餐饮审计-厨房计划 中文版
餐饮厨房管理工作计划
一、前言厨房作为餐饮企业的核心生产部门，其管理工作的好坏直接影响到菜肴质量和餐饮成本。
为了提高厨房管理水平，确保菜品质量，降低成本，提升顾客满意度，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高菜品质量，确保食品安全。
2. 优化厨房管理流程，提高工作效率。
3. 降低餐饮成本，提高企业盈利能力。
4. 加强员工培训，提升团队凝聚力。
三、具体措施1. 菜品质量与食品安全（1）严格执行国家食品安全法规，确保原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
（2）对菜品制作过程进行全程监控，确保菜品质量。
（3）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 厨房管理流程（1）优化厨房布局，提高空间利用率。
（2）明确各岗位职责，确保各项工作有序进行。
（3）制定标准化的操作流程，提高工作效率。
（4）加强设备维护与保养，确保设备正常运行。
3. 成本控制（1）严格控制原材料采购，降低采购成本。
（2）合理制定菜品定价策略，提高盈利能力。
（3）加强库存管理，减少库存损耗。
（4）开展节能减排活动，降低能源消耗。
4. 员工培训与发展（1）定期开展厨师技能培训，提高厨师烹饪水平。
（2）加强员工职业素养培训，提升团队凝聚力。
（3）设立员工晋升机制，激发员工工作积极性。
（4）关注员工身心健康，提高员工满意度。
四、实施步骤1. 制定详细的厨房管理规章制度，明确各岗位职责。
2. 对厨房进行整改，优化布局，提高空间利用率。
3. 对员工进行培训，提高员工综合素质。
4. 定期检查各项工作的执行情况，确保工作目标达成。
五、总结通过实施本工作计划，我们将不断提高厨房管理水平，确保菜品质量，降低成本，提升顾客满意度，为餐饮企业创造更大的价值。
在实施过程中，我们将不断总结经验，优化管理措施，为我国餐饮行业的发展贡献力量。
厨房工作计划(通用20篇)
厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
餐饮后厨工作计划推荐6篇
餐饮后厨工作计划推荐6篇制订工作计划是为了让我们更好地规划和管理工作流程，制定工作计划可以让我们更好地把握工作的重点和关键，提高工作的效果，本店铺今天就为您带来了2024年餐饮后厨工作计划推荐6篇，相信一定会对你有所帮助。
2024年餐饮后厨工作计划篇1截止今日，京海大厦已经历了半年的试运营和磨合，半年以来，在大厦总经理的正确领导下，大家齐心协力、共同奋斗，各项工作均取得了较好的成绩，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一、为大厦的发展做出了应有的贡献。
回顾半年来，餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在20XX年制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如下：一、经营目标：餐饮部20XX年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。
（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。
（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。
（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。
（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。
酒店厨房工作计划标准范文（3篇）
酒店厨房工作计划标准范文厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
厨房工作计划范文(精选4篇)
厨房工作计划范文(精选4篇)厨房工作计划范文一：1. 每天早上检查厨房设备，确保其正常运转，如有损坏或故障需要及时维修或更换。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、储物柜等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，并仔细检查是否有损坏或污渍严重的，需要及时更换或修复。
4. 负责仓库管理，确保食材的储存和标识，及时补充缺货的食材。
5. 根据菜单提前准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能够及时上菜。
6. 协助厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保食物的口感和质量符合要求。
7. 配合服务员的安排，准备好每一道菜肴的摆盘，确保菜品的外观精美。
8. 定期清理和维护厨房设备，包括排气扇、油烟机、燃气灶等，以确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
11. 遵守食品安全和卫生的要求，确保食品的质量和安全性。
12. 维护良好的团队合作关系，与厨师、服务员等其他员工配合完成工作。
厨房工作计划范文二：1. 每天早上检查厨房设备，如燃气灶、电磁炉、厨房电器等，并及时维修或更换，确保其正常运转。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、水槽等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，如刀具、碗碟、炒锅等，并及时修复或更换损坏的物品。
4. 负责食材的采购和储存，确保食材的新鲜度和质量，并做好食材的标识和储存记录。
5. 根据菜单准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能快速高效地烹饪菜肴。
6. 配合厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保菜品的口感和质量符合要求。
7. 根据菜品要求进行摆盘，确保菜品的外观精美，并配合服务员的安排及时上菜。
8. 定期清洁和维护厨房设备，如排气扇、油烟机、冰箱等，确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
餐饮中央厨房工作计划范文
餐饮中央厨房工作计划范文工作目标：本餐饮中央厨房工作计划的目标是确保餐饮中央厨房的高效运作，提供卫生、营养且美味的食品，以满足客户需求和要求。
我们将专注于食品安全和质量管理，提高工作效率，并确保厨房的合规性。
工作计划：一、食品安全管理在餐饮中央厨房工作过程中，食品安全是至关重要的。
我们将采取以下措施来确保食品安全：1. 建立并完善食品安全管理制度，明确各岗位职责和操作规范。
2. 定期进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3. 进行食品原材料的严格筛选和供应商的评估，确保原材料的安全和质量。
4. 加强食品储存和标识管理，定期检查食品的保质期和储存条件。
5. 强化食品加工和烹饪过程的卫生操作，确保食品的熟化和杀菌。
6. 进行食品留样并定期送检，确保食品的质量和合规性。
二、质量管理高质量的食品是餐饮中央厨房的核心竞争力。
为了提供优质的食品，我们将采取以下措施：1. 设立专门的质量管理团队，负责监督和检查食品质量。
2. 建立食品质量评估指标和标准，对食品进行抽检和评估。
3. 定期开展餐饮中央厨房的内部质量审查和外部第三方质量检查。
4. 配备先进的食品检测设备，对食品进行全面的理化指标测试。
5. 合理安排工作流程，确保食品加工和制作的标准化和规范化。
6. 定期召开质量管理会议，总结经验教训，不断改进工作流程和质量标准。
三、工作效率提升提高工作效率是餐饮中央厨房工作的重要任务。
我们将采取以下措施来提升工作效率：1. 优化工作流程，避免重复劳动和浪费。
2. 引入先进的生产设备和技术，提高食品加工和餐饮制作效率。
3. 合理安排员工工作时间和岗位，充分发挥员工的专业能力和潜力。
4. 加强沟通和协作，建立良好的工作团队，提高工作效率和质量。
四、合规性管理餐饮中央厨房需要符合相关法规和政策的要求。
为了确保合规性，我们将采取以下措施：1. 关注和学习相关法规和政策，确保餐饮中央厨房的合法经营。
2. 定期进行法规和政策的培训，提高员工对合规要求的认知和遵守。
中餐厅厨房年度工作计划
中餐厅厨房年度工作计划一、概述为了更好地提高中餐厅厨房的工作效率和服务质量，制定年度工作计划是非常重要的。
本计划将围绕厨房的管理、技能培训、设备维护和食材采购等方面展开，以确保厨房工作的顺利进行和持续改进。
二、厨房管理1. 人员管理：对厨房人员进行合理的配置和调配，以确保各岗位均有合格的员工，明确责任和任务分工。
2. 工作制度：建立完善的工作制度和流程，包括菜品制作标准、食材采购流程、日常清洁卫生等内容，确保所有员工严格按照规定进行操作。
3. 厨房组织：调整和优化厨房内部的组织结构，提高工作效率，优化员工的工作环境和工作流程，提升团队协作和工作效能。
4. 厨房安全：加强对火灾、燃气泄漏等安全隐患的管理，严格执行安全操作规程，定期进行安全培训和演练。
5. 环境卫生：维护良好的厨房卫生环境，建立健全的清洁卫生制度，保证使用安全和美观整洁。
三、技能培训1. 厨师技能培训：安排专业厨师进行示范教学，对新员工和现有员工进行技能培训，提高菜品的制作水平和口味。
2. 菜品创新：组织厨师团队进行菜品创新和研发，不断推陈出新，提升餐厅的竞争力。
3. 食材处理：加强对食材的处理和加工技术培训，提高食材的利用率和美观度。
4. 工艺技术：组织厨师学习最新的烹饪工艺和技术，保持厨师的创新意识，确保菜品的品质和口感。
四、设备维护1. 设备检修：定期对厨房设备进行维护保养和检修，确保设备的正常运转和性能稳定。
2. 设备更新：根据实际需要和发展趋势，及时更新厨房设备，引进新的高效率设备，提高生产效率和菜品质量。
3. 设备分工：对设备的使用和分工进行合理化设计，节约人力成本，提高设备的使用效率。
五、食材采购1. 供应商管理：与食材供应商保持良好的合作关系，定期对供应商进行评估和考核，确保食材的质量和稳定供应。
2. 食材质量：加强对食材的质量把关，严格执行食材采购标准，杜绝次品和假冒伪劣食材，保证菜品的口感和安全。
3. 成本控制：通过合理的采购渠道和价格谈判，降低采购成本，提高采购效率。
餐饮厨房年度工作计划
餐饮厨房年度工作计划一、引言餐饮厨房是一个关键环节，直接关系到餐厅的运营和食品安全，因此需要有一个详细的年度工作计划来确保厨房的正常运作。
本文将从卫生管理、人员培训、设备维护和更新等方面，制定一份全面的年度工作计划，旨在提升厨房的工作效率和服务质量。
二、卫生管理1. 树立卫生意识：定期组织员工进行卫生知识培训，建立正确的卫生意识，并制定相应的工作规范和制度。
2. 加强清洁工作：定期制定清洁计划，并确保执行情况。
对厨房设备、工作台面、地面等进行定期清洗和消毒，确保厨房环境的卫生。
3. 食品储存和处理：制定食品储存和处理流程，确保食材的安全和新鲜。
定期清理和检查食品储存区域，并定期清点食材的库存。
4. 垃圾处理：建立科学的垃圾分类制度，并购置合适的垃圾处理设备，保持厨房的环境整洁。
三、人员培训1. 员工培训计划：制定全员培训计划，包括新员工培训和定期培训。
针对各个职位进行专业培训，提高员工的工作效率和技能。
2. 新员工培训：为新员工准备详细的培训手册，包括餐饮安全和卫生知识、操作规程等内容。
由资深员工或经验丰富的厨师进行新员工的岗前培训。
3. 定期培训：每季度举办一次员工培训活动，培训内容可以包括菜品研发、餐厅服务技巧、卫生安全知识等。
并且定期安排员工参加相关的行业培训活动。
4. 考核评估：定期对员工进行考核评估，发现问题及时进行纠正和补充培训。
四、设备维护和更新1. 设备维护：建立设备档案，记录设备的购买日期、保修期限等信息。
定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
2. 设备保养：制定设备保养计划，按照指定的保养周期对设备进行保养。
定期清洗设备，更换易损件，并且保持良好的使用状态。
3. 设备更新：根据厨房工作的需要和设备的使用寿命，制定设备更新计划。
定期评估设备的性能和效率，并根据需要进行更换和升级。
五、厨房安全1. 安全培训：定期组织员工进行安全知识培训，如火灾逃生、急救措施等，并建立应急预案，预防事故发生。
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STANDARDS后区检查和维修1检查对客区域的清洁时间表的有效性 (DOFB)检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象-咖啡机温度校准时间表, 地毯/餐厅物品清洁时间表，玻璃清洁时间表，木质家具的情节维修表2检查后区的清洁计划表的有效性 (EC/Chief Steward)已File在文件夹中检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象 - 冷却食物时间表, 天花板/ 通风管道口的清洁时间表，天然气和卡式气服务时间表3管事部，厨房和管家部的卫生责任区域应该有很明确的定义，并且有总监签署的文件。
检查文件的有效性 （DOFB/Chief Steward）李春华4证明对各个对客部门的报告的系统性和每日的账目明细的跟进 (DOFB)和餐饮总监进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性5有明确的系统能报告和跟进在后区日常工作中发现的问题 (EC/DOFB)和行政总厨进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性6每个对客区域的检查至少每月有两次(DOFB)随机抽查2份过去12个月的对客区域的检查记录，检查餐饮总监或餐饮副总监是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次7后区各个区域的检查至少每月有两次(EC/DOFB)Done 随机抽查2份过去12个月的后区检查记录，检查行政总厨和行政副总厨是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次8对客区域的检查记录必须保存完整并有跟进记录 (DOFB)随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况9后区检查记录必须保存完整并有跟进记录 (EC)Done 随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况10检查跟进措施的有效性 - FOH (DOFB)随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限11检查跟进措施的有效性 -后区(EC)Done 随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限OE 管理STANDARDS1仓库环境 (DOFB/EC/Chief Steward)检查仓库，查看里面的物品是否被正确的存放在通风并且湿度合适的地方，没有存放有害物或者泄漏。
有序的存取物品2OE 被正确地存放并且记录 (DOFB/EC/Chief Steward)检查仓库，检查物品是否干净并且摆放整齐。
物品被有效的分类摆放，或者根据使用部门摆放，尽量存放少的纸箱在仓库里要遵守FSMS政策。
没有腐坏的或者私人的物品在仓库里面3每日破损有记录，并且有系统格式 (DOFB/Chief Steward)和管事部经理进行面谈检查破损程序和记录。
随机抽查3份破损记录并且追踪其表格的完整性表格要有完整性和一致性4每个分部门的破损都会和服务的人数进行系统分析并且有每月的例会与相关人员分享 (DOFB/Chief Steward)检查破损分析报告，报告要真实的反应出每个部门和每位客人的破损和消耗，数据要和上个月和去年的做比较5每个部门的破损和丢失最多的物品要和相关人员每季度开会分享(DOFB/Chief Steward)检查及验证是否将各个部门破损最多的5项和丢失最多的5项制成表格进行分析，并且每季度和相关人员进行分享6纠正行动可以明显的减少破损和丢失物品 (DOFB/Chief Steward)检查有效的深入的破损分析报告，季度的盘点分析报告，能发现提高的部分。
已采取了纠正行动的可以抵消在检查中发现的问题。
7在过去的12个月里有破损培训记录，并且保存培训记录 (DOFB/Chief Steward)检查培训签到记录和培训资料8有OE使用更换程序和记录 (DOFB/Chief Steward)检查培训签到表记录和培训资料DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS WE COMMITSTANDARDS1餐饮总监，行政总厨，宴会经理和宴会销售总监有定期的会议讨论预测生意和销售策略与餐饮总监和行政总厨面谈，来检查他们是否对未来3个月的生意，目标市场和主要竞争对手非常了解2培训计划必须提前准备好，而且必须是有持续性的 (DOFB/EC)检查培训计划是否有并且培训是否有按照培训计划进行。
培训计划必须是持续的有周期性的，培训必须每月不少于一次3培训主题必须是经过再三思考了的，要紧跟目标市场，培训对象要包括宴会销售团队 (DOFB/EC)检查培训主题是否紧跟了目标市场. 包括餐饮总监和行政总厨必须能够解释出为什么要选这样的主题. 检查宴会销售团队参加培训的有效性，他们认识培训的主题是否对他们有帮助4宴会布置摆台的相片集必须是有效的(打印出来的和电子档都可以） (DOFB)检查宴会相片集。
它必须是被组织好的，有序的存放，要么按照宴会的种类，要么按照摆台的种类；要有时效性，要将最好的呈现给客人5食品的照片集的有效性，并且宴会销售成员必须了解相片集的内容 (EC)检查宴会食品照片。
除了自助餐台的食品，所有的茶歇菜单上的食物都必须有照片来规范摆盘。
检查相册是否是更新了的，存放是否便于客人查看，宴会销售成员是否了解相册内的信息6全套的培训资料必须存放于餐饮部和宴会销售部办公室 (DOFB/EC)随机抽查培训资料的完整性和评估其质量。
资料必须在12个月内有更新的版本7检查是否有系统去检测宴会销售团队遵守WE COMMIT程序 (DOFB/EC)随机检查3名宴会销售人员的培训记录。
所有记录要保存和更新在6个月内的8特殊菜单请求程序 (EC)和行政总厨进行面谈此程序.检查特殊菜单申请表格的使用，特殊菜单必须保存好，回复必须要在24小时内9餐饮总监或餐饮副总监必须要亲自培训宴会销售团队 (DOFB)检查餐饮总监和餐饮副总监是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训10行政总厨或行政副总厨必须要亲自培训宴会销售团队 (EC)检查行政总厨或行政副总厨是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS PROMOTION PLANNING1餐饮总监，行政总厨和公关部经理必须召开定期和有固定的与会人员来讨论餐饮部的促销活动会议 (DOFB/EC)检查是否有这样的会议来讨论餐饮部后三个月的促销活动。
随机检查会议纪要来检查会议的有效性，每月至少有一次这样的会议2餐饮部促销活动的日程必须要保存并且每季度要根据市场计划更新一次 (DOFB/EC)酒店的促销活动日程表必须附带有相关信息。
餐饮总监必须有最新的市场计划的复印件。
保证所有促销活动日程表是最新的3检查促销活动是否按照计划进行并且计划要根据市场趋向和需要来做 (DOFB/EC)和餐饮总监和行政总厨面谈，检查促销活动计划和市场趋向和需要的相互关系，要提供相关文件来支持计划的制定4促销活动计划必须是经过再三思考后得出的，并且要包括目的和对象 (DOFB/EC)随机查看3份促销活动计划，检查他们是否包括了目的，目标市场，预先结果 (增加的客人数，收益，总利润）; 信息传达渠道等5为促销活动提供的特殊餐单是否有正确成本率 (EC)随机抽查3套促销菜单来检查他们是否做到了正确的成本控制6餐饮部的每个促销计划都有收益和成本报告 (DOFB)随机检查3份收益和成本报告来检查促销活动是否比不做促销活动带来了更大的收益。
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS COST/ P&L ANALYSIS1破损报告 (DOFB/EC)检查破损报告内是否根据自助餐早餐，午餐和晚餐的人数增加来计算破损。
和餐饮总监进行面谈来检查计算公式2自助餐，肉房，份装和出产量测试 (EC)和行政总厨进行面谈，来讨论进行自助餐测试的程序，该程序要建立在前一次自助餐测试的记录上增加了晚餐人数来进行分析3饮料标准值 (DOFB)每个对客区域的都有饮料酒水的设定标注值，根据过去12个月的餐单分析表来更新4化学品和清洁用品的供给和标准值 (DOFB/Chief Steward))有系统的管理监控化学品和清洁用品的使用5 Key Expenses Analysis - F&B Service (DOFB)Random check of 1 outlet on P&L of a random month, DOFB to demonstrate understanding of key expenses in the outlet and its justification. DOFB needs to elaborate action required/ taken to improve those expenses. Evidence that DOFB understands the application of expense per cover analysis. NON COMPLIANCE if any of there is no evidence of action taken.6主要支出费用分析-厨房 (EC)随机检查1个厨房的一个月的收益与成本报告，行政总厨必须熟知厨房的相关支出费用和支出理由。
行政总厨有必要制作详细的行动计划来改进。
有证据证明行政总厨了解并能分析出服务每位客人的费用7消费分析（菜单分析报告）每季度要更新一次最有价值和最有消费价值的项目 (DOFB/EC)随机抽查餐饮部和行政总厨是否熟知最近3个季度的消费分析报告并且有采取有效的行动DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS CUSTOMERS FEEDBACK1厨房成员有被告知缺陷项目跟踪的内容 (EC)随机面试2个分部门的2名厨房员工，检查是否熟悉在最近6个月内食品缺陷最大的3个种类2有实物证明根据最大3项的食品缺陷有改进计划和培训 (EC)检查跟进情况，必须有改进行动报告和培训记录DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS FOOD & BEVERAGE QUALITY CONTROL1至少每周一次CHEF TABLE来激励员工的创造性，并且有记录2招牌菜 (EC)每个分部门都要有招牌菜。