醋虽保健四类人不能食用
家庭食用醋的种类特点及用途
家庭食用醋的种类特点及用途
食用醋是家庭必备的调味品之一，食醋可以去除鱼蟹类食品的腥味，增加有机酸的香味，促进钙的吸收，利用醋的调味功能可以减少高血压患者食盐的摄入量。
一、食醋的种类
目前市场上销售的主要有陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋等，我国著名的醋有山西陈醋、镇江香醋、保宁醋、福建永春老醋等。
二、各类食醋的特点和用途
三、醋的选购
优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物。
质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
四、醋的存储
醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净，不能放在高温高湿之处。
五、醋的食用方法
1.食醋在鱼类食品出锅前添加，以免有效的风味物质挥发。
2.食醋一般添加在动物性食品中，或作为醋白菜、黄瓜凉伴时作用。
一般炒青菜类不添加食醋。
3.食醋用于烹制排骨、鱼类等，可促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加食物风味。
4.服用药物者请遵医嘱。
5.有胃酸增多或胃肠道溃疡患者慎食。
酸碱性食物一览表
酸、碱性食物一览表营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。
营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。
食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H 2O,所以醋也是一种碱性食物。
酸性食物VS碱性食物我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。
从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。
食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、蛋黄、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
强碱性食品：柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
认识食物的酸碱性大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。
其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。
所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。
酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）。
醋的经典典故
醋的经典典故醋是中国各大菜系中传统的调味品。
那关于醋大家知道有什么典故吗?下面是店铺带来的醋的经典典故的内容，希望对大家有帮助醋的经典典故“醋”的来历传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。
他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。
后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。
在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
关于醋的介绍醋是中国各大菜系中传统的调味品。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
“酉”是“酒”字最早的甲骨文。
同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
与醋相关的故事古时有一员外为做寿，盛宴招待众宾客。
因是冬天，厨师在客厅里升起四盆大火。
为做“糖醋鱼”，员外令买来了数十条活鱼，特地还购回来一大盆醋。
员外有一儿子才5岁，十分淘气，在院内东跑西跳，嘴里嚷着要这要那。
家中保姆想抱他，哪知这孩子一挣，竟跌进了火盆里，顿时孩子身上的棉裤烧着了。
保姆吓坏了，又没有水，她只见旁边有一盆醋，就什么都不顾了，于是提着孩子就往盆里放，火灭了，孩子哭声也小了。
员外夫人急忙上前，脱下孩子的裤子一看，屁股虽烧了几个泡，但没破，就蘸着醋把水泡擦了擦，真没想到，一会儿泡消了，也不痛了，几天后屁股上竟连一点伤疤都没有。
醋泡酸枣的功效与作用
醋泡酸枣的功效与作用醋泡酸枣是一种具有独特功效与作用的传统食疗方法，被古人广泛使用。
醋泡酸枣不仅有助于改善我们的身体健康状况，而且还能够预防疾病，并且对于某些特定的疾病也有一定的治疗效果。
接下来，我将详细介绍一下醋泡酸枣的功效与作用。
第一章：醋泡酸枣的概述1. 酸枣的简介酸枣是一种原产于中国北方的常见果树，果实呈球形或近球形，大小与枣相似，因其味道酸涩，所以被称为酸枣，也有人称之为“酸橙”。
酸枣的成熟期一般在秋季，果皮呈现出鲜红色。
2. 醋泡酸枣的制作方法制作醋泡酸枣的方法非常简单，只需将新鲜的酸枣浸泡于白醋中，要保证酸枣完全浸泡在白醋中，静置一段时间，通常为3个月到1年不等，即可制成醋泡酸枣。
第二章：醋泡酸枣的功效1. 润肺止咳醋泡酸枣具有润肺止咳的功效，尤其适合咳嗽痰多、干咳不止的人群。
醋泡酸枣中的酸性物质能够刺激口腔和咽喉的黏膜，促进口腔和咽喉的分泌，从而起到润肺止咳的作用。
2. 增强免疫力醋泡酸枣中含有丰富的营养物质，例如维生素C、类黄酮等，这些物质对于增强我们的免疫力非常有帮助。
维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，增强抵抗力；而类黄酮则可以抑制炎症反应，增强免疫细胞的活性。
3. 防治贫血醋泡酸枣中富含的维生素C有助于促进人体对铁的吸收，而铁是合成血红蛋白的关键元素，因此，醋泡酸枣对于防治贫血非常有效。
4. 促进消化吸收醋泡酸枣具有促进消化吸收的作用，可以刺激胃酸的分泌，增加胃液的酸度，从而促进食物的消化。
此外，醋泡酸枣中的酸性物质还可以增加胃酸的杀菌作用，防止细菌感染。
5. 去除湿气醋泡酸枣具有去湿作用，适用于体内湿气重、容易水肿的人群。
湿气重会导致人体疲倦无力、食欲不振、精神不集中等症状，而醋泡酸枣中的酸性物质可以中和体内湿气，从而改善相关症状。
第三章：醋泡酸枣的作用1. 醋泡酸枣降三高醋泡酸枣对于降低血压、降低血脂、降低血糖等方面有一定的作用。
醋泡酸枣中的酸性物质可以促进血液循环，改善血液黏稠度，从而降低血压和血脂；同时，醋泡酸枣中的维生素C和类黄酮也具有抗氧化作用，有利于降低血糖。
2023年中式烹调师(中级)考试历年真题荟萃四卷合一(附带答案)卷24
2023年中式烹调师（中级）考试历年真题荟萃四卷合一（附带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第一套一.全能考点(共50题)1.【判断题】虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
参考答案：√2.【判断题】干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。
参考答案：×3.【判断题】酸奶的营养价值较低。
参考答案：×4.【单选题】食源性疾病不包括()。
A、食物中毒B、食物感染的肠道传染病C、食物过敏D、食源性寄生虫病参考答案：C5.【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热参考答案：D6.【单选题】用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。
A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂参考答案：B7.【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
A、专称B、特称C、全称D、总称参考答案：D8.【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
参考答案：×9.【单选题】对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。
A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原参考答案：C10.【单选题】酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。
A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红参考答案：D11.【单选题】道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。
A、义务B、权利C、善恶D、利益参考答案：D12.【判断题】半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
参考答案：√13.【判断题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。
参考答案：×14.【单选题】胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
A、颈背肌肉B、猪上脑C、猪通肌D、猪前蹄膀参考答案：A15.【单选题】下列中不是含氮浸出物的是。
新年饭局 四类食物不宜做下酒菜
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
新年饭局四类食物不宜做下酒菜
导语：春节正是亲朋好友相聚时，免不了喝喝酒。
但是注意，有些食物可不适宜做下酒菜。
虽然吃起来美味，但着实配合下酒对健康无益。
新年饭局四类食物不宜做下酒菜
四类食物不宜做下酒菜
1、凉皮、粉丝：因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓胃蠕动的作用。
用凉皮、粉丝佐酒还会延长酒精在血液中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，严重危害健康。
2、熏腊食品：因这些食品中含有亚硝酸胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，还会诱发癌症。
3、烧烤：在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。
而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基本突变物质，也可能导致癌症的发生。
当饮酒过多而使血铅含量
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
制醋的过程及原理
制醋的过程及原理制醋是一种古老的酿造技艺，是将发酵的酒经过氧化酸化反应得到的酸类食品。
醋在食品烹饪中有着重要的作用，不仅可以为食物增添酸味，还可以改变食品的口感和风味。
本文将介绍制醋的过程及原理。
一、醋的分类醋主要分为两种：天然醋和合成醋。
天然醋是通过微生物发酵制成的，包括水果醋、米醋、麦醋、酒醋等。
合成醋是通过乙酸酯等合成原料经化学反应制得的，包括食醋、白醋等。
两种醋的营养价值有所不同，天然醋中含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类等，而合成醋则比较单一，仅含有乙酸等成分。
二、制醋的过程1. 酒的发酵醋制作的第一步是酒的发酵。
一般来说，选用的原材料是大米、小麦、高粱等含淀粉的粮食或水果，将其糖化成糖，然后添加酵母菌发酵。
发酵过程中产生的二氧化碳可以帮助保持酒液的氧化还原平衡，同时也有利于重要的酵母菌生长繁殖。
2. 酒的氧化酸化反应在酒的发酵过程中，随着发酵速度的减缓和酵母菌的消耗，酒中的乙醇逐渐转化为乙醛和醋酸。
当酒中的乙醛达到一定浓度时，就会与氧气发生氧化反应，生成醋酸。
此时需要注意控制温度和通风条件，保持酒液的氧化状态，以促进醋酸的产生。
3. 醋酸发酵酒中的醋酸并没有达到产品所需的浓度，因此需要进行醋酸发酵。
这个过程需要加入装有酢酸菌的发酵器中，酢酸菌可以将乙醇进一步转化为醋酸。
酢酸菌需要充分的氧气和适宜的温度条件，否则发酵效果会大打折扣。
发酵器中的液位要保持足够的水平，以保证酢酸菌的生存环境。
4. 过滤和打瓶醋酸发酵结束后，需要将醋液进行过滤、澄清和瓶装。
过滤可以去除残留的微生物和杂质，澄清可以让醋液变得更加透明，瓶装则可以方便储存和使用。
在瓶装过程中，需要注意防止二次污染和保持醋液的品质。
三、醋的制作原理醋的制作过程中涉及到了多种化学反应。
首先是酒的发酵过程中产生的乙醇通过氧化酸化反应转化为醋酸。
这个过程中需要充足的氧气和适宜的温度条件，同时还需要注意防止乙醛的形成，以保证醋酸的品质。
而后是醋酸的发酵过程。
醋可以护肤又可抗癌 6类人绝不能食醋
醋可以护肤又可抗癌6类人绝不能食醋醋是我们日常生活中必不可少的调料之一。
醋有很多防病祛病、保健养生之功效，如醋具有抗癌、治感冒等功效，还具有缓解疲劳、美容护肤等保健养生功效。
然而需要注意的是，醋虽好，但有6类人绝不能食醋。
下面我们看看哪些人不能食醋。
醋的三大功效1.抗癌：据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。
我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
2.美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
3.消除疲劳：进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。
哪些人不能食醋呢?一、胃肠不好的人不要空腹喝。
其他人也尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。
二、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
三、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。
另外，孕妇不能饮用。
五、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。
六、醋过敏及低血压者不宜吃醋。
除此之外，喝醋后要漱口，不然会腐蚀牙齿，更不能大量饮用，每天不要超过20毫升。
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醋虽保健四类人不能食用
作者：杨璞
来源：《养生保健指南》2017年第12期
近年来，网上流传很多关于喝醋能软化血管的说法，比如“醋泡黄豆”、“醋泡洋葱”、“醋泡花生”等食物大受欢迎。
不过不管是中医专家还是西医专家均表示，靠喝醋来软化血管，你真的是想多了。
西医解读：醋对于促进胃酸分泌有好处，对软化血管功效并没有那么神奇
南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，醋的主要成分是醋酸，另外还有各种有机酸、氨基酸等，对于促进胃酸分泌有好处。
但是醋对软化血管的功效并没有那么神。
因为血管硬化、血管狭窄往往是由高血脂、高血压慢慢形成的动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化的斑块附着在血管上，才造成血管狭窄。
如果直接大量喝醋，醋的酸度太大，不仅起不到轻化血管的作用，还会损伤胃黏膜，食用过量会灼伤消化道。
中医解读：醋具有散瘀、开胃等功效。
四类人群最好不要吃。
南京市中西医结合医院老年病科卢岱魏主治中医师介绍说，中医认为，醋性味酸苦，入肝、胃经。
中医历代古籍中记载了很多醋的功效，但是没有提到过醋能软化血管这样的描述。
醋虽保健，但是对于以下四类人群最好不要食用。
1.正在服用某些西药者不宜吃醋：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，不宜吃醋：因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低药效。
正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋：因醋酸可中和碱性，而使药失效；。