五星级酒店卫生 管理制度
五星级酒店卫生管理制度模板
五星级酒店卫生管理制度模板一、总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
酒店卫生管理制度。
使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法);（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);（6）打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出;（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
酒店卫生管理制度。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
1、个人卫生（1）做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
（2）上班前和大小便后要洗手。
（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
五星级酒店客房管理制度
一、总则为了提高酒店客房管理水平，确保客房服务质量和客户满意度，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有客房部门员工。
二、客房卫生管理1. 客房卫生清洁工作应按照“进、撤、铺、洗、补、吸、检”八个字进行操作。
2. 清洁工作顺序：VIP房-挂牌清洁房间-住房-长住房-走房-空房。
3. VIP房卫生应在客人离开房间后，第一时间打扫。
4. 客房卫生清洁时，必须执行以下操作：（1）进：轻轻敲门三次，报称“HOUSEKEEPING”，挂上“正在清洁”牌。
（2）撤：将小垫毯放在卫生间门口，清洁篮摆放于云石台靠门一边，带入二湿一干三条抹布，收卫生间内垃圾，卷好客人用过的“四巾”。
（3）铺：换上床单、被套、毛毯、枕套，铺上床罩。
（4）洗：清洗卫生间、垃圾桶及烟灰盅。
（5）补：补充食品、饮料和各类房内客用品。
（6）吸：吸尘或湿式拖地。
（7）检：检查客房设备、家具及室内物品是否完好。
三、客房设备管理1. 客房设备应保持完好，如有损坏，应及时报修。
2. 客房设备使用后，应立即恢复原状，不得随意摆放。
3. 客房设备钥匙由专人管理，不得随意借出。
四、客房安全管理1. 客房员工应严格遵守酒店各项安全规定，确保客房安全。
2. 客房员工应熟悉客房设施设备的使用方法，防止安全事故发生。
3. 客房员工应妥善保管客人贵重物品，确保客人财产安全。
五、客房服务管理1. 客房员工应热情、礼貌地接待客人，主动了解客人需求。
2. 客房员工应熟悉酒店各项服务项目，为客人提供优质服务。
3. 客房员工应遵守工作时间，不得迟到、早退。
六、客房培训与考核1. 酒店定期对客房员工进行业务培训，提高员工综合素质。
2. 酒店对客房员工进行定期考核，考核内容包括服务质量、工作态度、业务水平等方面。
3. 对考核不合格的员工，酒店将进行培训和整改，直至合格。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店客房部负责解释。
3. 酒店客房部可根据实际情况对本制度进行修订。
五星级酒店的卫生标准
五星级酒店的卫生标准
首先，五星级酒店的卫生标准要求在客房清洁方面做到无可挑剔。
客房内的床品、浴巾、地毯等必须经过专业清洗消毒，确保客人在使用时的卫生安全。
客房内的地面、家具、窗帘等也要经常进行清洁，保持整洁干净的状态。
此外，五星级酒店还要定期对客房进行全面的清洁消毒，确保客房环境的卫生达到标准。
其次，五星级酒店的公共区域卫生标准也是至关重要的。
无论是大堂、餐厅、健身房还是游泳池等公共区域，都必须保持干净整洁。
地面的清洁、空气的新鲜、设施的完好等方面都需要严格把控，确保客人在公共区域的使用体验。
此外，五星级酒店的餐饮卫生标准也是不可忽视的。
餐厅的食材采购、食品加工、餐具清洁等方面都必须符合相关的卫生标准，确保客人在享用美食的同时，不会受到食品安全的威胁。
最后，五星级酒店的员工卫生标准也是至关重要的。
员工的个人卫生和着装必须符合相关规定，确保员工在为客人提供服务时能够给客人以良好的形象和卫生保障。
总之，五星级酒店的卫生标准是酒店服务质量和品牌形象的重要体现，必须严格执行。
只有做好卫生标准，才能够赢得客人的信任和好评，提升酒店的竞争力，为酒店的可持续发展奠定坚实基础。
五星级酒店卫生标准指南
五星级酒店卫生标准指南为确保五星级酒店的卫生标准达到最高水平，为客人提供安全、舒适的环境，特制定本指南。
本指南涵盖了酒店各个方面的卫生标准，包括客房、公共区域、餐饮服务、厨房和员工更衣室等。
一、客房卫生标准1. 客房清洁- 客房应每日进行彻底清洁，包括床铺、地毯、家具、卫生间等。
- 床单、被套、枕套应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。
- 卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、浴缸、淋浴间等应每日清洁消毒。
- 客房内的毛巾、浴巾应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。
2. 客房消毒- 客房内的开关、门把手、桌面、椅子等高频接触部位应定期消毒。
- 客房内的空气净化器应保持清洁，滤网应定期更换。
- 客房内的床垫、沙发等家具应定期进行深层清洁和消毒。
二、公共区域卫生标准1. 大堂、电梯厅、走廊等公共区域应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
2. 公共区域的地面应每日清洁，如有污渍、油渍，应立即清理。
3. 公共区域的家具、设施应保持清洁，定期进行消毒。
4. 公共区域的卫生设施（如洗手间）应保持清洁，定期进行消毒。
三、餐饮服务卫生标准1. 餐厅环境- 餐厅应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 餐厅的桌面、椅子和餐具应保持清洁，定期进行消毒。
- 餐厅内的空气质量应保持良好，必要时进行通风换气。
2. 食品卫生- 食品应来源可靠，符合国家食品安全标准。
- 食品储存、加工、运输等环节应严格遵守食品安全规定。
- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。
四、厨房卫生标准1. 厨房环境- 厨房应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、污垢。
- 厨房内的设备、设施应保持清洁，定期进行消毒。
2. 食品加工- 食品加工过程中应严格遵守食品安全规定。
- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。
- 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品安全。
五、员工更衣室卫生标准1. 员工更衣室应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
五星级酒店的卫生与安全标准
安全问题应对措施
消防安全
酒店必须配备完善的消防设施，包括火灾报警系统、灭火 器和紧急疏散通道。酒店员工必须接受消防安全培训，并 知道如何应对火灾和其他紧急情况。
食品安全
除了遵循食品卫生标准外，酒店还应确保食品的来源可靠 ，无污染，且在适当的温度和环境下储存和运输。
客人安全
酒店应采取措施确保客人的人身安全，包括提供安全的住 宿环境、保护客人隐私和财物安全等。
网络安全
酒店应提供安全的网络连接，保护客人的个人信息不被泄 露。同时，酒店还应提供必要的安全提示和建议，以防止 客人遭受网络攻击或诈骗。
05
五星级酒店卫生与安全问 题案例分析
卫生问题案例分析
卫生问题案例一
床单、毛巾等布草未及时更换，存在卫生隐 患。
卫生问题案例二
卫生间清洁不彻底，存在细菌超标等问题。
02 卫生间应每日彻底清洁，包括洗脸盆、浴 缸和马桶等设施。
03
房间内应无异味，空气清新，并定期开窗 通风。
04
家具、电器等设备应保持清洁，无明显灰 尘。
公共区域卫生标准
大堂、走廊、电梯间等公 共区域应保持整洁，无杂 物堆放。
公共设施如门把手、电梯 按钮等应定期消毒。
公共卫生间应定时清洁， 并保持空气清新。
安全培训
酒店应对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和 应对突发事件的能力。
劳动保护
酒店应为员工提供必要的劳动保护用品，如手套、口 罩等，以确保员工在工作中的安全。
03
五星级酒店卫生与安全管 理制度
定期检查制度
01
定期对酒店的卫生状况进行检查，确保酒店内所有区域都符合 卫生标准。
02
定期对酒店的安全设施进行检查，确保所有设施都处于良好状
五星级酒店卫生制度
五星级酒店卫生制度作为国内旅游业进展趋势之一，五星级酒店的建设和服务品质受到了各方的高度关注。
而卫生制度作为酒店管理中至关紧要的环节之一，在确保客户体验和卫生安全方面起着至关紧要的作用。
本文将从以下几个方面对五星级酒店卫生制度进行深入探讨。
认得五星级酒店卫生制度五星级酒店卫生制度是指五星级酒店通过科学规划和合理布局，对卫生整治环节的设施、设备、配件、人员、过程、技术等方面进行全方位的管理，以确保卫生卫生情况符合法律法规和国家标准，并真正实现对客人健康和生命的保护，为客人供给优质的留宿生活环境。
五星级酒店卫生制度的紧要性在日常的酒店管理中，卫生制度是特别紧要的一部分，尤其在五星级酒店中更为突出。
卫生制度不仅关乎酒店的形象、声誉，更关乎客人的生命和健康。
良好的卫生制度不仅需要从设施上入手，还要从人员、管理和服务等方面入手，养成良好的卫生意识和行为习惯，为顾客营造一个舒适、健康、安全的环境。
五星级酒店卫生制度的实施方案一、设施、设备、配件五星级酒店在设施、设备、配件等方面必需选择高品质、高品质的产品，以确保卫生安全和服务品质。
酒店应依据规模和结构特点合理布局新风系统、空调、消毒设施、卫浴设施、餐饮设施、垃圾清理设施等，通过科学的环保设计和维护，实现环境和设施与人体的良性互动。
二、人员五星级酒店应聘请经过专业培训和考核的员工，确保员工具备相关职业品德和操作技能，同时严格要求员工在卫生方面的行为规范，削减卫生事故和安全隐患，保证服务品质和卫生安全。
三、过程五星级酒店应建立完善的卫生制度和相应的工作流程，对每个环节的实施过程和卫生安全责任进行明确和规范，确保实施卫生标准和质量要求。
并通过联合或独立的质量认证评估机构进行认证和检测。
四、技术五星级酒店可以利用现代科技手段和工具，例如物联网、智能传感技术、便携式卫生设备等，加强对卫生方面的管控和数据监测，以实时、快速、精准地获得卫生安全的相关信息，并加强数据分析和挖掘，适时发觉和解决卫生安全问题和隐患。
五星级酒店卫生标准
五星级酒店卫生标准首先，五星级酒店的卫生标准包括客房卫生、公共区域卫生、餐饮卫生等方面。
在客房卫生方面，酒店需要保证客房内的床上用品、毛巾等物品的清洁与消毒，保持房间内的空气清新，定期更换床上用品，保持客房内的整洁。
对于公共区域卫生，酒店需要定期对大堂、走廊、电梯等公共区域进行清洁，保持地面的干净整洁，确保客人在使用公共区域时感到舒适。
在餐饮卫生方面，酒店需要对厨房设施、食材、餐具等进行严格的清洁消毒，确保食品安全，防止食品中毒等问题的发生。
其次，五星级酒店需要建立完善的卫生管理制度，包括卫生检查、员工培训等方面。
酒店需要定期邀请卫生专家对酒店进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生标准的达到。
同时，酒店需要对员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识，确保员工在日常工作中能够做到细致、严谨，为客人提供一个干净卫生的环境。
另外，五星级酒店需要引进先进的卫生设备和技术，提高卫生管理的效率和水平。
酒店可以引进高效的清洁设备，如地面清洁机、消毒设备等，提高清洁效率，确保卫生标准的达到。
同时，酒店可以利用先进的科技手段，如智能监控系统等，对酒店的卫生状况进行实时监测，及时发现问题并进行处理，提高卫生管理的水平。
最后，五星级酒店需要建立健全的投诉处理机制，及时处理客人的投诉和意见建议。
酒店需要建立客户反馈渠道，鼓励客人对酒店的卫生状况提出意见和建议，及时处理客人的投诉，确保客人对酒店的卫生标准满意。
总之，五星级酒店的卫生标准是保证客人健康和安全的重要保障，酒店需要严格遵守卫生标准，建立完善的卫生管理制度，引进先进的卫生设备和技术，建立健全的投诉处理机制，确保酒店的卫生标准达到国际水平，为客人提供一个干净、舒适、安全的住宿环境。
五星级宾馆卫生管理制度
一、总则为了确保五星级宾馆的卫生质量，保障宾客的身体健康，提高宾馆的整体形象，特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 宾馆卫生管理工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则。
2. 宾馆卫生管理工作应严格执行国家卫生标准和规范。
3. 宾馆卫生管理工作应注重人性化服务，提高宾客满意度。
4. 宾馆卫生管理工作应注重节约资源，减少污染。
三、卫生管理职责1. 宾馆各部门应明确卫生管理职责，确保各项工作落实到位。
2. 宾馆各部门负责人对本部门卫生管理工作负总责。
3. 宾馆员工应自觉遵守卫生管理制度，做好个人卫生工作。
四、卫生管理制度1. 宾馆公共区域卫生管理（1）大厅、电梯、走廊、卫生间等公共区域应保持整洁、卫生。
（2）公共区域应定期进行消毒、杀虫、除臭等工作。
（3）公共区域垃圾桶应每日清理，保持干净、整洁。
2. 客房卫生管理（1）客房应保持整洁、舒适，床铺干净、平整。
（2）客房内物品摆放整齐，用品齐全。
（3）客房卫生间应保持干净、卫生，定期消毒。
（4）客房内空调、电视等设施设备应定期清洁、保养。
3. 餐饮卫生管理（1）餐厅、厨房等餐饮区域应保持整洁、卫生。
（2）餐饮用具、餐具等应定期消毒、清洗。
（3）食品加工、储存、销售应符合国家卫生标准。
（4）餐饮区域应设置灭蝇灯、灭鼠器等设施。
4. 保洁工作制度（1）保洁员应定期对宾馆公共区域、客房、餐饮区域进行清洁、消毒。
（2）保洁员应严格按照卫生标准操作，确保清洁效果。
（3）保洁员应做好垃圾处理工作，保持宾馆环境卫生。
5. 疫情防控工作制度（1）宾馆应建立健全疫情防控机制，确保宾客和员工的生命安全。
（2）宾馆应定期对员工进行疫情防控知识培训。
（3）宾馆应严格执行国家疫情防控政策，做好预防措施。
五、监督检查1. 宾馆应设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的监督检查。
2. 宾馆应定期对卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 宾馆应定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。
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五星级酒店卫生管理制度
五星级酒店卫生管理制度 餐饮酒店卫生管理制度
（一）卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。
（
二
）
制
订
各
种制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④
生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度 餐
桌
椅整洁②
要
每③ 不销售变质、生虫食品。
④
⑤
防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦
务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3
凉（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间专人用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②
室内做到，并配流水洗手、消毒③
刀
板、容器、衡器每次使用行清洁④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤
工员穿戴整洁工作衣帽、口罩⑥
熟食勤作、勤销，做到当天非
直
接入口的食品和需重新加 4 初（粗）加工间卫生制度 ① 有专用场地和食②
清洗池做到荤素③
加工后原料要放④
加肉类、水⑤
工员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘设施齐全，运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
不选用、②
块③
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
落地存放；
⑥
制点心用原料要以销定量，制作用色素、⑦
工作结束后，调料加盖做具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
操
作
人
员应注意个人卫生，穿戴清洁的⑨
具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容 6 食品粗加工卫生制度 ①
所有原辅料投产须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
②
、切配、解冻、加工工艺流程③
包装食品使用符合卫生要求④
加用工具、容器、必须⑤
工
作
人员穿戴整洁工作⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7 食品仓库卫生管理制度 ① 食品仓实行② 食品应分类③
建库进出④
食品成⑤
食品⑥
工
8 食品销售卫生制度 ①
和规定的食品；
③
出售直接入口散装应有、防尘设施，④
从业穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留⑤台
内
严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放9 食品采购、验收卫生制度 ①
采购的食品及成品必须色、香、味②
采购肉品必须索取兽医卫生检验合格；
③
采购酒类、罐饮料、乳制品④
采购定型包装食品，商标上⑤ 运输车容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥
采
购入库前应由库管人10 除害卫生制度 ① 操作
间及门应设立② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； ③
发
现鼠洞、11 卫生检查制度 ①
卫生人员应每天进行卫生检查；
②
各部③ 单位负责人每月组织一次卫生检查; ④ 各类检查应有检查记录；
⑤
，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
1
从业人员体检、培训制度
①
从业人员上岗前必须生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
② 五病患者及时调离；
③
未取得体检、培训合格证得上岗； ④
从业人
员
体检、培训合格证明应随13 餐饮业卫生管理档案制度 ①
专人负责、专人保管；
② 档案应每年进行一次整理； ③
档案内容：卫生申请基14与管理制度
①
食品添加剂必须使②
采购食品添加剂③
食品添加剂要④ 盛放食品添⑤ 不得在食品中乱加添加剂。
⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。
1
5 面①．米②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤
．
必盛放肉（馅）等专用冰箱。
⑥．室内做到放蝇、防防鼠。
⑦
．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人⑧．
有
室内卫生清扫制度。
16 裱花制作卫生管理制度 ①．
进花间必须更-衣、洗手消毒。
②．裱花用食品添加须是允许使用③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤
工人员要穿戴整洁卫生衣⑥．放
蝇
、、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦．要定时整理室内卫生。
17 配餐间卫生管理制度（学校食堂） ①．设立更-衣、洗手消毒专用间。
②．
设立与③．
盛放食④．
销
售⑤．不售变质、变味食品。
⑥．⑦
衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
1
烧烤制作卫生管理制度
①．
场必须按宰杀→粗加腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。
②．
所禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③．烧烤肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使④
．制作间必须设洗手水池及设施。
⑤．
切配烧烤卤制熟食品间要设紫外⑥．
切配卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
19 餐具用具洗消毒卫生制度 ①．专人负责。
洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、冲三个水池，并有标志。
④．
热力消毒设⑤．
有密闭的⑥．
不适宜20 原料采购索证制度 ①
．用食品采购必须索证。
②．③
．要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤
．
索
证要人负责管理。
21 废弃食用油脂管理制度 ①．
油脂必须按国家《食品生产经营单位废②．废弃油脂应设专人负责管理。
③．
废弃油脂应有专门标有“废弃油④．
废弃油脂只能销售给废弃加工⑤．
处理废弃油脂要建立档案，⑥．
不
得随理废弃食用油脂。
（一）卫生管理制度种类 1
餐
卫生管理组
织
；2餐（二）制订各种卫生制度的要素 1 管理组织构成 ① 单位负责人；
② 卫生管理人员；
③ 相关部门的经理； ④
卫
生 2 餐厅卫生制度 ①
②
变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤
服务小员穿戴清洁衣帽，工前、便⑥
点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内⑦
服务人员工作时禁止戴，手链，涂指甲。
3
凉菜间（冷荤间、熟食间）制度
①
做到专间、专、专用工具、②
室内做到无蝇，并配有流刀
板
、容器、衡器每次使前④
使用食品包料符合卫生要求。
⑤
工作人员穿戴整洁工⑥
熟食勤勤销，⑦
非
直接入口的食 4 初（粗）加工间卫生制度 ① 有专用加②
池做到③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用
不
透水④
⑤
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
①
不选用、不切配、调、不出售腐-败、变质、有毒有害的食品； ② 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③
夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④
炒烧煮食品勤翻动；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布盆洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥
点
心用原料要以销定量，制⑦工结束后，调加盖⑧
操作人员应注意生，⑨ 具备能盛放一个的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6
食品粗加生制度 ①
所有原辅料投产②
择洗、切配、③ 包装食品使④
加
工用工工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7
食① ②
。