牛肉干,鱿鱼丝用脱氧保鲜剂
食品用脱氧剂成分
食品用脱氧剂成分
脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是目前食
品保藏中正在采用的新产品。
它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的
密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空
气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生
长有抑制作用。
目前脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
脱氧剂根据其共同组成可以分成两种：
（1）是以无机基质为主体的脱氧剂，如还原铁粉。
其原理是铁粉在氧气和水蒸气的.
存在下，被氧化成氢氧化铁。
又如亚硫酸盐系脱氧剂，它是以连二亚硫酸盐为主剂，以
ca(oh)2和活性碳为副剂，在有水的环境中进行反应。
（2）就是以有机基质为主体，例如酶类、抗坏血酸、油酸等。
抗坏血酸（aa）本身
就是还原剂，在有氧的情况下，用铜离子并作催化剂可以被水解或过氧化氢抗坏血酸（dhaa），从而除去环境中的氧，常用此法去除去液态食品中的氧，抗坏血酸脱氧剂就是
目前采用脱氧剂中安全性较低一种，酶系则脱氧剂常用的就是葡萄糖水解醇，就是利用葡
萄糖水解成葡萄糖酸时消耗氧来达至鸟苷目的的。
食用脱氧剂成分
食用脱氧剂成分食品脱氧剂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物、水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、碳水化合物等,这些都是属于脱氧剂的基本成分。
脱氧剂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、水、碳水化合物等。
脱氧剂主要是在某些特定的特定环境下脱氧而成的,一般来说,婴儿对这些环境中的空气,氧气,二氧化碳,二氧化碳等物质的需求量都比较大,脱氧的条件也比较简单。
同时在食品中一般是从脂肪、糖原、蛋白质、维生素和氨基酸中获得。
1、脱氧剂的主要成分是铁、氧化钙、氢氧化钠等。
食物中的脱氧剂一般是铁。
脱氧剂能去除包装内空气中残留的氧气，防止食品因氧化而变色、变质、酸败，还能抑制霉斑、需氧菌和食品害虫的生长。
2、该脱氧剂能彻底脱氧，在短时间内迅速将包装袋内的氧气浓度降至0.01%以下，并长时间保持无氧状态。
脱氧剂的分类有很多，可按主剂成分分类为：(1)无机系脱氧剂。
最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。
铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济。
这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。
(2)有机系除氧剂。
例如抗坏血酸，除氧能力佳；葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。
也可按反应类型分类：(1)高水分食品型。
脱氧剂与食品同时密闭后，吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧。
(2)自动吸收型。
又可分速效型、一般型与缓放型。
自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应。
改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率从速效型转为缓效型。
扩展资料：应用脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。
其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。
但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究意义 (4)1.3 研究内容与方法 (5)2. 脱氧剂技术原理 (6)2.1 脱氧剂概述 (8)2.2 脱氧剂种类 (9)2.2.1 物理脱氧剂 (10)2.2.2 化学脱氧剂 (11)2.2.3 生物脱氧剂 (12)2.3 脱氧剂技术原理 (13)2.3.1 物理脱氧原理 (14)2.3.2 化学脱氧原理 (15)2.3.3 生物脱氧原理 (16)3. 脱氧剂在食品行业中的应用 (17)3.1 防止食品氧化 (19)3.1.1 新鲜度保持 (20)3.1.2 风味保持 (22)3.1.3 营养价值保护 (23)3.2 食品包装中的应用 (24)3.2.1 内包装脱氧 (25)3.2.2 外包装防潮 (27)3.2.3 包装气调保鲜 (28)3.3 终端产品中的应用 (29)3.4 脱氧剂的选择与应用技术 (30)3.4.1 脱氧剂性能评估 (31)3.4.2 应用技术要求 (32)1. 内容简述本研究报告旨在探讨脱氧剂技术的基本原理及其在食品行业中的多样化应用。
作为一种有效的除氧手段，能够有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感，同时防止食品因氧化而引发的品质下降和变质问题。
脱氧剂的工作原理主要基于化学反应，通过向食品中充入惰性气体（如氮气、氩气等），或者通过吸收包装内的氧气，从而降低包装内的氧浓度。
在这一过程中，脱氧剂与食品中的水分和氧气发生反应，生成稳定的化合物，从而达到去除氧气、抑制氧化的目的。
在食品行业中，脱氧剂的应用广泛且效果显著。
在烘焙食品中，脱氧剂可以有效防止面包、蛋糕等食品因长时间放置而出现的塌陷和霉变；在肉制品中，脱氧剂能够延长肉制品的保质期，保持其鲜嫩多汁的风味；在水果和蔬菜罐头中，脱氧剂有助于防止果蔬在加工和储存过程中出现的腐败和变色。
随着科技的进步，新型的脱氧剂不断涌现，如复合脱氧剂、纳米脱氧剂等，这些新型脱氧剂在性能和安全性方面相较于传统脱氧剂有了显著提升，为食品行业的可持续发展提供了有力支持。
食品用脱氧剂质量要求
食品用脱氧剂质量要求
食品用脱氧剂的质量要求主要体现在以下几个方面：
1. 纯度：脱氧剂应具有足够高的纯度，以确保其不会对食品品质和安全产生负面影响。
通常要求脱氧剂的纯度在99%以上。
2. 不含有害物质：脱氧剂不应含有对人体有毒有害的物质，如重金属、农药残留等。
需经过严格的检测和限制。
3. 无异味异色：脱氧剂不应有明显的异味和异色，以防对食品的风味和外观产生不良影响。
4. 不引起过敏反应：脱氧剂不应引起过敏反应或不良食品反应。
特定人群对某些成分可能会敏感，需特别留意。
5. 包装完好：脱氧剂的包装应完好，并具有防潮、防尘、防渗透的性能，以保证其质量和稳定性。
此外，食品用脱氧剂还需符合食品药品监督管理部门规定的相关法规和标准要求，包括但不限于卫生标准、安全标准等。
具体要求还需根据不同的脱氧剂和食品行业进行具体规定和评估。
华美食品专用脱氧剂成分
华美食品专用脱氧剂成分华美食品专用脱氧剂是一种在食品加工过程中常用的添加剂，它的主要成分包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧化剂和酸度调节剂等。
这些成分在食品加工过程中发挥着重要的作用，保持食品的色泽、口感和保鲜效果。
亚硫酸钠是华美食品专用脱氧剂中的重要成分之一。
它具有很强的抗氧化和杀菌作用，可以有效地抑制食品中的微生物滋生，延长食品的保质期。
此外，亚硫酸钠还可以防止食品中的酶活性，保持食品的色泽和口感。
然而，亚硫酸钠在食品中的使用需要控制剂量，因为过量的亚硫酸钠可能对人体健康造成一定的影响。
亚硫酸氢钠也是华美食品专用脱氧剂的重要组成部分。
亚硫酸氢钠和亚硫酸钠有着相似的作用，都是抗氧化剂和杀菌剂。
它们的主要区别在于亚硫酸氢钠在食品中的使用需要通过酸度调节剂进行调整，以确保其最佳的作用效果。
亚硫酸氢钠的使用也需要严格控制剂量，避免对食品品质和人体健康产生不良影响。
华美食品专用脱氧剂中还含有一定量的抗氧化剂和酸度调节剂。
抗氧化剂可以有效地抑制食品中的氧化反应，防止食品变质和腐败。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和苯甲酸等。
酸度调节剂可以调整食品的酸碱度，维持食品的稳定性和口感。
常见的酸度调节剂有柠檬酸、醋酸和苹果酸等。
华美食品专用脱氧剂的成分选择和使用需要根据不同食品的特点和加工工艺进行调整。
在使用过程中，需要严格按照食品安全法规的规定进行操作，避免过量使用和超标使用。
同时，对于过敏体质的人群，应注意查看产品标签，避免食用可能引发过敏的食品。
总结起来，华美食品专用脱氧剂的成分包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧化剂和酸度调节剂等。
这些成分在食品加工过程中起到了抗氧化、杀菌、保鲜和调节食品酸碱度的作用。
使用时需要注意剂量控制和产品标签，以确保食品安全和质量。
食品包装中的三种脱氧技术
食品包装中的三种脱氧技术哎呀，说到食品包装啊，这事儿我可得好好跟你掰扯掰扯。
你知道的，现在这食品包装技术，那叫一个五花八门，尤其是那些个脱氧技术，简直是让人眼花缭乱。
不过呢，今儿个咱们就聊聊其中的三种，保证让你听了之后，下次去超市，看着那些个花花绿绿的包装，心里头能有点儿数。
首先得说说这个真空包装。
你瞧，这真空包装，就是把空气给抽得一干二净，让食品和空气彻底说拜拜。
这样做的好处啊，那可多了去了。
比如说，能防止食品氧化，延长保质期，还能保持食品的新鲜口感。
我上次去超市，买了一包真空包装的牛肉干，那口感，简直了！打开包装，那肉干的香味儿扑鼻而来，嚼起来那个劲儿，真是让人停不下来。
而且啊，这真空包装还有个好处，就是方便携带，出门旅行的时候，往包里一塞，一点儿也不占地方。
接下来，咱们聊聊这个氮气包装。
这玩意儿，就是往包装里头充氮气，把氧气给挤出去。
氮气是个好东西，它不活泼，不会和食品发生啥化学反应，所以用它来保护食品，那是再合适不过了。
我有个朋友，是个巧克力控，她告诉我，那些高级的巧克力，很多都是用氮气包装的。
她说，这样的巧克力，不仅保质期长，而且口感更加细腻，吃起来那个丝滑，简直让人欲罢不能。
最后，得说说这个脱氧剂包装。
这个脱氧剂啊，就是个小袋子，里面装着能吸收氧气的东西。
你别小看这个小袋子，它的作用可大了。
我还记得，有一次我买了一包薯片，打开一看，里面就有这么个小袋子。
我当时还纳闷呢，这玩意儿是干啥用的？后来一查才知道，原来是用来吸收包装里的氧气，防止薯片受潮变软。
你说，这玩意儿是不是挺神奇的？好了，说了这么多，你是不是对食品包装中的脱氧技术有点儿了解了？下次去超市，你可得好好观察观察，看看那些食品包装里头，是不是也有这些个脱氧技术的影子。
不过啊，不管技术怎么变，咱们追求的，还是那一口新鲜、美味的食品，不是吗？所以啊，下次再看到那些个花花绿绿的包装，你心里头可得有点儿数，知道它们背后，都是为了让你吃得更开心、更健康。
食品用脱氧剂质量要求
食品用脱氧剂质量要求摘要：I.引言- 食品用脱氧剂的定义和作用II.食品用脱氧剂的质量要求- 安全性- 有效性- 稳定性- 兼容性III.食品用脱氧剂的应用范围- 油脂食品- 粉体食品- 液体食品IV.食品用脱氧剂的优点- 防止食品氧化变色、变质和油脂酸败- 抑制霉菌斑、好氧细菌和粮食害虫的生长- 与食品分离，不随食品摄入体内V.结论- 食品用脱氧剂在保障食品质量和安全方面的重要性正文：食品用脱氧剂是一种广泛应用于食品行业的干燥剂，其主要作用是吸收食品包装中的氧气，从而降低食品包装中的氧气浓度，防止食品在储存或运输过程中发生氧化反应导致食品变质、发霉的现象。
作为保障食品质量和安全的重要手段之一，食品用脱氧剂的质量要求非常严格。
首先，食品用脱氧剂必须保证安全性。
脱氧剂的成分应当无毒、无害，不会对食品造成污染，也不会对人体健康产生影响。
此外，脱氧剂在使用过程中应当保持稳定，避免与食品发生化学反应，产生有害物质。
其次，食品用脱氧剂的有效性是关键。
脱氧剂需要能在短时间内迅速将包装袋中氧气浓度降至0.01% 以下，并可维持长时间无氧状态，以保证食品的质量和口感。
此外，食品用脱氧剂的稳定性也非常重要。
脱氧剂应当能在各种环境下保持其性能，包括湿度、温度等环境因素，以及在长时间储存和运输过程中保持稳定。
最后，食品用脱氧剂的兼容性也是重要的质量要求。
脱氧剂应当能与各种类型的食品兼容，不会对食品造成污染，也不会影响食品的口感和品质。
食品用脱氧剂的应用范围非常广泛，包括油脂食品、粉体食品和液体食品等。
在油脂食品中，脱氧剂可以有效防止油脂氧化酸败，延长食品的保质期；在粉体食品中，脱氧剂可以防止食品受潮、结块，保持食品的松散性；在液体食品中，脱氧剂可以防止食品发生沉淀、浑浊等现象。
食品用脱氧剂具有许多优点，包括防止食品氧化变色、变质和油脂酸败，抑制霉菌斑、好氧细菌和粮食害虫的生长，以及与食品分离，不随食品摄入体内。
这些优点使得脱氧剂成为食品行业中不可或缺的一种食品添加剂。
脱氧剂使用范围
脱氧剂使用范围1. 脱氧剂的定义和作用脱氧剂是一种能够吸收周围环境中的氧气的物质。
它们通常被用于保护特定产品或物品，以防止氧气的氧化作用。
脱氧剂的主要作用是延长产品的保质期和改善产品的质量。
它们能够有效地去除包装中的氧气，从而减缓食品、药品、化妆品等物品的氧化速度，防止其变质和腐败。
2. 食品行业中的脱氧剂使用范围在食品行业中，脱氧剂被广泛应用于各类食品的包装中。
以下是一些常见的食品行业中脱氧剂的使用范围：2.1 肉类制品脱氧剂常常被用于肉类制品的包装中，如腌制肉、火腿、香肠等。
它们能够有效地去除包装中的氧气，防止肉类制品氧化变质，延长其保质期。
2.2 水产品脱氧剂也被广泛应用于水产品的包装中，如鱼类、虾类、贝类等。
水产品容易因氧化而变质，而脱氧剂可以有效地降低包装中的氧气含量，保持水产品的新鲜度和口感。
2.3 糕点和面包在糕点和面包的制作过程中，脱氧剂常常被添加到面粉中。
它们能够吸收面粉中的氧气，防止面粉发生氧化作用，从而改善糕点和面包的质地和口感。
2.4 咖啡和茶叶脱氧剂也常常被用于咖啡和茶叶的包装中。
咖啡和茶叶中的香气和味道容易受到氧气的影响而变化，而脱氧剂可以有效地降低包装中的氧气含量，保持咖啡和茶叶的新鲜度和风味。
3. 药品行业中的脱氧剂使用范围在药品行业中，脱氧剂也被广泛应用于药品的包装中。
以下是一些常见的药品行业中脱氧剂的使用范围：3.1 药片和胶囊脱氧剂常常被用于药片和胶囊的包装中。
药片和胶囊中的药物容易受到氧气的影响而失效，而脱氧剂可以有效地降低包装中的氧气含量，延长药物的有效期。
3.2 保健品脱氧剂也常常被用于保健品的包装中。
保健品中的营养成分容易因氧化而损失，而脱氧剂可以有效地去除包装中的氧气，保持保健品的营养价值和功效。
3.3 注射药物在注射药物的生产和包装过程中，脱氧剂也扮演着重要的角色。
注射药物容易受到氧气的影响而降解，而脱氧剂可以有效地降低包装中的氧气含量，保持注射药物的稳定性和疗效。
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导致牛肉干产品霉变菌种
利用菌种分离鉴定技术，对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认。以
菌落生长状况作为综合评价依据，鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉
(Aspergillus penicillioides)。该菌嗜高渗透压，只在干燥的基物上生长，在
很低的水分活度(0.75)下也能生长，但是在水分活度 0.7 以下则生长缓慢。
我司在市场随机取样测定 18 份样品（共十五家厂商）中所测得的数据如下：
项目
日落 柠檬 苯甲酸 甜蜜 山梨酸 违规使用两种以
黄
黄
钠
素
钾
上
样品份数 12
8
6
5
5
10
占总份数 66.7 44.4 33.3 27.8 27.8
55.6
%
由此可见绝大多数厂家是以牺牲产品质量安全来延长保质期的，在如今食品
质量安全意识越来越强化的今天，这种做法是相当危险的！
应用案例
声明
以上材料为众立包装科技 2011 年度至 2013 年度营业科，技 术部专用资料。非特殊原因不得赠与其它单位（个人），如营销 需求可在征求相关领导同意后转予其它单位（个人）。我司保留 著作权，任何单位（个人）不得复制，发行此文件（授权除外）。
南通众立包装科技有限公司
7.5%, 含水量 20%新鲜合格牛肉干作样品, 用尼龙/聚乙烯复合材料包装, 按
充气、真空、加我司脱氧剂和一般的包装技术进行对照。
包装
充气
真空
加脱氧剂
一般包装
保存时 8 个月基本无异 6 个月基本无异 14 个月基本无异 3 个月基本无异
间
常
常
常
常
我司研制的牛肉干用脱氧保鲜剂基本原理是控制包装袋内的水分活性值维 持在较低水平，同时吸除袋内的氧气抑制霉菌的生长，也避免了因为违规添加防 腐剂带来的食品安全问题！
用淋红油和未淋红油、含盐量 8%, 含水 20%的牛肉干供对比试验。用单层聚
乙烯（50um）的塑料袋包装，结果, 淋红油的牛肉干 1 个月后少甩出稼菌斑点, 连
阴雨天气 1 个月后生长人量霖菌。未淋红油的牛肉干则 3 个月后有少量产生霉味,
5 个月左右有发哈味。
4. 包装材料对保质期影响的比较
采用一般的包装方法, 牛肉干样品, 含水量 20%, 含盐量 7.5%。用 PE、
霉菌在 5 种不同水分活度条件的牛肉干中的生长情况
我司对牛肉干保存试验的研究
1. 含水量对保质期的影响
用 PET/PE 复合材料（吸水率和透湿度都很低）包装, 按盐含量 7%, 含水量
分别为 25%，20%，17%的牛肉干供试材料进行对照试验。
含水量%
25
20
17
保存时间 1 个月后产生霉味 6 个月基本完好 10 个月基本无差异
2. 含盐量对保质期影响的比较
用 PET/PE 包装材料, 含水量 20%、按含盐量分别为 2%、7%、12%的供试材料
进行对照试验。
含盐量%
2
7
13
保存时间 3 个月后产生霉味 6 个月后产生霉味 12 个月基本无差异
3. 含脂量对保质期影响的比较
牛肉干包装后 1 个月发现有脂肪离析,表面油润, 3 个月后, 大量脂肪析出。
Ny/PE、PET/PE、PET/AL/PE 等作比较试验。结果一单层聚乙烯包装保存 3 个月
后有少量产牛霉味, Ny/PE 包装保存 6 个月基本无异常, PET/PE 包装保存 6 个月
基本无异常,PET/AL/PE 保存 10 个月基本无异常。
5. 包装技术对保质期的影响的比较
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
用牛肉干含盐量一般在 6%——9%左右, 含水量不高于 20%, 试验用含盐量
众 立 包 装 科 技
营业资料
牛肉干用脱氧保鲜剂
控制级文件 B 级
2011 年-2013 年
在休闲食品市场上，美味的牛肉干是深受大众喜爱的食品，市场销量逐年递
增，而且随着我国肉制品行业的发展，休闲肉制品的发展也会越来越迅速。但是
在许多市场上口味和包装都很出色的牛肉干在保质期内都会出现一定比例的霉
变，现在绝大多数厂家采取的是添加防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。