《焙烤食品工艺学》课程标准
2011《焙烤食品加工技术》课程标准
2011《焙烤食品加工技术》课程标准江苏农林职业技术学院《焙烤食品加工技术》课程标准一、适用对象本课程标准适用于三年制食品加工技术等食品加工专业的相关课程。
二、课程性质《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业学生必修的专业课程，使学生掌握焙烤食品的加工原理与技术。
培养学生观察、分析、解决问题的结合能力，提高实际操作能力。
三、参考学时118学时（理论64学时、实训54），教学实习1周四、学分8学分五、课程目标（一）情感目标通过本课程的学习，帮助学生树立理论联系实际的学风，要求学生树立质量第一的观点，要求学生树立强烈的产品质量意识，明确微生物在生产和使用中的作用，了解微生物对废水的处理作用。
（二）能力目标培养学生自学的能力，培养学生理论联系实际的能力，培养学生使用常用焙烤食品加工的设备的能力，培养学生动手能力。
（三）知识目标本课程主要介绍焙烤食品加工原辅料、面包加工工艺、饼干加工工艺、月饼加工工艺、蛋糕与裱花蛋糕加工工艺、中式糕点加工工艺及西式糕点加工加工工艺，并对不同焙烤食品在生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了讲述。
六、设计思路根据职业岗位、职业工种及职业素质要求，参照生物技术及应用类专业的岗位设置及技能包，以就业能力培养为核心，以“技能包”为切入点，构建以能力模块为主的课程体系。
通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维和职业素养。
七、内容纲要项目一面包加工技术参考学时：22学习目标：了解面包的分类，掌握面包制作的加工原理与技术，并会分析、解决面包加工中常见质量问题，学会一次法发酵和二次法发酵制作面包的方法。
参考学时12学习目标介绍各种烘焙食品原料的特性和在烘焙中的变化，让学生学会选择各种不同的食品原料和添加剂。
工作任务1、焙烤食品原料的认识2、焙烤食品原料的作用3、焙烤食品原料的配合相关知识1、焙烤食品原料的基本概念2、焙烤食品原料的分类3、焙烤食品原料的选择4、焙烤食品原料的配方设计拓展知识焙烤配方的计算参考学时22学习目标了解面包的分类，掌握面包制作的加工原理与技术，并会分析、解决面包加工中常见质量问题，学会一次法发酵和二次法发酵制作面包的方法。
《焙烤食品工艺学》课程标准
1.课程定位与设计思路1.1 课程定位《焙烤食品工艺学》是食品营养与检测专业开设的一门专业课程。
本课程将通过“工学结合”教学模式为食品行业培养具有优良职业素质与熟练职业技能的高级应用型人才。
学生通过对焙烤食品工艺学这门课程的学习,通过实操技能训练,掌握各种焙烤食品的制作方法,逐步将抽象的理论知识与真实生产环境融合,对焙烤食品生产行业获得真实的感受。
让学生熟悉现代食品生产企业的产品制造设备、生产工艺及技术管理等方面的知识,为学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的技术基础。
本课程学时约96节左右。
是在学生掌握了一定职业核心能力,包括食品生物化学、食品微生物技术、食品安全、食品保藏技术、食品分析技术、饮料加工技术等课程的基础上开设的,主要学习各种焙烤食品的生产技术。
后续课程还将开设食品加工综合技能训练、毕业设计、毕业顶岗实习等教学环节,进一步强化学生的专业综合素质,为学生就业打下良好基础。
1.2 课程教学设计理念和思路焙烤食品工艺学课程基于焙烤制品生产过程来设计,以项目导向,任务驱动为引导,以“工学结合”理念为依据,以实际工作岗位为目标。
着重学生职业岗位能力和职业素质培养,同时关注学生可持续性发展潜力的培养。
课程总体设计打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式,转变为以工作任务为中心组织课程内容,并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务,并构建相关理论知识,发展职业能力。
课程内容以完成某项产品任务需要的知识、能力、态度来设置,突出对学生职业能力的训练,理论知识的选取则紧紧围绕工作任务完成的需要来进行,同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要,融合了对知识、技能和态度的要求。
项目设计以具体产品生产为线索来进行。
教学过程中,通过校企合作,校内实训基地建设等多种途径,采取工学结合、前校后厂等形式,充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式,通过教学做一体化,以学生为主体,重点评价学生的职业能力的养成。
焙烤食品工艺学第二版课程设计
焙烤食品工艺学第二版课程设计一、课程概述本门课程主要介绍焙烤食品的工艺学知识，内容包括面粉的性质及种类、面团制备、面包、蛋糕的制作、烘焙设备的选购和使用等。
这门课程适合食品科技、烘焙制作等相关专业的学生学习。
通过本课程的学习，学生将掌握焙烤食品的基本制作工艺、质量控制技术和烤箱的使用方法。
二、课程设置1. 面粉的性质和种类本部分内容将主要介绍面粉的性质和种类。
首先介绍面粉的基本成分，掌握面粉的品种和性质，如面筋含量、蛋白含量等指标，以及不同类型的面粉的使用方法。
2. 面团制备本部分内容将介绍面团的制备过程，包括原料准备、面团的配方设计和搅拌工艺、发酵工艺等环节。
学生将掌握面团的基本搅拌方法和酵母的使用方法。
3. 面包的制作本部分内容将主要介绍面包的制作方法和工艺，包括面包的形状、面团的醒发工艺、烤制工艺等环节。
学生将学习掌握制作法棍、蒜蓉面包、牛角面包、奶酥面包及吐司等面包的制作工艺。
4. 蛋糕的制作本部分内容将主要介绍蛋糕的制作方法和工艺，包括蛋糕的原材料选择、配方设计及搅拌工艺、烘焙工艺等环节。
学生将学习掌握制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、提拉米苏蛋糕等蛋糕的制作工艺。
5. 烤箱的选购和使用本部分内容将主要介绍如何选择和使用烤箱，包括烤箱类型和选购、使用方法、注意事项等。
学生将学习掌握不同类型的烤箱的选择和使用方法，以及如何进行烤箱维护和保养。
三、课程实验本门课程需要进行实验，实验内容包括：1.面团制备实验：学生将进行面团的主要搅拌过程实验，学习面团制备技巧。
2.面包制作实验：学生将学习掌握制作不同类型面包的工艺和技巧。
3.蛋糕制作实验：学生将学习蛋糕的制作技巧和工艺。
4.烤箱使用实验：学生将学习烤箱的基本使用方法和操作技巧。
四、课程考核本门课程的考核方式为实验考核占50%，期末考试占50%。
1.期末考试：本门课程的期末考试将涵盖本学期全部内容，包括理论知识和实验技能，考核时间为2小时，满分为100分。
焙烤工艺学--第一节课
2.）.焙烤制品----一般指面糖制品中采用焙烤工艺的那部分食品.如最常见的面包类\蛋糕类\饼类等.非面糖制品中采用焙烤工艺的肉类\禽类食品不包括在其中.此外面糖制品中采用油炸工Leabharlann 的,如方面便\油条等一般不包括在其中.
通常泛指的“点心”范围很庞杂
3、焙烤食品的现状和发展趋势——稻香村的历史现状和未来
焙烤食品已有二千多年的历史,起源于欧洲,由西方人主食发展而来,二十世纪初已实现工厂化大生产.发展趋势有:
1)营养强化型:强化赖氨酸\维生素A\C\D以及铁\锌等矿物质,以弥补小麦面的营养缺陷.
2)低热量型焙烤制品大多数属于“三高”食品,主要以甜菊苷\蛋白糖等天然甜剂代替白糖;以植物油生产的起酥油代替动物油;以纤维素粉\果渣掺入面粉;以全麦粉代替精白面粉等.
五、作业：
焙烤食品的分类
教学后记
教学过程
一、复习提问(具体问题)
1、大家说一说：对焙烤有什么认识和了解？
2、列举常见的焙烤食品？
二、导入：
同学们大家好，我是许月，这学期的焙烤工艺学由我带领大家一起学习。第一次跟大家见面，我心里很是激动，我在想你们这个年纪真好。年轻、有活力、有朝气跟你们在一起让我不由得也年轻了几岁，也想回到你们的年纪，我很羡慕你们。在跟你们一样大的时候我也有理想，有梦，同样有时候也畅想自己未来会是什么样子的。同学们，你们有没有想过自己将来会成为怎样的人呢？你们愿不愿意将自己的梦想分享给我呢？老师很希望走进您们的世界帮助你们实现自己的梦。那么哪一位同学愿意让我第一个认识他呢？。。。
4、焙烤食品的分类
（一）、按发酵和膨化程度的分类
1、用培养酵母或野生酵母使之膨化的制品包括面包、苏打饼干、烧饼等。
焙烤食品加工技术课程标准
高等职业技术教育食品生物技术专业《焙烤食品加工技术》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：焙烤食品加工技术2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：90学时5.适用专业：食品生物技术类（二）课程性质《焙烤食品加工技术》是食品生物技术类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术，属于粮油食品深加工范畴之一。
本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才，为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品生物技术行业的广泛调研，根据食品生物技术专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2012级食品生物技术人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种焙烤食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品品保能力，有较强的操作技能；③具有编写产品生产方案和利用产品方案指导生产的能力；④具有使用焙烤食品机械、仪器和维护设备的能力。
焙烤工艺学教学大纲
焙烤工艺学教学大纲一、课程焙烤是一门重要的烹饪技艺，在烘焙行业发展迅速。
本课程旨在培养学生对焙烤工艺的深入理解，掌握焙烤技巧和方法，并提供实践机会，培养学生的焙烤技能。
二、课程目标1.掌握基本焙烤工艺概念和术语。
2.理解不同种类食材在焙烤中的特性和变化。
3.学会使用焙烤设备和工具。
4.熟悉常见焙烤食谱的制作方法。
5.掌握焙烤中的时间和温度控制技巧。
6.发展创新能力，设计和改良焙烤食谱。
三、教学内容1.焙烤工艺基础–焙烤定义和历史–焙烤工艺的重要性和应用领域–焙烤设备和工具的介绍2.食材特性与选择–面粉的种类与特点–糖类的作用和影响–脂肪在焙烤中的作用和选择–蛋类的作用和用途–奶制品的应用和变化3.焙烤食谱制作–面包类食谱的制作–蛋糕类食谱的制作–饼干类食谱的制作–饮品类食谱的制作4.焙烤技巧与方法–面团制作技巧–面包的酵母发酵过程–烘焙温度和时间控制–奶油和糖的糖化过程–蛋糕的烘焙技巧5.创新与改良–焙烤食谱的改良方法–添加新食材和创造新口味–设计个性化蛋糕造型和装饰四、教学方法1.理论授课：通过课堂讲解，介绍焙烤工艺的基本知识和原理。
2.实验操作：提供实验机会，让学生亲自动手制作焙烤食谱，加深对工艺的理解和掌握实践技巧。
3.场景模拟：通过模拟实际焙烤过程，让学生在真实环境中体验和应用所学知识。
4.小组讨论：组织小组讨论，分享经验和创意，激发学生创新思维。
五、考核方式1.实验报告：根据实际制作的焙烤食谱，撰写实验报告。
2.期末考试：闭卷形式，测试学生对焙烤工艺的理解和应用能力。
3.课堂参与：根据学生在课堂上的互动和讨论表现评分。
六、参考教材1.《焙烤与烘烤指南》- 西蒙·布朗2.《烘焙之美》- 尼格·查普曼3.《国际烘焙学标准》- 国际烘焙联合会七、教学资源1.焙烤设备和工具2.实验室及实验材料3.网络资源和学术文献库以上为《焙烤工艺学教学大纲》的内容概要，本课程将通过系统的理论讲解、实践操作以及创新实验等方式，培养学生的焙烤技能和创新能力，为从事焙烤行业或对焙烤感兴趣的学生提供全面的理论与实践指导。
焙烤食品工艺学第二版教学设计
焙烤食品工艺学第二版教学设计一、教学目标本课程的教学目标是：1.让学生掌握焙烤食品的基础理论知识和操作技能；2.培养学生的创新意识和实践能力；3.培养学生的团队协作能力和领导能力；4.培养学生的自我学习和自我评价能力。
二、教学内容本课程的教学内容包括：1.焙烤食品的原材料和工具；2.焙烤食品的制备过程和方法；3.焙烤食品的加工技术和品质控制；4.焙烤食品的装饰和包装。
三、教学方法本课程采用以下教学方法：1.讲授法：通过充分讲解和演示，让学生了解焙烤食品的基础理论知识和操作技能；2.实验法：通过一系列的实验和操作，让学生接受训练，培养其实践能力和创新意识；3.课题研究法：通过开展小组课题研究，培养学生的团队协作和领导能力；4.论文写作法：通过论文写作，培养学生的自我学习和自我评价能力。
四、教学过程第一次课：焙烤食品基础理论知识教学内容本节课的教学内容主要包括：1.焙烤食品的定义和分类；2.焙烤食品的原材料和工具；3.焙烤食品的制备过程和方法；4.焙烤食品的加工技术和品质控制。
教学过程1.讲授：首先，讲师会简要介绍焙烤食品的定义和分类，并讲解其主要的原材料和工具。
2.演示：接下来，讲师会现场演示焙烤食品的制作过程和方法，并讲解相关的技术和品质控制方法。
3.实践：学生们会分组进行实践操作，培养其实践能力和创新意识。
4.研究：学生们会分组开展小组课题研究，探讨焙烤食品的加工技术和品质控制方法，并提交相应的报告。
第二次课：焙烤食品的装饰和包装教学内容本节课的教学内容主要包括：1.焙烤食品的装饰方法和技巧；2.焙烤食品的包装和贮存。
教学过程1.讲授：首先，讲师会讲解焙烤食品的装饰方法和技巧，包括糖霜装饰、水晶装饰、巧克力装饰等等。
2.实践：学生们会分组进行实践操作，尝试不同的装饰方法和技巧，并互相交流和学习。
3.论文写作：学生们需要写一篇与焙烤食品装饰有关的论文，包括其原理、方法和应用场景，并提交相应的报告。
食品焙烤技术课程标准(优选.)
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焙烤食品加工技术课程教学标准一、前言（一）基本信息学时：学时/周教学对象：食品加工专业学生课程类型：专业核心课先修课程：食品化学，食品微生物后续课程：食品检验，食品分析，食品质量管理（二）教学对象分析我国的焙烤食品工业自改革开放以来取得了较快发展，我国食品专业已有的高校本科及大专毕业生远不能满足和适应形势发展的需要，形成了焙烤食品加工实用技能型人才的极度短缺的现象。
基于产业发展的需要，结合职业学校的办学特点，培养能适应企业需求、服务一线，具备一定专业技能和良好素质的从业者。
二、课程性质及教学指导思想焙烤食品是食品工业中重要的组织部分，近年作为轻行业中的重要产业更是取得了长远发展。
做为食品专业的专业课程，是学必选课程之一。
本课程教学以理论为指导，以实训为手段，让学生对基础知识有所掌握，在实训中有所运用。
烤焙食品生产是一门实践性很强的课程，以理论为指导结合实际操作会更有利于提高学生的学习兴趣及认知力。
通过理论学习和实训操作，让学生在实际操作中运用所学,达到学以至用的目的，提高学生就业竞争能力和自主创业能力。
三、课程教学内容（一）课程目标1.能力目标1.遵守食品卫生相关各项法律、法规2.能正确执行安全技术操作规程3.能根据工作内容选用工具，设备，正确常用工具、设备，并能简单维护4.熟悉焙烤食品加常用材料的种类，性能及用途，能正确使用加工所需材料5.能看懂配方，按照合理的加料顺序投料6.能根据根据产品配方和工艺要求进行典型产品的制作7.能运用正确的工艺对产品进行冷却、包装、储放8.能经行产品成本核算并确定合理售价9.能合理运用各种材料，经行广式月饼和苏式月饼的制作，能采用合理措施经行月饼包装及储藏10. 能按储放要求对原辅材料进行储放2.知识目标（1）具备食品卫生基础知识（2）具备焙烤食品加工原辅料知识（3）知道焙烤食品配方表示方法，配料常识（4）具备焙烤食品加工用工具设备使用常识（5）知道面团、面糊调制常识（6）知道发酵工艺常识及工艺要求（温度，时间，湿度等）（7）掌握焙烤食品原料、设备、产品的专业英文词汇3.素质目标通过课程学习使同学们的遵守劳动纪律，具有团队合作精神，努力学习新知识，诚实守信，举止大方得体，爱护工具设备等综合素质得以提升。
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1.课程定位与设计思路
1.1 课程定位
《焙烤食品工艺学》是食品营养与检测专业开设的一门专业课程。
本课程将通过“工学结合”教学模式为食品行业培养具有优良职业素质与熟练职业技能的高级应用型人才。
学生通过对焙烤食品工艺学这门课程的学习,通过实操技能训练,掌握各种焙烤食品的制作方法,逐步将抽象的理论知识与真实生产环境融合,对焙烤食品生产行业获得真实的感受。
让学生熟悉现代食品生产企业的产品制造设备、生产工艺及技术管理等方面的知识,为学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的技术基础。
本课程学时约96节左右。
是在学生掌握了一定职业核心能力,包括食品生物化学、食品微生物技术、食品安全、食品保藏技术、食品分析技术、饮料加工技术等课程的基础上开设的,主要学习各种焙烤食品的生产技术。
后续课程还将开设食品加工综合技能训练、毕业设计、毕业顶岗实习等教学环节,进一步强化学生的专业综合素质,为学生就业打下良好基础。
1.2 课程教学设计理念和思路
焙烤食品工艺学课程基于焙烤制品生产过程来设计,以项目导向,任务驱动为引导,以“工学结合”理念为依据,以实际工作岗位为目标。
着重学生职业岗位能力和职业素质培养,同时关注学生可持续性发展潜力的培养。
课程总体设计打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式,转变为以工作任务为中心组织课程内容,并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务,并构建相关理论知识,发展职业能力。
课程内容以完成某项产品任务需要的知识、能力、态度来设置,突出对学生职业能力的训练,理论知识的选取则紧紧围绕工作任务完成的需要来进行,同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要,融合了对知识、技能和态度的要求。
项目设计以具体产品生产为线索来进行。
教学过程中,通过校企合作,校内实训基地建设等多种途径,采取工学结合、前校后厂等形式,充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机会。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式,通过教学做一体化,以学生为主体,重点评价学生的职业能力的养成。
2.课程目标
2.1 能力目标
1. 获得必要的焙烤制品基础知识和基本加工技能，理解各类焙烤制品制作原理及概念；
2. 掌握面包、饼干、蛋糕、月饼的生产的基本操作技能。
根据不同的面包、饼干、蛋糕的品种选择工艺，根据工艺流程和操作要点制作产品；
3.能够及时判断生产中出现的问题并给予解决；
4.掌握产品质量评价标准及方法；
2．2、知识目标
1．了解焙烤食品制作的主要工作内容,掌握焙烤食品制作相关知识；
2．掌握产品配方设计原则和各种产品制作的方法；
3．熟悉各种焙烤食品的特征，掌握不同焙烤食品制作工艺的技巧和技术特点；4．熟悉焙烤行业技术要求和行业规范。
2．3 职业素质目标
在教学过程中结合各种焙烤产品的具体制作方法进行现场教学，激发学生学习积极性和兴趣。
培养学生搜集资料、处理信息、分析问题、解决问题及创新能力。
培养学生在生产过程中具有吃苦耐劳、一丝不苟的严谨工作作风与人相处、与人沟通的综合素质。
3.教学内容
本课程由理论教学，实验教学和顶岗实习三部分组成。
其中理论教学课时80课时，实验教学课时16学时，顶岗实习两个月。
3.1理论教学部分：
3.3顶岗实习部分
由学校联系焙烤食品加工厂，学生统一去顶岗实习，时间两个月。
4.实施建议
4.1师资队伍
为保证课程目标实现，建议专任教师应具有以下条件：
⑴本科及以上学历，具从事焙烤食品行业的相关理论和企业相关工作经验；
⑵具有理论联系实际进行教学的能力，具有带领学生从事本专业工作的实践与科研能力；
⑶PPT文档制作能力，搜集整理资料能力，英文阅读能力；
⑷教学组织和评价能力，能够准确地对课程标准进行定位和及时修订，为学生通过学习课程学习形成并完善职业岗位行动能力提供师资保障。
教学团队成员通过广泛的企业调研，定期深入与企业专家、课程专家、从事焙烤相关工作的毕业生的交流，指导学生进行短期企业实践等，已具备较强的课程设计与开发能力，对于基于工作过程系统化的课程开发模式有一定的把握，由于深入企业内部，能及时地根据岗位需求变化对课程进行修订。
4.2教材及相关资源
本课程标准为焙烤食品课程的基准标准，主讲教师以本课程标准为依据选择实用性、先进性教材，由中国轻工业出版的《焙烤食品工艺学》，本教材为高职高专“十二五”规划教材；教学内容侧重于基础性、典型性和可操作性。
适当引入先进的教学理念与方法，以贴近实际焙烤行业的具体生产实例来生动和充实课程标准，并根据学生具体学习情况作必要的延伸，以满足学生就业与发展的需要。
其他参考教材：
蔡晓雯.《焙烤食品加工技术》.北京：科学出版社,2011
朱珠,梁传伟. 《焙烤食品加工技术》.中国轻工业出版社,2008.
贡汉坤.《焙烤食品生产技术》.科学出版社,2004.8
充分利用现代化、多样化教学设施、设备；充分利用学院食品加工及食品检测实验室资源，为学生提供实训条件；建立与焙烤食品企业的合作机制，为学生提供一线的顶岗实习条件。
总之，注重课程资源的开发，使教学活动多样化、多渠道、立体化，为学生营造丰富良好有序的学习环境。
4.3教学组织模式
在课堂教学方式上，基于焙烤制品生产过程来设计，以项目为导向，任务驱动为引导，以“工学结合”理念为依据，以实际工作岗位为目标，逐步将抽象的理论知识与真实生产环境相融合，让学生以生产者的身份，熟练掌握主要产品加工技能、常用生产设备的使用、维护、生产工艺及技术管理等方面的知识，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。
4.4教学方法与手段
教学模式的选择应以教学内容为依据，使用行动导向、任务驱动、案例分析、工学结合等模式，突出学生职业能力的培养。
⑴演示法
搜集整理现场生产的实际影像及图片资料，实施视频教学，使学生通过观看焙烤食品的生产及操作视频，深化知识点的认知。
教学内容紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性，实用性，实效性，切实培养学生的分析问题和解决问题能力。
⑵自主学习法
通过图书馆、网络平台，提供丰富的教学资源，促进学生自主学习，实现师生间的互支，提高知识容量和对现代技术的认知能力，同时，要有针对性的指导学生自主学习。
⑶采用行动导向法
理论与事件一体化学习，如现场教学、小组讨论等。
在分组的基础上，根据完成教学内容的特点，由学生分别演示不同生产步骤的具体操作要点，对具体生产中可能出现的质量问题提出有效的解决方案，通过此法提高学生分析问题和解决问题的能力，发扬团结与协作的团队精神。
⑷头脑风暴法
要关注学生的态度，兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，注重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。
培养学生自学能力，分析问题能力和实际工作能力。
⑸顶岗实习法
通过短期在焙烤食品企业的实际顶岗生产实习，学生扮演生产环节中的各种不同角色，真正提高学生的实际生产操作能力，以及对食品企业运作方式的具体
深入了解，为学生更好的融入就业环境作好充分准备。
4.5教学考核与评价
在校内教学中，除理论知识考核外，在实训过程中模仿企业制定包括人身安全、仪器设备安全、操作规范、节能环保、实验结果评价等全方位多元考核标准，加强学生在实训环节中的责任意识。
在校外教学中，企业不仅培养我们的学生，还和学校共同考核、管理学生。
建立立体的、在线的、综合的校企共同考核学生的体系，建立边生产、边学习、边考核的机制。
1．形成性考核（平时成绩、项目成绩）
2．终结性考核（期末笔试、综合技能）
3．成绩评定标准
（1）平时成绩
出勤情况、课堂纪律、上课表现、课堂提问、书面作业。
（2）项目成绩
实验室表现、实践操作能力、实验设计能力、信息处理能力、实验报告书写能力、小组合作能力等
笔试考核、问答考核、出勤考核、第三方考核、现场考核、综合项目考核1．关注学生个体差异；
2．加强对各学习环节的考核，注重过程考核和每个课业的考核，借鉴企业对员工完成工作任务的评价内容和方式；
3．在考核课业知识点时，以教师评价为主。
4．理论考核内容
4.6其他说明
本课程标准适用于高职高专院校食品营养与检测专业（3年制）。
《焙烤食品工艺学》课程组
2014年4月。