商用厨房平面设计
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分，对于餐厅的运营和发展具有至关重要的作用。
一个优秀的商用厨房设计方案可以提高工作效率、确保食品安全，并提供一个舒适的工作环境。
本文将从几个方面阐述商用厨房设计的重要性，并介绍一个有效的设计方案。
一、空间规划商用厨房空间规划是一个关键的环节。
首先，要确保充足的工作区域，包括准备、烹饪、清洁和储存区域。
这些区域应有明确的划分，并且相互之间要有合理的距离，以避免交叉感染和工作阻碍。
其次，要考虑人员流线和工作流程，使得食材的流动和加工过程更加顺畅高效。
最后，要合理利用空间，选择适宜的厨房设备和储存系统，以确保所有设备能够安全、高效地运行。
二、设备配置商用厨房的设备配置是设计方案中的关键一环。
根据餐厅的规模和种类选择适当的设备，包括炉灶、油烟机、蒸煮设备、烤箱等。
设备的摆放位置要符合操作的便利性和人员的人体工学要求。
同时，要考虑设备的通风、排气和消防安全等因素，以确保设备的正常运行和员工的安全。
三、通风与排气商用厨房通风与排气系统的设计是确保员工健康和安全的重要一环。
合理的通风系统可以有效去除热量、油烟和污染物，并保持厨房内的空气流通。
通风系统应包括新风系统和排风系统，通过合理的管道布局和风量设计，达到良好的通风效果。
排气系统应与设备配套，确保油烟排出顺利，并配备过滤设备，减少对环境的污染。
四、卫生与安全商用厨房卫生与安全是设计方案中不可忽视的要素。
首先，要合理设置洗手池和消毒设备，确保员工实施必要的个人卫生措施。
其次，要确保食品储存区域符合食品安全要求，采取适当的储存方式和温度控制，防止食品变质和污染。
再次，要配置适当的灭火设备和紧急疏散通道，以应对突发事件。
最后，要定期进行卫生检查和设备维护，确保设备的正常运行和员工的健康安全。
五、环境舒适度商用厨房的环境舒适度直接影响到员工的工作效率和舒适感。
要合理设计厨房的采光和照明系统，确保充足的自然光和适宜的照明强度。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
幼儿园食堂厨房设计规范及标准
幼儿园食堂厨房设计规范及标准下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。
一、幼儿园食堂厨房设计规范和标准食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。
幼儿园厨房食堂设计二、幼儿园食堂厨房设计时的注意事项食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。
一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。
（一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。
（二）按照食堂的一般设计要求来进行。
1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。
储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。
如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。
一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。
地面要不吸水、防滑。
5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现。
但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节。
幼儿园食堂厨房设计三、幼儿园食堂厨房的详细介绍1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。
西餐厅厨房设计及餐区设计
西餐厅厨房设计及餐区设计2020-08-12 11:301、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。
饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。
然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。
理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。
例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。
还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。
一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。
建筑工程中的建筑物厨房和餐厅设计
建筑工程中的建筑物厨房和餐厅设计在建筑工程中，建筑物的厨房和餐厅设计是至关重要的。
良好的设计能够提高工作效率，优化空间利用，并为用户提供舒适的用餐环境。
本文将探讨建筑工程中厨房和餐厅设计的重要性，以及一些常见的设计要点。
一、厨房设计厨房作为一个独特的工作区域，需要满足一系列的功能需求。
首先，厨房应该被设计成高效的工作区，以提高烹饪和准备食物的效率。
为了实现这一点，厨房应该合理规划各个功能区域，例如食品准备区、炉具和灶具区、洗涤区等等。
每个功能区域都应该被放置在相应的位置，使得工作流程更加流畅。
其次，厨房设计要考虑到卫生和安全的问题。
在食品加工和烹饪的过程中，厨房需要保持清洁，并且能够防止交叉污染。
设备和材料的选择应该具备耐用、易于清洁和耐高温等特点。
此外，厨房还需要安装合适的通风和排风系统，以确保室内的空气流通，并排除烹饪过程中产生的烟雾和异味。
另外，厨房设计中还应该考虑到人性化的需求。
对于工作人员来说，他们需要一个舒适、安全并且符合人体工程学的工作环境。
因此，设计师应该合理布置工作台、储藏柜、设备等区域，以使得操作更加方便。
二、餐厅设计餐厅作为一个用餐和交流的场所，需要创造一个舒适、愉悦的氛围。
在餐厅设计中，空间布局是至关重要的。
设计师应该充分考虑到客流量、座位布置和餐桌距离等因素，以最大程度地利用可用空间，并且保持通风良好。
此外，餐厅设计中还应该注重色彩和材料的选择。
色彩可以影响我们的情绪和食欲，因此，应该选择一些温暖、舒适的色调，如暖色调和自然色系。
材料的选择也非常重要，要考虑到材料的耐用性、易于清洁和舒适性。
餐厅的装饰也是设计的一个重要组成部分，可以通过选择合适的家具、灯光和装饰品来增加空间的美感和吸引力。
餐厅的空间划分也需要根据不同的用餐需求进行。
设计师可以根据餐厅的不同功能设置不同的区域，如私人用餐区、开放式用餐区、儿童用餐区等。
这样可以提供更多元化的用餐体验，满足不同人群的需求。
三、综合考虑厨房和餐厅设计对于建筑工程中的厨房和餐厅设计来说，综合考虑两者的关系是非常必要的。
25款完美厨房设计案例
25 款完美厨房设计案例小空间厨房在国内见的较多，不管是小户型还是中户型，国内厨房空间都不会太大，满足基本的烹饪需求即可。
也因此，适用于小户型的整体橱柜格外受欢迎。
在一个城市，能有一番天地，容得下一个小空间让你能做出各种关于生活的美妙味道，是一件极幸福极幸福的事。
渴望倾诉却极少人愿意用心倾听的你，不妨换个方式，细密地将自己的心事、感情、期许都做出来，吃下去，不需要赘述，不担心别人的敷衍，也不失为一种释放。
象牙白的烤漆整体橱柜门板搭配木质台面，温润清新的视觉感得以呈现。
这款橱柜因为定制完全吻合了室内线条，完美利用空间，而且这样的转角设置一点都不会觉得拥挤。
宽大的玻璃窗完好地保证了室内的光线，橱柜在光线的照射愈加明亮而不觉压抑。
U 型橱柜大多出现在大空间的厨房空间，往往营造出大气的空间感。
原来，小厨房也可以选择U 型橱柜，只要够利落够紧凑，空间自然宽敞。
厨房整体选择了白色，白色瓷砖加上白色的整体橱柜，统一的色调让空间显得开阔。
同时橱柜强大的收容空间也是保证小空间厨房看起来干净整洁的必要元素，一切都是那么井然有序。
还是U 型橱柜，不过为了配合整体装修风格，乡村风的明黄橱柜看起来暖意十足，打理方面也比白色橱柜要简单的多。
橱柜风格自然古朴，明黄色外观跟地面复古砖完好呼应。
整个厨房空间不大，却不拥挤，错落有致的橱柜设置是重点橱柜很简单，没有吧台没有内嵌式家电，但刚好打动人心。
原木的门板，木纹清晰，L 型也是常见的橱柜类型，可以最大程度的利用空间还能让空间不显拥挤。
橱柜四面都是收容空间，上柜的收纳空间更是不容小觑，收纳对厨房很重要，尤其是小户型厨房。
拉环设置简单好用，方便随时取用深原木色调的橱柜不管是年轻人还是老一辈都比较喜欢，符合大众审美需求。
L 型的橱柜设计能很好地利用室内空间，即便厨房空间不大，也能完成一个舒适整洁的小厨房。
拉手设计很合理，抽取方便，上柜空间充足，整套橱柜雅致明艳，搭配复古地砖恰到好处。
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商用厨房平面设计
一、设计依据
1、根据客户的提出的相关要求
2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》
3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》
4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》
5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
6、《餐饮服务食品安全操作规范》
7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》
8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》
9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》
10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》
11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》
12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》
二、设计要素
1、项目类型：
酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）
社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）
团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）
中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）
日韩料理
2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）
3、用餐类型：
（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）
（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）
（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）
4、用餐时段：（早、中、晚）
5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。
6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。
7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：
8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。
9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。
厨房预留电源负荷。
需提供确认的CAD格式电子档平面图。
10、项目地址
三．设计原则
1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。
遵循在满足使用需求的情况下节约成本。
2.符合建筑总体布局要求，要因地制宜最大限度的利用场地空间。
3.厨房平面布微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容置简捷明快，空间布局要与结构的特点相符一致，公用通道必须顺畅，保证操作流程合理。
4.优化厨房运作流程，厨师之间能充分合作，提高厨房人员工作效率。
序间流畅合理，区域分割清晰，易于管理。
5.严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分开、冷热分离、洁污分流，人流物流的流向分明，避免迂回交叉，确保厨房饮食卫生。
6.厨房内排油微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容烟系统依照因地制宜，考虑建筑特点与环保要求，多区域分别控制，达到气流畅通，室内无滞留气体，系统尽可能噪音降低，夏季排热快的目的。
7.符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范及其他消防、食品卫生、防疫、环保,用电安全等方面规范的要求。
8.符合环保要求，实行对废水废气有效处理后排放。