试析食品抽样检测的方法及技巧
食品安全监管中的抽检与检验方法
食品安全监管中的抽检与检验方法在食品安全领域，抽检与检验方法是保障公众健康与安全的重要手段之一。
通过对食品样品进行抽检和检验，可以有效地监测食品中的有害物质、微生物污染以及其他不合格因素，确保食品符合安全标准。
本文将介绍食品安全监管中的抽检与检验方法以及其在保障公众健康与安全方面的重要性。
一、食品抽检方法抽检是指从一定范围内随机选取食品样品进行检测的方法。
它可以代表整个批次食品的质量状况，提供客观的参考数据。
在食品抽检中，常用的方法包括：1. 现场抽样法：监管部门在食品生产、经营场所进行实地抽样，对食品进行检测。
这种方法能够直接观察食品的生产过程和环境，抽样及时、方便，但样本数量受限。
2. 抽样购买法：监管部门在市售的食品中购买样品进行检测。
这种方法能够更全面地反映市场上食品质量状况，但可能存在样品选择的偏差性。
3. 无记名抽样法：监管部门在食品流通环节中对食品进行抽样检测，不留下任何个体信息。
这种方法能够有效避免抽样过程中的人为干扰，保证抽样的公正性。
二、食品检验方法食品检验是指通过实验室分析手段，对抽检样品进行化学、物理、微生物等方面的检测，确定食品是否符合相应的标准。
常用的食品检验方法包括：1. 化学检验：通过对食品样品进行化学成分分析，检测其中是否存在有害物质或者添加剂超标等情况。
化学检验方法可以有效地评估食品的营养成分，同时检测食品中的农药残留、重金属含量等。
2. 物理检验：通过对食品的外观、质地、形状等进行观察，并进行测量和计量。
物理检验方法可以评估食品的质量特征，比如外观是否符合标准、包装是否完好等。
3. 微生物检验：通过对食品样品进行微生物培养和分析，检测其中是否存在致病微生物、细菌、霉菌等。
微生物检验方法可以评估食品的卫生状况，确保食品不会对人体健康造成潜在威胁。
三、抽检与检验方法的重要性抽检与检验方法在食品安全监管中具有重要的作用，主要体现在以下几个方面：1. 提供科学依据：抽检与检验方法能够提供科学的、客观的数据支持，为食品安全监管制定政策和标准提供依据。
食品抽样检测的方法与技巧
（ ）计 数 检验 方 案 是 指 在 检 验产 品质 量 时 用 计 数 的方 法 ． １ 即 判 定批 质量 时 只 用 到 样本 中的 不 合 格 品 数或 缺 陷 数 ． 不 管 样本 而
全数 检 验 与 抽样 检 验 的 特 点 全 数 检 验 的 对象 是 每 个 产 品 ． 当检 验 费用 较低 且 对 产 品 的合 格 与 否 容 易 鉴 别 时 ．全 数 检 验 是
的危 害 ． 尤其 是 近 现 代 工 农 业 的 飞速 发 展 ． 得 许 多 农 副 产 品都 象 是 连 续 体 ； 学 分 析 。有 利 于 采 用抽 验 的情 况 ： 品数 量 多 ， 使 化 产 本
受 到 了 污 染 和 破 坏 。 时 。 着 商 品经 济 的 发 达 ， 品 生 产 及 加 身 价 值 又低 ， 且 允 许有 不 合 格 品 混入 时 ： 望 检验 费 用 较 少 时 ； 同 随 食 而 希 工 的 质 量 水 平 更 是令 人担 忧 ． 些 不 法 商 人 为 了 牟 取 暴 利 ． 加 希 望 刺 激 生 产 方 提 高 质 量 ， 促 厂 方 加 强 工 序 管 理 时 ； 为 工 序 一 添 督 作
２ １年 ４月 ０１
中 国 管 理 信 ｍａｉ ｎｚ ｔｏ ｉａＭ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｆｒ ｔ ｉａｉｎ Ｉ ｏ
Ａｐ ． ２ １１ ｒ， ０
第 １ 卷第 ８ ４ 期
Ｖ １１ Ｎｏ８ ｏ ．４， ．
食品抽样检测的方法 与技巧
袁 楚辉
（ 州 市质 量 监 督 检 测研 究 院 ， 州 ５ ０ ） 广 广 １１０ １
小 、 合格 与否 的判 别标 准等 。 批 ２１ 计 数检 验 方 案 与 计 量检 验 方 案 ．
食品抽样检测的方法及技巧研究
调查 研究食品抽样检测的方法及技巧研究 周媛 新疆伊犁州食品药品检验所目前，食品安全问题也逐步提上日程，食品安全隐患影响了人们的身体健康，阻碍了人们生活“质”的提高，甚至会威胁到人们的生命。
做好食品安全检测工作可有效防范此类事件发生，给予非法商家以警告和相应惩罚，为人们健康生活提供保障。
我国食品抽样检测现存问题媒体监督力度的不足。
食品抽样检测虽然主要是检测部门和食品生产商的工作，但由于其涉及到人们的健康和生活，所以媒体有必要对该工作进行监督。
当前媒体为吸引眼球，赚取点击量，并没有去关注真正的食品安全问题。
另外，媒体监督力度的不足更是给了许多一味追寻利益的商家以可乘之机。
商家对社会效益的忽略。
我国的食品检测工作基本都是在商品的运营商家和生产厂家之间进行，因此在检测过程中，很多商家为最大化地实现经济效益，将不存在质量问题的食品送去检验以应付检测工作，但从长期来看，只重视经济效益却忽略社会效益的造成的结果是，一旦流通到市场的产品质量出现问题，带来的后果是无法挽回的。
工作人员责任心的缺乏。
在抽样检测的过程中有很多基层食品检测部门在工作的过程中缺乏责任意识，没有对存在质量和安全问题的食品进行严格的检验，甚至没有对质量不达标的商家做出适当惩处，致使质量不合格产品大量流向市场，最终威胁到消费者的身体健康。
食品抽样检测的方法食品安全主要有全数检测和抽样检测两种检测方式，二者各有利弊。
其中，抽样检测不用对每一个产品进行检测，相对于全数检测来说，由于抽样检测的产品检测数量较少，所以在质量检测上效果要好一些。
具体来说，根据食品安全检测程序的不同，食品抽样检测可以分为以下几种：一次抽检。
一次抽检是从整批食品中选择一个样组进行针对性检验，通过这个检验结果 来判断出这一批食物是否符合了检验合格要求，确定出样组检验结果是接受还是拒收。
这种方式，在所有抽样检测工作中最简单，对工作人员的素质要求较低，检测工作效率高。
缺点是对于数量比较大的样组，一次抽检往往无法代表整个批次所有产品的质量，得到的结果并不客观。
试析食品抽样检测的方法及技巧
试析食品抽样检测的方法及技巧摘要】人们在追求营养美食时也可能会面临来自大自然环境中有害物质的危害，尤其是当今时代工业、农业快速发展的今天，很多农副产品已经受到破坏，为人们生命安全埋下隐患。
与此同时，商品经济快速发展食品生产以及加工质量下降，不法商人为了利益添加了超标的色素、防腐剂等，严重危害人们的健康。
近年来各种食品问题频发，人们对食品安全的信任也不断降低，因此食品质量检测就成为人们关注的重点。
接下来笔者就食品抽样检测的方法与技巧相关问题进行论述。
【关键词】食品抽样检测；不足；方法及技巧一直以来食品安全问题都是我国民生基础，且食品安全问题是保证人们生命健康，同时也是促进社会稳定的关键[1]。
社会经济快速发展，食品安全问题也逐渐被提上日程，因此做好食品安全检测问题可以起到预防各类食品安全事件发生的作用，为人们健康生活提供保障。
由于食品的种类较多，所以在检测食品时通常以抽样检测为主，这就需要食品检测工作人员掌握一定的检测方法与技巧，如此才能达到预期的目标。
一、简述食品检测方式一般来说，食品安全检测可分为全数检测与抽样检测两种。
全数检测需要耗费大量的时间、人力、物力等，每个产品都是它的工作对象，且还可可能因为人为因素出现误差，就算是应用先进的自动化设备检测，但是受到设备不稳定性的影响，因此也不能保证其不会出现误差，对于部分质量要求较高的产品，设备检查后需要人工进行全数检查，若产品基数较大且对应值不高，那么就不能应用全数检测的方法，否则结果不仅不科学，而且不合理。
抽样检测主要是因为其检测对象技术较大，检测数量不多，因此其在质量检测方面更严格，效果更好，且检测费用相对较少，不需要花费大量的人力物力，管理简单，但该检测方法通常都是破坏性的检测[2]。
抽样检测后的判定结果就算整批产品的判定，因此提供产品的一方就可能被整批拒收，只有这样才能强化供应商做好产品检测管理工作。
抽样调查仍然具有较多缺点，如检测合格的某一批产品中可能存在质量不合格的产品；存在判断错误的风险，风险大小根据需求控制；检测出的问题与全数检测相比更多；检查前需要做好各项准备工作，如设定抽样具体方案。
食品安全监督抽检的方法与技巧
食品安全监督抽检的方法与技巧食品安全是人们生活中的重要问题，而食品抽检是保障食品安全的一种重要手段。
食品安全监督抽检的目的是通过对食品进行定期、随机的抽检，确保食品符合相关标准和法规要求，以保障消费者的健康和权益。
本文将介绍一些食品安全监督抽检的方法与技巧。
一、食品抽检的目标和方法食品抽检的目标是保障食品的质量和安全，依法查处违法行为，防止不合格食品上市流通，最大程度地保护消费者的权益。
抽检的方法包括抽样、样品检测和结果评价。
1. 抽样抽样是食品抽检的基础。
抽样必须具有随机性和代表性，可以通过以下几种方式进行：（1）随机抽样：随机抽样是最常见的抽样方式。
可以通过随机数、抽签或者计算机程序等方式随机选取样本。
（2）比例抽样：比例抽样是根据不同地区、不同类别的食品存在的数量比例，按照相应比例选取样本。
（3）分层抽样：分层抽样是将抽检对象按一定特征分层，然后从每一层中按比例抽取样本，确保抽样的全面性和代表性。
2. 样品检测样品检测是通过实验室检验手段对抽样的样品进行分析和检测，以确定食品质量和安全指标是否合格。
常用的检测项目包括食品中的营养成分、添加剂、重金属、农药残留、微生物污染等。
3. 结果评价结果评价是根据样品检测的结果，对食品的质量和安全进行评价。
主要包括判定样品是否符合相关标准和法规要求，以及对不合格样品进行处理和追溯。
二、食品抽检中的技巧在食品安全监督抽检过程中，有一些技巧可以提高抽检的效果和可靠性。
1. 定期与不定期抽检相结合食品安全监督抽检既包括定期抽检，也包括不定期抽检。
定期抽检是按照一定的时间周期进行，可以覆盖更多的食品种类和地区；而不定期抽检可以随机选取特定品种、地区或者阶段，更有针对性地监督抽检。
2. 加大风险区域和重点食品的抽检频次一些特定地区和特定类型的食品容易出现安全问题，因此，在抽检中应加大这些风险区域和重点食品的抽检频次，确保监管的效果。
3. 提升检测仪器和技术随着科技的发展，食品检测仪器和技术也在不断提升。
探索食品抽样检测的方法及技巧
探索食品抽样检测的方法及技巧摘要：随着工业化时代的到来，世界整体生产水平得到了极大提升，人民生活水平日益提高，温饱不再成为问题，人们的需求也随着时代的进步而增加。
食品安全成为人人关心的话题。
我国作为社会主义国家，始终把人民需求放在首位，因此，提高食品质量，为民众保证食品行业的健康安全，成为一个重要方向。
笔者通过对食品行业的研究，发现食品安全及质量仍然存在一定问题，因此，笔者从食品抽样检测的角度，提出检测方法及技巧，以期提高抽样的准确性，整体提高食品行业的检测效率，为民众提供健康安全的食品。
关键字：食品抽样检测；食品安全；方法正所谓：人是铁，饭是钢。
食品是人们每日都要接触的事物，从农耕经济发展而来的中国十分重视食品的安全与质量，因此，如何对食品进行有效的检测成为一个重点。
食品检测分为全数检测和抽样检测，两种检测方法各有优劣，而抽样检测中的抽样更成为检测工作中的重中之重，本文主要对食品检测方法选择、抽样方法、采样方法、检测方案设计及相关检测技巧进行论述，为食品检测提供一定的理论支撑，提高食品整体安全质量。
1.根据食品特点进行检测方法选择在进行经济发展或者制度推进时，人们常会提到“因地制宜”。
进行食品安全检测也同经济发展、制度推进一样，需要“因地制宜”，根据食品特点进行检测方法选择，从根源上提高检测效率，保证食品质量，维护民众食品安全。
食品安全检测有全数检测及抽样检测两种方法，这两种方法各自针对不同食品的特点发挥最大作用。
比如全数检测是指对每一个产品进行检测，这种检测方法能够保证每一个产品都受到检测，但同时，这种检测方式需要食品合格标准十分明显，对于一些难以辨别的食品质量问题则不能发现，若是再对这些产品进行细致的检测，就会消耗大量的人力物力。
因此，这种检测方法适合数量不多、食品价值高且质量问题较好辨别的产品。
抽样检测恰好与全数检测相反，是指从食品总体中抽取部分进行检测，这种方法优点十分明显，就是检测数量大量减少，通过检测结果的平均计算就可以得出整体食品的质量，大大降低了检测成本和难度。
食品安全监督抽检的方法与技巧
食品安全监督抽检的方法与技巧食品安全一直是社会各界关注的焦点，确保食品安全质量是保障公众健康的重要举措。
而食品安全监督抽检作为一种常用的监督手段，能够有效地筛查出不合格食品，保护消费者的权益。
本文将介绍食品安全监督抽检的方法与技巧，以期帮助相关部门开展高效、全面的抽检工作。
一、食品安全监督抽检的目的和意义食品安全监督抽检是指通过从市场上购买一定数量的食品样品，进行检验和检测，以评估食品是否符合相关标准和规定。
其主要目的在于：1. 保障公众健康。
通过抽检，能够及时发现和排查出不合格食品，防止不安全食品流入市场，最大程度地维护消费者的健康和利益。
2. 促进行业规范发展。
抽检是对食品生产企业的一种监管手段，能够督促企业按照标准和规定进行生产，促进食品行业的规范发展。
3. 维护市场秩序。
通过加强监督抽检力度，能够有效打击违法违规行为，维护市场的公平竞争环境，保护诚信企业的利益。
二、食品安全监督抽检的方法食品安全监督抽检的方法多种多样，根据检验目的、抽检对象等不同情况，可以选择合适的方法。
1. 随机抽样法：从市场上随机选取一定数量的食品样品进行检测，能够全面反映市场食品质量状况，增加检测结果的客观性。
2. 区域抽样法：按照地域分割抽取，保证各地区都具有相同的抽样几率，避免样本集中于某个地区，造成结果偏差。
3. 定向抽样法：根据特定的监管目标和监管需求，有针对性地选择特定地区、特定品种或特定企业进行抽检，提高监管效果和便利性。
4. 按时间节点抽样法：根据生产季节或特定时段的食品特点，集中对相应的食品进行抽检，以确保食品质量的持续稳定。
三、食品安全监督抽检的技巧为了提高食品安全监督抽检的效果，以下是一些值得注意的技巧：1. 抽检计划的合理安排。
根据食品种类、生产企业数量、消费数量等因素，合理制定抽检计划，确保样品具有代表性。
2. 抽样数量的科学确定。
根据食品流通情况、市场供需状况等因素，合理确定抽样数量，既能保证结果的准确性，又能节约资源。
食品抽样检测的方法与技巧
为了确定抽样检测中样本含量以及检验结果是否 符合检验要求，需要建立完善的检验方案，其中包含
检验样组的选择，检验样组大小的确定，以及制定出 检验工作的判别标准 [3]。
2.1 计数与计量检验方案
技术检验方案是指使用计数的方法来检验产品质 量，用样本中包含的不合格产品数量来代表食品质量， 忽略产品中其他单位的食品质量。技术检验方案使用 的检验费用较低，检验的手段也比较简单，只把产品 区分为合格产品或者是不合格产品即可。如果同样一 种产品具备多种质量性质时，则应用技术检验方法， 即可简单地评价出食品是否符合检验要求。如果有些 产品需要直接区分出合格或者是不合格，则可以优先 使用技术检验方案。计量检验方案则是需要针对每一 个单位中的食品质量进行有效监测，通过计算出不同 样本的平均值，来判断出食品质量。计量检验方案只 要通过随机抽取的食品监测结果进行有效判断，就能 够判断出食品的不合格率。在针对个体单位进行安全 检测时，食用计量检测方法得到的结果要比计数检测 方法更加精确，因此如果是针对产品质量不能过关的 情况下，一般都需要选择使用计量检验方法 [4]。综上 所述，如果是针对大批量的食品进行安全质量检测， 就需要使用技术检验，如果针对质量不易过关并且具 有破坏性的食品进行安全检验时，则需要使用计量检 验方法来减少检验量，同时减少检验费用。
Keywords：Food safety; Sampling testing; Methods;Techniques
中图分类号：TS207.3
食品安全监测就是通过使用一系列的检测方法和 检测技巧，测定出某项食物是否符合安全标准，在食 物中并没有包含对人体不利的各种有害或者是有毒物 质。食品的安全性对社会大众身体的健康发展非常重 要，但随着现代化工农业技术的不断创新，在食品加 工生产过程中会对食物产生一定的污染和破坏，影响 了食品的安全质量，对社会大众的身体健康也带来了 安全危机。
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试析食品抽样检测的方法及技巧
以往一段时间当中，我国社会当中食品质量安全问题发生几率逐渐提升，因此也就会对我国人民群众身体健康造成一定影响，甚至还会对我国社会稳定性造成一定影响，在此背景之下，我国社会各个领域中相关人士更为重视食品质量安全问题，因此食品质量安全检测人员实际工作的过程中，一定是需要掌握更多的食品抽样检测方法及技巧，对食品质量安全检测的效率及检测结果精准性做出保证，从而也就可以保證我国市场中流通的各种食品的安全性，最终在我国构建可持续发展型社会的过程中，做出一定贡献。
标签：食品抽样检测;方法;技巧
1.食品检测中常用方法概述
食品质量安全检测工作进行的过程中，经常使用到的检测方法有两种，第一种是全数检测，另外一种是抽样检测。
全数检测相较于抽样检测来说，耗费的人力物力资源以及资金都比较多，它的工作对象是每一个产品，并且有可能在人为因素的影响之下产生一定误差，几百年是应用先进的自动化设备进行检测，在设备不稳定性等因素的影响之下，仍然是难以有效的控制误差，针对另外一些质量要求比较高的产品来说，通过设备检查之后，仍然是需要开展人工权属检查。
假如产品的基数比较大，那么就难以对检测效率做出保证，全数检测法的适应性不是很强。
抽样检测法涉及到的检测对象基数比较大，因此检测过程中抽取的数量不会很多，可以对检测效率做出一定保证，并且抽样检测法实际应用的过程中耗费的人力物力资源比较少，管理难度相对较低，抽样检测法一般会在破坏性检测中得到应用。
抽样检测结果就是此批次产品的整体检测结果，所以产品供应方有可能会整批产品都被判定为不合格，在此背景之下可以督促供应商提升自身产品检测力度。
抽样检测法实际应用的过程中，其实也存在一定缺陷;即便是得到抽样检测合格结果的一批产品当中，有可能存在大量质量不合格的产品;抽样检测存在判断错误这一风险，风险程度其实是依据实际情况决定下来的;抽样检测中检测到的问题是要比全检少很多;抽样检测方法正式投入应用之前，需要完成很多预期性准备工作，例如设置具体抽样方案。
一般在下文中所说的几种情况中，会使用到抽样检测法，破坏性比较强的检测;待检测对象是连续的整体;产品基数相对较大并且价值低;检测过程中希望有效控制检测费用，想要切实提升企业产品生产质量等等。
2.食品抽样检测中应掌握的技巧
采样是从某一种原材料或者产品整体中抽取部分原材料或者产品当成样品的过程。
采样是分析检验环节中的一项基础性及重要性工作。
正确的保存和及时的送检是采样的重要前提条件，在对食品质量及安全性进行分析的过程中，样品采集及保存应当切实遵循下文中所说的各项原则。
2.1 具备代表性
采样对象的数量一般都非常大，各个个体的物理、化学、生物等特性之间有一定差异性，个别个体有可能和其他个体之间的差异性比较强，采样量则会显得比较小。
切实依据随机性原则进行采样，保证采集到的样品具备代表性，依据检验目标、食品的特征及微生物危害性编制科学合理的采样方案。
只有采集到代表性比较强样品的情况下，才可以从本质层面上对采样结果的代表性做出保证。
2.2 操作规范化
采样过程中涉及到的操作是样品采集、储存以及运输，各项操作比较复杂，可供选择呢的方法也比较多，各个环节当中都有可能出现误差，从而也就会对检测结果的精准性造成.定影响。
在此应当切实依据样品的特征来编制检测方案，并在实际检测的过程中其实依据方案中提出的各项要求，促使自身的各项操作向着规范化的方向转变，在此背景之下自然是可以对采样结果的精准性及可信性做出保证。
2.3 科学合理的保存
样品储存及运输环节当中应当有效预防食品污染及变质等问题的发生，不同类型样品储存过程中使用到的方法也不一样。
容易腐败的样品应当放置在冷藏或者冷冻的环境之下储存，冷冻或者冷藏的过程中需要将样品密封在加厚的塑料袋当中，干燥的农产品仅仅需要放置在干燥的室内就可以储存一星期以上;含水量比较多的样品，可以相对样品水分进行分析之后，将剩余下来的样品放置在干燥的环境当中储存。
假如在样品当中添加防腐剂，不会对检测结果精准性造成影响，可以在容易腐败的样品当中添加一定防腐剂，以便于可以对样品储存期限做出保证。
2.4 样品制备技巧
针对颗粒相对来说比较细密的样品，比如说淀粉、奶粉等样品，是需要经过充分的搅拌之后才可以将其当成最终检验样品;针对天然颗粒状样品，比如说谷物和大米等，样品制备过程中包含的步骤是杂质去除和退壳，在某些检验项目当中还要求去麸，样品中的固体杂质一般会通过人工或者是分选器筛选出来，为后续检测工作的顺利开展奠定坚实的基础。
乳制品、饮料等业态食品在样品制备过程中，主要是充分的混合均匀，假如样品中存在结晶或者比较粘稠，那么就可以将其放置在标准水浴环境当中一边加温一边搅拌，对样品均匀性做出保证;针对个体较大的固体，比方说香肠及面包，需要先减小提及才可以对其均匀性做出保证，所以就需要在样品制备过程中进行缩分，缩分过程中应注意到的问题是，不断的中分及间断切分，以此为基础对样品的均匀性做出保证。
结语
食品检测在食品产品质量安全评价以及产品贸易等领域中可以提供一定技术支持，针对食品开展检验检测是国家赋予的一项重要职能，切实把好产品质量关是各个检测人员实际工作的过程中应切实履行的职责。
在检测技术水平不断提升的背景之下，检测人员需要不断掌握新的知识及技能，开创出来一种崭新的检测工作格局，为食品检测工作的效率及检测结果的精准性做出保证，从而也就可以在我国构建可持续发展型社会的过程中，做出一定贡献。
参考文献：
[1]王丽云.基于流通环节食品抽样检验常见问题与对策分析[J].现代食品，2018（09）：72-73.
[2]章红顺.南京市漂水区市售食品抽样检测结果分析[J].预防医学情报杂志，2016，32（11）：1243-1245.。