生吃食物的危害性 恐怕无人能知!
由于吃生的食物引起肺部疾病
肺气肿：生食中含有细菌、病 毒等，可能导致肺气肿
吃生食与肺部疾病的发生机制
生食中的细菌和寄生虫：生食中可能含有细菌和寄生虫，这些微生物可能会进入肺部，引 起肺部感染。
生食中的毒素：生食中可能含有毒素，这些毒素可能会进入肺部，引起肺部损伤。
生食中的过敏原：生食中可能含有过敏原，这些过敏原可能会引起肺部过敏反应。
体质等
06
吃生食的风险和注 意事项
吃生食的风险
细菌感染：生食可能含有细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，可能导致食物中毒 寄生虫感染：生食可能含有寄生虫，如蛔虫、绦虫等，可能导致寄生虫感染 病毒感染：生食可能含有病毒，如诺如病毒、轮状病毒等，可能导致病毒感染 过敏反应：生食可能含有过敏原，如海鲜、坚果等，可能导致过敏反应
建议：尽量减少 食用生食，注意 个人卫生，定期 进行健康检查， 提高健康意识。
对避免吃生食的建议
避免生食肉类、海鲜等食物
生食蔬菜、水果前要彻底清洗
避免在卫生条件差的地方食用 生食
定期进行健康检查，及时发现 并治疗肺部疾病
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吃生食引起的肺部 疾病
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添加目录项标题 肺部疾病的种类和症状 肺部疾病的预防和治疗 总结和建议
生食的定义和危害 吃生食与肺部疾病的关系 吃生食的风险和注意事项
01
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02
生食的定义和危害
生食的定义
生食是指未经过加热、烹饪等处理的食物，如生肉、生鱼、生蔬菜等。
吃生食的注意事项
避免食用生肉、生鱼等高风险食物 食用生食前，确保食物已经清洗干净 避免在生食和熟食之间交叉污染 食用生食后，注意观察身体状况，如有不适及时就医
十种美食吃错部位就会变成砒霜
吃、 烧煮 、 烤熟 、 成果酱 或糖果 都可 以 ， 作 樱桃甚 至可 以配 某些 酒吃 。尽管 好处 多
多 ， 樱桃 是有毒 的。如果你吃樱 桃的时 但 候不加思 索地 咬开 了核 ， 然后 留在嘴里没
吐 出来 ， 你很可 能就吞下 了氢 氰酸 。一旦 樱桃核被 咀嚼或咬碎 了 ， 它就 会 自动产生 氢氰酸 。 度中毒症 状包括头痛 、 轻 头晕、 意
小贴 士 ： 桃富 含大量 褪 黑激 素 ， 樱 能
保 这种事不再 发生 ， 我们列 出一些厨房里 最常见的有毒物 质。
帮助保 持和调 节身体 状态 。
物 相 似 ， 果 也 含 有 氰 化 物 ， 含 量 不 苹 但
高 。果 肉里并 不 含什 么有 毒化 学物 质 ， 但在 苹果 核里 你会 发现 氰化物 。把 一个 苹 果核 全 吃 了虽 然 不会 致 死 ， 也绝 对 但 对 身体 没有 好 处 。 当 然 ， 如果 你 吃 太 多 的 苹 果 核 （ 提 是 要 咀 嚼并 吞 下） 有 前 就
■ 健 生 康活
十种美食吃错部位就会变成砒霜
文 ／ 佚 名
每天我们都会 吃下带有毒素 的食 物 ，
大多数时候也 不用担心 ， 因为水果和蔬菜
的 大 规 模 生 产 往 往 保 证 了我 们 的 安全 。 但 ２苹 果 ． 毒 物 ： 化 物 氰
识错 乱 、 虑 心 慌 和 呕 吐 。大 量 的 氢 氰 酸 焦
些影 响 。这种 东西 会导 致 胃功 能紊 乱
的相 关 历史事件 ， 已经耳 熟能详 了 ， 都 但
你 可 能 没 有 听 说 过 土 豆 也 是 有 毒 的 。 土
夏天生吃这6种凉拌菜会中毒
夏天生吃这6种凉拌菜会中毒凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。
天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。
不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。
有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。
下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
1、豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。
硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。
所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
忌生吃的十种食物
警惕！10种常见的食物不能生吃分享作者：醉笑红尘已被分享37077次评论(0)复制链接分享转载举报引导语：在我们生活中，有很多东西大家都认为生吃才够营养，煮熟后，大量营养将会流失。
其实有很多我们日常生活中常见的食物，生吃是对身体有危害的。
一、忌生吃鲜黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
二、忌生吃荸荠常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
三、忌生吃白糖白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。
螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。
若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。
若进入肺内，会引起咯血、哮喘。
若进入尿道，可引起尿路炎症。
因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
四、忌生吃蜂蜜蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。
另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。
因此，生蜂蜜不可食用。
五、忌生吃新鲜木耳新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
六、忌生吃豆浆豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。
但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。
抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
七、忌生吃河鱼肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
八、忌生吃螃蟹和龙虾生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
生活养生-注意!常吃这14种食物最容易伤身体
文章导读1.罐头类——导致肥胖不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。
同时，由于能量较高，会导致肥胖。
文章导读2.香肠火腿类——加重肝脏负担这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
文章导读3.过氧脂质——加速身体衰老这是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。
例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。
研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。
文章导读4.味精——影响生殖系统每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。
文章导读5.酒精——毛孔变大专家表示，每天摄入一杯到两杯的酒精，就意味着你摄入的酒精过量了。
过量酒精容易对肝脏产生过多压力，并且能导致毛孔变大，让毛细血管破裂，汗水过多，油脂腺分泌过度旺盛。
更不幸的是，面部肌肤往往广受其害。
不过，专家认为每天一杯红酒不会损害皮肤。
对于已经酒糟鼻的人而言，要谨慎喝酒，因为红酒会引发酒糟鼻加剧。
文章导读6.巧克力——高脂肪无论是何种口味的巧克力，都属于高热量、高糖、高脂肪的食品，同时不能搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。
吃巧克力时配一杯热茶是个不错的选择，茶可吸收巧克力里面的油，减少积食的概率。
食品中的生物性危害
食品中的生物性危害食品是人们生活中必不可少的一部分，然而，随着工业化和现代化的发展，食品中的生物性危害也日益凸显。
生物性危害是指由于微生物、寄生虫和其他生物因子引起的食品污染和食品中存在的有害物质的问题。
本文将探讨食品中的生物性危害，旨在加强对这一问题的认识和防范。
一、微生物引发的食品危害微生物是引起食品中生物性危害的主要因素之一。
常见的食品中微生物引发的危害主要包括食物中毒和食源性疾病。
食物中毒是由于食品受到细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）污染，进而摄入这些细菌所产生的毒素而引起的。
举例来说，生食或未经彻底加热处理的鸡蛋中可能存在沙门氏菌，摄入后会导致食物中毒。
因此，在食用生肉、刺身或蛋制品时，必须确保加热彻底。
此外，细菌还可能通过食品加工、存储和运输等环节污染食品。
食源性疾病是由于食用了受到细菌、病毒或寄生虫感染的食物而引起的。
一些常见的食源性疾病包括肠道炎症、痢疾、病毒性肝炎等。
为了预防食源性疾病的发生，应注意食物的卫生状况，避免食用生熟不明的海鲜和烧烤食品，定期进行食品卫生检测。
二、寄生虫引发的食品危害寄生虫是另一类引起食品危害的生物因素。
常见的寄生虫污染食品的案例包括包虫病、蛔虫感染等。
包虫病是由于食用了受到囊尾蚴感染的食物，特别是生肉、生鱼、生蔬菜等，导致包虫体侵入人体并引发疾病。
为了预防包虫病的发生，应当避免食用未经检疫的生肉和生鱼。
此外，对于屠宰的家畜家禽肉也应进行腹腔、肌肉和内脏检查，确保安全食用。
蛔虫感染是由于摄入寄生虫卵而引起的寄生虫感染。
蛔虫卵可以通过土壤、水源等途径污染食物，如蔬菜、水果等。
为了避免蛔虫感染，应注意饮食卫生，彻底清洗蔬菜水果，避免生吃。
此外，对于经常与土壤接触的人群，应定期进行蛔虫检查。
三、其他生物因子引发的食品危害除了微生物和寄生虫外，其他生物因子也可能引发食品中的危害。
这包括动物的残留物、有毒植物和鱼类中的有毒物质等。
动物的残留物是指动物（如禽类、牛羊等）在生长过程中受到激素和抗生素等物质的影响，导致肉品中含有有害物质。
不要被食物“有毒”吓破胆！
不要被食物“有毒”吓破胆！作者：刘玲艳来源：《家庭医药·快乐养生》 2012年第11期国家二级公共营养师刘玲艳近年来，一些不负责的媒体常爆出一些和人们平常饮食习惯大相径庭的研究结论或者建议，例如，“西红柿含尼古丁不宜生吃，生吃等于吸二手烟”、“含维生素C的蔬菜水果不能和海鲜搭配吃，二者同食毒性相当于砒霜”、“食品添加剂会中毒或致癌”等。
这些吸引眼球的消息闹得人心惶惶，以致在吃食物之前，很多人都不禁会想，这样吃会不会致病？会不会中毒？其实，从食品安全的常识来说，食品中的有毒物质是否一定会对人体造成伤害，关键在于剂量的大小。
现象1：西红柿受困尼古丁生吃西红柿一直被很多人所喜爱，但“西红柿生吃等于抽二手烟”的谣传近年不绝于耳。
有媒体称科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，进入人体的尼古丁数量会更多，由此，受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
事实：人类生吃番茄的历史可以追溯到17世纪，迄今为止，还没有因为生吃它导致尼古丁摄入过量而中毒的报道。
其实，除番茄外，其他茄科食物，如土豆和辣椒也含少量尼古丁，几乎所有的食用野生菌都能检测出尼古丁，但是人们从日常饮食中摄取的尼古丁含量，仅为从1支香烟中摄取尼古丁含量的1／500。
吸烟有害人体健康，是因为烟草中的烟雾含有焦油、尼古丁和一氧化碳等数种有害物质，其中尼古丁由肺部吸收，主要对神经系统产生作用，使人上瘾；而西红柿中的尼古丁含量微乎其微，可以忽略不计，而且吃入胃内与吸入肺部也不一样，不会直接进入血液对神经系统产生作用，让人上瘾。
有人会担心：虽然吃1次摄入的尼古丁少，经常吃会不会导致尼古丁在体内堆积呢？其实无需担心，因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快，不会积累。
而且，番茄中含有大量对人体有益的成分，如番茄红素、维生素C、类胡萝卜素等，可增强身体的免疫力、抗氧化、抗癌、调节血脂等，完全不必因其中含有微量尼古丁而放弃营养丰富的番茄。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
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导语：在日常饮食中，很多人为了追求口味或营养，可能会选择生吃食物，认为只有生吃食物才不会破坏食物原来的味道和营养。
但是，不是所有的食物都
在日常饮食中，很多人为了追求口味或营养，可能会选择生吃食物，认为只有生吃食物才不会破坏食物原来的味道和营养。
但是，不是所有的食物都适合生吃，也不是所有食物都不能生吃，不能一概而论。
生吃动物性食物的危害
1.致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。
美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。
2.寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。
姜片虫，寄生在肝中，可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。
很多人以为海水鱼安全。
由于海水是咸的，就不会有寄生虫。
其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。
实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。
其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕
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