生吃食物要注意寄生虫病
:发热腹泻要注意，或是感染寄生虫病
晨报记者徐妍斐
最近，有市民在餐馆食用牛蛙时发现没烧熟，仔细看竟然在牛蛙肉中发现了白色的线形状物体，疑似寄生虫，这让她们大吃一惊，经医院提醒来到中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所检查。
这一案例，再次唤起了人们对于寄生虫的担忧。
到底怎么吃才能预防寄生虫，食源性寄生虫离我们有多远?
中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农介绍，与总体寄生虫病的发病率呈下降趋势形成对比，近年来食源性寄生虫病的比例却在上升，归根到底是如今的相比从前，在饮食方面选择更多、更加大胆。
不过，为了预防寄生虫感染，应该不生食或半生食水产品、蔬菜，提倡熟食。
蔬菜里也可能有寄生虫
牛蛙十分美味，很多人关心，吃牛蛙到底安不安全?周晓农表示，蛙类的确感染寄生虫的概率较高，但由于牛蛙大部分是人工饲养的，感染概率可能相对低些。
如果牛蛙是野生的可能会有曼氏裂头蚴感染，人如果生食或半生食野生牛蛙的话就可能引起曼氏裂头蚴病。
这种学名为曼氏迭宫绦虫的寄生虫幼虫，可以通过血液循环进入人脑，给大脑带来损害。
生鱼片是另一种被指多发寄生虫的食材。
生鱼片分两种，一般认为淡水鱼的寄生虫危害更大些，其中最有代表性、危害程度最大的有华支睾吸虫(俗称肝吸虫)，人吃了生鱼片感染后该虫体在其胆道寄生，感染量大的时候可达几百条，堵塞胆
道。
一般认为深海鱼相对安全些，但像三文鱼、红鲑、金枪鱼等海鱼，也可能感染阔节裂头蚴，人生食后被感染，引起阔节裂头绦虫病。
不仅如此，其实各种各样的食物都可能有寄生虫的风险。
比如生鱼片可能存在肝吸虫; 猪肉可以寄生猪带绦虫的囊尾蚴、旋毛虫的幼虫; 牛肉可以寄生牛带绦虫的囊尾蚴;在我国西部包虫病流行区，羊可能感染细粒棘球绦虫的幼虫……生食半生食这些肉类，或者食用了被这些寄生虫污染的蔬菜、水源，都可能引发相应的疾病。
如被污染的蔬菜可能存在肝片吸虫、被污染的水源可能存在隐孢子虫、贾底鞭毛虫等等。
寄生虫可致癌甚至致死
寄生虫对人体的危害有很多方面，各种寄生虫的致病机制是不同的。
比如，幼虫在人体内移行，可引起脏器的机械性损伤，如并殖吸虫(俗称肺吸虫)引起皮下包块、肺部损伤;或者引起变态反应，如蛔虫病患者可出现荨麻疹、皮肤瘙痒、血管神经性水肿，以及结膜炎等症状。
寄生虫的存在还可能引发并发症，侵犯中枢神经系统。
如广州管圆线虫感染幼虫侵犯人体神经系统引起癫痫等脑膜脑炎症状; 脑型并殖吸虫病虫体进入大脑，引起颅内压增高，并刺激大脑皮层，造成脑组织破坏、脑膜脑炎、蛛网膜下腔出血及癫痫等症状和体征;裂头蚴脑病，临床表现酷似脑瘤，常有阵发性头痛史，严重时昏迷或伴喷射状呕吐、视力模糊、间歇性口角抽搐、肢体麻木、抽搐，甚至瘫痪等，极易误诊。
寄生虫还可能致残、致癌甚至致死。
如丝虫感染的晚期可引起橡皮腿; 华支睾吸虫反复感染可引起胆囊癌症; 血吸虫晚期引起肝癌或肠道肿瘤;旋毛虫、恶性疟原虫感染人体若不及时救治，可引起死亡。
此外，部分寄生虫还可能影响发育，如舌形虫感染可导致儿童滞涨、血吸虫感染引起儿童侏儒症而停止发育、无生殖能力。
寄生虫病治疗很便宜
很多人或许有这样的疑问，有没有办法知道我是不是吃到了寄生虫，如果感染了寄生虫的话会有什么样的症状?周晓农表示，的确许多患者得了寄生虫病后不知道病因，没有往寄生虫方面去想，甚至有的医院也没有经验，使这类疾病成为罕见病。
目前中国疾控中心寄生虫病预防控制所已经和全市所有的三甲医院联网，一旦发现病例能得到快速准确地救治; 与二甲医院的联网也正在覆盖中。
寄生虫病的特征，通常是发热、腹泻，并伴有嗜酸性粒细胞的增多。
如果是因发热、腹泻就诊，而检查报告中又有嗜酸性粒细胞增多一项，就该考虑是不是患了寄生虫病了。
令人意外的是，寄生虫病的治疗往往很便宜，因为治疗药物一般只在几元到几十元不等。
“曾经有的患者起初不明病因，治疗花去了三万多元;后来确诊了寄生虫病，花了几十元就治愈了。
”
因此，治疗寄生虫病的关键就是能快速诊断，越早越好，及时治疗寄生虫病，不仅花费少，而且可以完全治愈。
周晓农介绍，目前上海的寄生虫病治疗水平居于全国领先，且随着卫生条件的提高，总体寄生虫病的发病率呈下降趋势。
但值得注意的是，由于大众生活水平改善，人们吃的东西的种类更多更杂，因此食源性
寄生虫病的比例是在上升的。
因此，在追求好吃的同时，也要追求吃得“健康”，务必注意不要“虫从口入”。
[晨报提醒]
海鱼-20℃冷冻一周以上可杀死寄生虫
虽然肉类中的寄生虫让人感觉可怕，但采取正确的方法，还是可以预防和杀死它们。
首先，要加强动物肉的检验检疫，不让“问题肉类”销往市场。
对消费者来说，则提倡烧熟肉类、不吃生食。
通常寄生虫都可经高温烹饪杀死，100℃烧开的水可以杀死水中的寄生虫，而肉类的中心温度达到85℃以上并持续较长时间，则可以杀死肉类中的寄生虫。
目前，市场上还有不少生鱼片、生牛肉沙拉之类的产品，预防寄生虫感染应该不生食或半生食水产品、蔬菜，提倡熟食。
对于很喜欢生鱼片的消费者来说，海鱼的安全性要高于淡水鱼，如果认为烧熟会影响生鱼片的口感，那么一些海鱼按照标准在零下20度冰冻7天以上，也可以达到杀死寄生虫幼虫的效果。
莲藕生吃好还是熟吃好 莲藕生吃有寄生虫吗
莲藕生吃好还是熟吃好莲藕生吃有寄生虫吗莲藕是我们餐桌上常见的一道佳肴，味道和口感是大多数都喜欢的。
并且，莲藕是既可以生吃也能煮熟了再吃，那么莲藕生吃好还是熟吃好呢？小编带大家来了解。
一、莲藕生吃好还是熟吃好对于这个问题不能笼统回答哪个吃法更好，看你的喜好和具体需求啦。
比如你若是吃莲藕降火啥的，那建议你生吃。
而如果你胃不好，想吃莲藕健脾养胃，那就建议你熟吃。
二、莲藕生吃有什么好处1、清热润肺生莲藕是寒性食物，味道甘甜，生藕可以消淤凉血，清热解烦，生津止渴，适用于酒醉，吐血，咳血等症；2、预防出血莲藕中维生素K有止血的作用，所以常喝鲜榨藕汁，有助于预防出血；3、缓解痤疮莲藕可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴伤阴，焦躁难解等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。
三、莲藕生吃有寄生虫吗莲藕虽然可以生吃，但是不要多吃，因为有的藕片上面会有姜片虫寄生，生吃莲藕易引起姜片虫病，人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴会在人体小肠内发育成虫，黏附在小肠粘膜上，易造成损伤和溃疡，使人出现腹痛腹泻，消化不良等症状。
四、生吃莲藕的注意事项1、莲藕生吃需保证洗净莲藕可以生吃，但是需要很仔细的洗干净。
莲藕长时间的生长在淤泥中，莲藕身上会附有很多细菌或寄生虫，如果不洗干净，这些细菌会进入人体，引起腹痛腹泻等不良的生理反应。
tips：寄生虫只是寄生在莲藕的表面，你只要把莲藕洗净，然后去皮，就可以生吃。
2、生吃不要过量莲藕虽然可以生吃，但是不要多吃，因为有的藕片上面会有姜片虫寄生，容易使人出现腹痛腹泻，消化不良等症状。
3、肠胃不适不要生吃莲藕熟藕具有通气，健脾和胃的功效，但是生藕性凉，是寒性食物，对于肠胃不适，脾胃虚寒，易腹泻腹痛的人来说，要少吃生藕，以免加重肠胃负担，可以吃熟藕。
寄生虫对食品危害的例子
寄生虫对食品危害的例子
随着人们对食品安全的关注不断增加，对寄生虫对食品危害的认识也变得更加
重要。
寄生虫是一种通过寄生在其他生物体上获取营养的生物。
1. 肉类寄生虫：肉类是常见的寄生虫传播途径之一。
例如，猪肉中常见的寄生
虫包括脂肪包囊虫和旋毛虫。
脂肪包囊虫是一种寄生在猪的肌肉中的虫子，感染者可能会出现不适、腹泻和消化不良等症状。
旋毛虫感染后可能导致腹痛、腹泻、恶心和呕吐。
2. 水生食品寄生虫：某些水生食品也可能携带寄生虫，例如生鱼片、牡蛎和螃蟹。
寄生虫介入消费者的身体后，可能引发感染和疾病。
寄生虫感染可导致胃肠炎、腹泻、呕吐、腹部不适等症状。
3. 蔬菜和水果寄生虫：蔬菜和水果也可能有寄生虫的存在，特别是那些直接或
间接接触土壤的植物。
例如，弓形虫就是一种常见的寄生虫，存在于不洁净的蔬菜和水果上，而未经过充分清洗和烹饪的食物可能导致患者感染弓形虫病，引起发热、肌肉疼痛和疲劳等症状。
总结而言，寄生虫对食品的危害是一个真实存在的问题，可能会给人们的健康
带来威胁。
因此，我们应该采取一些预防措施来减少寄生虫感染的风险。
这包括充分熟食肉类、避免生食水产品、正确清洗蔬菜和水果等。
此外，食品监管部门也应加强对食品生产和加工环节的监管，确保食物质量和安全，从而降低人们感染寄生虫的风险。
生吃或半生吃青蛙和蛇易感染的寄生虫病
生吃或半生吃青蛙和蛇易感染的寄生虫
病
有些人兽共患寄生虫病的感染性幼虫常常寄生于青蛙和蛇假如人生吃或半生吃带幼虫的青蛙和蛇就可能患寄生虫病。
这类寄生虫病主要有：
〔1〕裂头蚴病曼氏迭宫绦虫的第二幼虫实尾蚴亦称裂头蚴寄生于蛙、蛇；
〔2〕线中殖孔绦虫病线中殖孔绦虫的第二幼虫四盘蚴寄生于蛙、蛇；
〔3〕广州圆线虫病广州圆线虫的第三幼虫寄生于蟾蜍、泽蛙、牛蛙、虎纹蛙、金线蛙、水蛇等；
〔4〕颚口线虫病颚口线虫的第三幼虫寄生于蛙、蛇等；
〔5〕膨结线虫病膨结线虫的第四幼虫寄生于蛙；
〔6〕棘口吸虫病如棘口吸虫的囊蚴寄生于泽蛙、沼蛙、黑斑蛙等；
〔7〕翼状吸虫病翼状吸虫的中尾蚴寄生于蛙、蛇；
〔8〕海狸吸虫病海狸吸虫的囊蚴寄生于蛙、蛇。
同时由于青蛙和大多数种类的蛇是属于规定的保护动物建议大家不吃青蛙和
蛇。
吃日本生鱼片如何避免被寄生虫缠身？（图）
吃日本生鱼片如何避免被寄生虫缠身？（图）生鱼片（沙西米）是日本料理中非常受欢迎的一道佳肴。
既然讲究新鲜，现捞的是不是一定比冷冻的好？是不是只要够新鲜，淡水鱼也可以做成生鱼片？爱吃生鱼片又担心有寄生虫，多用一点芥末杀菌就可以吗？一般人吃生鱼片都会沾点哇沙米（山葵、芥末），说是可以杀菌。
事实上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驱除它自身叶片上的害虫，当害虫咬它的叶子时，它就会分泌芥子油，但这无法消灭细菌，因此不必对它有过高的期望。
更别提许多哇沙米根本是用淀粉加芥子油搅拌而成，除了会破坏生鱼片的味道之外，完全无法杀菌。
相形之下，经常和生鱼片搭配的萝卜丝还比芥末的功能多一些。
萝卜丝最重要的功能是清口感，区别不同种类生鱼片之间的味觉。
而它提供的维生素C，又能抑制亚硝胺形成，防止在胃中生成致癌物质。
有些店家为了让黑金枪鱼颜色好看，加了硝酸盐来保持色泽，硝酸盐加上蛋白质中的胺，就变成亚硝胺，可能导致胃癌和肝癌，维生素C 此时就有一些帮助了。
吃冷冻生鱼片安全度最高要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚，最好的方式就是急速冷冻。
日本人和我国的台湾人都不爱吃冷冻太久的生鱼片，觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。
曾经有则新闻，一位先生在市场买了条新鲜的鱼，自己在家做生鱼片，结果身体不适送医院，就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。
鱼类身上的寄生虫，99%都是由超低温冷冻杀死的，吃冷冻的其实比吃现捞的安全。
生鱼片最常见的寄生虫是“安尼线虫”，如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类，安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜，引起发炎反应，接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状，还会刺激喉咙，引起咳嗽。
这种虫可在人体中持续吸收养分，长大终老，当虫死亡之后，会慢慢顺着肝脏移转到胆道，产生结石，也可能造成肝脏硬化，而死亡的虫体还会成为导致某些过敏反应的过敏原。
有些地区会有这样的“表演”：由渔夫现钓章鱼、乌贼，当场切一切，还在动时就拿给客人吃，强调活跳新鲜，其实这非常不卫生。
生食或半生食食物将可能感染的人体寄生虫病
旋毛虫包囊
肉源性寄生虫
米猪肉（猪带绦虫）
肉源性寄生虫
青蛙、蛇等两栖类动物 曼氏裂头蚴
肉源性寄生虫
被感染弓形虫的猪
五、螺源寄生虫
肉源性寄生虫
较为常见的是广州管圆线虫
福寿螺
福寿螺
广州管圆线虫
生食或半生食食物将可能感染的 人体寄生虫病
目录
一.植物源性寄生虫 二.淡水甲壳动物源性寄生虫 三.鱼源性寄生虫 四.肉源性寄生虫 五.螺源性寄生虫
一、植物源性寄生虫
植物源性寄生虫
包括布氏姜片虫、 肝片形吸虫等。 在植物源性 寄生虫中以姜片虫最为常见。
菱角
荸荠
二、淡水甲壳动物源性寄生虫
淡水甲壳动物源性寄生虫
主要是指并殖吸虫、 包括卫氏并殖吸虫、 斯氏 狸殖吸虫。 由于这些寄生虫主要寄生于人或动物的 肺部, 因此又称肺吸虫。
三、鱼源性寄生虫
鱼源性寄生虫
包括华支睾吸虫、 棘颚口线虫、 异型吸虫、 棘 口吸虫、 肾膨结线虫, 阔节裂头绦虫等, 其中, 以 华支睾吸虫最为常见。
四、肉
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
生吃螃蟹容易得什么病 生螃蟹吃了会怎么样
生吃螃蟹容易得什么病生螃蟹吃了会怎么样一般我们在吃螃蟹都是需要煮熟了再吃，但是有的人还会生吃螃蟹，那么生螃蟹吃了会怎么样呢？下面我们一起来看看吧！一、生吃螃蟹容易得什么病据调查，一般鱼虾离开水体2-3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。
据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。
吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
“生吃螃蟹长力气”的说法在偏远农村地区流传很广，许多居民有生吃螃蟹的习惯。
事实上这种说法并不科学。
由于螃蟹等淡水类食品往往是肺吸虫的中间宿主，一旦生吃，不但使人难长力气，反而极易导致寄生虫病。
二、吃螃蟹注意事项1、不宜乱嚼一气吃蟹时应当注意四清除。
一要清除蟹胃。
蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心，蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
2、不食久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
3、不与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
4、不宜食之太多即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。
脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。
因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。
三、生螃蟹能冷冻保存吗河蟹不能冷冻，会产生有毒物质。
新鲜的海螃蟹可以冷冻，最好放到保险盒中冷冻。
孕妇饮食中的生鱼生肉
孕妇饮食中的生鱼生肉孕妇在饮食方面需要格外注意，因为她们所摄入的食物将直接影响到胎儿的发育和健康。
在正常情况下，许多食材都是可以安全食用的，但是有一种食物必须十分慎重对待，那就是生鱼和生肉。
生鱼生肉主要指的是未经过烹饪的生鱼、生肉和生海鲜。
虽然这些食物在日本料理中非常常见，但是孕妇在饮食中的食用应该非常有限，甚至是避免。
首先，生鱼生肉中可能存在的寄生虫和细菌对孕妇和胎儿构成潜在威胁。
比如生鱼片中的寄生虫中有一种叫做华支睾吸虫，如果孕妇被感染，可能会出现类似肝炎的症状，严重的情况下可能对胎儿的健康造成风险。
此外，生海鲜和生肉中的细菌也可能引发食物中毒，导致孕妇出现腹泻、呕吐等症状。
其次，生鱼生肉可能带有汞和重金属等有害物质。
鱼类和肉类中可能积累有害物质，如水银和多氯联苯（PCBs）。
这些物质进入孕妇体内后可能穿越胎盘影响到胎儿的神经系统发育。
因此，孕妇应选择煮熟或蒸煮的方法来食用鱼类和肉类，以最大程度地减少对胎儿的潜在风险。
另外，孕妇应该避免食用含有生鱼或生肉的生鲜制品，比如寿司、刺身、生肉卷等。
这些食品即使摆放在冷藏柜中，寄生虫和细菌仍然有可能存活。
因此，为了确保饮食的安全性，孕妇可以选择经过高温加热的熟食制品，如熟鱼寿司、熟肉卷等。
在饮食方面，孕妇的健康和胎儿的发育需要引起重视。
除了避免生鱼生肉外，她们还应注重均衡饮食，摄取适量的蛋白质、蔬菜、水果和全谷物，以提供足够的营养给胎儿。
另外，孕妇应保持适度的体重增长，定期进行产前体检，并遵循医生的建议和专业意见。
总结起来，生鱼和生肉在孕妇饮食中应该尽量避免或限制食用。
这样可以减少孕妇和胎儿潜在的健康风险。
而且，合理的膳食安排和均衡的营养摄入对孕妇和胎儿的健康发育至关重要。
因此，在孕期饮食中要根据专业建议，做出明智的选择。
只有在保护孕妇自身和胎儿安全的前提下，才能获得健康的孕育过程。
健康生吃的55个法则
21.用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％～60％的农药残留。
22.用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。
23.将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量可以减少50％～80％。
胡萝卜——
生吃不如油爆，油爆不如高压锅炖，生吃吸收不全，要想两全其美，最好的方法就是用高压锅密闭炖煮胡萝卜。采用此种方式，不仅释放的胡萝卜素最多，总体营养损失少，而且味道还不错呢。
大蒜——
生吃 杀菌最强＋让你变强壮
生吃大蒜杀菌
大蒜是公认的非常好的杀菌食品，起主要作用的大蒜素在生吃时最易发挥作用。但是大蒜素对胃肠、口腔的刺激性特别强，会形成难闻的气味，在社交场合可能会让人比较尴尬特别提示：β-胡萝卜素在小肠内可转化为维生素A，但醋会破坏β-胡萝卜素，建议在烹调时不要放醋。
去除农药残留指南——
清洗是处理食物的第一道关，也是去除农药残留的主要对策，掌握科学的清洗方法，可使生吃变得更安全。
18.去皮类水果：先刷后剥
一些去皮类的水果，比如橘子、橙等，可用软毛刷以流水轻轻刷洗后，再去皮食用。
19.不须去皮的水果：各有妙招
葡萄：先用剪刀剪除根茎再洗；
小蕃茄：可先浸泡，再用流水清洗；
35.葡萄皮保护心血管
葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。
36.葡萄皮抗氧化
葡萄皮还含有一些抗氧化物质，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
寄生虫病菌最爱生肉 绝对不能生吃的5种食物
寄生虫病菌最爱生肉绝对不能生吃的5种食物寄生虫病菌最爱生肉绝对不能生吃的5种食物[复制链接]吃生鸡蛋引疾病生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。
因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶) 受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。
人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
生吃白糖招寄生虫白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。
螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。
若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。
若进入肺内，会引起咯血、哮喘。
若进入尿道，可引起尿路炎症。
因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
生吃豆浆致中毒豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。
但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
因为生豆浆中含有一些有害成分??抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。
抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
生吃三文鱼有风险有些人喜欢生吃动物来“治病”或者“保健”。
“养生教母”马悦凌的“生泥鳅疗法”把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些“另类疗法”的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了“不好的泥鳅。
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。
它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。
所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。