兔肉大全
风干兔肉的做法大全
风干兔肉的做法大全
风干兔肉是一道美味可口的传统食品，它不仅具有丰富的营养，而且口感独特，备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍风干兔肉的制作方法，希望能够帮助到喜爱美食的朋友们。
首先，制作风干兔肉的关键在于选材。
选择新鲜的兔肉，最好是去皮的兔腿肉，这样制作出来的风干兔肉口感更佳。
将兔肉洗净，切成适当大小的块状备用。
其次，腌制兔肉。
将兔肉块放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、
姜片、葱段，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
然后，晾干腌制好的兔肉。
将腌制好的兔肉块取出，挂在通风处晾干，待表面
稍干后再进行下一步操作。
这一步是为了让兔肉更好地吸收风干的效果，口感更佳。
接着，风干处理。
将晾干的兔肉块挂在通风干燥的地方，避免阳光直射，每天
翻动一次，直至兔肉变干，表面有一层白霜即可。
最后，烘烤风干兔肉。
在烤箱中预热，然后将风干的兔肉块放入烤箱中，以中
小火烘烤2-3个小时，直至兔肉变得香脆，即可取出享用。
风干兔肉的做法就是这样简单，只需几个步骤即可制作出美味可口的风干兔肉。
风干兔肉不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美食，如凉拌、炒菜等，口感独特，营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。
希望通过以上的介绍，大家能够掌握制作风干兔肉的方法，尽情享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
关于兔肉的菜名
关于兔肉的菜名
玉兔醉仙（最鲜）兔肉非常美味，可以叫：醉仙兔。
名字：千滋兔释义：千滋百味兔子火锅！
名字：兔味王释义：兔子火锅美味之王！
名字：小刁馋释义：刁：嘴很刁，暗含兔子火锅很鲜美馋：诱人吸引人谐音：貂婵，暗含冷吃兔特别美，天下一绝！
名字：八珍兔释义：八珍：形容特别珍贵美味！取自杜甫诗《丽人行》：黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。
名字：兔鲜森释义：兔鲜森——突出主题，天然新鲜的兔子。
名字：唯love兔释义：love的不是兔子，是它的香味名字：围唠兔释义：广告语：唠的不是兔子，是香味释义：唯love兔。
兔肉的做法-兔肉不能和什么一起吃？
兔肉的做法-兔肉不能和什么一起吃？兔肉不能与豆浆、鹅肉、白糖一起吃，兔肉也不能与小白菜同食，它们同食容易引起腹泻和呕吐。
其次，兔肉和鳖肉，对于脾胃虚寒者忌食。
再者，兔肉与芹菜同食容易脱发。
而兔肉与人参同食会中毒等等。
兔肉的做法-兔肉不能和什么一起吃？兔肉的做法大全兔肉的介绍兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔子不仅可爱温和，而且其肉也营养丰富，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。
兔肉的做法兔肉的做法可以有很多，比如清炖兔肉、淮杞炖兔肉汤、红枣炖兔肉、红烧兔肉、飘香兔子腿等等。
下面松鼠哥给大家介绍兔肉的一种普通做法：炖兔肉。
材料：主料：兔肉。
辅料：酱油、大葱、姜、白皮大蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒等适量。
做法：Step1：准备材料，首先将兔肉洗净切块，约一寸二分见方的块，然后用开水烫过，以备后续使用。
Step2：准备炖锅，放入适量的清油，然后用大料瓣炝锅，接着放入葱段、姜片、蒜瓣、甜面酱等做成面酱。
把面酱炸熟后烹料酒、酱油；Step3：将面酱、料酒、酱油烹好后，把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开了几开后改用文火炖，然后出锅即可。
兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，和其它肉类相比较，兔肉具有很高的消化率，极易被消化吸收，这正是兔肉优于其他肉类的地方，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉的营养价值兔肉在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。
而且，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童剑旱成长，助老人延年益寿。
兔肉的食用禁忌但是兔肉味甘、性凉，兔肉不能常吃，古书有记载，兔肉在农历8-10月深秋时节可以食用，但是在其他月份食用则伤人肾气，易损元阳；而且兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。
兔肉煲汤的做法大全,兔肉的营养价值怎么做好吃
兔肉煲汤的做法大全,兔肉的营养价值怎么做好吃兔肉煲汤兔肉的做法大全兔肉的营养价值兔肉怎样做好吃
兔肉的营养价值很高，是深秋和冬天最佳滋补食物，可以减肥瘦身，保护心血管，而且兔肉中含有卵磷脂，可以促进大脑发育，有健脑补脑的功效，现在我们就一起看下兔肉煲汤的做法，兔肉怎样做好吃。
兔肉煲汤的做法大全兔肉的营养价值兔肉怎样做好吃所需要准备的食材和调味料：兔肉瘦肉元桂肉熟党参云苓枸杞淮山蜜枣水陈皮。
兔肉煲汤的做法大全兔肉的营养价值兔肉怎样做好吃：
1.兔肉洗干净，然后放入砂锅中，倒入清水
2.放入烫?a href=''target='_blank'>虾椭硎萑猓糠湃牍?/p>
3.然后大火煮开后转成小火煲1,2小时，煲好之后就可以了。
兔肉煲汤的做法大全兔肉的营养价值兔肉怎样做好吃贴心提示：
因为兔肉会有一些腥膻骚味，因此建议放入陈皮去除异味。
兔肉不能和什么一起吃_兔肉的做法大全
兔肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
你知道兔肉不能和什么一起吃吗?一起来看看吧！兔肉的禁忌搭配兔肉+小白菜：一起吃容易引起腹泻和呕吐兔肉+芹菜：一起吃会脱水兔肉+姜：寒热一起吃，易致腹泻兔肉+甲鱼：脾胃虚寒者忌食兔肉+橘子：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻兔肉+白菜：腹泻呕吐兔肉+乌鸡：中毒兔肉+芥末：性味相反不宜一起吃兔肉+鸡肉：腹泻兔肉的功效与作用兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
1.健脑益智兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2.活血经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3.美容兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
4.保健兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
兔肉的食用方法1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。
兔肉煲汤养生食谱大全
兔肉煲汤养生食谱大全
兔肉煲汤是一道养生美食，兼有滋补健身的功效。
下面是一些关于兔肉煲汤的食谱，供您参考。
1. 兔肉莲藕汤
材料：兔肉200克、莲藕适量、姜片适量、盐适量
做法：将兔肉切块后焯水，捞出备用。
莲藕切片备用。
炖盆中加入足够的清水，放入兔肉、莲藕和姜片，用中小火炖煮2小时，最后加入适量盐即可。
2. 兔肉山药汤
材料：兔肉300克、山药适量、红枣适量、姜片适量、盐适量做法：将兔肉切块后焯水，捞出备用。
山药切片备用。
炖盆中加入足够的清水，放入兔肉、山药、红枣和姜片，用中小火炖煮2小时，最后加入适量盐即可。
3. 兔肉花菇汤
材料：兔肉250克、花菇适量、胡萝卜适量、盐适量
做法：将兔肉切块后焯水，捞出备用。
花菇切片，胡萝卜切块备用。
炖盆中加入足够的清水，放入兔肉、花菇和胡萝卜，用中小火炖煮1.5小时，最后加入适量盐即可。
4. 兔肉冬瓜汤
材料：兔肉300克、冬瓜适量、枸杞适量、盐适量
做法：将兔肉切块后焯水，捞出备用。
冬瓜切块备用。
炖盆中加入足够的清水，放入兔肉、冬瓜和枸杞，用中小火炖煮2小时，最后加入适量盐即可。
5. 兔肉白萝卜汤
材料：兔肉250克、白萝卜适量、枸杞适量、盐适量
做法：将兔肉切块后焯水，捞出备用。
白萝卜切块备用。
炖盆中加入足够的清水，放入兔肉、白萝卜和枸杞，用中小火炖煮2小时，最后加入适量盐即可。
希望以上兔肉煲汤的食谱能为您提供一些参考，尽享美食的滋补与健康！。
火锅兔子肉的做法是什么【养生健康食谱大全】
火锅兔子肉的做法是什么
文章导读
\n
很多人都有吃火锅的经历，我们都知道，火锅里面是自己想吃什么就可以添加什么，
猪肉可以，鸡肉也可以，同时这个兔肉当然也可以了，吃火锅的时候里面加兔肉的话是不
常见的，但是也不是没有，兔肉是一种很好吃的动物肉，而兔子肉的做法也有很多种，这
个火锅兔肉的话就要讲究各种制作方法了，下面我们来看看这个火锅兔子的做法。
原料：兔肉800克，冬笋、豆腐和菠菜各500克，花椒和料酒各10克，辣椒粉和陈
醋各25克，酱汁和猪油各50克，葱末和姜末各15克，味精和胡椒粉各1克，精盐适量。
麻辣兔肉火锅制作
1.选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜择洗干净。
以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。
冬笋洗净切成片。
2.锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香
浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。
吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。
菠菜和豆腐也同时食用。
兔肉做法大全----这样做出来的兔肉才好吃【图文】
最受欢迎最有名的还是朱葛师傅冷吃兔和鲜锅兔，外地 来的朋友，我都会让他们尝尝这地方特色，由于太辣， 尝的无非是这地方味道，但是都认为不错。除了满大街 的兔肉特色餐馆能做这些特色菜以外，但凡会下厨者都 会在家略显身手，也能把这二道菜做得地地道道。 中国有名的鲜锅兔、手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等 美食，都发源于四川，而四川兔肉做法的代表朱葛师傅 占有一席之地，成都朱葛师傅是经过精心研究之后，推 出的非比寻常的口味。味道更浓，更香，更可口的口味。 上网搜索：朱葛师傅.
4?码料: 大概要码半个小时左右兔肉+盐+豆粉+料酒 兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃 兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、 藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔 姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒 兔腰、口口脆兔肚、等。。。先用热油炒至翻白，把它捞出来晾到一边。 千万不要炒太久了，切记！6?炒料???冷锅热油 油冒热烟之后，冷却大概3分钟，切记！！ 这个阶段不能心急！不然炒料容易炒焦，味道就会大打折扣。
兔肉做法大全---这样做出你喜欢的话 可以加点土豆粉，粉皮。都可以煮进去，很入味。
兔肉这样煮，嫩点最好吃，一点也不柴，第1步很重要 兔子想必是可爱的家禽动物，可是也被有许多人制作成 为桌上菜，在我们当地，兔肉是最受欢迎的，制作成多 种菜式，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔肉等，兔肉 还可以煮成白水兔，蘸着吃，味道鲜美。学正宗四川鲜 锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。
兔肉这样煮，嫩点最好吃，一点也不柴，第1步很重要 兔子想必是可爱的家禽动物，可是也被有许多人制作成 为桌上菜，在我们当地，兔肉是最受欢迎的，制作成多 种菜式，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔肉等，兔肉 还可以煮成白水兔，蘸着吃，味道鲜美。学正宗四川鲜 锅兔、自贡鲜锅兔技术,搜索：朱葛师傅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
干煸兔丁原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。
锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。
特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
跳水兔原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
软饼酱兔：【主料】去骨仔兔肉200克【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干【做法】流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。
将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味。
锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。
再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；咖喱兔肉的制作1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。
香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。
将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。
在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。
宫保兔肉原料:净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。
坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
洋葱烤兔肉原料:兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。
制作方法:1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用.2. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会.3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用.兔肉米饭原料:兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。
橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。
红花少许。
制作方法:1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。
2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。
3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。
食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。
红枣炖兔肉原料:鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法:1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。
3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。
功效:兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。
”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。
兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。
所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。
是青年女性的美容佳品，应多食。
提示：兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。
水晶兔肉原料:净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各1个。
制作方法1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟氽净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、取砂锅1个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。
3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。
4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。
注意:蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。
另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。
虎皮兔肉原料:净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。
料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克制作过程:1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。
将葱、姜切成段。
用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。
坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。
将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
按以上方法共包四个。
6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
酸辣兔肉原料:兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。
制作过程1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
煮兔腿原料:兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
制作过程1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。
2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。
3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。
4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
氽兔肉圆原料兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
制作过程1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。
2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。
4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。
5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。