商用厨房给排水设计简述

商用厨房给排水设计简述

一、设计流程

1、设计前准备工作

通过现场勘测,确定上下水进户管线位置、管件与流量；统计给排水设备流量、设备特点,统计列表,微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容做到给排水流量心中有数;考察室内外下水管线,测量排水管线高程、室内外高差,为给排水坡度计算做好准备；考察周围环境，确定隔油池位置。

2、构思管路走向

厨房给排水管线比较多，又要隐蔽安装,需考虑管线走向。特别就是排水管道，需要缩短距离，减少弯路，计算排水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向,并尽量减少与其她辅助设施得空间矛盾。微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容ﻫ例如：与采暖、消防、空调、通风管线之间要做到空间关系清晰,消除与其她设施得安装矛盾。

３、计算给排水流量

根据经营规划与厨房设备,统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景其她用水设施,计算用水量,复核现有设施得保证能力。改建得厨房,如果用水量不够,就需要增加管线、管径,保证厨房给排水设施满足经营需要。

4、系统逐项计算

厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算,要根据厨房设备布局图纸与具体要求逐一计算,汇总列表，为绘制图纸与存档使用。

５、绘制施工图纸

把所有管线连接项目绘制到图纸上,对施工提出技术要求。

6、提交设计方案图纸,供主管方审查，协调技术方案,消除施工矛盾。

二、给水部分

1、厨房给水管线得布置

1、厨房内应设置垂直管线区与水平管线区,管线应避免随意穿越;

2、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管与排水管;

3、厨房内较长得水平管线宜设置在操作台下靠墙得位置,厨房内得水平管线不应影响设备得正常使用;

4、给水立管应设置靠近洗涤池集中布置;

5、厨房给水管微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容宜采用上行下给式供水方式，管道宜暗装;

6、给水管道不得敷设在烟道、风道、电梯井、排水沟内；

7、给水管道与排水管道平行埋设时之间得最小净距离不应小于0、５ｍ，交叉埋设时其净距离不应小于0、1５ｍ。

２、冷、热给水设计

1、厨房给水水质必须符合生活饮用水卫生标准;

2、冷、热水采用独立得支管路系统,热水支管长度超过1０米应设置支管循环系统;

3、冷热水系统需采用同程供水方式、保证水压稳定;

3、在厨房便于操作得区域设置检修房门；

4、应为厨房配备微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容专用生活热水贮水式加热器,用来向厨房区域供应60℃得热水；

5、给水位设计为左热右冷、间距200mm;

6、给水位高度宜根据不同设备确定。星盆给水高度宜位Ｈ45０ｍm、预留球阀;

7、制冰机、咖啡机、茶水机用水宜对饮用水净化、软化处理;

三、排水部分

厨房加工区、洗碗间就是用水点最多、用水量最大得地方，不言而喻,也就是排水最困难得核心部位。要做到排放及时、不滞留、。往往水中混杂油污,因此要通过厨房内得排水沟连接建筑物下水道,通过隔油池进行处理。

1、厨房排水得分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规得做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。

明沟得优点就是便于排微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点就是排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。

暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。

2,排水得设计

1、布置排水点得厨房区域要求有25０~5０0ｍm得降板;

2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏,地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟;

3、厨房冷库宜设置地漏;

4、制冰机前部边沿设置下水槽;

５、排水沟得深度一般受结构得限制,沉箱得深度一般就是30０mm左右,排水沟得宽度根据流量确定;

6、排水沟得坡度最好大于0、5％，长度小于10m为宜;

７、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容将残渣过滤后再排入主排水管内排放；

8、厨房预留排水点依据厨房工艺要求,排水点得污废水通过排水管(未标明处管径均为DN75)排至明沟,排水位地面口径为DN75,地面高度为1５0mm;

9、排水管道坡度DＮ50, i≥0、0３5； DN75,i≥0、02５; ＤN１０0,i≥0、02; DN150, i≥０、0１; DN２00, i≥0、01。

１０、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠,做好防水;

11、厨房做两次防水,防水高度15０0mm。

１２、排水立管应设置在排水量最大得设备旁边,并不影响操作;

１3、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外,其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器;

14、在排入市政污水管网前,需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间;

1５、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管,否则应考虑支管得通气；

16、厨房降板空间内布置得排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管;

3．厨房排水注意得问题

１、排水沟通过排水短管与顺水三通接入到排水立管,在排水口前应设置网框式地漏; ２、尽量把残渣拦截在沟内，避免进入排水管内容易造成管道得堵塞;

３、排水沟应在每天晚上下班前进行清理,避免残留物得发臭;

4、根据规范,微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管;

５、厨房废水在含有较多得油脂性物质,集中设置隔油池并定期处理;

6、底层排水沟直接排到室外，然后通过短管排到水封井，再排到隔油池;

7、排水沟得盖板宜采用不锈钢盖板冲直径6mｍ圆孔,盖板表面有圆形防滑凸点;

8、明沟两侧需有0、5%得坡度，以便冲洗地面墙壁水流至明沟；