论食品安全与食源性寄生虫病

论食品安全与食源性寄生虫病

摘要：随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病

造成的食品安全问题日益突出。卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出：“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。”本文将介绍目前食源性寄生虫病的现状，重点介绍几种常见的寄生虫病及其与食品安全的关系，最后提出一些预防寄生虫病的建议。

关键词：食源性寄生虫病食品安全预防

前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。当前，食品从原料生产、加工、储运、

销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。其中，寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，食源性寄生虫病的发病率也居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题，严重危害着人类身体健康并造成巨大经济损失。

一、食源性寄生虫病的概念

通过对《食源性寄生虫病》课程的学习，我们得知：食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。我们先来了解一下关于寄生虫的几个概念。通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。或趋于死亡。寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。”食源性寄生虫病的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。

二、几种常见的食源性寄生虫病

1. 华支睾吸虫病：

华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于肝脏胆管内所引

起的疾病。通过进食未经煮熟含有活的华支睾吸虫囊的淡水鱼虾而从消化

道感染是它的传播途径。生食鱼肉或虾是主要的感染方式，此外，烤、煎

等烹饪时间不够完全杀灭囊蚴，或炊具生、熟食不分也可致感染。

华支睾吸虫病的危害主要是肝受损，轻者可以引起腹痛、腹泻、营养不良、

肝肿大，重者可以出现肝硬化、腹水和侏儒症。

2、广州管圆线虫病

广州管圆线虫病，又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎。

广州管圆线虫多存在于陆地螺、淡水虾、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内，

如果人不经煮熟就吃，很容易招惹上广州管圆线虫感染寄生虫病。以前这

种病主要分布在南方，近年“南病北移”现象很明显。广州管圆线虫幼虫

可进入人脑等器官，使人发生急剧的头痛，甚至不能受到任何震动，走路、

坐下、翻身时头痛都会加剧，伴有恶心呕吐、颈项强直、活动受限、抽搐

等症状，重者可导致瘫痪、死亡。

3.姜片虫病

姜片虫病是由姜片虫引起的肠道寄生虫病，多见于儿童。

姜片虫吸附在肠粘膜上吸取营养，还损伤肠粘膜引起发炎、出血溃烂，

出现腹痛，腹泻，食欲不振，消化不良等症状。严重时可发生营养不良、

浮肿、贫血、甚至发育障碍。

4.绦虫病

肠绦虫病系由寄生在肠道内幼绦虫所引起的疾病。我国所见主要是牛

肉绦虫病与猪肉绦虫病。因生食或半生食猪肉而感染的猪带绦虫，可出现消化

道症状，并发肠梗阻、阑尾炎；人若食入含有猪带绦虫卵的食物还可以引起脑

囊虫病，造成癫痫、脑膜炎等严重后果。

三、影响食品来源安全

寄生虫病严重影响着我们的食品来源安全，其中重点表现为对动物性食品安全的影响。当牲畜感染了寄生虫后，常表现为营养不良，体质下降，生产的肉、毛、皮张数减少，质量降低。淡水养殖方面从生产情况看,淡水鱼类的细菌性疾病主要是细菌性体表病，而寄生虫造成的损伤常是这类疾病发生和流行的主要原因。然而，这些都不是最重要的。最值得注意的是，消费者们食用了这些食品后，他们的健康将会受到极大的威胁。

根据搜狐网调查统计，食源性寄生虫的感染率在部分省(区、市)明显上升。其中，以华支睾吸虫感染最为严重，感染率比1990年第一次全国调查的结果上升了75%，流行区的感染率为2.4%，估计流行区感染者达到1200多万人，其中广东、广西、吉林3省(区)分别上升了182%、164%和630%。调查还发现，带绦虫感染率也比1990年上升了52.47%，其中西藏、四川两省(区)的带绦虫感染率分别上升了97%和98%，主要因牧民生食牛肉而感染。另外，由于生食或半生食猪肉和鱼、蟹等引起的其他食源性寄生虫病，如囊虫病、旋毛虫病、弓形虫病在局部地区，特别是西部贫困地区比较高。可以说，食源性寄生虫病严重威胁着我们的生命健康。

四、预防意见

1.要加大宣传力度，开展健康促进教育，增强全民预防食源性寄生虫病的意识，提高自

我保健能力。我校开设的公选课《食源性寄生虫病》就起到了很好的宣传效果，让上课的同学们从对食源性寄生虫病一无所知到有所了解，并能自觉改正生活中的不良习惯，积极预防“病从口入”。因此，此类的宣传是极有效果的，应该大力推进；

2.个人应该多关注、多了解相关知识。注意个人卫生、饮食卫生，改变不良饮食习惯，不吃生的或未熟的肉类及水生物，不食生菜，不饮生水，改进烹调方法，注意生、熟食的厨具分开使用；

3.政府应加大对肉类市场及禽类市场的监管力度。加强对食源性寄生虫病的管理工作，完善主动监测机制。加强粪便管理和进行无害化处理，保护水源。严格执行肉类检疫制度。

五、结束语

食源性寄生虫病正严重威胁着我们的食品安全体系，也严重影响着我国人民的生命健康，我们每个人都应小心对待。当然，食源性寄生虫病也不是无解的。只要我们时刻注意自己的饮食卫生和生活习惯，杜绝“病从口入”，我们就能远离食源性寄生虫病，我们的食品安全也就能有所保障。

六、参考文献

1.《食源性寄生虫病影响食品安全》 https://www.360docs.net/doc/4317654621.html, 2005年05月18日11:01 人民网-人民日报

2. 余森海等: 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 1994 , 4 :2 4 1一2 4 7

3. 蒋廷玉《寄生虫病危害居民健康不容忽视》新华日报/2007 年/1 月/23 日/第A02 版

4. 陈家旭《食源性寄生虫病》百度百科 /2009年05月