关于牛羊肉市的场形势分析

2013年牛羊肉市场形势分析

发布日期：2014-06-12 浏览次数：43

曲春红司智陟中国农业科学院农业信息研究所

牛羊肉需求快速增长，而市场供给能力有限，导致牛羊肉价格持续上涨。2013年牛羊肉平均集市价格每千克分别为58.81元和61.88元，较上年分别上涨了30.3%和20.1%，比2002年分别上涨了3.1倍和2.9倍。供需偏紧也导致2013年我国牛羊肉进口大幅增加。

一、牛羊肉生产稳步增长

1.总产量增加，增速放缓。2013年我国牛肉产量673万吨，较上年增长1.7%；羊肉产量408万吨，较上年增长1.8%。据调查，随着近年来国家草原生态保护奖励机制和禁牧、草畜平衡制度的实施，使得传统成本的放养转变为成本相对较高的舍饲圈养，短期内影响了牛羊养殖规模的快速发展。散户养殖由于投资风险大，养殖周期长、见效低等劣势，散户养殖退出加快在一定程度影响了市场牛羊肉供应。

2.养殖成本持续走高，养殖效益仍然不高。当前牛羊饲料价格上涨，牛犊、羊羔价格上涨较快，人工成本增加致使养殖成本增加。比如，200千克重的小牛2011年购进时需5000多元，2013年则需花费8000-10000元。另外，牛羊肉的生长周期较长，再加上防疫及交通运输等各项费用的不断增加，都导致了养殖牛、羊的成本不断上涨。

近年来，虽然我国牛羊肉价格高位运行，但养殖成本也在不断增加，养殖户的利润空间受到挤压，养殖效益仍然不高，一定程度上影响了养殖户的生产积极性。

二、牛羊肉需求快速增加

随着肉类消费的快速增长及健康消费理念的逐步深入，我国牛羊肉消费结构比例将呈递增趋势。过去人们吃羊肉一般在冬季，其他季节一般很少吃，现在是一年四季都在吃。尤

其是一些火锅连锁店的迅速扩张，也加大了牛羊肉的消费量。同时，过去牛羊肉消费的主要对象是少数民族，但现在变成全民性消费。

2012年，我国城镇居民家庭人均购买牛肉和羊肉分别是2.54千克和1.19千克，农村居民家庭人均消费牛肉和羊肉分别为1.02千克和0.94千克，与世界平均水平相比，我国人均牛肉消费量还比较低，消费增长的空间仍然较大。

三、国内牛羊肉价格继续上涨，牛肉涨幅高于羊肉

从月价看，1-12月份牛羊肉价格呈现上涨—短暂下跌—持续上涨的态势。1-2月份价格延续2012年涨势，2月份牛羊肉价格创历史新高，每千克分别为57.89元和61.46元，环比分别上涨4.8%和3.4%，同比分别上涨37.7%和23.9%；3、4月份受肉类需求减少影响，价格有所回落，4月份牛羊肉价格每千克分别为56.99元和60.18元，较2月份分别下降1.6%和2.1%，5月份牛羊肉价格均开始回升，12月份牛肉价格每千克达到62.63元，羊肉价格每千克为65.60元，环比分别上涨3.0%和1.7%，同比分别上涨19.8%和15.0%。

从周价看，2月第2周牛羊肉价格每千克分别达58.17元和61.66元的历史最高水平。国内牛肉价格自2月第3周起连续6周下跌，到4月第2周价格跌至每千克56.89元，跌幅为2.2%，自4月第3周开始已连续37周回升，12月第4周价格为每千克63.01元，较4

月第2周上涨10.8%；国内羊肉价格自2月第3周起连续7周下跌，到4月第3周价格跌至每千克60.13元，跌幅为2.5%，羊肉自4月第4周开始已连续36周回升，12月第4周价格为每千克66.14元，较4月第3周上涨10.0%。

2008—2013年国内牛羊肉集市平均月价

数据来源：农业部畜牧业司。

12月第4周，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省牛肉平均价格为每千克57.75元，环比上涨0.4%，同比上涨14.8%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省市牛肉平均价格为每千克70.97元，环比上涨0.5%，同比上涨18.6%。海南、上海和江西的牛肉价格每千克都超过75元，有16个省区市的牛肉价格每千克都已超过60元。

12月第4周，河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省羊肉平均价格为每千克63.93元，环比提高0.3%，同比上涨12.9%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省市羊肉平均价格为每千克70.41元，环比上涨0.6%，同比上涨16.6%。海南和福建的羊肉价格每千克已超过80元，广西、贵州、云南和山东等4个省区的羊肉价格每千克都已超过70元。

在目前我国牛羊产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，牛羊肉供需矛盾必将日益突出，且短时间难以改变，拉动牛羊肉价格不断攀高。

四、我国牛羊肉进口大幅增加

1.1-12月牛肉进增出减。1-12月份，我国牛肉累计进口量为29.42万吨，同比增3.8倍；进口额1

2.69亿美元，同比增4.0倍。从澳大利亚、乌拉圭、新西兰、加拿大和阿根廷进口。

1-12月份，我国牛肉累计出口量为5874.23吨，同比减51.9%，出口额为4431.59万美元，同比减45.0%。主要出口吉尔吉斯斯坦、科威特、我国香港地区、马来西亚、朝鲜和约旦，合计占牛肉出口总额的92.3%。

2.1-12月加工牛肉进出口均减。1-12月份，加工牛肉累计进口量为8.64吨，同比减91.6%，进口额2.90万美元，同比减94.8%。从我国台湾地区、英国和韩国进口。

1-12月份，我国加工牛肉累计出口量为1.58万吨，同比减12.0%，出口额8964.86万美元，同比减9.7%。主要出口日本和我国香港地区，合计占出口总额的93.3%。

3.1-12月羊肉进增出减。1-12月份，我国羊肉累计进口量25.87万吨，同比增1.1倍，进口额9.54亿美元，同比增1.3倍。进口来源国是新西兰、澳大利亚和乌拉圭。

1-12月份，我国羊肉累计出口量3214.47吨，同比减36.3%，出口额3134.87万美元，同比减26.3%。羊肉主要出口我国香港地区，合计占出口总额的91.5%。

五、国际市场分析

1.产量。

一是美国全年牛羊肉产量下降。据美农部最新数据，1-12月美国牛肉产量1166.55万吨，同比减少0.7%；小牛肉产量4.94万吨，同比减少5.2%；羊肉产量6.60万吨，同比减少1.4%。