鸡蛋煮久了怎么办如何控制

相信大家都已经吃过煮鸡蛋，这带壳的鸡蛋在早上的时候已经成了大家生活当中常吃的一种美食，一般来说带壳的鸡蛋脑中保留着原有的营养纯天然的营养，可以有效的帮助宝宝身体发育，帮助很多的老年人降低心脑血管疾病的发生，很多人第一次做鸡蛋，并不会制作经常把鸡蛋煮久了，破开的鸡蛋就不能食用了，了解一下正确煮鸡蛋法。

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

想要把鸡蛋煮得黄黄的嫩嫩的，首先我们就不能把鸡蛋煮久了，我们最好是把火候控制在3到5分钟，这样做出来的鸡蛋才能够爽滑鲜嫩，蛋黄干爽煮的太硬的话，容易让我们吃了不舒服。