《食品标准与法规》期末试题

《食品标准与法规》模拟试题（二）模拟试题（一）

一、填空（共20分，每题2分）

1、无论是国际还是国内都需要对食品质量和安全性做出评价和判定，其主要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品（标准与法规）。

2、为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括的过程是标准的编制、标准的发布、标准实施等活动，这种活动称之为（标准化）。

3、食品标准与法规的研究对象是（“从农田到餐桌”）的食品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。

4、根据我国现行标? 准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。可以制定（行业标准），并由国务院有关行政主管部门制定。

5、食品产品标准绝大多数是行业标准。农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准，标准代号为（ NY ），水产品标准为水产品行业标准，标准代号为SC，食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准，标准代号为QB、商业行业标准，标准代号为SB等。

6、（地方性食品法规）是指省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会及其常委会制定的适用于本地方的食品相关的规范性文件。

7、食品生产经营过程，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品产生（交叉污染），食品不得接触有毒物、不洁物；

8、食品生产经营企业的（新建、扩建、改建）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。

9、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（检验合格证或者化验单），销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。

10、发生食物中毒的单位和（接收病人进行治疗）的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。

二、选择（选项数量不定，共20分，每题2分）

1、标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的（②）的提高为目的。

①企业效益；②共同效益；③监督效益；④公众效益。

2、世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、（②）、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产

方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。

①强制性的；②非强制性的；③普遍使用的；④特殊性的。

3、标准从本质上属于技术规范范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（①）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。

① 人与自然规律；② 人与人；

③ 食品相关的自然规律；④管理者与被管理者。

4、技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括（②③④）以及其他强制性文件。

①消费者调查报告；②政府法令；

③部门规章、条例、指令；④国家法律。

5、（③）是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。

①产品标准；②技术标准；

③通用基础标准；④企业标准。

6、食品行政执法是指（②③）依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。

①国家食品行政机关法人；②国家食品行政机关；

③法律法规授权的组织；④食品行政执法人员。

7、食品卫生行政许可是一种（③）

①行政确认行为；

②行政限权行为；

③行政赋权行为；

④行政裁决行为。

8、食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（②）从而易于造成食物中毒。

①细菌；②致病菌；③大肠杆菌。④寄生虫。

9、定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出（①②④）等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。

①品名、产地、厂名；

②生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份；

③主要功能；

④保质期限、食用或者使用方法。

10、食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（②）采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。

①有偿；②无偿；③差价；④询价；

三、简答题（共40分，每题5分）

1、简述标准对贸易的双向作用

答：

对市场贸易而言标准是把双刃剑，设计良好的标准可以提高生产效率、确保产品质量、促进国际贸易、规范市场秩序，但同时人们也可以利用标准技术水平的差异设置国际贸易壁垒、保护本国市场和利益。由标准产生的国际贸易壁垒多是由于各国经济技术发展水平的差异造成的，甚至可以认为是一种“客观”的壁垒。这种壁垒由于其制定初衷的合理性不能“打破”，而只能通过提高产品生产的技术水平、增加产品的技术含量、改善产品的质量以达到标准的要求等方式予以“跨越”。标准对产品及其生产过程的技术要求是明确的、具体的，一般都是量化的。因此，其对进人国际贸易的货物的影响也是显而易见的，即显形的贸易壁垒。与之比较，技术法规的技术要求虽然明确，但通常是非量化的，有很大的演绎和延伸的余地。因此，其对进人国际贸易的货物的壁垒作用是隐性的。

2、简述技术法规的作用

答：

（1）保护人类、动植物生命或健康及保护环境，防止欺诈

技术法规通过对产品安全、卫生、环保等方面的强制性要求，保障人类、动植物的生命和健康，保护环境和防止欺诈。

（2）保证产品的质量

不符合技术法规要求的产品被拒绝入境或上市，从而迫使制造商生产出合格产品、销售商销售合格产品，保证了人境或上市产品的质量。

（3）推动技术进步

一个国家的技术法规对产品的技术要求反映了该国的技术水平，反过来通过不断提高技术法规对产品的技术要求，也可以推动技术的进步。

（4）形成贸易壁垒或促进贸易

技术法规已成为技术性贸易措施的一种重要形式，苛刻的、有针对性的技术法规常常被作为合理合法的贸易保护的手段加以使用。相互不一致、不协调的技术法规会增加生产和贸易的成本从而对贸易产生阻碍作用，过于严格的技术法规对国际贸易有很强的壁垒作用。相反，协调一致的技术法规会极大地拓宽市场，促进和便利生产和贸易。

3、如何理解食品标准与法规的动态发展性？

4、食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的保

证。其作用体现在那些方面？

答：