用有裂纹或划痕的切菜板。
•刀具：选择锋利且适合不同种类蔬菜的刀具，如水果刀、厨师刀等。
•清洁用具：包括清洗盆、清洁布、清洗剂等。
•其他辅助设备：如漏网、过滤网等。
2.2 原材料选择新鲜、无虫害和病变的蔬菜作为原材料进行加工。
在选择蔬菜时，要注意外观、气味和触感，避免选择变质或受污染的蔬菜。
2.3 卫生要求在进行蔬菜净菜加工之前，需要做好卫生准备工作，以确保操作过程中不会造成食物污染。
•洗手：使用肥皂和流动的清水洗手，彻底清洁双手。
•佩戴手套：佩戴干净的一次性手套，避免直接接触食材。
•消毒工具和设备：切菜板、刀具等需要经过清洗和消毒处理。
•清洁操作区域：确保加工区域干净整洁，避免污染食材。
3. 蔬菜净菜加工步骤蔬菜净菜加工一般包括以下步骤：清洗、去皮、切割等。
3.1 清洗将蔬菜放入清洁盆中，用流动的清水冲洗蔬菜表面的泥沙和杂质。
可以使用软毛刷轻轻刷洗表面。
对于叶子较多的蔬菜，可以将蔬菜浸泡在清水中，以便更好地清洗。
3.2 去皮对于需要去皮的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，使用刀具将外皮去除。
刀具要保持锋利，以免损坏蔬菜。
3.3 切割根据不同的蔬菜种类和用途，进行适当的切割。
常见的切割方式包括： - 丝状切割：将蔬菜切成细丝状，适用于炒菜或凉拌。
- 片状切割：将蔬菜切成片状，适用于煎、炖等烹饪方式。
- 块状切割：将蔬菜切成块状，适用于红烧、爆炒等高温烹饪方式。
在进行切割时要注意以下几点： - 刀具要保持锋利。
- 刀口要与手指保持一定距离，避免伤到手指。
- 切割后的蔬菜要保持整齐一致。
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。
本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。
本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。
本标准为首次发布。
净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件1 范围本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1净菜（茄果类蔬菜）净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。
净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。
3.2同一品种表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。
3.3成熟度果实成熟的程度。
3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。
3.5果形果实具有本品种固有的形状。
净菜(鲜切菜)
释义 净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作， 在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。 产品标准 目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准： 1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。 2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于 0.2 毫克，速灭杀丁每公斤小于 1 毫克。 3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于 15 万个/克。 4、防止再污染，具有一定的货架期。 武汉市 2009 年 2 月确定“八无八有”合计 16 条标准[1]，计划在全市超市和集贸市场推广净菜： 八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂 物，茎叶类菜无根须； 八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明， 有冷链储运。 工艺流程 新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱 中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。 操作要点说明： ①预煮：菜：水＝1：3，并加入 0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度 95～1 00℃，时间 45～50 秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度 100℃，时间 10～20 秒 ，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 ②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 ③封口：封口时真空度接近 0.1 兆帕，封口应紧密、平整。 ④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒 30 分钟。 ⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。 (六)产品质量指标 贮藏在冰箱内保存 1 周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。 产品特色 蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达 1 周。 操作要点 1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不 同 1 视具体情况而定。 2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬 菜进行分极，通常分极的级别有特级、一极、二极三极，净菜加工原料，应选择特级和一极品。 3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净 ，清除药害，一般需用 0.5%~1.0%盐酸溶液或 0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤 600 毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟 ，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。 4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。
茄子绿色蔬菜生产操作规程
茄子绿色蔬菜生产操作规程1 范围本标准规定了华北地区绿色食品茄子栽培的产地条件、茬口安排、品种选择、育苗、定植、田间管理、病虫害防治及产品采收、包装、贮运。
本标准适用于华北地区A级绿色食品茄子生产基地，其他生产地可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T391 绿色食品产地环境质量NY/T393 绿色食品农药使用准则NY/T394 绿色食品肥料使用准则NY/T655 绿色食品茄果类蔬菜NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则3 要求3.1 产地环境条件应符合NY/T391的要求。
3.2茬口安排及品种选择3.2.1 茬口安排茄子喜温不耐寒，露地栽培分为春、夏两茬，春茬又分为早熟和中熟栽培，此外，可在塑料薄膜拱棚进行春提前或秋延后栽培，温室栽培分为秋冬茬、越冬茬和冬春茬。
茄子最忌重茬，一般要求5年不重茬，当然也不宜与辣椒、番茄等茄果类蔬菜重茬。
表1 茄子全年栽培茬次栽培方式播种期（月/旬）定植期（月/旬）收获期（月/旬）育苗场所温室秋冬茬温室越冬茬温室冬春茬塑料大棚春提前春季露地或地膜覆盖（早熟）春季露地（中熟）春季露地恋秋（晚熟）夏秋季露地7/下~8/中9/下~10/上11/上中12/下1/上~2/上2/上~3/上3/下4/下~5/上9/中下~10/上11/下~12/上2/中下3/下4/中~5/上4/下~5/中5/下6/上~6/下12/上~2/下2/中下~6/中下3/下~6/中下5/上中~7/上中5/下~7/下6/下~8/下7/下~9/下8/初~10/中遮荫育苗塑料薄膜拱棚育苗温室育苗温室育苗温室育苗塑料薄膜拱棚育苗塑料薄膜拱棚育苗露地育苗3.2.2 品种选择选择高产、优质、抗病一代杂种。
净菜(鲜切菜)word版本
此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系净网站菜删除（鲜切菜）释义净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。
产品标准目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
4、防止再污染，具有一定的货架期。
武汉市2009年2月确定“八无八有”合计16条标准［1］，计划在全市超市和集贸市场推广净菜：八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。
工艺流程新鲜蔬菜一整理（去掉不可食部分）-洗涤一预煮-冷却一切段、块一洗涤一过秤一装袋一封口一成品（贮藏在冰箱中）。
过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
操作要点说明：①预煮：菜：水=1：3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。
对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95〜100℃，时间45〜50秒。
对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10〜20秒，要求水沸后加入。
预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
（六）产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。
产品特色蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。
净菜加工标准
编号品名照片包装方式：规格标准加工流程1 油菜翻筐（挑拣）叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。
1、分把：以 3-4 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部 8 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入 为宜。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重 10kg。
2奶白菜翻筐（挑拣）叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。
1、分把：以 2-3 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重约 10kg。
3苦菊翻筐（挑拣）色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每约 300g-400g。
1、分把：以 2-3 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部 10 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8 把，每筐 4 层，每筐重约 8kg。
4小白菜捆扎叶身呈青绿色、根茎浅白色，叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩，根部无腐烂、 空心，每把约 400g-500g。
1、分把：以一手抓为准。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部 12 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8 把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重 12kg5空心菜捆扎叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾，每把约 400g-500g。
蔬菜(净菜)质量安全要求
3.2.2农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3。
3.2.3微生物指标见表4。
3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。
表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标
项目最高残留限量(mg／kg)
地亚农0.5
喹硫磷0.2
噻嗪酮0.3
乙酰甲胺磷0.2
双甲脒0.5（果菜类）
表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）
项目最高残留限量(mg／kg)
敌菌灵10（番茄、黄瓜）
联苯菊酯0.5（番茄）
甲奈威2
多菌灵0.1（芦笋、辣椒）
0.5（番茄、黄瓜）
克百威0.1（马铃薯）
不得检出（其它蔬菜）
灭幼脲3.0（甘蓝类）
水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭
食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺
多年生蔬菜ห้องสมุดไป่ตู้竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤
注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。
3.2安全卫生要求
6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：
成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；
净菜标准
（1）“净菜”应符合下列标准：
①无残留农药；②茎叶类菜无菜根；
③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物。
其他净菜
（2）各类蔬菜的“净菜”要求：
①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；
蔬菜净菜加工要求
蔬菜净菜加工要求以蔬菜净菜加工要求为标题，我们来探讨一下蔬菜净菜加工的相关要求。
蔬菜净菜加工是指将蔬菜进行清洗、削皮、切割等处理，使其符合食品安全和卫生要求，同时保持蔬菜的营养成分和口感。
下面我们将从清洗、削皮和切割三个方面来讨论蔬菜净菜加工的要求。
一、清洗要求1.清洗前要将蔬菜表面的泥土和杂质去除干净，以免影响食品质量。
2.清洗过程中要使用清洁的水源，确保水质符合卫生标准。
3.清洗时要用手轻轻搓洗，不可用力过大，以免损坏蔬菜的质地和形状。
4.清洗后要进行充分的冲洗，确保蔬菜表面的残留物和洗涤剂被彻底清除。
二、削皮要求1.削皮时要根据蔬菜的种类和质地来选择合适的工具，确保削皮的效果和质量。
2.削皮要将蔬菜的外皮完全去除，尽量减少浪费。
3.削皮时要避免将蔬菜的肉质部分削掉，以免影响蔬菜的口感和营养成分。
三、切割要求1.切割时要使用锋利的刀具，确保切割的效果和质量。
2.切割时要根据蔬菜的种类和用途选择合适的切割方式，如丝切、片切、块切等。
3.切割时要保持手的稳定，掌握正确的切割姿势，以免发生意外伤害。
4.切割后要将蔬菜放置在清洁的容器中，并及时封存，以免蔬菜受到外界污染。
除了以上要求，蔬菜净菜加工还需要注意以下几点：1.加工过程中要注意个人卫生，如佩戴手套、戴口罩等，以免将细菌或病毒传染给蔬菜。
2.加工过程中要避免将不同种类的蔬菜混合在一起，以免影响蔬菜的质量和口感。
3.加工过程中要及时清理工作台、刀具和容器等工具，以保持卫生和食品安全。
4.加工后的蔬菜要储存在干燥、通风、避光的地方，以延长蔬菜的保鲜期和品质。
蔬菜净菜加工是一项细致的工作，需要严格遵守相关要求，确保加工后的蔬菜安全、卫生、可口。
只有这样，我们才能提供高质量的蔬菜产品，满足消费者的需求。
希望以上内容对蔬菜净菜加工要求有所启发。
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净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。
本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。
本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。
本标准为首次发布。
净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件1范围本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1净菜（茄果类蔬菜）净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。
净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。
3.2同一品种表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。
3.3成熟度果实成熟的程度。
3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。
3.5果形果实具有本品种固有的形状。
3.6新鲜果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。
3.7清洁表面不附有污物或其他外来物。
3.8腐烂因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。
3.9整齐度同一批产品在形状、大小相对一致的程度。
3.10异味除净菜（茄果类蔬菜）特有的香气滋味外的气味和味道。
3.11灼伤因受强光照射使果面温度过高而造成的伤害。
3.12裂果果实果皮自行开裂。
3.13冷害在冰点以上低温中发生的生理伤害。
3.14冻害在冰点或冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。
3.15病虫害因病原菌侵染或害虫取食而影响茄果果实的外观及食用品质等经济性状的危害。
3.16机械伤因机械外力所造成的损伤。
3.17粘连二片（块或条）以上切割净菜（茄果类蔬菜）粘在一起。
4要求4.1感官要求净菜（茄果类蔬菜）的感官要求应符合表1的要求。
表1 净菜（茄果类蔬菜）感官要求项目感官要求未切割净菜（茄果类蔬菜）切割净菜（茄果类蔬菜）类型番茄辣椒茄子番茄、辣椒及茄子品种同一品种成熟度果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。
果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。
果实已充分膨大的嫩果，种子末完全形成。
块状、片状、条状或该品种应有的整形状。
各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀且基本无碎屑，无粘连。
果实外观果形完整，只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观。
新鲜色鲜，果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。
清洁表面不附有污物和其他外来物腐烂无异味无灼伤无裂果无冻害及冷害无病虫害无机械伤无规格规格用整齐度表示。
同规格的样品其整齐度≥90%。
限度每批样品中不符合感官要求的按质量计，总不合格率不得超过1%注1：成熟度的要求不适用于2,4-D和番茄灵等化学处理座果的番茄果实。
注2：腐烂、裂果、病虫害为主要缺陷。
4.2卫生要求4.2.1农药残留限量要求按GB 2763规定执行。
4.2.2污染物限量要求按GB 2762规定执行。
4.2.3即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×104cfu/g；非即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×105cfu/g。
4.2.4即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤90MPN/100g；非即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤150MPN/100g。
4.2.5致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、按金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出。
5试验方法5.1感官要求的检测5.1.1品种特征、清沽、腐烂、冷害、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法鉴定。
病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检验。
如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。
5.1.2整齐度的测定：将每个包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式（1）计算出样品的平均质量（）：式中：--样品的平均质量，单位为克（g）；--单个样品的质量，单位为克（g）；--所检样品的总数，单位为个。
样品的整齐度α按（2）式计算:式中：--平均质量在（1±10%）范围内的数量；--平均质量在（1±10%）范围内的百分率。
5.2卫生要求的检测5.2.1农药残留量的测定按GB 2763规定执行。
5.2.2污染物残留量的测定按GB 2762规定执行。
5.2.3菌落总数按GB/T 4789.2规定执行。
5.2.4大肠菌群按GB/T 4789.3的规定执行。
5.2.5致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌按GB/T 4789.4，GB/T 4789.5，GB/T 4789.10，GB/T 4789.11的规定执行。
6检验规则6.1检验分类型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。
有下列情形之一者应进行型式检验。
a) 国家质量监督部门提出型式检验要求；b) 前后两次抽样检验结果差异较大；c) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
6.1.2交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。
交收检验内容包括感官、标志和包装。
检验合格后并附合格证方可交收。
6.2组批同产地、同规格、同时采收的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
批发市场同产地、同规格的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
农贸市场和超市相同进货渠道的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
6.3抽样方法6.3.1每批次需随机取样，抽样方法按GB/T 8855的有关规定执行。
抽检包装产品（木箱、纸箱、袋装）为100件抽取3件。
在100件以上，以抽取3件为基数，每增加100件，抽样数量增加1件，不足100件以100件计。
抽检散装产品，每批产品最小取样量不少于2Kg。
6.3.2抽样同时进行检重，每一包装内的净菜净重不得低于包装标志的重量。
6.3.3报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。
包装检验应按本标准7.2的规定进行。
6.5判定规则6.5.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。
如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。
不合格品的百分率按式（3）计算，总不合格百分率按式（4）计算，计算结果精确到小数点后一位。
式中:—单项不合格百分率，%；—总不合格率，%；—单项不合格品的质量，单位为克(g)；—检验批次样本的总质量，单位为克(g)；各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。
6.5.2限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。
如同一批次某件样品不合格百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下:规定限度总计不超过1%者，则任一件包装不合格百分率的上限不应超过10%；6.5.3复检：检验结果如有一项及以上指标不合格，允许在该批产品中加量抽检样品。
对不合格项目进行复检，复检结果仍不合格，判定该批次产品为不合格。
但检出禁用农药和微生物指标不合格，不得复检。
7标志、包装、运输、贮存7.1标志净菜的标签标识应标明蔬菜产地、产品名称、生产日期或包装日期、净含量、生产单位和地址。
7.2包装7.2.1净菜（茄果类蔬菜）的包装材料应符合食品卫生的要求。
7.2.2产品应按同一等级、规格进行包装，同件包装内的产品应摆放整齐、美观。
7.3运输按DB23/T 1001规定执行。
7.4贮存7.4.1贮存时应在阴凉、通风、干燥、清洁的条件下，防日晒、雨淋、冷害、冻害及有毒有害物质的污染。
7.4.2贮存时应按品种、规格分别贮存，防止挤压等损伤，同时应保证气流均匀。
7.4.3贮存温度：绿熟期或变色期的番茄应维持在12℃～13℃、红熟前期至红熟中期的番茄应维持在9℃～10℃、红熟后期的番茄应维持在0℃～2℃；辣椒应保持在8℃～10℃；茄子应保持在7℃～10℃。
7.4.4贮存湿度：番茄贮存时空气相对湿度保持在85%～90%；辣椒贮存时空气相对湿度保持在85%～90%；茄子贮存时空气相对湿度保持在90%～95%。
7.4.5库内堆码时应轻卸，轻装，严防挤压碰撞，应保证气流均匀流通，适时更换新鲜空气。